Délinquances et saveurs

Chinois à la crème pâtissière

2012-03-04T01:30:00.000-08:00

Je participe à un échange fort intéressant. Le procédé, on s'inscrit sur le site un tour en cuisine, on choisi le tour qui nous intéresse et ensuite nous sommes jumelés par tirage à un autre bloggeur. L'idée, essayer une recette du blog, la publiée,une de notre blog le sera aussi. Ainsi nous avons la chance et de par ce fait vous aussi de voir ce qui se passe ailleurs sur la blogosphère;) J'ai été jumelée à Ellena des Délices d'Ellena. Quand à mon blog, c'est chez Marie cuisine pour 6 où vous pourrez revoir une de mes recettes!

J'ai choisi les chinois à la crème pâtissière chez Ellena tout simplement parce que j'adore la boulange! C'est bon, c'est cochon!

Brioche

400 gr de farine
8 c. à soupe de lait
2 oeufs battus
100 gr de beurre fondu
50 gr de sucre
1 pincée de sel
7 gr de levure de instantanée

Crème pâtissière

7,5 gr de sucre
1 c. à thé de vanille
150 ml de lait
1 jaune d'oeuf
1/2 c. à thé de fécule de maïs

Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre tous les ingrédients pour la brioche. Bien mélanger et pétrir au crochet jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule. Déposer dans un bol huilé et laisser reposer au double du volume, environ 1 heure.

Mélanger tous les ingrédients de la crème pâtissière dans une petite casserole à fond épais en fouettant bien. Déposer sur le feu et toujours en brassant, laisser épaissir. Retirer du feu,déposer une pellicule plastique directement sur la crème pâtissière de façon à empêcher la formation d'une peau sur le dessus. Laisser refroidir complètement.

Abaisser la pâte en un rectangle de 11x 15 pouces sur une surface enfarinée. Recouvrir de la crème pâtissière et rouler comme un gâteau roulé en serrant peu pour éviter que la crème pâtissière sorte. Bien refermer les bouts et couper en 5 gros morceaux. Déposer dans un moule rond de 9 pouces beurré. Recouvrir d'un linge propre et laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 350F

Enfourner les brioches pour environ 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir et verser la glace. Je l'ai fait trop tard, la glace n'a pas fondu suffisamment.

Glace

1 tasse de sucre en poudre
1 c. à soupe de vanille
4 c. à soupe de crème

Mélanger le tout et verser sur les brioches tièdes.

Ps: Désolée pour l'heure de publication, j'ai vraiment mal planifié mon billet.

Le meilleur pain aux bananes et chocolat

2012-03-02T03:22:00.000-08:00

Isabelle l'avait dit et c'est vrai!!!! Une tranche ce n'est tout simplement pas assez, on a juste envie d'une autre, de la pure gourmandise. J'en profite pour vous souhaiter une belle relâche. Profitez en au maximum avec vos enfants, pas besoin d'un million d'activités, simplement prendre du bon temps et peut-être leur faire un bon pain aux bananes;)))) On se retrouve le 12 mars!

Pour environ 12 à 16 personnes

1 1/2 tasses de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de sel
3 grosses bananes bien mûres, écrasées grossièrement
1/2 tasse de yogourt nature
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1 oeuf battu
3/4 tasse de sucre
1/4 tasse d'huile végétale
1 cuillère à thé de vanille
4 oz de chocolat mi-amer haché grossièrement

Dans un grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, mélanger les bananes, le yogourt et le bicarbonate de sodium.
Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange ait gonflé.
Dans un troisième bol, mélanger l’oeuf, le sucre, l’huile et la vanille.

À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le mélange de bananes à la préparation à l’oeuf.
Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit humide, sans plus (la pâte sera grumeleuse).
Incorporer le chocolat haché.

Mettre la pâte dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm) légèrement huilé.
Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le pain à l’avance, le couper en tranches, si désiré, et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur, glissé dans un sac de congélation.) MAIS je ne crois pas qu'il ira au congélateur, il n'en restera tout simplement pas;)))

Biscuits aux flocons d'avoine

2012-03-01T03:18:00.000-08:00

Les biscuits sont toujours appréciés par les enfants, peut-être même un peu trop, ça disparait à la vitesse de l'éclair;))) Mais quand j'ai envie de leur faire plaisir, ce sont les biscuits qui ont la cote! J'ai pigé cette belle recette rapide chez Mme Esther. Je vous la donne déjà doublée, la recette simple étant juste pour nous titiller les papilles et nous laisser sur notre faim;)))

Pour environ 15 gros biscuits

1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade bien tassée
1 c. à soupe de vanille
2 oeufs
2 tasses de flocons d'avoine
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de farine

Préchauffer le four à 350F

Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, l’oeuf et la vanille.

Mélanger le gruau, soda et farine . Ajouter au premier mélange.

Déposer à la cuillère sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire 10 à 12 minutes.

Cubes de filet mignon au vin rouge et champignons sauvages

2012-02-29T03:04:00.000-08:00

Un autre restant de congélo! J'achète mon filet mignon toujours en entier et je le portionne. Bien évidemment, il reste toujours de petits cubes. J'avais justement un sac et j'ai choisi de faire cette recette de Curtis Stone, en fait je m'en suis inspirée pour passer mes cubes. Un truc, j'ai fait la sauce durant la fin de semaine sans l'épaissir. Le soir venu, il ne reste qu'à faire le riz et terminer la préparation de la viande pour un repas vraiment rapide et savoureux en moins de 30 minutes.

1/2 de tasse de champignons séchés (chanterelles, trompettes, morilles)
375 ml d'eau froide
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote française, finement tranchée ( oui cette fois-ci je m'en suis servie )
1/2 branche de thym frais
1 feuille de laurier
210 ml de vin rouge sec
210 ml de porto rouge
250 ml de bouillon de boeuf
1 lb de petits cubes de filet mignon
1 c. à soupe de beurre mou mélanger avec 1 c. à soupe de farine ( beurre manié )

La sauce au vin rouge

Faire tremper les champignons déshydratés dans un bol d'eau tiède pendant 1/2 h ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Remuer à l'occasion. Sortir les champignons et les presser au-dessus du bol pour drainer l'excès de liquide. Réserver les champignons séparément du liquide et hacher les grossièrement.

Sauter l'échalote 3 min dans de l'huile d'olive, à feu moyen. Ajouter le vin rouge, le porto, le thym et le laurier. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu

Laisser mijoter la sauce 35 min ou jusqu'à ce que le liquide réduise et se transforme en laque. Ajouter le bouillon de boeuf et le liquide de trempage des champignons et les champignons. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu. et faire mijoter 40 min de plus à feu doux.

Dans un wok, verser un peu d'huile et bien chauffer. Sauter les cubes de boeuf environ 4 minutes en brassant fréquemment. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et épaissir au beurre manié, servir immédiatement sur un riz haut en couleur;)))

Estouffade de boeuf aux olives

2012-02-28T03:01:00.000-08:00

Voici selon moi la version boeuf bourguignon améliorée de J-F Plante. Pas de champignons malgré que l'on peut facilement en ajouter. Ce sont les olives qui donnent le punch à l'estouffade.
Un plat simple mais excellent!!! La seule chose, j'ai toujours du mal à vider une bouteille de vin au complet dans une recette quand le dit vin serait à mon avis bien mieux dans ma coupe;))) Mais bon c'est J-F alors on suit la recette sans trop chialer! Je n'ai pas mis de lard salé et sincèrement je ne vois pas le plus, le plat est excellent sans. Autre chose,je sais que les échalotes française sont plus douces et un peu sucrées mais je remplace souvent par de l'oignon jaune ordinaire en ajustant la quantité ( l'échalote étant plus petite ). Servir avec des pâtes fraîches au beurre toutes simple.

2 lbs de cubes de boeuf à bourguignon
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
30 oignons perles épluchés
8 gousses d'ail entière épluchées
2 oignons moyens épluchés et coupé en quartiers
4 c. à soupe de farine
1 bouteille de vin rouge corsé de 750ml ( oui...c'est plutôt triste ;) )
1 tasse de sauce demi-glace
6 c. à soupe de pâte de tomates à l'ail et aux fines herbes
1 tasse d'olive kalamata dénoyautées
1 bouquet de thym frais
1 bouquet de romarin frais
1/4 de tasse de crème 35% pour le service

Préchauffer le four à 325F

Dans une cocotte en fonte de préférence, fondre le beurre dans l'huile et y jeter les oignons perles, l'ail et les quartiers d'oignons. Saler et poivrer et cuire 5 minutes à feu moyen. Retirer de la casserole et réserver.

Enrober les cubes de viandes dans la farine, saler et poivrer et les faire cuire dans la cocotte de 5 à 7 minutes de tous les côtés. Déglacer avec le vin et réduire minutes. Ajouter la sauce demi-glace, couvrir et mettre au four pour 2 heures.

Sortir la cocotte du four, ajouter la pâte de tomates, fouetter un peu, ajouter les oignons et le reste des ingrédients sauf la crème. Remettre au four pour 45 minutes.

Servir avec un filet de crème 35%!!!

Assiette de la mer à l'érable

2012-02-27T03:19:00.000-08:00

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais dans mon congélo de réfrigérateur, c'est le bordel total!!! Un fond de ceci, 2 pains burgers, 1 morceau de cela, plein de choses que je ne veux pas jeter mais qui semblent bien seuls;) J'ai donc sorti plusieurs petits restes pour me concocter un plat de la mer à l'érable. J'avais une très belle assiette et j'en aurais manger autant!!! Utiliser des poissons qui se tiennent bien pour la cuisson à la poêle pour éviter que tout ne se transforme en mélange peu ragoûtant. J'ai trouvé cette recette sur Recettes du Québec. J'ai aussi utilisé du citron Meyer pour un goût plus raffiné.

15 ml de beurre (1 c. à soupe)
1 échalote française, hachée
30 ml de jus de citron (2 c. à soupe)
60 ml de vin blanc (1/4 tasse)
5 ml de zeste de citron, haché finement (1 c. à thé)
60 ml de sirop d’érable (1/4 tasse)
80 ml de crème 35 % (1/3 tasse)
7 ml de baies roses (poivre rose), écrasées (1/2 c. à soupe)
Sel de mer au goût
30 ml d’huile (2 c. à soupe)
1 lb de filet de saumon sans peau coupé en gros cubes
6 pétoncles
8 grosses crevettes crues
1 filet de pangasisus

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote.

Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter le zeste et le sirop d’érable, porter à ébullition

Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.

Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles et le saumon 1 minute. Retourner délicatement et ajouter le pangasisus et les crevettes. Cuire environ 1 minute et retourner. Quand les crevettes sont roses, Retirer le tout de la poêle.

Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.

Filets de truite aux épices à steak

2012-02-24T03:17:00.000-08:00

Quand j'ai vu cette recette chez Mélanie, c'était certain que j'allais la faire. Poisson et épices à steak, j'étais très curieuse de voir le goût. Finalement, j'ai adoré!!! Je vous conseille fortement les épices à steak de chez Anatol, beaucoup moins salées et franchement plus goûteuses que celles que l'on connait bien;) J'ai utilisé un filet de truite tout simplement parce que je préfère au saumon, je trouve perso que c'est moins sec. Le temps de cuisson est parfait, une vraie belle recette, toute simple mais savoureuse!

1/4 tasse (60 ml) d'épices à steak
4 morceaux de truite avec la peau
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola
3/4 tasse (180 ml) de crème sure
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
2 oignons verts, hachés
1/2 tasse (125 ml) de ciboulette fraîche, hachée
le zeste et je jus de 1 lime
sel et poivre

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Faire adhérer les épices sur le saumon pour créer une croûte assez généreuse, ici j'y suis allée doucement;)

Chauffer l'huile dans une poêle sur feu vif et faire griller le saumon 1 minute côté peau et 1 minute côté chair. Retourner sur le côté peau et enfourner pour 7-10 minutes selon l'épaisseur de votre poisson.

Entretemps, mélanger tous les autres ingrédients et réserver au froid.

Crevettes aux épices

2012-02-23T03:17:00.000-08:00

Des crevettes aromatisées à l'extrême avec un filet de jus de lime ou de citron, bien collantes et surtout savoureuses, c'est ce que je vous propose ce matin! Une belle recette de Philippe de Vienne prise sur la Di Stasio, qui doute du goût???;))) Je vous conseille fortement les Épices de Cru pour obtenir le maximum de saveurs.

1 c. à soupe de panch phoran*
2 gousses d’ail pelées
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à soupe de garam masala*
Quelques grains de poivre noir
1 bon filet de vinaigre de vin blanc, vinaigre blanc ou jus de citron ou lime
Sel
16 crevettes décortiquées de grosseur moyenne
1 filet d’huile végétale (canola, tournesol ou olive)
Quartiers de citron

À l’aide d’un mortier, écraser le panch phoran, l’ail, le curcuma, le garam masala, le poivre, le vinaigre et le sel. Dans un bol, mélanger les crevettes à cette purée et mariner 30 minutes ou toute la nuit au réfrigérateur.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire sauter les crevettes pendant 3 minutes. Garnir de quartiers de citron et servir à l’apéro, chaud, tiède ou froid.

*Le panch phoran : Un masala très polyvalent, qui s'utilise le plus souvent non moulu et rissolé au début de la recette. Ce mélange contient, en quantité égale, des graines de fenouil, des graines de cumin, de la moutarde noire, du fenugrec et de la nigelle.

*Le garam masala : Un masala très parfumé qui contient de la cannelle, de la cardamome, du cumin, du clou de girofle, du poivre, de la muscade et du macis.

Tofu général Tao

2012-02-22T03:11:00.000-08:00

Haha!!! J'imagine le visage de certains;))) Un promesse d'un plat superbe et je vous présente le méchant tofu!!! Non je n'ai pas menti, ce plat est excellent! L'idée de base était que j'avais vu plusieurs recettes à base de tofu et rendue à les cuisiner, il me manquait pas mal trop d'ingrédients pour les faire. Donc un tofuTao fût ma porte de sortie et je suis plus que satisfaite du résultat. La sauce est riche et piquante comme nous aimons ici, le tofu est croquant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Le grand secret, la sauce Szechuan d'hier. Un gros wow, à tester sans aucun doute!!! Une belle recette de Laurent Lasalle parue dans le livre Les carnivores infidèles. Et si le tofu ne vous dit rien, poulet ou crevettes seront tout aussi excellents!

Ingrédients

2 œufs
1/3 tasse de farine tout usage
¼ tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 bloc de 454g de tofu ferme, coupé en dés
¼ tasse d’huile de canola
2 oignons verts, hachés finement

Sauce
4 c. à thé d’huile de sésame
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
1 tasse d'eau
4 c. à soupe de vinaigre de riz
6 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
4 c. à soupe de sauce Szechuan

Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel. Enduire les morceaux de tofu du mélange.
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile, ajouter le tofu
et cuire pendant 5 à 10 minutes de manière à ce que
tous les côtés soient bien dorés. Réserver.
Séparer délicatement les cubes à l'aide d'une spatule pour éviter qu'ils collent ensemble.
Dans une petite casserole, chauffer l’huile de sésame et le gingembre à feu mi-vif pendant 1 minute.
Ajouter l’eau, le vinaigre de riz et le sucre. À l’aide d’un fouet, dissoudre le sucre complètement.
Délayer la fécule de maïs dans la sauce. Ajoutez un peu d'eau pour délayer correctement la fécule.
Ajouter le mélange de sauce soya et les sauces aux
huîtres et Szechwan.
Réduire le feu et laisser épaissir en remuant légèrement.
Ajouter les oignons verts.
Verser la sauce sur les morceaux de tofu et servir.

Sauce Szechuan

2012-02-21T02:58:00.000-08:00

Ma vilaine habitude de commencer des recettes sans bien lire tous les ingrédients me pousse souvent à devoir me retourner sur un .25¢...J'avais vu de la sauce Szechuan mais dans ma tête de la sauce d'huître ferait l'affaire. Nah....ça n'a rien à voir finalement. Mais chanceuse, j'ai trouvé une petite recette rapide, je vous la partage! La recette dans laquelle j'ai besoin de cette sauce suivra demain;)) J'ai trouvé cette sublime sauce bien épicée ici sur CookAsian Food

5 petits piments chili hachés finement
1 oignon moyen haché finement
2 c. à thé de gingembre frais râpé
1 c. à soupe d'ail haché
3 c. à table d'huile végétale
1 c. à thé de poivre de Szechuan entier écrasé au mortier grossièrement
2 échalotes vertes hachées, la partie blanche seulement
3 c. à soupe de vin de riz ou de vin blanc
1 1/2 c. à thé de pâte de tomates
1 c. à table d'eau
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1/2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé d'huile de sésame

Chauffer l'huile végétale dans une poêle antiadhésive et faire cuire à feu moyen l'oignon, le gingembre, les échalotes, les piments et l'ail environ 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf l'huile de sésame et laisser épaissir de 2 à 3 minutes. Retirer du feu, ajouter l'huile de sésame et laisser refroidir.

Carrés magiques aux Cherrios

2012-02-20T03:20:00.001-08:00

Isabelle en collaboration avec Cherrios nous propose un concours dans le but de gagner un kit de Cherrios. J'ai eu l'idée de remplacer la croûte de biscuits graham dans ces carrés par de la chapelure de cherrios. Ça fonctionne au poil, la croûte est vraiment bonne et qui dit santé n’exclue pas une petite bouchée sucrée;))) D'une simplicité et d'une rapidité à cuisiner, ces carrés vous plairont j'en suis assurée!

4 tasses de Cherrios
1/2 tasse de beurre fondu
1 canne de lait condensé de type eagle bran
1 tasse de canneberges séchées
1 tasse de pastilles de chocolat noir
1 tasse de pacanes hachées
1 tasse de guimauves miniatures
1 tasse de coconut

Préchauffer le four à 325F
Tapisser le fond d'un moule en pyrex de 9x13 de papier parchemin.

Réduire les Cherrios en chapelure fine au robot culinaire. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Verser dans le moule et bien étendre la préparation en pressant bien. Ajouter en filet le lait condensé sur la croûte de Cherrios, environ le 2/3 de la boîte. Saupoudrer la totalité avec le reste des ingrédients. Bien presser sans trop écraser les éléments. Verser le reste du lait sur la garniture. Mettre au four environ 25 minutes.
Bien laisser refroidir avant de couper en carrés.

Porc mariné pour Banh Mi

2012-02-17T03:06:00.000-08:00

J'adore les sandwichs banh mi! J'ai déjà fait du poulet au caramel comme garniture mais cette fois-ci, j'avais un superbe morceau d'échine de porc gracieuseté de mon fils qui ne savait quoi en faire;) J'ai trafiqué la recette proposée par Kim Thuy. Au lieu de faire cuire comme un rôti que l'on arrose régulièrement, je l'ai fait cuire en cocotte. Le résultat est superbe,la viande bien marinée donne au banh mi toute une saveur! Maintenant, chercher le porc sur la photo;)))

454 g (1 lb) de rôti de porc (échine)
15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de graines de cumin concassées

Mélanger tous les ingrédients et y mariner la viande pour 24 heures en prenant soin de la retourner quelques fois.

Déposer le porc dans une cocotte en fonte, ajouter la marinade et 1 tasse d'eau. Cuire au four à 280F de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Laisser refroidir et à l'aide de fourchettes effilocher la viande. Couler le bouillon à la passoire et rajouter à la viande.

Pour garnir les baguettes, voir le poulet au caramel.

Fondants au chocolat et bière

2012-02-16T03:26:00.000-08:00

J'adore les fondants et ceux-ci sont très bons! Une recette prise sur le site de Curieux Bégin qui avait été donnée par Franck Chaumanet. J'ai utilisé une bière plus facile à trouver ici, en autre chez Métro, soit celle de la Micro brasserie le Grimoire de Granby au miel et mûres. On sent la bière mais très légèrement. Je vous conseille ceci au service, le fondant, un coulis de fruits et un petit shooter de bière en accompagnement. Cette semaine à Ça va chauffer, les concurrents avaient justement servi de cette façon, dommage que mon assiette vide trainait sur la table;))) Comme je n'ai pas tempéré mon fondant, il s'est un peu éventré au service, bien lire la recette s.v.p.;)

Voici le fondant dans toute sa nudité;)))

Pour 6 fondants

2 c. à soupe de beurre ramolli

180 g de chocolat noir 70% en pistoles

90 g de beurre non salé
4 oeufs

70 g de sucre blanc

75 g de farine

75 ml de bière l'armure aux mûres et miel du Grimoire

Beurrer les ramequins d'une demi tasse et les mettre au frigo.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-onde.

Dans un grand cul-de-poule, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien battre.

Ajouter la bière et battre à nouveau.

Laisser tempérer le chocolat pendant quelques minutes de façon à ce qu'il soit juste tiède, mais encore liquide, et l'incorporer doucement la préparation de chocolat.

Couler l'appareil dans les ramequins refroidit. On peut couler l'appareil à l'avance et le conserver au frigo pendant 1 semaine, ou au congélateur pendant 1 mois, en laissant tempérer les fondants avant de les cuire.

Au service, cuire dans un four préchauffé à 400º F (200º C), sur la grille du milieu, pendant 12 minutes.

Poutine au vieux cheddar et aux lardons sauce dijonnaise

2012-02-15T03:18:00.000-08:00

Ça c'est de la poutine mes amis!!! Même si elle est bien différente de notre traditionnelle, elle vaut vraiment la peine d'être essayée. De bonnes frites maison croustillantes à souhait, un sauce tout à fait splendide, la poutine revisitée selon....J-F Plante;)))) Tirée de son livre Plaisirs coupables, on se demande d'ailleurs pourquoi ce titre;) Alors, oui!!! Coupable sur toute la ligne!!!!

Pour 2 personnes

1/2 tasse de lardons ou de bacon haché grossièrement
4 grosses pommes de terre jaunes pelées et coupées en juliennes
Fleur de sel au goût
Vieux cheddar râpé au goût ( ici un Perron de 2 ans mais un 5 ans aurait été miam miam )

Sauce Dijonnaise

2 c. à soupe de beurre
1 échalote française hachée
3 c. à soupe de vermouth
1 tasse de crème 35%
Fleur de sel et poivre du moulin
2 c. à soupe de moutarde de dijon

Chauffer la friteuse à 280F

Dans une poêle, griller les lardons, égoutter et réserver.

Fondre le beurre dans une petite casserole et y ajouter l'échalote. Cuire doucement de 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vermouth, cuire 1 minute. ajouter la crème et laisser réduire du tiers. Ajouter la fleur de sel et le poivre au goût. Retirer du feu et fouetter la moutarde dans le mélange. Réserver.

Blanchir les pommes de terre dans la friteuse 5 minutes. Retirer et égoutter. Monter la température de l'huile à 340F, replonger les frites dans l'huile et cuire jusqu'à belle coloration.

Servir avec les lardons, un bonne louche de sauce et terminer avec le vieux cheddar.

Tartare de duo de saumon façon gremolata

2012-02-14T03:18:00.000-08:00

Nous avons souligné la Saint-Valentin en fin de semaine, en fait c'est aux environs de ce moment où nous sommes rencontrés et ce voilà 23 ans et comme ni un ni l'autre ne nous souvenons de la date exacte, nous avons fixé le 14 février comme LA date;))) Ce tartare de saumon me fait de l'oeil depuis que j'ai le livre Bistro Bistro et encore une fois, je n'ai pas été déçue. On dit cependant 4 portions, je dirais 6 en entrée. Pour deux, tout simple diminuer les quantité;) On peut servir avec des croûtons, mais j'ai bien aimé le croustillant des chips maison, la texture en bouche était vraiment géniale. Essayer aussi d'utiliser des grosses pommes de terre pour les croustilles, le montage sera plus joli. Ici mes tites patates donnent un air de tour de Babel;)))

350 g de saumon sans peau très frais coupé finement au couteau
200 g de saumon fumé coupé finement au couteau
1/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe de moutarde de dijon
3 c. à soupe de câpres hachées finement
2 c. à soupe de jus de lime
Sel et poivre du moulin au goût
Chips maison

Gremolata

3 c. à soupe de persil plat haché finement
3 c. à soupe de basilic haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
2 échalotes hachées finement
1 c. à soupe de zeste de citron
1 c. à soupe de zeste d'orange

Mélanger le tout et réserver.

Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients du tartare sauf la gremolata et les chips.

Ajouter à la préparation de saumon 2 à 3 bonnes cuillères à soupe de gremolata et mélanger délicatement.

Montage

Dans une assiette, déposer 1 bonne cuillère à soupe de tartare, quelques croustilles maison, une autre cuillère de saumon, encore un rang de croustilles et une autre cuillère de saumon. Saupoudre un peu de gremolata sur le montage.

Brioche à partager

2012-02-13T03:07:00.000-08:00

Sandra a été un temps sans publier faute de connexion et j'oublie souvent maintenant d'aller lui rendre visite à mon plus grand malheur!!! Mais aujourd'hui,je me suis reprise;) Quand j'ai vu ses photos toujours aussi sublimes et cette recette, je n'ai pu que la faire. Comme elle dit si bien, pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué;))) Dans le fond y a rien de compliqué, sauf le moment où on incorpore le beurre à la pâte, je trouve toujours que c'est sans fin!! La brioche a eu 2 minutes de cuisson de trop mais elle ne goûte pas le brûlé;)

Pour la pâte briochée

380g de farine
2 c à thé de levure sèche instantanée
50g de sucre
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs
100ml de lait tempéré ou tiède
40ml d'eau tempérée ou tiède
60g de beurre mou

Pour la garniture

50g de beurre fondu
60g de sucre roux (cassonade)
15g de cacao en poudre non sucré

Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure, ajouter les oeufs et commencer à mélanger à vitesse faible avec le crochet pétrisseur. Ajouter le lait et l'eau et continuer à mélanger de façon à former une boule. Ajouter le beurre en 4 à 5 portions et bien mélanger après chaque addition. Ici j'utilise la palme et je tiens le bol comme il faut;) pas patiente la fille;) Quand tout est bien homogène, déposer dans un bol huilé et laisser lever 1h30.

Pour la garniture, mélange la cassonade et le cacao et réserver.

Abaisser la pâte en un rectangle de 50 cm par 30 cm sur une surface enfarinée. Au pinceau, badigeonner la pâte de beurre fondu, saupoudrer généreusement du mélange cacao et cassonade. Trancher 6 languettes de pâtes, les mettre une par dessus l'autre et rediviser en 6 parts égales. Prendre chaque part et la déposer dans un moule à pain standard huilé en les twistant un peu pour le côté rustique. Recouvrir d'une pellicule plastique et laisser lever 45 minutes environ.

Préchauffer le four à 370F

Enfourner la brioche et laisser cuire pendant 30 min environ: la surface doit prendre une couleur caramel assez foncée (sortie trop tôt, le centre de la brioche ne serait pas complètement cuit). Laisser tiédir dans le moule une quinzaine de minutes puis démouler et retourner sur le plat de service.

On peut facilement changer la version si haut en utilisant tout ce qu'on aime comme garniture dans une brioche. Perso, la prochaine fois ce sera à la cannelle et fraîchement sorti du four, un petit filet de jus de citron;))))

Taguée!!

2012-02-12T04:03:00.000-08:00

Mathieu, jeune cuisiné mais non moins excellent, m'a tagué pour en savoir un peu plus sur moi. Cette fois, c'est toute une aventure mais c'est avec plaisir que je joue le jeu;)))

Le but est de répondre à 11 questions et d’en poser ensuite 11 autres à 11 blogueurs ou blogueuses de notre choix:

Vous devez afficher les règles sur votre blogue.
Vous devez écrire 11 choses que nous ignorons à propos de vous-mêmes.
Vous devez ensuite répondre aux 11 questions qui ont été posées par la blogueuse qui a réussi vous toucher.
Vous devez à votre tour créer 11 nouvelles questions.
Vous devez finalement choisir 11 personnes que vous taguez en mettant un lien vers leur blogue.
Rendez-vous sur leur blogue afin de leur dire qui ils/elles ont été tagués.
Ne faire aucun tag sans les prévenir.

11 choses que vous ne savez pas de moi

Avec la garderie j'ai beaucoup de paperasse à faire, je procrastine jusqu'à la dernière minute pour ma comptabilité tellement j'ai l'impression de perdre mon temps...
Je suis maniaque de plusieurs séries américaines du type Grey anatomy
Je déteste les film à l'eau de rose
Je ne suis pas romantique pour deux sous au grand damne de mon mari
J'adore faire des économies surtout sur la bouffe et encore plus depuis que je couponne
Je porte presque exclusivement des chandails noirs, les autres couleurs finissent toujours tachées et ça m'énerve aussi de devoir choisir mes vêtements...
J'ai travaillé sur le traversier 3-Pistoles Escoumains durant l'été de mes 15 ans
Voilà quelques années, je ne pouvais sortit sans être maquillée,ce qui n'est vraiment plus le cas;)
J'ai fait du judo quelques années et j'ai aussi gagné l'or aux jeux de l'Est du Québec
Je suis mariée depuis 23 ans
Je suis myope comme une taupe et à 43 ans s'ajouteront les foyers bâtard!!!!!

Les questions de Mathieu

1. Quelle serait votre destination voyage idéale en ce mois de février?
Alaska en croisière, je déteste la chaleur;)

2. Que mangez-vous le plus souvent en collation?
Je ne collationne pas

3. Avez-vous des animaux, ou en avez-vous déjà eu? Chien, chat, anguille, dites m'en plus!
My j'en ai tellement eu!!! Des chiens, lapins, souris, hamsters, chats, poisson beta ( sont fous ces poissons ) J'ai eu au maximum dans ma maison 6 chats et 2 chiens en même temps...l'enfer!!! Présentement 3 chats et mon gros cabot de bouvier.

4. Faites vous collection d'un objet en particulier?
Ha! ça non!!! Je suis du type épurée et pas encore assez à mon goût.

5. Êtes-vous du type margarine ou beurre?
Beurre!!!! En fait suite à un article paru sur le web disant que les propriétés de la margarine ressemblaient au plastique, mon mari a interdit la margarine ici;)

6. Votre plus grand rêve?
C'est con mais juste d'être en forme longtemps et si ça se gâche, partir rapidement.

7. Tapez-vous rapidement à l'ordinateur?
Je tape correct, aussi vite que ce que je veux écrire...comme je ne pense pas vite, ça me va;))))

8. Écoutez-vous la télésérie 'Apparences' à RC? Trouvez-vous que le personnage de Geneviève Brouillette est louche? Qu'est-il arrivé à Manon?
Heu...c'est qui ça Manon;))))

9. Qu'est-ce qui vous fait le plus peur?
Le feu, j'ai déjà eu un feu à la maison et c'est l'enfer!! Je chauffe au bois mais seulement de jour au cas où.

10.Votre commande favorite chez Mc Do?
Un mac Extra

11.Votre commande favorite chez Subway?
Un trio de vainde, en fait tout en bas de 5$ me rend bien heureuse!!!

Mes 11 questions

1) Outre la cuisine qu'est ce qui te passionne?
2) Combien de temps tu pourrais tenir avec tes provisions si tu n'avais accès au marché ( un article paru dernièrement disait qu'en majorité, les gens ne tiendraient pas longtemps )
3) As- tu ton cours de RCR?
4) Une tempête de neige s'annonce, tu cabanes, tu prends ta voiture pour savoir si tes pneus mordent bien ou tu vas prendre une marche?
5) Tu fais du sport?
6) Les changements climatiques t'inquiètent?
7) Décembre 2012 arrive, ça t'écoeure de voir que tu payes peut-être ton hypothèque pour rien ou tu penses au cadeaux???;))))
8) Budjet illimité, ta cuisine serait équipée de quoi de plus?
9) Tu es du type bien rangé ou un peu pêle mêle?
10) Quel type de cafetière possèdes-tu?
11) Au resto, qu'est-ce qui te rend dingue???

Alors, j'ai fait l’exercice, me suis vraiment cassée la tête ce matin;)))) À votre tour, je ne tague personne en particulier mais si le coeur vous en dis, l'invitation est pour tous ceux qui veulent jouer le jeu et si par hasard vous avez envie de répondre, j'ai bien hâte de vous lire!!!

Merci Mathieu!!!

Bagels à la mode de Montréal

2012-02-10T03:45:00.000-08:00

Ces bagels je les ai cuisiné 4 fois pour enfin arriver à quelque chose de potable. C'est en voyant ceux d'Isa et de Kat que j'ai eu envie d'essayer pour une ultime fois. Ils sont vraiment bons mais la pâte est très molle et rend la confection très difficile. En jasant avec mon mari, j'en suis arrivée à modifier un peu la technique et ça a fonctionné!!! J'ai utilisé la recette pour faire 12 bagels mais je vous conseille 18, c'étaient des monstres;))) Le truc que j'ai utilisé est de faire lever les bagels sur une pellicule plastique huilée, un carré par bagel. Donc pas besoin de manipuler la pâte quand on les jette dans l'eau bouillante et de faire lever que le temps de porter l'eau à ébullition, pas plus sinon ils seront très gonflés et s'écraseront.

6 1/2 tasses de farine non blanchie
2 1/2 c. à table de levure instantanée
1 1/2 c. à table de sel
2 oeufs battus
1/2 tasse de sirop de malt ou de mélasse
1/4 tasse d'huile végétale
Eau

Pochage :
1 grand chaudron d'eau
1/2 tasse de sirop de malt ou de mélasse

Graines de sésame pour saupoudrer

Mettre la farine, la levure et le sel dans la cuve du mélangeur sur socle. Dans une tasse à mesurer de contenance de 1 litre, mettre la mélasse, les oeufs et l'huile. Ajouter suffisamment d'eau tiède pour arriver à 1 litre de liquide, fouetter énergiquement. Verser sur la farine et à l'aide de la palme mélanger la pâte. Elle sera très collante. Verser dans un grand bol huilé et laisser lever 2 heures.

Sur une surface bien enfarinée, verser la pâte et portionner en 12 ou 18 boules. Enfariner bien vos mains, ça colle!!! Faire un boudin avec chaque boule et rejoindre les deux bouts dans la paume de la main, rouler sur la surface pour les sceller ensemble. Déposer chaque bagel sur une pellicule plastique huilée ( j'ai coupé 12 carrés ). Porter l'eau et la mélasse à ébullition et délicatement y jetter 2 ou 3 bagels à la fois. Cuire environ 45 sec de chaque côté. à l'aide d'une cuillère trouée, retirer les bagels de l'eau et les déposer sur une grille. Saupoudre de graines de sésame.
Préchauffer le four à 450F.

Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfourner pour environ 20 minutes.

Tartelettes au lemon curd

2012-02-09T03:15:00.000-08:00

Hé oui!!! J'ai finalement fait du lemon curd, évidemment celui de Patrice Demers;))) Pour la pâte sablée, j'ai utilisé la recette parue dans le livre Les gourmandises d'Isa, que des valeurs sûres. Le seul problème a été la dégustation, je n'ai pu qu'en goûter une seule...ouais...J'utilise mon balcon l'hiver comme frigo temporaire au lieu de me promener au sous-sol. Mes tartelettes attendaient patiemment que nous les dévorerions mais mon gros cabot de bouvier des Flandres en a décidé autrement. Jamais il ne fait ça, jamais mais il a tout léché le lemon curd des tartelettes sauf une!!! J'entre ma plaque et je ne vois que les fonds et là je retire une des croûtes en pensant que peut-être tout à coulé et pourtant non. Et là je vois cette toute petite tartelette oubliée.....C'est mon gros glouton qui a tout mangé!!!!! Il est quand même délicat, pas un coup de dent, pas une de déplacé, mais toutes bien vidées;)))))

Pâte sablée

2/3 de tasse de beurre mou
1 tasse de sucre en poudre
1/4 de tasse de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 gros oeuf
1 c. à thé de vanille
2 tasses de farine

Au robot culinaire, crémer le beurre et le sucre en poudre. Ajouter la poudre d'amandes, le sel l'oeuf et la vanille. Pulser pour bien mélanger. Ajouter la farine et pulser jusqu'à formation d'une boule. Mettre dans une pellicule plastique et déposer au froid pour 2 heures. Abaisser entre 2 feuilles de pellicule plastique, découper selon les besoins. Ici ave emporte-pièce pour mettre dans mes mini moules à muffins. Piquer la pâte à la fourchette et cuire au four préchauffer à 350F jusqu'à ce que les croûtes soient bien dorées. Laisser refroidir.

Lemon curd

Le zeste de 3 citrons râpé finement ( ici des citrons Meyer )
3/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé et filtré
1 tasse de sucre
4 oeufs
1 tasse de beurre non salé, à la température ambiante et coupé en cubes

Dans une casserole, mélanger le zeste, le jus, et 125 ml (1/2 tasse) de sucre. Porter à ébullition.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le reste du sucre et les œufs.
Verser la préparation bouillante sur les œufs tout en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et porter à ébullition à feu élevé en brassant continuellement à l’aide d’un fouet.

Retirer du feu dès la première ébullition. Verser sur le beurre et mélanger à l’aide d’un mélangeur à main ou à l’aide du mélangeur électrique jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Couvrir la surface de la cossetarde avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant une nuit.

Déposer une cuillère à thé comble de lemon curd dans les tartelettes et servir. Idéalement si le chien n'était pas passé avant moi, une petite rosette de crème fouettée aurait terminé la présentation;)

Le cabot et ma fille.

Macaroni au braisé de boeuf

2012-02-08T03:20:00.000-08:00

Ça je dois vous admettre que c'est mon macaroni préféré!!! C'est connu de probablement bien des gens mais parfois on oublie...Hier j'avais autre chose au menu et en fouillant dans le frigo, j'ai revu mon reste de rôti de boeuf, ouvre le plat, pique un morceau de viande et là l'éclair!!! C'est mon merveilleux macaroni qui allait être servi. Petite, lorsque ma mère cuisinait un braisé, je n'était pas vraiment emballée mais je savais que les restes allaient servir à ça. Un vrai plat d'enfance et encore aussi bon rendue adulte;)
Difficiles de donner des quantités précises c'est selon la quantité de viande et au goût. Le macaroni à l'air un peu mou, c'est comme ça que ça doit être..imbibé du bouillon. En passant, avec le rôti d'hier, c'est encore meilleur vu qu'il est très corsé en saveurs.

Un reste de rôti de palette
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
Macaroni cuit al dente
1 gros oignon haché fin
1 canne de soupe aux tomates
Un peu de bouillon de boeuf ou de l'eau si vous utilisez le rôti mentionné si haut

Faire revenir l'oignon dans le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter le reste de rôti et bien mélanger. Ajouter la soupe aux tomates et l'équivalent en eau ou en bouillon. Bien réchauffer et poivrer au goût. Ajouter le macaroni, bien enrober les pâtes et bien réchauffer.

Braisé de rôti de palette, lardons, tomates et crème sûre

2012-02-07T03:05:00.000-08:00

C'est en refeuilletant pour la millième fois le livre Plaisirs coupables que j'ai vu cette belle recette de rôti. Il est d'une richesse étonnante et tout simple à faire. C'est à vouloir un gros -20 C dehors pour l'apprécier encore plus;)

2 c. à soupe d'huile d'olive
150 g de bacon épais coupé en dés
1 rôti de palette de 2 lbs avec os
4 gousses d'ail hachées
2 c. à café de sel de céleri
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
4 c. à soupe de pâte de tomates aux fines herbes et à l'ail
1 tasse de sauce demi-glace
1 sachet de soupe à l'oignon
3 branches de romarin frais
poivre du moulin
1/2 tasse de crème sûre

Préchauffer le four à 350F
Dans une casserole à fond épais ( ou fonte émaillée c'est encore mieux ) faire revenir le bacon dans l'huile à feu vif 3 minutes. Ajouter le rôti et saisir 4 minutes de chaque côté. Ajouter le reste des ingrédients sauf la crème sûre et bien mélanger. Mettre au four pour 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Retirer le rôti de la casserole et le désosser. À la casserole, ajouter la crème sûre et bien mélanger. Remettre la viande dedans et réchauffer.

Gratin de crevettes à la florentine

2012-02-06T03:32:00.000-08:00

Quand j'ai vu cette belle recette chez Isabelle,je ne me suis pas trop posée de question,c'était clair que j'en voulais et vite;)) Je n'ai pas été déçue, ce petit gratin tout simple est vraiment très bon. Servi avec des pâtes Alfredo, ce fût un excellent repas. La seule petite différence, j'avais des épinards frais que j'ai tout simplement fait tomber dans un peu de beurre à l'ail.

Pour 3 personnes

6 tasses d'épinards frais
2 c. à soupe de beurre à l'ail
24 crevettes congelées, décongelées et décortiquées
2 œufs
2 cuillères à table de crème 35 %
1 cuillère à table de moutarde à l'ancienne ou moutarde de Meaux
1 cuillère à table de persil haché
Sel et poivre au moulin
Parmesan râpé pour saupoudrer

Préchauffer le four à 300 F

Dans une poêle, fondre le beurre et y jeter les épinards. Les faire tomber à feu doux. Déposer dans des plats à gratin et laisser refroidir.

Déposer 8 crevettes dans chaque plat à gratin et réserver.

Battre les œufs, la crème et la moutarde jusqu'à consistance homogène, ajouter le persil et assaisonner au goût. Bien mélanger de nouveau.
Partager la préparation aux oeufs dans les plats à gratins et saupoudrer au goût de parmesan râpé.

Enfourner pour 25 à 30 minutes puis servir bien chaud.

Sauce 4 fromages pour Gnocchi

2012-02-03T03:25:00.000-08:00

Cette sauce est fabuleuse, goûteuse mais aussi riche à l'extrême. J'ai adapté selon les fromages que j'avais sous la main. J'ai aussi réduit les quantités initiales. Je l'ai fait comme proposée mais ça donne beaucoup trop de sauce même pour 1 kg de gnochi, vous imaginez le chaudron que j'ai obtenu;))) Je dis pour les gnocchi mais des pâtes courtes seraient géniales aussi servies avec cette sauce plus que cochonne!!! AJOUT : J'ai fait réchauffer ce midi et je préfère vous le dire tout de suite, la sauce se sépare, ce n'est vraiment pas génial. Alors, il faut s'assurer de ne pas trop en cuisiner, n'hésiter pas à réduire les quantités.

Pour 4 personnes

500 gr de gnocchi
120 gr de fromage bleu de type douanier ou combozola croûte enlevée et haché finement
170 gr de mascarpone
100 gr de fromage empereur râpé
100 gr de parmesan râpé
80 gr de beurre
150 gr de crème 35%
Les feuilles de 2 branches de romarin frais
1 oignon haché très finement
5 tomates séchées dans l'huile hachées finement
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre et ajouter les oignons et le romarin. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la crème et les tomates et chauffer doucement sans bouillir. Retirer du feu et ajouter tous les fromages. Bien mélanger pour fondre le tout. remettre sur le feu toujours doux et bien réchauffer. Ajouter les pâtes ou gnocchi cuits, réchauffer, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement de préférence dans de gros bols réchauffés pour bien garder la chaleur en mangeant.

Gnocchi

2012-02-02T03:05:00.000-08:00

La première fois que j'ai vu ces petites pâtes c'est à l'écoute d'un film. Le beau monsieur prenait la main de la dame et tournait délicatement les gnocchi tout en la tenant de l'autre bras, de la cuisine très sensuelle;)))))) Tout pour me donner des idées...de bouffe là!!! Donc ma première tentative a été un échec cuisant. La seconde aussi et ça date de l'an passé celle-là. Mais quand j'ai vu Gabrielle et Mélanie nous en présenter, j'ai eu envie d'en refaire. Ça m'a pris un peu de temps avant de me lancer mais là c'est fait et je suis pas mal contente du résultat!!! Ils doivent être tendres mais pas pâteux, facile avec de la farine pis des patates...bein oui!!! J'ai utilisé la twist sensuelle, du bout des doigts pour les former, alors ça doit être ça l'affaire;))) Un truc si on ne les mange pas tout de suite, les congeler. Suffit des les plonger congeler dans l'eau bouillante salée et lorsqu'ils remontent en surface, ils sont prêts. Recette de base trouvée chez Un déjeuner au soleil. La sauce ultra cochonne suivra demain, je m'excuse d'avance, elle est au delà de ce que l'on peut imaginer en gras, même moi en la préparant je trouvais ça too much, c'est tout dire;)))

Au départ, des conseils impératifs:

Utiliser des pommes de terre dites vieilles c'est à dire à chair farineuse, qui contiennent très peu d'eau. Les Russets sont parfaites.

Éplucher et écraser les pommes de terre encore chaudes au presse purée. Par contre travailler les pommes de terre et la farine quand les premières sont tièdes-froides (et non chaudes)

Incorporer d'abord la moitié de la farine et ensuite le reste peu à peu. Ceci pour vérifier combien est absorbé par les pommes de terre

Égoutter les gnocchi avec une écumoire à la passoire ça deviendra de la purée.

1 kg de pommes de terre à chair farineuse de même dimension non pelées et lavées

300 g de farine environ

1 oeuf

Sel au goût, noix de muscade ou une pincée de poudre

Cuire les pomme de terre dans l'eau (en partant d'eau froide) avec du gros sel et une feuille laurier, pendant 40 minutes environ. Elle doivent être fondantes, le temps dépend de leur taille.

Eplucher les pommes de terre à chaud et les passer au presse purée ou moulin à légumes. Poser le tout sur un plan fariné. Attendre qu'elles tiédissent, former un trou et ajouter la moitié de la farine et l'oeuf puis les incorporer aux pommes de terre. Saler et ajouter une pincée de noix de muscade. Ajouter le reste de farine par petites quantités ( possible de ne pas avoir besoin de toutes la farine ) et travailler la pâte afin d'obtenir une boule lisse et homogène.

Couper une tranche, former des saucissons de pâte de 1-2 cm de largeur puis couper en tronçons de 1 cm.

Former de petite boules ( on travaille très peu la pâte ici, boules rustiques disons ) Avec le bout de l'index, presser un peu la boule et la rouler sur le dos d'une fourchette enfarinée pour former les sillons. Les fariner légèrement, les poser sur une plaque recouverte de papier parchemin. Ils ne doivent pas se toucher. On les congèle ici ou on les plonge dans l'eau bouillante salée en ayant pris soin de faire une bonne sauce avant de les cuire.

Crevettes en pâte à la bière

2012-02-01T03:11:00.000-08:00

Des crevettes en pâte, j'adore ça!!! Une pâte croustillante, un intérieur bien fondant, difficile d'y résister;)
Plusieurs sauces peuvent les accompagner. Un trait de citron peu aussi être bien suffisant pour savourer ces petits bijoux.

1 lbs de belles grosses crevettes crues décortiquées et déveinées
1 tasse de farine et un peu plus pour enfariner
1 oeuf
1 tasse de bière de type Guiness
1 c. à thé de sel

Préchauffer l'huile à 350F
Bien assécher les crevettes et les enrober délicatement d'un peu de farine.
Mélanger la tasse de farine avec le reste des ingrédients, bien fouetter. Tremper les crevettes dans la pâte et frire jusqu'à belle coloration dorée. Tout simple mais tout bon!

Petits canots aux oeufs

2012-01-31T03:10:00.000-08:00

Quand j'ai vu cette recette, j'ai été charmée tout de suite en pensant à mes cocos;) Un petit canot pour accompagner un beau potage aux poivrons grillés. Simplement d'entendre les mmmmm..mmmm..je savais que j'avais gagné;))) Ici je donne une base, mais vous savez très bien toutes les possibilités, alors amusez-vous! L'idée du canot je l'ai trouvé chez Spoonforkbacon.
J'ai utilisé ma baguette parisienne formée en 6 mini baguettes au lieu de 3, la texture de la mie plus dense assure de bien garder la garniture à l'intérieur.

4 mini baguettes
5 oeufs
1/3 de tasse de crème 35%
3 tranches de bacon cuites et hachées
3 onces de fromage râpé au goût
2 échalotes vertes hachées finement
Sel et poivre

Préchauffer le four à 350F.
Couper les dessus des baguettes en V et en retirer la mie. Attention de ne pas perforer la croûte. Dans un bol, battre les oeufs avec la crème. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. En garnir l'intérieur des baguettes. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et mettre au four de 20 à 25 minutes. Servir avec une bonne soupe!

Pâtes Alfredo

2012-01-30T03:15:00.000-08:00

Qui ne connaît pas la sauce Alfredo??!! J'étais très intriguée par cette recette plus que simple. On dit ceci: c'est un dénommé Alfredo di Lelio qui en 1914 a créé cette recette pour son épouse enceinte. On en retrouve plusieurs version maintenant , mais ce serait la recette originale. Alors la voici avec en prime une recette de pâtes fraîches.

Pour 1 lb de pâtes ou 4 personnes

2 tasses de semoule de blé dur
2 oeufs
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 filet d'eau au besoin

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur sur socle. Bien mélanger et ajouter petit à petit un peu d'eau de façon à obtenir une boule. La pâte de doit ni être trop dure ni trop molle. Emballer dans une pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes. Passer les pâtes au laminoir.

Sauce

6 onces de beurre mou
6 onces de Parmigiano Reggiano râpé
Un peu d'eau de cuisson des pâtes

Mélanger le beurre et le fromage pour obtenir une belle pâte homogène, de préférence au mélangeur sur socle.

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter en prenant soin de garder un peu d'eau de cuisson ( environ 2 louches ) Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter la pâte de beurre, bien mélanger et ajouter un peu de liquide de cuisson pour obtenir une belle sauce. Poivrer au goût et servir immédiatement.

Marmelade d'oranges

2012-01-27T02:56:00.000-08:00

Les oranges sont vraiment bonnes ces temps-ci. J'en ai profité pour me faire cette belle marmelade. Elle a un goût très prononcé sans par contre être trop amer,une marmelade d'adulte. La recette vous donnera 5 pots de 250ml, dans mon cas assez pour 1 an;) Prise sur le site Le Figaro Madame.

1 kg d'oranges
250 ml de jus de pommes
1 citron
1 kg de sucre
1.75 litre d'eau

Bien brosser les oranges et le citron. Couper les agrumes en deux et presser le jus. Mettre dans un grand bol. Retirer toutes membranes et blancs de la moitié des oranges et d'un demi citron. Vous ne devez garder que le zeste. Trancher très finement et ajouter au jus. Ajouter le jus de pommes et l'eau et laisser à température ambiante en recouvrant d'une pellicule plastique pour 24 heures.

Dans une grande casserole, porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser réduire de moitié. Écumer au besoin. Ajouter le sucre et cuire encore 30 minutes. Faire le test de l'assiette froide pour bien déterminer la consistance. Cuire un peu plus au besoin.

Mettre dans des pots chauds stérilisés au préalable, sceller avec le couvercle et stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.

Focaccia a l'ail et aux tomates

2012-01-26T03:02:00.000-08:00

Ce focaccia m'a donné beaucoup de mal...la recette initiale, je regarde les ingrédients pour être certaine que j'ai tout, tout est beau! Sauf que la recette n'est pas claire, pas de temps de cuisson, le lait on l'incorpore quand...donc ça fini à la poubelle:((( Sauf que j'ai aimé la garniture, beaucoup aimé! J'ai repris ma base de focaccia et ajouter cette fameuse garniture. Pour accompagner une soupe, c'est génial! Mes cocos de garderie ont adoré, si eux aiment, pourquoi ne pas l'essayer;))))

1 ¼ tasse d’eau
2 c. à table d’huile d’olive
1 ½ c. à thé de sel
3 ½ tasse de farine
2 c. à thé de levure

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de mélangeur sur socle et mélanger avec le crochet pétrisseur. Pétrir 8 minutes. Mettre la pâte dans un bol huilé légèrement, recouvrir de pellicule plastique et laisse lever du double.

Garniture

1/2 tasse d'huile d'olive
1 casseau de tomates raisins de votre chois ou en mélange, les plus grosses coupée en deux
6 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe d'origan séché
Parmesan frais

Mettre l'huile dans une petite casserole à fond épais et chauffer doucement. Ajouter l'ail, l'origan et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Ajouter les tomates et mélanger délicatement, retirer du feu et laisser tiédir.

Abaisser la pâte à 1/2 pouce sur une surface enfarinée. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et recouvrir de garniture ( ici on n'a pas besoin de tout mettre l'huile, allez-y au goût ). Laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 425F

Enfourner et cuire environ 25 minutes. Laisser tiédir et ajouter de gros copeaux de parmesan frais au service. Vous les cherchez sur la photo ...je l'ai juste fait après;)))

Soupe de Noces italienne

2012-01-25T02:58:00.000-08:00

Je n'arrête pas de dire que telle soupe est ma préférée pour ensuite le redire pour une autre soupe, en fait je crois tout simplement que j'adore toutes les soupes;))) Celle-ci et bien c'est ma préférée hahaha!!! J'ai vraiment aimé, c'est simple à faire et le goût...parfait! Inspirée d'une recette sur Food, faites vous plaisir, vous ne le regretterez pas!

Boulettes

1 grosse poitrine de poulet désossée hachée
1/2 tasse de chapelure
1/4 de tasse de parmesan frais râpé
1/4 de tasse de persil frais haché
1 oeuf
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de sel
Poivre frais moulu

Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes de la grosseur d'une balle de golf environ. Mettre au froid pour 1 heure au moins.

Soupe

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen en dés fins
1 branche de céleri en dés fins
1 carotte en dés fins
4 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de thym séché
1 bonne pincée de flocons de piment broyés
4 tasses d'épinards frais bien tassés
8 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de tomates en dés en canne
Une bonne poignée de très petites pâtes à soupe genre acini de pepe
Sel et poivre au goût

Faire dorer les boulettes dans de l'huile d'olives, réserver.

Dans une grande casserole à fond épais, faire cuire dans l'huile d'olive les oignons, le céleri,la carotte et l'ail jusqu'à tendreté à feu doux. Ajouter le thym et les flocons de piment et cuire 3 minutes de plus. Faire tomber les épinards dans ce mélange. Ajouter le bouillon de poulet et les tomates. Porter à ébullition, ajouter les pâtes et les boulettes. Cuire à feu moyen jusqu'à tendreté des pâtes.
Servir bien fumant.

Gâteau au fromage de Donna Hay

2012-01-24T03:00:00.000-08:00

Vue à Masterchef comme plusieurs d'entre vous, j'ai voulu goûter voir si c'était vrai;) Et bien oui il est fantastique!!! J'ai eu quelques problèmes de cuisson mais ça ne change rien au bout du compte. Il faut vraiment bien connaître son four pour le réussir parfaitement. Il faut aussi éviter de faire un gâchis dans le four sans le savoir....j'avais fait cuire autre chose tout de suite avant et l'huile a coulé. Ce qui veut dire, boucane, portes ouvertes, fenêtres aussi à -15. Mais c'est un détail, le gâteau lui est réussi. En principe, il doit rester pâle sur le dessus aussi. Non il ne goûte pas le fumé;))))

Un truc qu'elle a donné et qui n'a vraiment pas fonctionné chez moi c'est de mettre la base du moule à charnières à l'envers dans le moule. Mon moule ne fermait juste pas. C'est pour éviter d'avoir la petite bordure qui empêche la finition parfaite au service. On ne virera pas fou, le papier parchemin c'est une bonne idée par contre. La cuisson en 2 temps est excellente aussi. J'aime beaucoup le gâteau au fromage avec du coulis...ne vous gêner pas;)))

Base

1/3 tasse d’amandes moulues
¾ tasse de farine tout usage
¼ tasse de sucre en poudre
90 g de beurre froid haché

Garniture

330 g de fromage à la crème ramolli
500 g de ricotta fraîche
4 œufs
1 1/3 tasse de sucre
1 cuillerée à soupe de zeste de citron
¼ tasse de jus de citron
½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 ½ cuillerée à soupe de farine de maïs
1 ½ cuillerée à soupe d’eau

Préchauffer le four à 300F

Pour préparer la base, mettre les amandes moulues, la farine, le sucre et le beurre dans un bol. Frotter le mélange avec vos doigts jusqu’à ce qu’il forme une grosse chapelure.

Déposer du papier parchemin au fond d’un moule à charnière de 20 cm. Mettre le mélange de la base dans le moule et appuyer doucement avec les doigts jusqu’à ce qu’il soit égal, puis l’égaliser avec le dos d’une cuillère. Faire cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. Réserver.

Pour préparer la garniture, mettre le fromage à la crème, la ricotta, les œufs, le sucre, le zeste de citron, le jus et la vanille au robot culinaire. Combiner la farine de maïs et l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et ajouter le mélange de fromage. Réduire le mélange en une purée lisse.

Graisser les côtés du moule à gâteau avec un peu de beurre fondu, puis verser la garniture au fond. Tapoter pour enlever toute bulle d’air et passer le dos d'une cuillère sur les bulles. Faire cuire 1 heure. Fermer le four et laisser le gâteau au four 1 heure en laissant la porte fermée. Réfrigérer jusqu’à ce que le gâteau soit froid et servir avec des baies fraîches.

Ricotta maison de Christina Blais

2012-01-23T03:14:00.000-08:00

La ricotta maison c'est facile, très facile. Je la trouve plus douce que celle du commerce. Est-ce rentable?? Pas vraiment si on la fait avec cette recette mais elle est savoureuse. Vous trouverez plusieurs versions sur le net avec jus de citron. Je préfère celle-ci avec le babeurre, question de texture. Un autre point positif, la quantité. Vous obtiendrez 3 tasses ou un peu plus de 500 grammes de ricotta, exactement ce qu'il faut pour ma recette de demain;)

8 tasses de lait entier ( 3,25% )
2 tasses de babeurre
1 tasse de crème 35%
Une pincée de sel

Dans une grande casserole, chauffer le lait, le lait de beurre et la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre indique environ 85 °C (185 °F). Réduire le feu au minimum pour maintenir cette température (la préparation ne doit pas bouillir sinon le caillot va se défaire). Laisser reposer sur le feu, sans remuer, jusqu'à ce qu'un caillot blanchâtre se forme à la surface, soit environ 30 minutes. Un lactosérum jaunâtre se formera en dessous du caillot.

Tapisser l'intérieur d'une passoire d'une à 3 épaisseurs de coton étamine. Verser le caillé dans la passoire et laisser égoutter de 30 à 45 minutes. Pour obtenir une ricotta plus sèche, la laisser s'égoutter plus longtemps au réfrigérateur. Transvider dans un bol. Ajouter du sel au goût, si désiré. Conserver au réfrigérateur.
Source: Ricardo!!!

Rôti ce porc et patates jaunes

2012-01-20T02:56:00.000-08:00

Lors de la vague de blog award de cette semaine, j'ai été fouiné sur des blogs que je ne connaissais pas. Un entre autre, proposé par Lou, a retenu mon attention pour la photographie culinaire soit Culinographie. On dit, qu'il faut avec nos photos faire goûter des yeux nos plat, pousser les gens à vouloir le faire par sa beauté. Je ris de moi-même avec mon super talent, je n'ai toujours pas saisi complètement tout le processus, je veux vraiment mais tu l'as ou pas et dans mon cas, c'est peine perdue je crois;))) Non pas vrai, j 'ai des idées , j'ai la caméra, me reste à m'acheter du talent!!! L'idée est là, la photo me redonne juste le goût d'en manger, mais moi j'y ai goûté;)))) Bon fin de mes niaiseries, la recette maintenant!!!

J'avais envie d'un bon rôti de porc aux patates jaunes, un vrai bon là! La recette de Ricardo est presque comme celle que je fais habituellement mais il ajoute de la moutarde sèche, l'ingrédient secret quoi! Nous nous sommes régalés, simple comme tout, comme je mangeais dans le temps que je ne le cuisinais pas;) J'ai triché seulement sur le bouillon, j'en ai mis plus et c'est la chose à faire!

1 rôti d’épaule de porc de 2 kg (4 lb) avec l’os et la couenne
2 gousses d’ail, tranchées finement
1/4 tasse de beurre
2 oignons, émincés
1 c. à soupe de moutarde sèche
2 tasses de bouillon de poulet
8 pommes de terre pelées et coupées en quartiers
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

À l’aide de la pointe d’un couteau, faire des incisions dans le rôti et y insérer les tranches d’ail.

Dans une grande casserole en fonte émaillée de préférence, dorer le rôti dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, dorer les oignons avec la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et remettre le rôti dans la casserole. Couvrir et cuire au four environ 3 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Réserver le rôti couvert de papier d’aluminium sur une assiette au chaud.

Dans la même casserole, porter à ébullition le bouillon de cuisson et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Servir le rôti en morceaux avec les pommes de terre.

Sauce à spaghetti au smoked meat et jambon forêt noire

2012-01-19T03:07:00.000-08:00

Cette excellent recette, je l'ai trouvé chez IsabelleD. À la base, c'est une sauce au smoked meat mais l'homme a trouvé le moyen de se fourvoyer à l'épicerie et m'a acheté du jambon forêt noire:((( Comme il me restait un peu de smoked meat, j'ai finalement décidé de tout mettre ensemble et je dois dire que c'est bon,même très bon! Je suis à faire des tests pour mon cannage de l'an prochain, j'aimerais avoir 6 recettes de sauce différentes pour éviter de manger la même durant 1 an. Celle-ci est à coup sûr sur ma liste!

Je n'ai pas mis de sirop d'érable, j'ai goûté au mélange avant cuisson et je ne sentais pas le petit côté acide qu'on veut atténuer avec le sucre. Pour la recette originale, voir sur le site d'IsabelleD.

1 c. à table d'huile d'olive
2 oignons coupés en dés
4 carottes pelées et coupés en dés
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
1 poireau haché fin
3 branches de cèleri tranchées mince
4 petits zucchinis coupé en dés5
5 gousses d'ail
2 livres de boeuf haché
2 livres de porc haché
1 livre de smoked meat haché en morceaux ou moitié jambon forêt noire et smoked meat
1 litre de tomates en dés
3 cannes de 156 ml de pâte de tomate
3 cannes de 284 ml de soupe aux tomates
1 canne de 680 ml de sauce tomate
1 bouteille de 455 ml de sauce chili
1 canne de jus de tomates
2 c. à table de sauce HP
1/4 c. à thé de tabasco
1/4 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à table de basilic séché
1 c. à table de thym
1 c. à table d'origan
1 c. à thé de romarin
1 c. à thé de sariette
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de piment broyé

Dans un grand chaudron à fond épais, faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Égoutter, ajouter le smoke meat et le reste des ingrédients. Mettre au four à 350F 3 heures avec couvercle, le retirer et continuer la cuisson 45 minutes encore.

Flapjacks aux canneberges

2012-01-18T03:19:00.000-08:00

C'est chez Annie de Fil et fouet où j'ai vu cette belle recettes de barres tendres. J'ai tout de suite été conquise par les ingrédients et la quantité de ceux-ci. Une petite quantité, parfaite pour une ou deux collation avec mes cocos de garderie. Le goût maintenant...ce sont les meilleures que j'ai mangé à date, parfaite pour moi et je dois vous admettre que je ne suis pas très collation mais j'ai dû me retenir pour ne pas tomber dedans;))) J'ai aussi fait un test vu la texture du mélange non cuit. Au lieu de mettre dans un moule, j'ai façonné un carré d'environ 6x6 pouces sur un papier parchemin. à la sortie du four, la préparation avait à peine coulé sur le côtés et j'ai tout simplement pris mon couteau pour bien reformer le carré. Résultat, des barres bien cuites et d'épaisseur égales.

125g de flocons d'avoine
40g de sucre
65g de miel
30g de beurre
20g de beurre d'arachides
4 c. à soupe de canneberges
2 c. à soupe de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 F.

Dans un plat allant au micro-onde ou encore dans une casserole, mélanger le sucre, le miel, le beurre et le beurre d'arachide et les faire chauffer pour les faire fondre et obtenir un mélange homogène.
Ajouter aux flocons d'avoine et bien mélanger. Ajouter les canneberges et les brisures de chocolat au mélanger.
Étendre le mélange sur une plaque recouverte de papier parchemin et étendre la préparation en un carré de 6x6. Bien façonner avec les main mouillée d'un peu d'eau pour un carré d'égale épaisseur.

Enfourner pour 10 minutes. Retirer du four, déposer sur une planche en bois et refaçonner le carré à l'aide d'un couteau. Laisser refroidir complètement avant de couper.

Fricadelles

2012-01-17T03:06:00.000-08:00

C'est Isabelle qui avait publié cette belle recette et je voulais l'adapter pour le cannage, ce que j'ai fait et c'est une réussite! Pour la mise en pot, tripler la recette et ajouter plus de bière. Remplir les pots jusqu'à 11/2 pouce de tête de boulettes cuites et ajouter la bière jusqu'à à 1 pouce de tête. Au service épaissir avec du beurre manié tout simplement. Vous obtiendrez environ 6 à 7 litres de fricadelles. Je préfère aussi la cuisson des boulettes au four, c'est plus rapide vu la quantité. J'ai l'impression de ne pas être très claire dans mes explications, ne vous gênez pas pour me demander si c'est trop vague;)

1 oignon émincé
Un peu de beurre
1 lb de porc haché
1 lb de veau haché
1 oeuf
2 tranches de pain tranché sans la croûte
2/3 tasse de lait
2 cuillères à table de persil haché
1 cuillère à thé de noix de muscade râpée
1/4 tasse de beurre
1 cuillère à table d'huile
1 bouteille de bière foncée
Sel et poivre au goût

Beurre manié :
2 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de farine

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réserver.
Faire tremper la mie de pain dans le lait pendant 1 minute, puis essorer la mie et la mettre dans un saladier.
Ajouter les deux viandes, l'oeuf, l'oignon, le persil et la muscade.
Saler et poivrer au goût et bien mélanger avec les mains.

Former des boulettes de la taille d'une balle de golf et déposez-les sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 450F 15 minutes.

Mettre le boulettes dans un chaudron, ajouter la bière et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Avec une cuillère à trou, enlever les fricadelles de la sauce et réservez-les dans un plat de service, au chaud. Ou les laisser et épaissir,j'ai bien aimé comme ça;)

Préparer le beurre manié en mélangeant le beurre et la farine, puis liez-le à la sauce de la cuisson des fricadelles
Verser dans un bol et servir avec les fricadelles.

Pour le cannage: Stériliser à l'autoclave 75 minutes pour du 500 ml ou 90 minutes pour 1 litre.

Je vais mettre ça plus clair, même moi je n'y comprends plus rien;)))

Cannage,on triple la recette, cuire les boulettes au four, mettre dans un grand chaudron, ajouter la bière et porter à ébullition 5 minutes. Remplir les pots jusqu'à 1 1/2 pouce de tête de boulettes. Compléter avec le bouillon ( bière ) pour arriver à 1 pouce de tête. S'il manque de bouillon, ajouter de la bière qui aura bouilli 5 minutes. Stériliser 75 minutes pour du 500 ml et 90 pour du 1 litre. Épaissir au beurre manié.

Liebster Blog Award

2012-01-16T14:43:00.000-08:00

Non mais c'est donc génial de award. Mélanie et Kat m'ont toutes deux sélectionnée et Kim a quand à elle souligné plusieurs beaux blogs, c'est bien plaisant!

Voici donc les règles pour les nominés:

- Recopier le logo sur leur blog
- Citer la personne qui leur a décerné l'Award
- Choisir 5 blogs qu'ils apprécient, qu'ils aimeraient faire connaître et qui ont moins de 200 membres
- Prévenir les 5 personnes nommées

Mes 5 blogs:

Annie de Fil et Fouet. Elle fait de belles et bonnes recettes. Les petits pains brown and serve ça vient d'elle;)

Anouche de Ma cuisine réconfort.

La Flexitarienne que cé ça??? Allez voir;)))

Sophie Le marché de Sophie

Manon de Savoir faire à conserver. Plusieurs la connaissent mais pas tous!

Ciabatta de Jeff Finkelstein

2012-01-16T03:10:00.000-08:00

Blogger apporte beaucoup de bonnes choses, entre autre, je partage virtuellement avec Francine. Elle est très à l'affût de belles recettes, de beaux endroits, de nouveaux gadjets. C'est comme si j'avais ma propre recherchiste quand j'y pense;))) L'idée des pommes en pâte, c'est qu'elle a mangé un chausson en France et m'en a fait la description. Pas pareil mais ça donne des idées;) Elle m'a aussi montré un super gadjet, une Monique, vous pouvez le voir sur le site de l'artisan ainsi que d'autres superbes créations.

Cette fois, elle m'a fait parvenir la recette de ciabatta de Jeff Finkelstein. Parti de rien, il boulange pour les pros. Voici l'article paru dans la Presse. Est-ce que j'allais passer à côté de cette recette??? Sûrement pas;) Un gros merci à Francine, le pain est superbe, c'est une réussite complète!!!

Pour 3 gros ciabatta

1 kg de farine non blanchie tout usage ou «à pain»
3 g de levure sèche instantanée
20 g de sel de mer
eau
Huile d'olive

Jour 1
Préparer la «poolish» cette pâte de levain qui sera la base du pain ciabatta.
Dans le bol du mélangeur sur socle, mélanger légèrement 300 ml d'eau tiède et une pincée de levure. (oui, c'est tout, seulement une pincée, soit 1/8 de c. à thé environ).
Ajouter 300g de farine.
Mélanger avec les mains ou avec le mélangeur pendant une ou deux minutes seulement.
Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer dans le four lumière allumée ( fait trop froid sur le comptoir ces temps-ci! )

Jour 2, 12 heures plus tard

Verser 410 ml d'eau tiède sur la poolish
Ajouter 700g de farine et mélanger doucement.
Quand la pâte commence à prendre forme, ajouter 3g de levure.
Quand la levure est bien intégrée au mélange, ajouter les 20g de sel ( cela peut sembler beaucoup, mais ce sel est essentiel pour la fabrication et le goût du pain ).
Mélanger pendant 6 à 8 minutes avec le mélangeur. La pâte sera très collante, mais gagnera en élasticité chaque minute. Ne pas mélanger plus que 8 minutes.
Badigeonner le fond d'un plat rectangulaire en plastique avec de l'huile d'olive. Y déposer la pâte et plier celle-ci en trois en rabattant chaque bout de la pâte vers le centre, couvrir de pellicule ou d'un couvercle étanche ( J'ai utilisé un grand plat pour les sandwitchs de Rubbermaid, je ne sais pas si ça existe encore).

Noter quelle heure il est, car il faudra faire la même manoeuvre de rabattement ou pliage, toutes les 45 minutes, quatre fois. Ici, un feuille et on coche, si vous avez la même tête que moi;)

Après le dernier pliage, allumer le four à 500 °F, préparer une surface bien farinée, diviser la pâte en trois parts égales, ne pas manipuler, couper et déposer chaque part sur cette surface farinée, le côté le plus lisse de la pâte vers le bas. Laisser reposer ainsi pendant encore 30 minutes.

Après 30 minutes, prendre chaque pâte et les déposer, avec leur beau côté lisse sur le dessus, sur une tôle à biscuit avec du papier parchemin.
Faire cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit très bien doré, voire bruni sur le dessus.

Note: J'ai cuit à 500F comme recommandé par l'auteur du billet. Ayant un four au gaz, la cuisson est plus humide qu'un four conventionnel. Sinon, on enfourne à 500F et on abaisse la température à 450F. Je n'ai pas calculé le temps de cuisson, j'ai tout simplement attendu qu'ils soient bien dorés.

Gâteau moelleux chocolat lait de coco

2012-01-13T03:22:00.000-08:00

Ce gâteau je l'avais fait pour le concours chocolat d'Isa mais pas publié faute de photo...le chocolat, en fait le brun est vraiment difficile à prendre. Sauf que là!!! C'est la vraie couleur!!!!!!!!!!! Et il est bon, cochon et tout simple. Prise sur le site Poires au chocolat

Le gâteau

55 g chocolat à 70%
85 g de poudre de cacao
200 ml d'eau bouillante
145 g de farine
1 c. à thé de bicarbonate
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
90 g de beurre mou
230 g de sucre
50 g de cassonade
2 oeufs
275 ml de lait de coco

Ganache
125 ml de lait de coco
125 g de chocolat 70%

Préchauffer le four à 350F. Graisser et parcheminer un moule de 8x8.

Dans un bol, mettre le chocolat et le cacao et verser l'eau bouillante. attendre quelques secondes et bien mélanger. Réserver.

Dans un bol, tamiser la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver

Dans la cuve du mélangeur, mettre le beurre et le sucre et bien battre. Ajouter 1 oeuf à la fois en battant bien après chaque addition. Mélanger 3 minutes pour blanchir le mélange.

Ajouter le lait de coco et le chocolat et bien amalgamer le tout. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser dans le moule et mettre au four. Cuire jusqu'à ce qu'un cure dent ressorte propre du centre.

Ganache

Chauffer le lait de coco et verser sur le chocolat. Bien mélanger. Attendre que la ganache refroidisse un peu avant de verser sur le gâteau.

Oeufs pochés sauce aux herbes

2012-01-12T02:50:00.000-08:00

Ouin ma traduction de green eggs ham est étrange mais bon;)))) Alors superbe recette vue à Masterchef Australia. La saison 3 bat son plein et je suis ravie. Les crumpets présentés hier servaient d'entrée en la matière. Vous en aurez besoin pour confectionner la recette. Une sauce hollandaise agrémentée de persil et d'épinards recouvre un oeuf poché sur du jambon et le crumpet. Un beau déjeuner rapide si on prend la peine de faire les crumpets d'avance, les herbes ainsi que le réduit pour la sauce hollandaise. Ensuite c'est une question de minutes, le temps de monter la sauce et de cuire les oeufs.

1 tasse de persil plat haché ( juste les feuilles )
1 tasse d'épinards

Mettre les herbes dans une eau bouillante et blanchir 2 minutes. Égoutter et refroidir rapidement à l'eau glacée. Bien essorer, presser fermement pour en retirer un maximum d'eau. Passer au robot et réserver.

Sauce hollandaise

2 échalotes hachées
375 ml de vin blanc
250 ml de vinaigre de champagne
1 feuille de laurier
4 grains de poivre noir

Mettre le tout dans une casserole à fond épais et faire réduire au 2/3 ( il doit vous rester 1/3 de base ).
Filter le tout et réserver.

150 g de beurre non salé

Fondre le beurre à feu doux. Ne garder que le beurre clarifié, éliminer les impuretés et réserver.

3 jaunes d'oeufs
sel et poivre
Un filet de jus de citron

Dans un bain marie, verser le réduit de vinaigre froid et les 3 jaunes d'oeufs. Fouetter vigoureusement à chaleur moyenne. Attention au feu, on ne veut pas d'oeufs brouillés. Quand la préparation est bien épaisse,Ajouter le beurre en filet et continuer de fouetter pour bien incorporer le tout. Ajouter les herbes réservées, saler et poivrer au goût et ajouter le filet de jus de citron. Servir immédiatement sur les oeufs pochés.

Montage

Crumpets grillés au grille pain
Tranches de jambon au goût
Oeufs pochés
Sauce hollandaise

Les oeufs pochés difficiles??? Non pas du tout! Remplir un chaudron moyen d'eau et ajouter 3 c. à soupe de vinaigre blanc. Porter à faible ébullition. Avec une cuillère faire un tourbillon dans l'eau et y casser 2 à 4 oeufs et redonnant un coup de cuillère pour garder le tourbillon durant le temps que vous cassez les oeufs. Calculer de 3 à 4 minutes et retirer les oeufs à l'aide d'une cuillère trouée. Déposer sur un papier essuie-tout.

Crumpets

2012-01-11T02:57:00.000-08:00

En écoutant Masterchef, on y a présenté une recette de crumpets. J'ai fait la recette 2 fois et ça m'a donné un très mauvais résultat:( Alors en fouillant sur le net un peu j'ai trouvé cette recette chez Sucrissime et je suis enchantée. Je ne connaissais pas les crumpets, entre la gaufre, le muffin anglais et la crêpe. Le fun de tout ça,on les fait et on n'a qu'a les passer au grille pain. Avec du sirop d'érable et un peu de beurre, c'est vraiment très bon. Demain je vous proposerai autre chose, la recette de crumpets de Masterchef n'était pas très hot ( ou moi c'est selon! ) mais le reste par contre.....;)))))

Pour environ 12 crumpets avec des cercles de 10 cm ou 4 pouces

250 g de farine
175 ml d'eau
175 ml de lait
7 g de levure instantanée
1 toute petite cuillère à café de sel

Dans le bol du mélangeur sur socle, verser la farine, la levure et le sel.
Faire tiédir très légèrement le lait avec l'eau.
Incorporer petit à petit les liquides aux poudres et bien mélanger le tout.

Laisser lever pendant au moins 1 heure.

Ne plus mélanger la pâte.

Beurrer des cercles à pâtisserie et les déposer sur la poêle légèrement beurrée (revêtement antiadhésif conseillé), faire chauffer à vide.
Quand la poêle est chaude, verser 1/3 de tasse de pâte dans chaque cercle, sur une épaisseur d'un peu plus de 1 cm, et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le dessus du crumpet soit "sec" (plus humide, la pâte n'est plus blanche mais jaune).
Là, deux options :
- soit vous retirez les crumpets de la poêle
- soit vous retirez seulement les cercles, et retournez les crumpets pour que l'autre face dore légèrement.

Filets de tilapia en croûte d'amandes

2012-01-10T03:01:00.000-08:00

Cette recette m'a été suggérée par Jacqueline. À vrai dire je ne l'avais pas remarquée dans le livre Bistro Bistro mais comme Madame me disait qu'elle en avait mangé au resto et qu'elle avait adoré, je ne me suis pas fait prier pour la faire;) Ma seule déception c'est ma photo. La croûte d'amandes a pris un penchant qui a complètement dénuder mon poisson. La prochaine fois, je vais hacher un peu mes amandes, ça devrait aider. Pour le reste, c'est franchement bon! S.V.P. ne faites pas comme moi parfois, je saute une recette quand la photo n'est pas appétissante et je m'en mords souvent les doigts!

4 filets de tilapia coupés en deux sur la longueur
Sel et poivre du moulin
1 gros oeuf battu légèrement
1/4 de tasse de farine
1 tasse d'amande émincées
4 à 6 pleurotes émincés
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive

Sauce ( on peut la faire d'avance et la réchauffer au moment du service )

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes hachées finement
1 gousse d'ail émincée
Sel et poivre du moulin au goût
1 tasse de pineau des Charentes ( ou de porto blanc )
1/2 tasse de crème 35%

Préchauffer le four à 400F

Saler et poivrer le poisson. Le tremper dans l'oeuf battu, la farine et re oeuf pour ensuite le passer dans les amandes. Réserver.

Fondre la moitié du beurre dans la moitié de l'huile et saisir les filets à feu moyen 3 minutes de chaque côtés. Enfourner pour 5 minutes.

Dans une autre poêle, fondre le reste du beurre dans l'huile, sauter les champignons à feu vif de 3 à 4 minutes, saler et poivrer. Réserver.

Sauce

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre dans l'huile et y faire suer les échalotes et l'ail de 4 à 5 minutes. Saler et poivrer. Déglacer avec le Pineau, réduire 3 minutes. Incorporer la crème et laisser réduire de moitié à feu moyen de 10 à 12 minutes. Filtrer à la passoire et ne conserver que la sauce crémeuse.

Montage

Sur un lit de riz ou autre, déposer 2 filets de poisson, quelques champignons et garnir de pleurotes sautés.

Escargots à la crémeuse de tomates séchées

2012-01-09T03:03:00.000-08:00

Cette recette provient évidemment de Bistro Bistro Je J-F Plante. J'avais tassé mon bouquin durant les Fêtes mais là la folie est de retour;) J'ai envie de faire toutes ses recettes!!! Celle-ci est encore une fois parfaite! Bien balancée, ultra goûteuse et très simple à réaliser. On pourrait facilement remplacer les escargots par des crevettes ou de petites pétoncles en modifiant un peu la procédure.. Pour le pesto de tomates séchées, j'ai tout simplement passé au robot, quelques tomates séchées, des noix de pins grillées, du parmesan frais, du basilic et un peu d'huile des tomates. Pas besoin d'en acheter un pot.

Pour 4 personnes

2 boîtes d'escargots égouttés et rincés
1/2 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
2 échalotes hachées finement
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de pesto de tomates séchées
4 tomates séchées dans l'huile
1 pincée de chili broyé
1 c. à soupe de basilic frais haché
1/2 tasse de crème 35%
Sel et poivre du moulin

Dans un bol, mettre les escargots et le vin blanc et laisser reposer 30 minutes.

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre dans l'huile et faire suer les échalotes et l'ail 3 minutes.
Déglacer avec le vin blanc des escargots tout en réservant les escargots et réduire 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et réduire 3 minutes. Ajouter le pesto, les tomates, le chili , la crème et le basilic et réduire à feu moyen doux 5 minutes.

Ajouter les escargots, saler et poivrer au goût et cuire encore 3 minutes. Servir sur un beau croûton grillé.

Fèves au lard à l'autoclave

2012-01-06T02:55:00.000-08:00

Durant les Fêtes, j'avais prévu essayer mon nouvel autoclave et l'idée de bonnes beans maison m'est venue;) Je me suis acheté sur un coup de tête un troisième autoclave, un Presto. Je possède déjà le Mirro et le All american sauf qu'à canner comme je le fais, me suis dit qu'un troisième m'éviterait du temps d'attente... C'est celui que je préfère pour la maniabilité,vraiment le plus simple. Côté sécurité,le All est imbattable mais si vous êtes capable d'avoir un bon prix pour le Presto, le mien 91$ shipping inclus ( surveiller Amazon.ca ) ça vaut vraiment la peine! Les fèves maintenant!!! Faciles,bonnes, parfaites un vrai coup de coeur! C'est avec les conseils de Vincent plus un site américain pour la cannage que j'en suis venue à cette recette. Pour moi, y a rien à changer. Je vous l'offre pour la fin de semaine, sûrement que plusieurs n'ont rien à faire hahahaha!!!

Pour 7 litres

4 lbs de fèves blanches
3 oignons hachés
Huile d'olive
14 cubes de porcs entrelardés salés ( des cubes de 1 1/2 pouces environ )

Sauce

4 litres d'eau ou 4 litres de bouillon de cuisson des fèves
1 tasse de mélasse
4 c. à soupe de cassonade
1/4 de tasse de vinaigre
2 c. à soupe de gros sel
Poivre fraîchement moulu
4 c. à soupe de moutarde sèche

Mettre les fèves dans un grand chaudron et ajouter le double en eau. Porter à ébullition et cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 1 heure. Rincer les fèves et couvrir d'eau froide. Reporter à ébullition et cuire 20 minutes. Égoutter les fèves en gardant 4 litres de bouillon ou utiliser de l'eau pour la sauce.

Cuire les oignons dans l'huile d'olive sans les faire griller, juste pour qu'ils deviennent transparents et mélanger aux fèves égouttées.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Réserver.

Dans chaque litre, déposer un morceau de lard au fond, ajouter des fèves jusqu'à moitié du pot, ajouter un autre cube et ajouter encore des fèves jusqu'au 3/4 du pot. Couvrir de bouillon en laissant 1 pouce d'espace de tête. Sceller et déposer dans l'autoclave.

Stériliser 75 minutes pour les pots de 500 ml ou 90 minutes pour les pots d'un litre

Sandwich aux crevettes épicées

2012-01-05T03:21:00.000-08:00

J'aime beaucoup les bons sandwichs, le pain bien frais et varier les ingrédients. Cette recette toute simple a vraiment de la gueule! Appétissant et très bon, je vous le recommande fortement:) Inspirée du site Life's Ambrosia

Marinade pour les crevettes pour 2 sandwichs

1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de poudre de chili
1/4 c. à thé de sel
2 c. à thé huile d'olive
1/2 lb de crevettes crues décortiquées de grosseur moyenne

Mélanger le tout et mettre au froid pour 1 heure. Dans une poêle bien chaude, verser un peu d'huile et y sauter les crevettes.

Sauce à l'avocat et chipotle

1 avocat moyen bien mûr écrasé à la fourchette
1/2 tasse de mayonnaise
2 chipotles en sauce adobo hachés
Le jus d'une lime
Sel au goût

Mélanger le tout et mettre au froid.

Montage

1 concombre en lamelles
1 carotte en lamelles fines
Laitue au choix
Sauce à l'avocat
Coriandre fraîche
Crevettes épicées
1 baguette parisienne

Mettre un peu de tout à votre goût dans la baguette et savourer!!

Tortellinis maison aux crevettes et citron

2012-01-04T03:27:00.000-08:00

Me voilà de retour après une belle période de Fêtes. J'espère que vous en avez profité autant que moi! Pour commencer l'année en beauté, j'ai voulu me lancer un défi, faire mes propres tortellinis maison. Une méga découverte pour moi! Le plus long, c'est de façonner les pâtes mais c'est d'une simplicité étonnante. La recette que je vous propose ce matin change des habituelles farces viande ou fromage. La sauce au citron qui accompagne les pâtes est divine. Prise sur le blog Outlander Kitchen.

Pâte

3 tasses de farine
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs
3 c. à table d'eau
1 c. à thé d'huile d'olive

Au robot, bien mélanger les ingrédients jusqu'à formation d'une belle boule. Déposer dans une pellicule plastique et laisser reposer au froid 1 heure.

À l'aide d'un laminoir, abaisser la pâte au plus mince. Découper avec un emporte pièce de 2 pouces des cercles dans la pâte. Ici j'ai bien fariner mes morceaux et j'ai fait la pâte au complet. Ensuite, garnir chaque cercle de pâte d'un peu de farce aux crevettes. Badigeonner le tour de blanc d'oeuf battu avec un peu d'eau froide. Replier le cercle en deux et bien sceller. Replier le bedon garni de farce jusqu'à hauteur du haut du cercle et refermer les pointes. Je vous donne un lien pour bien voir le modelage sur Youtube. Cuire les pâtes à l'eau bouillante bien salée de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles flottent sur l'eau.

Farce

350g de crevettes non cuites déveinées et décortiquées
1/4 de tasse d'échalotes vertes hachées
2 c. à table de persil frais haché
1 oeuf divisé jaune et blanc
1/2 tasse de chapelure
1 c. à thé de zeste de citron
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
3 c. à soupe de crème 35%

Au robot, hacher grossièrement les crevettes, ajouter le reste des ingrédients sauf le blanc d'oeuf et pulser pour bien amalgamer sans en faire une pâte. On doit avoir encore des morceaux de crevettes. Réserver.

Sauce au citron

1 1/4 tasses de crème 35%
3 c. à table de jus de citron frais
6 c. à table de beurre
1 tasse de parmesan frais râpé
1 c. à thé de zeste de citron
Sel et poivre au goût
Une pincée de muscade

Dans une casserole à fond épais, verser 1 tasse de crème et le jus de citron en brassant bien sur un feu médium. Ajouter le beurre et bien mélanger pour fondre. Porter à faible ébullition de 4 à 5 minutes. Réduire le feu à très doux et ajouter les tortellinis cuits. Mélanger délicatement et ajouter le reste des ingrédients. Cuire encore 2 à 3 minutes pour bien réchauffer.

Joyeux Noël et Bonne Année!!!!!

2011-12-23T03:20:00.000-08:00

Hier c'était notre party de Noël à la garderie. Tout comme Isabelle l'a fait et avec la permission des parents je tenais à vous montrer notre activité maison annuelle. Les maisons sont montées avant de les donner aux enfants, ils doivent ensuite ajouter la glace royale et les déco, mais surtout résister à la tentation de se bourrer la face;))) Regarder bien mes cocos, ils ont entre 19 mois et 4 ans, de vrais champions!!! Sur ces belles images,je vous souhaite de joyeuses Fêtes et surtout comme on dit de la SANTÉ pour l'année qui débutera bientôt! Je fais relâche partout, au travail et avec le blog, de retour le 4 janvier!

Ici, on remarque les 2 petits derrière, c'est déjà hors contrôle pour eux;)

Émil 19 mois qui dès que je me tourne enfile bonbons par dessus bonbons comme un écureuil;)

Alisson 22 mois qui a rapidement compris le principe, on colle, on suce, on recolle on taponne comme il faut;)

Alexia, mon aide à la garderie, 3 1/2 ans, une vraie maman!

Bébitte ( Océana ) 2 1/2 ans, minuscule avec des airs de douceurs...Attention, les tigresses n'ont plus le même visage;)

Justin, mon tannant par excellence!!!

Pain pistolet Belge

2011-12-22T03:11:00.000-08:00

C'est chez Dominique où j'ai vu ce superbe pain qui elle l'avait vu chez Mme Esther! Un pain fabuleux que j'ai adoré. Comme je possède les anciens moules à pain de ma mère, je n'ai fait qu'un pain avec la préparation, les moules sont immenses! Par contre avec ceux que l'on retrouve sur le marché, ça vous en fera 2. Pas de photo de la mie, aller chez Dominique ou Esther, j'ai complètement oublié;)

1½ de lait tiède
1 oeuf
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sucre à glacer
2 c. à thé de sel
4 1/3 tasse de farine
2 c. à thé de levure instantanée

Mettre dans la cuve du mélangeur sur socle et bien mélanger. Pétrir ensuite pour former une belle boule. Déposer dans un grand bol huilé, recouvrir de pellicule plastique et laisser lever au double. Dégazer la pâte et former le ou les pains. Déposer dans les moules huilés et recouvrir d'un linge propre. Laisser lever environ 1 heure. Cuire au four préchauffer à 350F de 27 à 32 minutes selon la grosseur des moules.

Escalopes de poulet à la dijonnaise

2011-12-21T03:15:00.000-08:00

La semaine passée, j'ai eu une envie folle d'arancini sauf que j'allais manger ça avec quoi?? Déjà que de faire le risotto et tout le pataclan je voulais quelque chose de bon mais pas casse-tête. C'est cette recette toute simple qui a été retenue. Très bon, rapide, à refaire. Prise sur le site de coup de pouce.

Pour 4 personnes

2 belles poitrines de poulet désossées et coupées en escalopes
1/4 tasse de farine
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de beurre
2 échalotes vertes hachées
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. à table de moutarde de Dijon
1 tasse de crème à 35 %
1 c. à thé de thym frais, haché finement ou 1/2 c. à thé de thym séché
sel et poivre du moulin

Saler et poivrer la farine et enrober les poitrines de poulet. Bien secouer l'excédent. Fondre le beurre dans l'huile et y ajouter le poulet et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer et réserver. Ajouter les échalotes et le vin et cuire1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, la crème, la moutarde et le thym. Saler et poivrer au goût. Réduire environ 5 minutes et remettre les escalopes. Réchauffer 1 minute.

Cups aux champignons

2011-12-20T03:05:00.000-08:00

Mon amie Josée ma généreusement donnée sa recette de petites bouchées. Vous serez probablement épouvantés de la découpe mais on ne panique pas! Avec les restes de pain, on fera de la chapelure maison, de la pouding au pain ou encore des beaux croûtons bien ailés pour vos salades. Vous aurez besoin d'un moule à minis muffins, dans les moules standards, vu la richesse de la préparation, ça tomberait rapidement sur le coeur. Rajout de mon époux, garder la base de la recette et mettre des crevettes, des pétoncles, du jambon ou du poulet....brillant mon homme ou plutôt gourmand!

2 pains longs du commerce ( oui j'ai fait ça!!! )
1/4 de lb de beurre fondu
1 paquet de champignons frais hachés de la grosseur d'une fève environ
6 échalotes vertes hachées
1 tasse de crème 35%
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de persil séché
1 c. à thé de sel
Poivre du moulin au goût

Préchauffer le four à 350F

À l'aide d'un emporte pièce rond de 3 pouces découper dans chaque tranche de pain un cercle. Badigeonner de beurre fondu des 2 côtés. Insérer le pain dans la cavité du moule en pressant pour bien donner la forme au pain sans toute fois l'écraser avec acharnement! Mettre au four 8 minutes et déposer sur une grille. Refaire l'opération avec tous les cercles de pain.

Garniture

Dans une poêle, fondre le beurre et ajouter les champignons et les échalotes. Cuire à feu moyen 5 minutes. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et le persil, cuire 2 minute de plus. Ajouter la farine, bien mélanger et ajouter la crème et bien mélanger. L'appareil deviendra bien épais. Ajuster l'assaisonnement. Remplir les cups de garniture. Mettre au four sur une plaque jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et grillé.

Teste de congélation et cuisson fait, on congèle le tout après avoir rempli de garniture. Préchauffer le four à 350F et cuire 15 minutes.

Bouchées au poulet ranch

2011-12-19T03:20:00.000-08:00

Ces petites bouchées, je les regarde à toutes les années aux Fêtes et j'oublie de les faire! Cette année c'est la bonne;) Très simples à faire, elles sont bonnes et bien différentes avec la coque en pâte won ton. On demandait un bouteille de sauce ranch du commerce, j'ai trouvé une recette maison qui à mon avis est parfaite.

1 paquet de pâte won ton
4 belles poitrines de poulet
1 recette de sauce ranch maison ou 16 onces du commerce
1 c. à soupe de poudre de chili
4 échalotes vertes hachées
Fromage mozzarella et jaune râpé finement

Sauce ranch

1 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de crème sûre
1/2 c. à thé de ciboulette séchée
1/2 c. à thé de persil séché
1/2 c. à thé d'aneth séchée
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé d'ail en poudre
Sel et poivre au goût

Mélanger le tout et mettre au froid.

Préchauffer le four à 425F
Déposer chaque pâte won ton dans des moules à muffin de format minis et enfourner 4 minutes. Déposer sur une grille pour refroidir, attendre quelques minutes que le moule refroidisse et refaire l'opération pour toute la boîte.

Durant ce temps, porter une casserole d'eau bouillante bien salée à ébullition et y cuire les poitrines de poulet environ 15 minutes. Vérifier la cuisson dans le plus épais des poitrines, elles doivent être bien cuites mais encore juteuses. Égoutter et trancher en morceaux fins ( ne pas hacher ). Mettre dans un bol et ajouter la poudre de chili et laisser refroidir. Ajouter la sauce ranch.

Verser par cuillère la garniture au poulet dans les cups de won ton. Ajouter un peu de fromage et des échalotes hachées. Cuire au four quelques minutes, pour que le fromage fonde.

Vous vous demander si ça peut être congelé? Je l'ai fait même s'il y a de la mayo puisque le produit sera cuit. Le test de cuisson après congélation n'étant pas fait, à vous de voir. Je reviendrais le noter plus tard.

Bisque de pommes de terre

2011-12-16T03:12:00.000-08:00

À première vue, cette bisque ressemble à un potage parmentier et ce n'est pas loin sauf que.....la ressemblance s'arrête là! Cette recette est divine, l'ajout de bacon, de fromage change complètement la finale. Un méga coup de coeur ici! J'ai servi avec du pain à l'ail bien grillé, un mélange parfait. On annonce -8 en fin de semaine, profitez en pour vous faire plaisir, on aura jamais autant aimé le froid;) Cette belle recette provient du site de notre Caro nationale!

4 tranches de bacon, émincées
1 1/2 tasses de poireaux émincés
1 1/2 lb de pommes de terre pelées en cubes
5 tasses de bouillon de poulet
1 c. à table de thym frais, haché
1 tasse de crème sûre
Sel et poivre
1 tasse de cheddar vieilli râpé
2 c. à table de ciboulette ou d'oignons verts finement hachés pour servir

Dans une grande casserole, frire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la casserole et réserver. Réduire le feu à moyen-bas et cuire le poireau dans le gras de bacon jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poulet, le thym et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Retirer du feu et mettre en purée. Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu moyen. Ajouter la crème sûre et assaisonner au goût.

Servir dans des bols et garnir de fromage râpé et du bacon réservé. Saupoudrer de ciboulette ou d'oignons verts

Chaudrée de bourgots du Bas-du-Fleuve

2011-12-15T03:13:00.000-08:00

C'est bien simple, quand j'ai vu cette recette dans le livre l'Artisan culinaire, j'ai su tout de suite que c'était pour moi! Je suis native du Bas et des bourgots j'en ai mangé! Habituellement marinés mais cette fois, tous frais dans une chaudrée, c'était une première! Vous retrouverez les bourgots à la poissonnerie, ils sont légèrement saumurés, pas besoin de désaler. Important par contre de les demander bien frais. Goûtez y comme ça, tout nu pour savoir, c'est vraiment très bon!

2 petits oignons en dés
2 branches de céleri en dés
3 carottes en dés
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym frais
1 branche d'origan frais
2 gousses d'ail hachées
3 c. à soupe de pâte de tomates
1 grosse canne de tomates en dés
2 tasses de vin rouge
4 tasses de fumet de poisson
1 grosse pomme de terre coupée en dés
1 lb de bourgots très frais
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer les légumes, les herbes et l'ail. Ajouter la pâte de tomates et les tomates et cuire quelques minutes.Déglacer au vin rouge et verser le fumet. Porter à ébullition et ajouter les pommes de terre. Réduire le feu à médium et laisser mijoter doucement.

Hacher les bourgots grossièrement et ajouter à la chaudrée quand les pommes de terre sont cuites. Cuire 2 minutes, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.

Fudge de Judith

2011-12-14T03:01:00.000-08:00

C'est pas Maripel que j'ai eu la recette de sa voisine Judith;) Très bon fudge, facile à faire que demander de plus! Le coulant que vous voyez c'est simplement lors de la coupe, j'avais trempé ma lame dans l'eau chaude pour de beaux carrés. Y en as tu qui n'ont pas encore fait de fudge cette année??? Vous n'êtes pas prêtes!!! Vite à vos chaudrons;)))

2 c. à soupe de beurre
2/3 tasse de lait évaporé
1 1/3 tasse de sucre blanc
1/2 c. à thé de sel
2 1/3 tasses de guimauves miniatures
1 1/2 tasses de pépites de chocolat ( chocolat moitié au lait moitié 70% ici )
1 c. à thé de vanille
1 tasse de noix de Grenoble ( oui c'est ça que ça prend! )

Mélanger le beurre, le lait, le sucre et le sel dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
Amener au point d’ébullition. Laisser cuire 5 minutes en remuant constamment.
Retirer du feu. Ajouter les guimauves, les pépites de chocolat et la vanille.
Remuer jusqu’à ce que les guimauves fondent, et ajouter les noix.
Verser dans un plat carré beurré de 8 po idéalement recouvert de papier parchemin ou même de pellicule plastique.

Truffes peanut bretzels

2011-12-13T03:05:00.000-08:00

Et oui, j'ai de la suite dans les idées!! Hier vous avez tous acheté un sac de bretzels, voici une autre recette pour les utiliser;))) Ces truffes sont tellement simples à réaliser et au goût sont à la limite de Reese's ou de la Wonderbar ( y quelqu'un qui se souvient de ces barres??? ). Les quantités donnent environ 13 truffes...doubler la recette sinon vous en referez!

1 1/2 tasses de bretzels entières ( les petites )
1/2 tasse de beurre d'arachides
1 c. à table de beurre mou
3 c. à soupe de sucre en poudre
1/2 tasse de chocolat au lait
1/2 tasse de chocolat à 70%

Déposer les bretzels dans un sac en plastique et les écraser moyennement à l'aide d'un rouleau à pâte.
Dans un bol, crémer ensemble le beurre d'arachides, le beurre et le sucre en poudre. Y ajouter les bretzels et bien mélanger. Déposer par cuillère à thé comble sur une plaque recouverte de papier parchemin. Mettre au froid pour 1 heure. Avec les mains, former des boules et remettre au froid 15 minutes. Fondre le chocolat au bain-marie et y tremper les boules pour bien les enrober, une à la fois en les égouttant bien. Remettre sur le papier et laisser prendre.

Croquants au caramel, bretzels et chocolat

2011-12-12T03:21:00.000-08:00

La préparation des petites douceurs des Fêtes est enclenchée! Contrairement à l'an passé, j'ai choisi d'être beaucoup plus sage;) En faire moins est ma grande devise! En fin de semaine, j'ai donné un bon coup, voir j'ai presque tout terminé ce que je voulais. Un grand coup de coeur pour la recette de ce matin. Très facile à réaliser, ces croquants sont très bons!

1 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
1 sac de mini bretzels en anneaux ( on n'a pas besoin de tout, peut-être 1/4 du sac environ )
12 onces de chocolat moitié au lait moitié 70%
Fleur de sel

Recouvrir une plaque à biscuits rectangle de papier d'aluminium et huiler le papier. Ne pas utiliser de papier parchemin, ça sera la catastrophe!

Préchauffer le four à 400F

Étendre à plat des bretzels sur tout la surface du papier d'aluminium, ne pas les faire se chevaucher mais bien les coller.

Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux. Ajouter la cassonade et bien mélanger pour que le sucre fondre. Chauffer doucement jusqu'à ce que le produit bulle sans bouillir. Dès qu'il bulle, calculer 3 minutes. Retirer du feu et verser sur les bretzels. Bien étendre la préparation et enfourner 6 minutes.
Retirer du four et laisser reposer le temps de préparer le chocolat.

Au bain marie fondre le chocolat doucement. Verser sur la préparation de caramel et étendre. Saupoudrer un peu de fleur de sel sur le dessus. Laisser refroidir. Perso, avec le froid dehors, je mets la plaque sur le balcon;) Casser en morceaux. C'est tout!

Crème de tomates BLT

2011-12-09T02:56:00.000-08:00

J'avais envie d'une bonne soupe, en fait ces temps-ci j'en ai toujours envie;) Je n'avais pas oublié la belle recette présentée par Kat lors du concours soupe.Une vraie bonne crème de tomates, j'ai adoré et en plus je me suis rendue compte que j'ai manqué le bout du fromage, j'ai utilisé du mozz, il me fallait des copeaux de parmesan, j'ose à peine imaginer si j'avais lu comme du monde!!! Pas de croûtons non plus, tout simplement parce que j'avais un gros sandwich avec ça. Si vous êtes fins, faites donc la recette telle qu'elle là présenté;) Je vous présente d'ailleurs la version originale.

1 échalote française, hachée
1 gousse d’ail, hachée
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes ( ou 1 litre de tomates en dés )
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Sel et poivre

Garniture:

375 ml (1 1/2 tasse) de croûtons de pain maison
375 ml (1 1/2 tasse) de laitue romaine ou iceberg émincée
180 ml (3/4 tasse) de copeaux de fromage parmigiano reggiano
4 tranches de bacon cuites, coupées en lardons

Dans une casserole, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter les tomates, le bouillon et le miel. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter environ 10 minutes.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.

Servir la soupe dans des bols et garnir de croûtons, de laitue, de copeaux de parmesan et de bacon. Poivrer.

Truc:

Pour faire vos croûtons maison, il suffit de couper des cubes de pain, avec ou sans croûte, et de les dorer dans une poêle dans du beurre ou de l'huile d'olive. N'hésitez pas à ajouter des matières grasses si le pain a tout absorbé, il en faut beaucoup!

Rôti de palette braisé au trio de tomates

2011-12-08T02:49:00.000-08:00

Dès que j'ai vu cette recette chez super Kim, j'ai voulu la cuisiner. La température était parfaite pour ce genre de plat. Présentement c'est parfait pas mal en tous temps;) Ce braisé est tout simplement fabuleux! J'ai presque eu de la peine d'avoir un rôti de grosseur moyenne, il n'a pas vécu très longtemps...

1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
12 petites échalotes françaises, tranchées assez épais ou 2 gros oignons
6 gousses d'ail pelées, entières
1 rôti de palette de boeuf avec l'os de 2 kg
3 c. à soupe d'assaisonnement pour steak ( les épices Anatol s.v.p. )
1/2 tasse de vin rouge sec
1 tasse garniture à bruschetta à la tomate ( voir note* )
4 c. à soupe de pâte de tomates
12 tomates séchées dans l'huile, émincées
1 tasse de demi-glace
1 enveloppe de soupe à l'oignon du commerce

* le mélange à bruschetta est tellement simple à faire, n'aller surtout pas en acheter!

1 belle tomate mûre en dés
1 gousse d'ail hachée
3 c. à soupe d'oignon haché finement
1 filet d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût

Mélanger le tout!

Le braisé

Préchauffer le four à 300F.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile et y faire revenir les échalotes et l'ail à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes. Retirer de la casserole et réserver.

Ajouter un peu d'huile dans la cocotte, saupoudrer le rôti d'épices à steak et le saisir environ 5 minutes de chaque côté à feu vif. Retirer de la cocotte et réserver.

Déglacer la cocotte avec le vin rouge et laisser réduire un peu, soit environ pendant 1 minute.

Ajouter le rôti, les échalotes et l'ail réservés ainsi que le reste des ingrédients.

Bien mélanger et couvrir la cocotte. Enfourner et cuire pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette.

Servir avec une bonne purée de pommes de terre et détendez vous;))))

Petits gâteaux aux dattes collants de sauce caramel au beurre

2011-12-07T02:58:00.000-08:00

Voici ma traduction du fameux Sticky date pudding with butterscotch sauce de Gabrielle;))) Plus long écrire tout ça que de le faire! Elle parlait de dattes fraîches, et bien chanceuse, j'en ai trouvé! Pas vrai que la région est si éloignée que ça;)))) C'est juste trop bon! Facile à faire en plus, que demander de plus! Pour les amateurs de Reine Elizabeth, c'est l'entre tout qui nous comble. À la limite, je suggère d'ajouter sur le dessus de la noix de coco grillée et vlan! L'affaire est réglée;) En plus, je suis certaine qu'ils se congèlent très bien. Donc on les fait d'avance, suffit de finaliser avec la sauce, les fêtes approchent à grands pas, c'est le temps de faire de belles réserves.

Pour 4 raviers de 1/2 tasse

125 g de dattes fraîches dénoyautées et hachées
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

3/4 de tasse d'eau bouillante
80g de beurre non salé, à température pièce
1/2 tasse de cassonade bien tassée
1/2 c. à thé de vanille pure
1 oeuf
3/4 de tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte

Sauce

1/2 tasse de cassonade
150 ml de crème à fouetter
1/2 c. à thé de vanille pure
30g de beurre salé

Mettre les dattes dans un bol et ajouter le bicarbonate ainsi que l'eau bouillante. Laisser reposer 20 minutes. Graisser et fariner 4 raviers de 1/2 tasse de contenance. Préchauffer le four à 350F.

Crèmer le beurre et la cassonade, ajouter l'oeuf, la vanille et faire mousser. Ajouter le mélange de dattes préalablement bien brasser, la farine et la poudre à pâte. Verser le mélange dans les raviers et déposer sur une plaque allant au four. Enfourner pour 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit bien cuit.

Durant ce temps, mettre tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire 15 minutes environ. Réserver.

Démouler les gâteaux et servir avec la sauce chaude, un vrai délice!!!!!!!!

Tajine de poulet aux olives et citron

2011-12-06T03:16:00.000-08:00

Voilà 1 mois j'ai fait des citrons confits pour cette recette en particulier. À ma grande déception, je crois que j'ai manqué les citrons, il y avait un dépôt étrange dans le fond du pot et le goût de l'écorce me laissait septique. Bon je n'y connais rien en citrons confits alors ceux qui savent, j'ai besoin d'un coup de pouce!!!! Donc de peur de gâcher le poulet, j'ai ajouté tout simplement du zeste à la fin de cuisson comme recommandé si j'avais utilisé du confit.

Maintenant, ce poulet est fabuleux! Tendre, goûteux, rapide, un vrai coupe de coeur! Les olives donnent le punch final! Comme ma tajine n'est que pour le service, j'ai utilisé pour la cuisson un chaudron en fonte. Prise chez Madame Anne, faites vous plaisir, vous ne regretterez pas! Ma prochaine sera celle d'Isa, différente mais remplie elle aussi de bonnes choses!

1 gros poulet de grain de 1 1/2 à 2 kilos
1 gros oignon espagnol
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
2 c. à soupe de persil frais, haché
1/2 c. à thé de cumin en poudre
1/2 c. à thé de piment doux moulu
1/2 c. à thé de pistil de safran
sel au goût
2 tasses d'eau
3 citrons confits ( ou le zeste d'un citron par défaut )
18 grosses olives vertes de bonne qualité, dénoyautées
1 pincée de cumin en poudre de plus

Couper le poulet en morceaux ( ailes, cuisses et poitrines). Couper l'oignon en deux, l'émincer finement en demi-rondelles.
Chauffer l'huile et faire fondre l'oignon et l'ail. Ajouter la coriandre , le persil et les épices.
Laisser dorer quelques minutes. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger.
Verser l'eau et remuer. Ajouter un peu de sel.
Disposer les morceaux de poulet côté peau dans le bouillon, amener à ébullition , mettre le couvercle du tajine et cuire au four 45 minutes à 375F.
retirer le couvercle et retourner les morceaux de poulet, monter la chaleur du four à 425 F et cuire 20 minutes pour rôtir la peau.
Couper les citrons en quartiers, ne conserver que l'écorce. Émincer pas trop finement.
Sortir la rôtissoire du four et enlever le poulet, ( garder au chaud) , faire réduire la sauce sur le rond du poêle si elle est trop liquide, ajouter les olives et le citron confit.
Remettre le poulet dans la casserole avec le couvercle, et remettre au four pour réchauffer.
Servir avec du couscous

Pain de viande glacé

2011-12-05T03:21:00.000-08:00

J'aime beaucoup le pain de viande mais je l'ai délaissé quelque peu. Quand j'ai vu cette recette, le goût m'est revenu rapidement. Différent surtout par sa présentation et la petite glace qui le recouvre est tout à fait sublime. Rapide, c'est une belle recette de semaine à essayer!

2 tranches de bacon
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 lb de boeuf haché
1 lb de porc haché
1/2 tasse de mie de pain en morceaux trempée dans du lait ( on recouvre seulement pour imbiber la mie )
1/2 tasse de parmesan frais
2 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de sel
Poivre du moulin au goût
2 oeufs battus

Dans une poêle, cuire la bacon avec l'oignon et l'ail. Réserver et tièdir. Préchauffer le four à 350F.
Mélanger avec les autres ingrédients et verser sur une plaque recouverte de papier parchemin. Former un pain de viande avec les mains d'environ 12x4 pouces.

Mettre au four 30 minutes. Glacer avec la sauce et remettre au four 15 minutes. Laisser reposer le pain de viande 15 minutes sous papier d'aluminium avant de servir. Badigeonner de glace chaude et servir.

Glace

1 tasse de ketchup
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de dijon
2 c. à thé de miel
2 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé de cayenne

Mélanger tous les ingrédients.

Source: Dara & Co

Coquilles St-Jacques d'Audrey Dufresne

2011-12-02T03:21:00.000-08:00

À tous les ans depuis quelques temps, je reçois mes consœurs de travail durant les fêtes. Vendredi dernier c'était notre soirée! Habituellement nous optons pour la formule baguettes, fromages et terrines mais cette année, j'ai voulu me challenger un peu. Comme je termine les vendredi 17h et que les supers amies étaient conviées pour 18h, je devais trouver des plats superbes mais facilement exécutables d'avance. Cette coquille proposée par Kim, était tout à fait ce que je cherchais. J'ai préparé la veille le montage des pommes de terre, la purée de chou-fleur. Restait qu'à monter le tout à la dernière minute, exactement ce dont j'avais besoin comme entrée.

Quand on reçoit, ce n'est pas pour se faire valoir mais bien pour entendre les oh!!! wow!!! génial!!! Entendre la satisfaction des convives, ça vaut tout le temps et l'énergie qu'on utilise pour leur plaire. Avec cette coquille, je peux dire mission accomplie;))) Un copier coller direct de chez Kim, rien à ajouter, rien à modifier;)

Purée de pommes de terre

1 bulbe d'ail
1 filet d'huile d'olive
1-2 branches de thym frais

4 pommes de terre à chair jaune
1/2 tasse de crème 15% champêtre
2 tiges de thym frais
2 feuilles de laurier
1/4 tasse de beurre
1 c. à thé d'herbes salées du Bas du Fleuve

Sauce crémeuse au chou-fleur

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1/2 oignon, haché
1/2 chou-fleur coupé en morceaux
1 tasse de lait 2%
1 tasse de crème 15% champêtre
Sel et poivre

Coquilles
1 poireau émincé
12 + 6 assez gros pétoncles
250 g de crevettes nordiques
1 filet d'huile
1 noix de beurre
Un peu de chapelure
2 tasses de gruyère vieilli en grotte ou de cheddar fort ou même de mozzarella
Sel et poivre

Purée de pommes de terre

1. Préchauffer le four à 350F. Couper le dessus du bulbe d'ail, le déposer sur du papier d'aluminium et arroser d'huile d'olive. Déposer une branche de thym sur le dessus, refermer le papier aluminium comme une papillote et cuire 45 minutes au four.

2. Pendant ce temps, cuire les pommes de terres pelées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3. Dans une petite casserole, porter la crème, le thym et le laurier à ébullition et laisser frémir quelques secondes. Retirer du feu.

4. Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse-purée de façon à obtenir une purée fine. Retirer le thym et le laurier de la crème et l'ajouter à la purée. Puis, ajouter le beurre, l'ail confit et les herbes salées et mélanger tout juste pour incorporer. Rectifier l'assaisonnement et mettre la purée dans une poche munie d'une douille cannelée.

Sauce crémeuse au chou-fleur

5. Dans une casserole, faire fondre le beurre et l'huile sur un feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer pendant 4-5 minutes sans qu'ils colorent. Ajouter les bouquets de chou-fleur et poursuivre la cuisson, toujours sans faire colorer, pendant quelques minutes.

6. Ajouter la crème et le lait et amener à ébullition. Cuire le tout pendant 10-15 minutes, soit jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer le chou-fleur de la casserole tout en prenant soin de conserver le liquide.

7. À l'aide du mélangeur à immersion, réduire le chou-fleur en purée en ajoutant peu à peu le liquide réservé. Ajouter du liquide jusqu'à obtenir une consistance similaire à une sauce béchamel. Rectifier l'assaisonnement.

Coquilles

8. Dans un petit poêlon, faire tomber le poireau dans un peu de beurre. Réserver.

9. Préchauffer le four à 350F (180C).

10. Trancher les pétoncles sur l'épaisseur et saler légèrement. Ajouter les crevettes et les pétoncles à la sauce et mélanger délicatement.

11. À l'aide de la poche à douille, faire un cordon de purée sur le pourtour des six coquilles. Au fond, mettre un peu de poireau, puis répartir la sauce aux fruits de mer également dans les six coquilles. Parsemer d'un peu de chapelure et saupoudrer de fromage râpé.

12. Cuire au four de 8 à 10 minutes et terminer pendant une minute sous le grill.

13. Pendant ce temps, saisir les six pétoncles restant dans le beurre et l'huile en les saisissant d'un côté. Lorsqu'ils sont bien dorés, retourner et cuire au maximum une minute.

14. Déposer un pétoncle grillé sur chaque coquille St-Jacques et servir immédiatement.

Salade de pois chiches à la marocaine

2011-12-01T03:21:00.000-08:00

J'adore les pois chiches et en salade, c'est génial. J'ai été attirée tout de suite par cette belle recette proposée par Mélanie. Comme je voulais la servir à mes tous petits de la garderie, j'ai coupé un peu dans les épices. Finalement c'est mon mari qui l'a bouffé en entier;))) Petite différence aussi, je fais toujours gonfler mon couscous avec un peu plus de bouillon. Donc je vous donne la recette originale et mes notes;)

1 tasse de couscous sec
1 tasse de bouillon de poulet bouillant ( 1 1/2 ici )
1 c. à soupe de thym séché
1/2 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à thé de graines de cumin ( 1/2 )
1 c. à thé curcuma ( 1/2 )
Piment de Cayenne, au goût
Sel et poivre, au goût
1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés ( 1 tasse de secs mis à gonfler selon l'emballage )
1 carotte râpée
1 branche de céleri hachée finement
1/3 tasse d'oignon rouge haché finement
Jus de 1 citron

Dans un bol, mettre le couscous et ajouter un peu de bouillon chaud. Bien mélanger pour faire boire le couscous. Rajouter encore le bouillon en deux autres ajouts. Laisser gonfler complètement et défaire à la fourchette.
Ajouter le reste des ingrédients et mettre au froid au moins 1 journée, les saveurs n'en seront que meilleures!

Biscuits à l'avoine, chocolat et arachides

2011-11-30T03:26:00.000-08:00

Le matin même où Gabrielle a publié ces beaux biscuits, je me suis carrément pitché dans mon garde-manger pour les faire! Et ils sont bons!!!!! Chose très rare, habituellement je goûte et ça me va, cette fois, j'en ai mangé 3 avec un gros verre de lait! Ce matin, je vous conseille de commencer la journée avec une belle fournée;)

1/2 tasse de beurre
1/3 de tasse de beurre d'arachide ( croquant pour moi )
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre
1 oeuf plus un jaune d'oeuf
2 c. à thé de vanille pure
1 1/4 de tasses de farine
1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 de tasse de pépites de chocolat blanc ( j'ai mis au chocolat n'ayant pas de blanc sous la main )
1/2 tasse de pépites de beurre d'arachide ( ici encore chocolat )

Fondre le beurre et le beurre d'arachides au micro-ondes. Verser dans la cuve du mélangeur sur socle. Ajouter le sucre et la cassonade. Avant d'ajouter les oeufs, s'assurer que le mélange est assez refroidi pour ne pas les cuire. Ajouter les oeufs et la vanille et bien mélanger. Ajouter la farine, les flocons, le bicarbonate et bien amalgamer le tout. Ajouter le chocolat.

Préchauffer le four à 325F

Déposer des cuillères à soupe de pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin en leur donnant 2 pouces de distance entre chaque. Enfourner de 10 à 12 minutes. Refroidir sur une grille. Pour ceux qui ne savent pas, c'est important d'avoir au moins 2 plaques pour travailler. On ne dépose pas de pâte à biscuits sur une plaque chaude.

Pain pour feignasse

2011-11-29T03:20:00.000-08:00

Ce pain j'en ai fait souvent et en fin de semaine, je me suis rendue compte que je ne l'avais jamais publié! Il a fait le tour des blogs plusieurs fois, mais c'est sur celui d'Isabelle où je l'avais vu la première fois. Un pain impossible à manquer, très peu de manipulation, juste un temps d'attente bien long, on y pense avant le souper mettons;) J'ai utilisé un gros chaudron de fonte et le résultat est fou, une grosse miche bien gonflée et toute craquante!

860 g ( 7 tasses )de farine tout usage
700 ml d'eau tiède
1/2 cuillère à thé de levure sèche instantanée
1 cuillère à table de sel

Mélanger le tout au mélangeur sur socle. Déposer dans un grand bol huilé et recouvrir de pellicule plastique. Laisser lever de 21 à 24 heures à température pièce.

Déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée, juste assez pour former une belle boule. Sur un linge propre, saupoudrer un peur de semoule de maïs, y déposer la boule et saupoudre la pâte de nouveau avec la semoule. Recouvrir d'un autre linge. Laisser lever de 2 à 3 heures. Préchauffer le four à 450F et 30 minutes avant la fin de levée, y mettre un gros chaudron en fonte avec couvercle.

Verser délicatement la pâte dedans, le pli du dessous sera sur le dessus. Remettre le couvercle et enfourner pour 40 minutes. Retirer le couvercle et cuire 15 minutes de plus pour bien dorer. Refroidir sur une grille. Attention à la manipulation, le chaudron devient vraiment très chaud!!!

Chaudrée de poulet buffalo

2011-11-28T03:27:00.000-08:00

Vraiment un coup de coeur pour cette chaudrée. Rapide à préparer et de la saveur en masse! La quantité de sauce forte demandée me semblait un peu trop, j'ai ajusté à mon goût, piquant mais encore mangeable. Je vous donne la recette originale, à vous de voir. Prise sur le blog Closet cooking.

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 belles poitrines de poulet désossées et coupées en bouchées
1 grosse carotte en dés fin
1 oignon haché
2 branches de céleri en dés
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de farine
3 tasses de bouillon de poulet
1/4 de tasse de sauce piquante de style red hot ( j'avais un sauce péri péri )
1 grosse pomme de terre coupée en dés
1 tasse de crème 35%
1/4 de tasse de fromage bleu émietté
Sel et poivre au goût

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre dans l'huile. Cuire les cubes de poulet de 8 à 10 minutes. Ajouter l'oignon, céleri et carotte, cuire 5 minutes. Ajouter la farine et l'ail et bien mélanger, mouiller avec le bouillon de poulet. Ajouter la pomme de terre, la sauce piquante et laisse mijoter jusqu'à cuisson complète de la pomme de terre. Ajouter, la crème et le fromage bleu, bien réchauffer et servir!

Stromboli

2011-11-25T03:12:00.000-08:00

Pour le concours d'Isa et de Caro, j'ai cherché à trouver quelque chose de différent, j'ai vu plusieurs belles recettes mais c'est celle-ci qui a retenu mon attention! Parce que c'est simple et que ça se bouffe avec les mains;) Ça fait déjà 2 fois que j'en fais, c'est tout dire...Et je dirais que je préfère encore à la pizza traditionnelle et même réchauffée c'est encore succulent! En prime, je vous donne aussi ma recette de sauce tomates, ce n'est pas une grande primeur mais je la trouve trop bonne, même avec des bâtonnets de fromage, toute nue, à la cuillère...pas moi mais la sauce;)))) Le stromboli est une pizza roulée tout simplement, pas de sauce ajoutée, on fait trempette à part. Alors le choix des ingrédients est grand en autant que ça soit sec, rien de trop liquide. On dépose en couche fine et on roule. Cette recette donne l'équivalent de 2 médiums mais je vous le dis d'avance, ça se mange tout seul....Source: ici Très beau blog en passant.

Pâte

3 tasses de farine
1 tasse d'eau tiède
2 1/4 c. à thé de levure instantanée
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé d'huile d'olive

Au mélangeur sur socle, bien mélanger les ingrédients et pétrir la pâte jusqu'à formation d'une belle boule. Déposer dans un bol huilé, recouvrir de pellicule plastique et laisser doubler de volume. Couper la pâte en deux et abaisser en un rectangle de 10x16 pouces sur une surface enfarinée.

Garnitures

Proscuitto
Mozzarella râpé
Parmesan frais râpé
Salami
Olives kalamata tranchées

Couvrir les rectangles de pâtes ( en laissant environ un pouce sur trois côté ) de fromage mozzarella au goût. Ajouter du parmesan frais, les olives kalamata et le proscuitto. Rouler dans la largeur. Bien sceller les bouts et le pli central. Pour la seconde, mozzarella, parmesan et salami en couche mince. Rouler.

Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin les 2 rouleaux et laisser lever 1 heure. Préchauffer le four à 400F.

Badigeonner d'huile d'olive, faire des grignes pour laisser échapper la vapeur et cuire de 20 à 30 minutes.

Sauce tomates

1 oignon moyen haché
Huile d'olive
1 litre de tomates en dés ou 1 grosse boîte du commerce
Un bonne pincée d'origan
Un bonne pincée de basilic
2 piments séchés péri péri des épices de cru hachés

Dans une casserole à fond épais, faire suer l'oignon dans l'huile. Ajouter le reste des ingrédient, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter. Il ne doit rester qu'un peu de liquide. Passer au bras mélangeur. Réduire encore un peu si la sauce vous semble trop liquide. Savourer avec les strombolis en trempette. C'est cochon, c'est simple, c'est tout bon!

Taguée! 7 choses essentielles sur moi

2011-11-24T03:29:00.000-08:00

C'est Kim qui m'a tagué pour connaître 7 choses essentielles sur moi. Essentielles...importantes...heu...pas facile!

1) J'ai pratiquement toujours eu des chiens, présentement j'en possède 2, un shitsu et un bouvier des flandres. Je suis pourrie pour les éduquer comme du monde!!! Et pis de un à l'autre, je me dis que je vais avoir un chien parfait...le prochain peut-être;)

2) Je déteste magasiner, c'est fou et plus ça va pire c'est! Je fini par y aller quand je n'ai vraiment plus le choix. Mon mari ne peut malheureusement pas magasiner mes brassières;)))

3) Je n'écoute plus les nouvelles depuis 4 ans, me suis fâchée comme il faut suite à un mauvais reportage qui rapportait n'importe quoi. Alors maintenant j'ai souvent l'air d'une nouille parce que je ne suis pas à jour du tout;)

4) J'adore lire, surtout le soir dans mon lit mais c'est de plus en plus long lire un bouquin parce qu'après 3 pages, je m'endore...m'ennuie de mes 20 ans moi là;)

5) Je suis franche et très directe, trop, alors j'essaie de contrôler mes ardeurs...disons que c'est un peu mieux;) Toute vérité mérite d'être bien mâchée!

6) J'ai travaillé 15 ans en restauration et j'adorais ça! Je commence juste à être capable de ne plus stresser pour le staff quand j'y vais.

7) J'ai une mémoire plancton, je dois compenser par des listes et des notes pour avoir l'air normale et arriver à mes fins;)

Je tague Mme Esther, Stéphanie, Lau, Lou, Bridge, Madame Anne et Sophie...vous m'aimez hein;)))

Brie fondant, escargots, pignons et miel

2011-11-23T03:21:00.000-08:00

Cette recette est un de mes coups de coeur de Bistro Bistro. Je l'ai fait à deux reprises et je me retiens d'en faire encore;) C'est trop bon servi avec du pain croûté grillé légèrement. Les escargots sont d'une tendreté terrible puisqu'ils ont mariné dans le vin blanc. je vous la recommande fortement! La plus grande difficulté est de transférer le brie dans une assiette sans qu'il ne s'ouvre...je n'ai pas réussi;))) La prochaine fois, j'envisage de prendre un brie complet pour le four et une autre moitié pour la sauce.

1 boîte d'escargots rincés et égouttés
1/2 tasse de vin blanc sec
1 meule moyenne de brie
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
2 gousses d'ail émincées
2 échalotes hachées finement
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/3 de tasse de crème 35%

Miel aux pignons

3 c. à soupe de pignons
1/3 de tasse de miel
1 gousse d'ail fraîchement pressée
1 pincée de chili broyé
Sel et poivre du moulin au goût

Dans un bol, mariner les escargots avec le vin pour 30 minutes. Égoutter en gardant le vin pour la cuisson. Préchauffer le four à 350F.

Couper le brie en deux sur l'épaisseur. Déposer une moitié dans un papier d'aluminium et bien entourer le brie sans refermer le dessus ( sinon le brie en fondant va s'étendre ) et le déposer sur une plaque allant au four.

Retirer la croûte de l'autre moitié et faire de gros dés avec le fromage.

Mettre le brie en aluminium au four avec 3 c. à soupe de miel au pignons. Cuire 15 minutes et réserver.

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre dans l'huile et y faire suer l'ail et les échalotes 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire 3 autres minutes. Ajouter les dés de fromage et la crème, mélanger délicatement et réduire de 7 à 10 minutes. Ajouter les escargots et réchauffer. Servir sur le brie chaud avec des croûtons et un bon filet de miel restant.

Miel aux pignons

Dorer les pignons dans une poêle antiadhésive de 3 à 4 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et chauffer 1 minute. Réserver au chaud.

Pâte de curry vert

2011-11-22T03:11:00.000-08:00

Lors du concours de recettes thaï lancé par Isabelle, j'ai fait quelques expériences réussies et d'autres moins. Mes raviolis de langoustines ne prendront pas place sur mon blog encore mais ça viendra;) Par contre j'ai découvert cette recette de curry maison tout à fait savoureuse. À utiliser partout où vous voulez du piquant et un goût d'exotisme.

1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin en poudre
2 c. à thé de pâte de crevettes ou 4 filets d'anchois passés au mortier
8 piments verts forts ( longs et minces )
4 gousses d’ail
3 échalotes vertes
3 bâtons de citronnelle
un morceau d’environ 4 cm de galangal (gingembre thaï) ou de gingembre
½ bouquet de coriandre, avec les tiges
le zeste d’un citron vert
le jus de 1 à 2 citrons verts
2 c. à soupe d’huile végétale

Coupez les extrémités des piments verts, coupez-les en deux et retirez les graines ou non selon le piquant que vous désirez.

Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans le bol du robot culinaire. Ajouter les gousses d’ail pelées et les échalotes.
Coupez les extrémités des bâtons de citronnelle, retirez les 2 premières peaux et coupez le reste en petits morceaux et ajouter.
Pelez le galangal (gingembre) râper et ajouter.
Ajoutez le bouquet de coriandre que vous aurez coupé en trois avec vos mains, les épices, la pâte de crevettes, le zeste de citron vert, le jus d’un citron et 2 c. à soupe d’huile. Mixer au robot et ajoutez éventuellement le jus du deuxième citron si la pâte est trop épaisse.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.
Vous pouvez utiliser cette pâte immédiatement ou bien la garder au frais pendant un mois dans un récipient hermétique en l’utilisant au fur et à mesure. Elle se congèle aussi très bien.

Source: C'est moi qui l'ai fait!

Croissants

2011-11-21T03:14:00.000-08:00

J'aime beaucoup les croissants et maison ils ont un petit goût de fierté;) J'ai eu beaucoup de plaisir à les faire et à les bouffer! J'ai pris cette belle recette chez Isabelle. J'ai suivi à la lettre ses recommandations. Une fois essayé, ça devient un jeu d'enfant!

Pour 8 croissants

7 g de levure fraîche
3 cuillères à table d'eau tiède
1 cuillère à thé de sucre
1 et 3/4 tasses (250 g) de farine
2 cuillères à thé de sucre
1 1/2 cuillères à thé de sel
1/2 tasse de lait
2 cuillères à table d'huile de canola
1/2 tasse de beurre non salé à température ambiante ( si salé, enlever 1/2 c. à thé de sel )
1 oeuf, pour la dorure

Mélanger la levure, l'eau chaude, et la cuillère à thé de sucre dans un petit bol.
Réserver le temps que la préparation mousse un peu.

Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis y dissoudre le sel et le sucre restant.
Placer la farine dans le bol du batteur sur socle, muni du crochet.
Ajouter l'huile, le mélange de levure, et le mélange de lait.
Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à ce que toute la farine est incorporée

Pétrir la pâte 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Placer la pâte dans un saladier, et couvrir de film alimentaire.
Laissez lever 3 heures à température ambiante, ou jusqu'à la préparation ait triplé de volume.

Pliage :
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 14 po x 8 po (35 cm x 20 cm).
Étendre le beurre sur les 2/3 de la pâte et replier en 3 (La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus).
Réfrigérer 30 minutes.
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau.
La replier en 3 et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
Renouveler l'opération 3 fois.
Après le tour final, réfrigérer la pâte, enveloppée de film alimentaire, 5 heures ou toute la nuit.

Façonnage :
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 15 po x 6 po (38 cm x 15 cm).
À l'aide d'une roulette à pizza, tailler des triangles de 3 po (7,5 cm) de base.
Enrouler la pâte de la base à la pointe.

Poser les croissants à 2 po (5 cm) de distance les uns des autres sur les plaques à cuisson, tapissées de papier parchemin.
Couvrez-les de film alimentaire et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud ( 72 F/22 C ) ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

Préchauffer le four à 475 F (240 C ).
Mélanger l'oeuf avec une cuillère à café d'eau, puis badigeonner les croissants au pinceau.
Cuire les croissants au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Sortir les croissants du four et les placer sur une grille.
Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

Fricassée de feta, Kalamata et tomates

2011-11-18T02:58:00.000-08:00

Si vous êtes comme moi, le vendredi j'aime bien manger mais je déteste me casser la tête, je veux ça conviviale et simple. Cette fricassée tirée du Bistro Bistro de J-F Plante est tout à fait ce que j'attendais. Rapide et décadente, servie sur des croûtons de pain, on en redemande!

5 onces de feta coupé en cubes
12 olives Kalamata dénoyautées
4 tomates séchées dans l'huile hachées finement
12 tomates raisins coupées en 2
1/3 de tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail émincée très finement
4 suprêmes de citron
1 c. à thé d'origan séché
Poivre au goût

Préchauffer le four à 375F. Mélanger tous les ingrédients délicatement et verser dans un plat allant au four ( ici un plat à lasagne ). Cuire de 5 à 7 minutes, juste assez pour que le fromage commence à fondre un peu et que le reste des ingrédients s'affaisse. Servir avec des croûtons grillés.

Potage au patates douce, chipotle et arachides

2011-11-17T02:53:00.000-08:00

Comment décrire ce potage...goûteux, différent, explosif!!! Le goût d'arachides est très présent, un peu comme la sauce qui accompagne les rouleaux du printemps, vous êtes avertis;))) Trouvée sur le site de Tasty Easy Healthy Green.

Huile d'olive
1 oignon émincé
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
4 gousses d'ail émincées
1 c. à thé de coriandre moulue
2 patates sucrées pelées et coupées en dés moyens
4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
3 c. à soupe de beurre d'arachides
1 piment chipotle haché ( ou plus au goût )
14 onces de tomates en dés
Sel et poive
Crème sûre, arachides et coriandre fraîche pour la déco

Dans un chaudron à fond épais, cuire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le gingembre, l'ail et la coriandre, cuire 1 minute. Ajouter les patates, le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les patates soient bien tendres. Retirer la moitié de la soupe et mettre dans un blender, ajouter le piment et le beurre d'arachide, rendre en purée lisse. Remettre dans le chaudron et ajouter les tomates, porter à ébullition de nouveau. Réduire le feu et cuire doucement 10 minutes de plus. Servir avec la crème sûre, coriandre et arachides si désirées.

Osso buco de sEb

2011-11-16T02:52:00.000-08:00

Le cul bordé de nouilles comme disait si bien Isabelle, j'ai gagné le livre l'Artisan culinaire du groupe Modus;))) C'est beaucoup plus qu'un livre de cuisine, c'est la passion de Sébastien Houle de ses débuts, son entêtement et sa réussite qui nous est racontée dans ce superbe livre. Des images à couper le souffle et un récit des plus intéressant. Les recettes sont plus simples au début du livre, mais plus on avance, plus la complexité devient grande. J'ai choisi pour une première recette son osso buco, j'adore et le sien est je trouve bien différent. Au final, un plat savoureux qui mérite d'être refait!

8 tranches de jarrets de veau ( j'ai utilisé du porc, le veau étant vraiment dispendieux )
Sel et poivre
2/3 de tasse de farine
Huile d'olive et beurre pour la cuisson
250 g de carottes en petits dés
250 g de céleri en petits dés
250 g d'oignon en petits dés
100 g d'ail haché ( environ 1 1/2 bulbes )
2 tasses de vin rouge
1 orange
2 boîtes de 796 ml de tomates italiennes entières ( j'ai utilisé les miennes ;) )
6 branches de Thym frais
3 feuilles de laurier
2 tasses de fond de veau

Saler et poivrer les jarrets et les enfariner. secouer l'excédent et saisir dans une poêle à fond épais dans un mélange de beurre et d'huile bien chaud. Déposer dans une cocotte allant au four. Dans la poêle, ajouter carottes, céleri, oignon et ail, faire cuire 5 minutes et déglacer avec le vin rouge. Verser dans la cocotte. Ajouter les tomates, le zeste et le jus d'orange, le thym, laurier et le fond de veau. Mettre au four à 350 couvert, pour 2h30. Retirer le couvercle et laisser au four encore 30 minutes.

J'ai servi sur un lit de pâtes assaisonnées de persil frais, de zeste de citron et de parmesan frais. Du bonheur en bouche!!!

Ciabatta

2011-11-15T02:57:00.000-08:00

Ça fait quelques fois que j'essaie des recettes pour obtenir un bon ciabatta et ce n'est jamais concluant. Cette fois-ci je suis satisfaite du résultat même si je n'ai pas utilisé une recette à base de biga. La mie est tendre et bien bullée et la croûte est craquante mais pas dure. Adaptée d'une vidéo vue sur youtube.

Pour 6 pains ciabatta soit 12 bons sandwichs

900 g de farine
700 g d'eau tiède
20 g de sel
15 g de levure sèche instantanée

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du mélangeur sur socle avec la palme pour bien amalgamer, environ 2 minutes. Utiliser maintenant le bras pétrisseur et mélanger à 2 durant 15 minutes. La pâte sera extrêmement collante, c'est ce que l'on veut!

Peser des pâtons d'environ 265 g et déposer idéalement sur des plaques en plastique huilées. Laisser une grande distance entre chaque pâte. J'ai utilisé 2 plaques en plastique, 3 pâtons par plaque. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever 1 heure. À l'aide d'un grattoir à macaronnage, dégonfler la pâte et la remettre en tas. Remettre à lever 1 heure. Sur une surface légèrement enfarinée, dégonfler de nouveau, plier en trois comme pour la pâte feuilletée et refaire l'opération une autre fois avec les doigts, on n'utilise pas de rouleau ici. Remettre à lever 1 heure.

Préchauffer le four à 425F avec une pierre à pizza à l'intérieur. Chauffer 20 minutes.

Avec les doigts, écraser la pâte pour former le ciabatta. Déposer sur la plaque chaude légèrement enfarinée et cuire 15 minutes environ. Sur ma plaque, j'ai pu mettre 2 pains à la fois. Laisser refroidir sur une grille.

Tarte ananas créole

2011-11-14T02:49:00.000-08:00

Lors du concours tartes de Caro, j'ai eu la chance de gagner un très beau livre soit les folles tartes de Christophe Felder. Toutes plus alléchantes les unes que les autres, j'ai finalement arrêté mon choix sur celle-ci. Simple d'exécution malgré quelques étapes, elle en vaut la peine! Le seul petit problème, c'est qu'on indique de couvrir avec une crème pâtissière mais ne donne pas de recette...Alors j'ai utilisé une recette que j'avais en respectant l'idée créole. La pâte est superbement bonne et l'ensemble est parfait! Le plus long et ça l'est c'est de peser tous les ingrédients. Je vous conseille fortement de tout faire au début, ensuite ça roulera tout seul;)

Pâte sucrée crillon

120 g de beurre mou
80 g de sucre ne poudre
Grains d'une demie gousse de vanille
25 g de poudre d'amandes
2 pincées de fleur de sel
1 oeuf
200 g de farine

Au mélangeur sur socle, mettre le beurre, tamiser le sucre en poudre directement dessus, ajouter la vanille, la poudre d'amandes et le sel. Bien mélanger pour avoir un appareil homogène. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Tamiser la farine sur l'appareil et mélanger de nouveau, juste assez pour amalgamer sans trop travailler la pâte. Former une boule et envelopper dans une pellicule plastique, mettre au froid 1 heure.

Ananas caramélisé

1 ananas frais
60 g de sucre
100 g d'eau
10 g de rhum brun
50 g de purée de bananes
1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 325F
Peler et couper l'ananas en 4, enlever le coeur. Dans une casserole à fond épais, mettre l'eau et verser le sucre. Caraméliser à feu moyen, attention ici on ne touche à rien avant que le sucre fonde et que le tout commence à caraméliser, ensuite on peut brasser. Retirer du feu et ajouter l'eau, le rhum, la purée de bananes et la gousse de vanille fendue et grattée. Fondre le tout à feu doux. Placer l'ananas dans un plat allant au four et verser le sirop dessus. Mettre au four durant 1 heure en retournant les quartiers d'ananas régulièrement pour bien les caraméliser. Retirer du four, laisser refroidir et trancher sur 3 mm d'épaisseur, réserver.

Crème Moelleuse coco

70 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
85 g de coconut
8 g de fécule de maïs
8 g de rhum brun
1 oeuf
200 g de crème 35% fouettée

Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre le beurre, le sucre, le coconut, la fécule, le rhum et l'oeuf. Bien mélanger. Retirer la cuve et ajouter la crème fouettée en pliant délicatement. Réserver au froid.

Crème pâtissière

1/4 tasse de sucre
1 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de zeste de citron
1/2 c. à thé de vanille
1 gros jaune d'oeuf
3/4 tasse de lait entier

Bien mélanger tous les ingrédients et n'ajouter que la moitié du lait. Cuire jusqu'à consistance lisse et ajouter le reste du lait petit à petit. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au froid.

Montage

Abaisser 300 g de pâte sur 2 mm d'épaisseur et déposer dans un moule à tarte de 9 pouces à fond amovible préalablement beurré. Piquer la pâte à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle au four et cuire à 350F 15 minutes.
Ajouter l'appareil au coconut et retour au four pour 20 minutes. Retirer et laisser refroidir. Ajouter la crème pâtissière et les ananas tranchés. Glacer avec de la gelée d'abricots fondue pour un beau luisant.

Pasta Siciliana

2011-11-11T02:57:00.000-08:00

C'est Madame Anne qui nous présentait cette superbe recette de pâtes dernièrement. J'ai acheté des anchois en pot de verre chez Milano. Je les ai trouvé franchement meilleurs que ceux en boîte de métal, moins salés. Même ceux qui détestent les anchois devraient trouver leur compte avec ces pâtes. J'ai ajouté des crevettes, me semble que ça allait au poil dans ce plat;)

45 gr de filets d'anchois égouttés

2 c. à soupe de lait

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon haché fin

1 petite aubergine en dés

1 poivron jaune

2 gousses d'ail hachées

1 litre de tomates en dés maison ( y a des regrets ici hein;) )

2 c. à table de persil frais

10-15 olives noires kalamata dénoyautées

1 c. à soupe de câpres

12 grosses crevettes crues décortiquées

1 poignée de basilic frais, haché
Parmesans frais râpé

Pâtes penne, cuites al dente pour 4 personnes

Faire tremper les anchois dans le lait 10 minutes. Dans un chaudron à fond épais, faire sauter les poivrons, les aubergines et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes.

Ajouter les câpres et les anchois égouttés et hachés. Ajouter le persil, les olives et les crevettes. Ajouter les pâtes cuites et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir dans de grands bols avec le parmesan et le basilic haché.

Anne suggère un verre de vin...2 seraient plus adaptés;))))

Pilons de poulet collants et sucrés

2011-11-10T03:16:00.000-08:00

Sweet'n sticky c'est bien ça que ça veut dire et c'est aussi ce que ça donne;) La photo donne l'impression qu'il est un peu brûlé mais ce n'était pas la cas! Je ne suis pas très pilons mais cette fois, j'ai absolument adoré! La sauce est superbe, les pilons sont d'une tendreté totale. Pour une fois, j'ai fini les restes, pas question de partager;)))
Prise sur le blog The comfort of cooking, je vous la recommande fortement!

1/2 tasse de vinaigre balsamique

1/2 tasse de miel

1/2 tasse de cassonade tassée

1/4 tasse de sauce soya

3 gousses d'ail hachées

12 pilons de poulet

2 c. à soupe de graines de sésame

1/4 tasse de persil plat haché

Mélanger le vinaigre, miel, cassonade, sauce soya et ail. Mariner les pilons de poulet dedans pour 2 heures. Préchauffer le four à 450F. Recouvrir une plaque allant au four de papier d'aluminium ( pour éviter un gros drame de nettoyage;) ) et déposer une grille sur la plaque. J'utilise ma grille à gâteau.
Y mettre les pilons de poulet égoutter et réserver la marinade. Enfourner pour environ 30 minutes.

Dans une casserole, réduire à feu moyen la marinade réservée 15 minutes et en badigeonner les pilons ( après le 30 minutes de cuisson ) Remettre le poulet au four pour 10 minutes.

Filet mignon aux escargots et brie fondant

2011-11-09T03:11:00.000-08:00

Vous avez envie d'un souper gastronomique à la maison? De quelque chose de rapide qui en jette??? Et bien cette recette est pour vous! On trouve souvent sur le marché du filet de boeuf à 6,99$ la lb et j'en profite pour acheter le filet complet que je divise en portions. Je fais congeler tout simplement et j'en ai toujours sous la main. La première bouchée a été sublime, la dernière nous a rendu triste;) C'était vraiment trop bon! Qui en doutera? La recette est tirée du dernier livre Bistro Bistro de J-F Plante;)) Si tout comme moi vous aimez la viande saignante, je conseille de réduire un peu le temps de cuisson. Sinon ce sera plus médium mais toujours aussi bon!

1 boîte d'escargots égouttés et rincés
1 tasse de vin rouge sec
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 filets de boeuf assez épais
4 gousses d'ail hachées finement
2 échalotes hachées finement
4 branches de thym frais
1 branche de romarin frais
4 tranches épaisses de brie
1 tasse de sauce demi-glace
2 c. à soupe de persil plat haché
Sel et poivre du moulin au goût

Mettre les escargots dans un petit bol avec le vin rouge et laisser macérer 30 minutes. Égoutter et réserver le vin et les escargots.
Préchauffer les four à 350F.

Dans une poêle à fond épais, fondre le beurre dans l'huile. Y saisir les filets de boeuf 4 minutes de chaque côté. Mettre sur une plaque allant au four et enfourner pour 7 minutes. Durant ce temps, ajouter les échalotes et l'ail à la poêle qui a servi a cuire les filets. Déglacer avec le vin rouge, ajouter le thym et le romarin et laisser réduire 5 minutes.

Ajouter les tranches de brie sur les filets et arrêter le four. Mais les laisser à l'intérieur.

Dans la poêle, ajouter maintenant la sauce demi-glace, les escargots et le persil. Laisser réduire 5 minutes de plus.

Sortir les filets du four et napper généreusement de sauce aux escargots. Sur un lit de pommes de terre pilées c'est l'apothéose;))))

Pâté chinois pas chinois

2011-11-08T02:58:00.000-08:00

Tel est devenu le nom de ce beau pâté tout simplement parce que c'est la seule façon que j'ai trouvé pour expliquer aux enfants ce que nous allions manger;) C'est Lou qui a présenté cette belle recette qui a fait le bonheur de tous!

700 g de patates douces, pelées et coupées en gros cubes
450 g de courge Butternut, pelée et coupée en cubes
2 pommes de terre de grosseur moyenne, pelées et coupées en cubes
2 c. à soupe de beurre
sel et poivre du moulin
700 g de saucisses italiennes fortes ou douces, la chair retirée des boyaux
2 oignons hachés
1 c. à soupe d'ail haché
3/4 tasse de pois verts congelés
3/4 tasse de grains de maïs congelés
1/3 tasse de crème 35 %
1 œuf légèrement battu
1 1/2 c. à thé de poudre de curry
1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues
1/2 c. à thé ou moins de piment de Cayenne moulu

Faire cuire ensemble les cubes de patates douces, de courge et de pommes de terre dans une bonne quantité d'eau salée, 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse sans effort la chair des légumes. Retirer du feu, égoutter et remettre dans le chaudron vide. En utilisant le piloir à patates, écraser la purée. Ajouter le sel, le poivre et le beurre. Bien mélanger pour obtenir une texture lisse.

Faire sauter la chair des saucisses dans un poêlon avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Défaire la saucisse avec une fourchette pendant la cuisson. Réserver.

En ayant pris soin de garder, dans le poêlon, un peu du gras de cuisson des saucisses (si nécessaire, ajouter un peu d’huile d’olive), faire sauter l'oignon et l'ail, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas brunis. Saler et poivrer et laisser refroidir. Ajouter les pois congelés, les grains de maïs congelés, la crème, l'oeuf, la poudre de curry, les graines de coriandre moulues et le piment de Cayenne moulu. Mélangez bien la préparation de petits légumes.

Étaler la chair de saucisse au fond d’un plat à gratin graissé (27 x 17 x 7 cm). Étendre uniformément la préparation de petits légumes sur la saucisse. Terminer en étalant la purée. Badigeonner le pâté d’un peu de beurre et cuire, à découvert, dans un four préchauffé à 350 degrés F (180 degrés C) durant 45 minutes ou jusqu'à ce que la purée commence à brunir légèrement. Ce plat doit attendre 5 minutes hors du feu avant d'être servi.

Mee Krob

2011-11-07T03:32:00.000-08:00

Isabelle nous a lancé cette fois un concours portant sur un plat asiatique. C'est en fouillant que j'ai vu à quel point l'Asie c'est beaucoup de choses! Mon choix c'est finalement arrêté sur cette recette, au départ pour le nom et au final pour le goût. C'est très simple à réaliser, on prépare tous les ingrédients et on cuit au wok. Si vous connaissez les chips de crevettes, les nouilles de riz fines ont la même explosion dans l'huile, de toute beauté de voir gonfler ces petites nouilles!

Pour 4 personnes

150 g de nouilles de riz fines cassées en morceaux de maximum 10 cm
16 crevettes crues décortiquées
2 tasses de fèves germées
1 bonne poignée de coriandre fraîche hachée
2 piments verts piquants hachés en lanières fines
1/2 poivron rouge en lanières fines
2 cuillères à soupe de sauce soya
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de jus de tamarin ou de citron vert
1 gousse d'ail hachée
2 échalotes vertes hachées finement
1 oeuf battu
Huile de canola

Mélanger la sauce soya, la sauce de poisson, le jus de tamarin, la cassonade et le vinaigre de riz.

Dans un wok, verser un bon fond d'huile et chauffer. Y ajouter l'oeuf battu et bien griller l'omelette des deux côtés. Déposer sur du papier essuie-tout et réserver. Rajouter un peu d'huile dans le wok, bien la chauffer et y jeter des nouilles de riz par petites quantités. Dès qu'elles gonflent, les retirer de l'huile et déposer sur un essuie-tout. Refaire l'opération avec toutes les nouilles et réserver.

Ne garder qu'un fond d'huile dans le wok et y ajouter les piments verts forts. Porter à ébullition. Ajouter le mélange de sauce soya, les crevettes, les fèves germées, la moitié du poivron et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Ajouter les vermicelles de riz ( en garder une poignée pour la décoration ) et bien mélanger à la sauce.
Rouler l'omelette et couper en rouleaux de 1 cm environ.
Servir avec la coriandre, le reste de nouilles de riz, les échalotes, le reste du poivron rouge et des morceaux d'omelette.

Acini de pepe feta et épinards

2011-11-04T03:26:00.000-07:00

C'est Bridge qui avait parlé de ces pâtes et par chance, je suis tombée dessus chez Anatol! C'est le genre de petites pâtes avec lesquelles on ne sait pas trop quoi faire autre que les mettre dans une soupe. Entre le couscous et l'orge en grosseur, elles sont fantastiques! Malgré le feta et les épinards, j'en ai servi aux enfants comme accompagnement et ils ont adoré! J'ai trouvé la recette sur Épicurious.

1 1/4 tasses d'acini de pepe
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de beurre
3 gousses d'ail émincées
1 pincée de piment broyé
3 échalotes émincées
2 grosses poignées d'épinards frais
1/2 tasse de feta émietté grossièrement

Cuire à grande eau bouillante salée les pâtes jusqu'à cuisson al dente. Durant ce temps, dans une poêle à fond épais, fondre le beurre dans l'huile et cuire l'ail, les échalotes et la pincée de piment 2 minutes. Ajouter les épinards et cuire 4 minutes. Ajouter les pâtes et le feta et bien mélanger.

Noix aux épices et espresso

2011-11-03T03:07:00.000-07:00

Voici une recette de noix épicées pour les paniers gourmands qui devrait plaire à plusieurs! La semaine passée, je vous proposais de faire les épices à tarte citrouille dans un but bien précis...ces noix;) J'ai utilisé des noix de Grenoble entières, des pacanes et des amandes pour voir si une ou l'autre serait meilleure et non, tout est bon. Prise sur le blog Elle's New England Kitchen, je vous les conseille fortement. Le goût de café est doux et l'ajout d'épices ainsi que le sucre en font un mélange bien savoureux.

1 c. à soupe de poudre à café espresso instantané
1/2 tasse de sucre
1/2 c. à thé d'épices à tarte à la citrouille
Une pincée de poivre de cayenne
Une pincée de sel
1/4 de tasse d'eau
2 1/2 tasses de noix au goût

Déposer les noix sur une plaque et les mettre au four à 300F pour 15 minutes, réserver. Dans une grande poêle à fond épais, mélanger les reste des ingrédients et chauffer doucement pour fondre le sucre. Ajouter les noix et toujours en brassant, bien les enrober du sirop de café et ce durant 3 minutes. Au bout de ces 3 minutes, il ne restera plus de liquide et l'ensemble sera granuleux, c'est ce que l'on veut!
Verser sur un papier parchemin et séparer les noix. Laisser refroidir et entreposer dans un plat hermétique.

Soupe lasagne

2011-11-02T03:04:00.000-07:00

Et bien là, c'est toute une soupe que je vous présente! Facile à faire, un véritable goût de lasagne, que demander de plus? Une adaptation de la recette de Afarmgirlsdabbles La seule chose, dès que c'est prêt on mange!!! Sinon, il faudra rajouter du bouillon.

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 lb de porc haché
2 saucisses italiennes déboyautées
2 oignons hachés
4 gousses d'ail hachées
2 c. à thé d'origan séché
1 bonne pincée de piment broyé
2 bonnes cuillères à soupe de pâte de tomates
1 litre de tomates en dés maison
6 tasses de bouillon de poulet
8 onces de pâtes lasagne courtes ou de la longue cassée ou des pâtes courtes
8 onces de cottage
1/2 tasse de parmesan frais râpé
Mozzarella râpée au goût
Quelques feuilles de basilic frais hachées

Sauter la viande dans un grand chaudron à fond épais avec l'huile d'olive. Ajouter les oignons et les cuire à feu doux pour les rendre translucides. Ajouter l'ail, la pâte de tomates, l'origan et bien mélanger. Ajouter les tomates en dés, le bouillon et cuire à feu doux 30 minutes. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente pas plus!

Mélanger le cottage avec le parmesan.

Servir la soupe dans de grands bols, ajouter une cuillère généreuse de mélange cottage, ajouter du mozz et parsemer de basilic frais. Aussi simple que ça!

Pâtes au prosciutto et rapinis

2011-11-01T03:16:00.000-07:00

C'est chez Stéphanie où j'ai trouvé cette superbe recette! Je n'avais jamais tenté les rapinis de peur de l'amertume dont on entend parler souvent. Mais en suivant ses conseils, je n'ai pas été déçue. Il suffit de les faire cuire à grande eau salée tout simplement. Des recettes de pâtes souvent ont se dit que ce n'est pas nécéssaire, on a qu'à mélanger quelques ingrédients et tout est bon sauf que...une petite recette simple comme celle-ci et bien c'est encore meilleur;) Je n'avais pas de prosciutto fumé alors j'ai utilisé du régulier, le fumé sera pour la prochaine fois.

375 g (¾ lb) de pâtes courtes

150 g de fines tranches de prosciutto hachées

1 oignon, haché

1/4 de tasse d’huile d’olive

1 botte de rapinis, parés, coupés en tronçons

4 gousses d’ail, hachées

1/2 c. à thé de flocons de piment fort broyés

1/2 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé

Le zeste râpé de 1 orange

Sel et poivre

Blanchir les rapinis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les retirer de l'eau avec une cuillère trouée et les refroidir rapidement à l'eau froide. Reporter l'eau à ébullition et y plonger les pâtes.

Dans une grande poêle, sauter l'oignon dans l'huile avec le proscuitto. Ajouter l'ail, les rapinis et le piment broyé. Ajouter le zeste et bien mélanger. Ajouter les pâtes cuites et égouttées ainsi que le fromage et bien enrober le tout. Ajuster l'assaisonnement et servir bien chaud.

Tarte oignons, ricotta de chèvre, bacon et pancetta

2011-10-31T03:16:00.000-07:00

C'est Gabrielle qui nous avait présenté cette belle tarte qui a été un coup de coeur ici aussi! Suite à ma visite chez Milano, j'avais tout juste assez de ricotta de chèvre pour cuisiner cette belle tarte. Je ne pense pas souvent aux tartes salées et pourtant j'adore!

1 fond de tarte couvrant un moule à fond amovible piqué à la fourchette et gardé au froid
Beurre
2 oignons émincés en lamelles
2 gousses d'ail
1 c. à thé de thym frais
Sel et poivre
6 tranches de bacon émincées
5 tranches de pancetta émincées
1 tasse de ricotta de chèvre
1 oeuf
1/4 de tasse de fromage parmesan frais râpé

Dans une poêle à fond épais, fondre le beurre et ajouter les oignons. Cuire à feu très doux et caraméliser, environ de 30 à 40 minutes. Ajouter l'ail et le thym, cuire 1 minute encore. Réserver.
Préchauffer le four à 400F

Dans la même poêle, cuire le bacon et la pancetta. Quand le tout est bien grillé, retirer du feu.

Déposer le fond de tarte sur une plaque et mettre au four 10 minutes.

Mélanger les fromages, l'oeuf, la moitié du mélange bacon et la moitié des oignons. Recouvrir la pâte chaude du mélange. Recouvrir avec le reste d'oignon et bacon. Cuire au four environ 30 minutes. Laisser reposer un peu avant de servir.

Beurre de citrouille

2011-10-28T03:28:00.000-07:00

C'est avec horreur hier que j'ai découvert en voulant préparer mon billet que ma fameuse soupe n'était pas à base de citrouille mais de patates douces!!! Donc j'ai rapidement préparer un dessert qui c'est avéré disons le, pas mangeable;)))) Comment finir ma semaine citrouille sur les fesses! Et bien non, pas question de me laisser abattre;) J'ai trouvé une belle recette de beurre de citrouille. Dans le genre du beurre de pommes que j'avais vu et fait chez IsabelleD. Aussi épicé et bon, la seule différence est dans la texture, moins fine et veloutée que le beurre de pommes. En prime, une petite recette maison pour un mélange d'épices à tarte à la citrouille. J'ai eu beau chercher dans mon coin, je n'en ai pas trouvé alors aussi bien le faire maison;) À venir, une recette de noix avec ce mélange d'épices.

Beurre de citrouille

29 onces de purée de citrouille
1 1/4 tasses de cassonade tassée
1/2 tasse de miel
Le jus d'un citron
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
3/4 c. à thé d'épice à tarte à la citrouille

Mettre tous les ingrédients dans le croque pot et bien mélanger. Cuire 3 heures à high en brassant à l'occasion, jusqu'à une belle texture de tartinade. Tout simple!

Mélange d'épices à tarte à la citrouille

2 c. à soupe de cannelle
1 c. à thé de muscade
2 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de tout épices ( allspice )
1 c. à thé de clou de girofle moulu

Mélanger le tout et entreposer dans un bocal hermétique.

Bagels à la citrouille

2011-10-27T03:04:00.000-07:00

Cette recette est un coup de coeur! Les bagels sont bons, épicés à souhait et avec du fromage à la crème, du vrai bonheur! Je les ai trouvé plus tendres qu'un bagel traditionnel. Pour faire de la purée maison, c'est très simple. Couper la citrouille en deux et la vidée de ses graines. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfourner à 350F pour environ 1 heure ou jusqu'à ce que la chaire soit très tendre piquée avec une fourchette. Laisser refroidir un peu pour être capable de la manipuler et délicatement retirer la chaire à l'aide d'une cuillère. Passer au bras mélangeur et le tour est joué! Cette fois-ci la recette provient du site Itsy Bitsy foodies.

Pour 8 bagels

3 à 3 1/2 tasses de farine
1 c. à soupe de levure instantanée
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de cassonade
1/2 tasse d'eau tiède
1 tasse de purée de citrouille
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de gingembre

Mettre 3 tasses de farine et le reste des ingrédients dans la cuve du mélangeur sur socle. Mélanger et pétrir jusqu'à formation d'une belle boule, ici on peut ajouter la 1/2 tasse de farine au besoin, y aller doucement. Déposer la pâte dans un bol huilé, recouvrir de pellicule plastique et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé, environ 1h30.

Préchauffer le four à 425F
Diviser en 8 pâtons et les former en bagels. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et laisser reposer, recouvert d'un linge propre pour 30 minutes. Durant ce temps, préparer un grand chaudron d'eau et porter à ébullition. Y ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de mélasse. Y plonger les bagels 3 à la fois et cuire 2 minutes. Retourner et cuire 1 minutes supplémentaire. Retirer de l'eau et déposer sur une grille. Laisser tiédir un peu et déposer sur la plaque. Dorer à l'oeuf et enfourner pour 30 à 40 minutes.

Sauce aux prunes à la citrouille

2011-10-26T02:56:00.000-07:00

Bon cette recette n'est pas vraiment une nouveauté mais je la fais à tous les ans parce que je l'aime beaucoup! Cette année j'ai décidé de la mettre en pot au lieu de congeler, pas mal plus pratique pour moi. De plus comme on traite à l'eau bouillante, pas besoin d'équipement lourd;) J'ai pris le recette chez Simone.

5 ½ tasses de citrouille en purée
4 ½ tasses de sucre
2 tasses de Ketchup
¼ tasse de vinaigre
10 gousses d’ail écrasées
1/8 c. à thé de Cayenne

Dans un chaudron à fond épais, mettre tous les ingrédients. Porter à ébullition et baisser le feu. Cuire à feu doux 40 minutes. Passer au bras mélangeur pour rendre la préparation bien lisse. Verser dans des pots chauds, sauce chaude et couvercles chauds et stériliser à l'eau bouillante 20 minutes pour des pots de 250 ml.

Risotto citrouille et boulettes de viande

2011-10-25T02:57:00.000-07:00

Une deuxième recette salée et du risotto en plus moi qui n'aimais pas avant qu'Isabelle lance son concours l'an passé;) Des risottos on en a vu passer! J'ai beaucoup aimé cette recette, parce que c'est du tout en un et que c'est bon tout simplement. Aux dires de mon mari: pour un risotto c'est plus que bon;) La chose ne passe pas pour tous encore mais ça s'en vient;) Cette fois j'ai trouvé la recette chez Teaforsix.

200 g de saucisse de porc ( de préférence avec du fenouil dedans )
40 g de beurre
1 gros poireaux, blanc seulement, haché finement
200 g de citrouille râpée
400 g de riz à risotto
200 ml de vin blanc sec
1.5 à 2 litres de bouillon de poulet chaud ( on réserve dans un chaudron à feu doux )
80 g de fromage parmesan frais râpé

Retirer la chaire des boyaux et en faire de minuscules boulettes ( 1.5 cm ) Les cuire avec un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Verser le tout dans un chaudron à fond épais et ajouter le reste du beurre et les poireaux. Cuire encore à feu doux jusqu'à ce que les poireaux ramollissent. Ajouter la citrouille et le riz, bien mélanger et ajouter le vin blanc. Laisser évaporer presque complètement. Ajouter maintenant 2 louches à la fois le bouillon de poulet en prenant soin de bien faire évaporer entre chaque addition. Vous n'aurez probablement pas besoin de tout le bouillon, il faut que le riz soit encore un peu croquant ( mais pas trop, on le veut cuit aussi ;) ) Ajouter la moitié du parmesan, bien brasser. Servir avec le reste du parmesan saupoudre dessus.

Beignets à la citrouille

2011-10-24T03:13:00.000-07:00

Cette semaine, 5 variations sur le même thème, la citrouille! Cette mal aimée qui nous sert plus comme décoration qu'autre chose a beaucoup à nous offrir. Une citrouille 5 recettes toutes plus différentes que les autres, de quoi passer nos décos dans notre assiette;) Ces petits beignets sont franchement excellents! À servir avec une sauce bien relevée maison ou du type chutney de la Dépense si vous avez la chance de vous en procurer! Prise sur le site Gourmandrecipes.

1 tasse de citrouille râpée
1 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de farine
1c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de levure instantanée
1/2 c. à thé de sucre
2/3 tasse de lait tiède
1 oeuf battu
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1 jalapeño finement haché ( on garde ou non les graines c'est au goût )
1/2 c. à thé de poivre du moulin

Mélanger la citrouille avec le sel et déposer dans une passoire pour faire dégorger 30 minutes. Mélanger les reste des ingrédients. Bien presser la citrouille avec les mains pour enlever le maximum d'eau et ajouter à la pâte. Bien mélanger. Recouvrir d'une pellicule plastique et laisser lever 1 heure.

Chauffer l'huile à 350F et y jeter des cuillères à soupe de pâte. Bien dorer de tous les côtés et égoutter. Servir avec une bonne sauce.

Pâtes carbonara

2011-10-21T03:02:00.000-07:00

On a tous une bonne recette de carbonara mais j'aime butiner pour essayer celles des autres;) Cette fois c'est celle de Madame Anne qui est à l'honneur. C'est bien simple, je l'ai trouvé parfaite! Tout est bien balancé, c'est crémeux et goûteux. Je crois bien que le butinage est terminé pour moi;)

450 gr de pâtes capelli
2 échalotes françaises hachées
1 gousse d'ail émincée
1/2 tasse de vin blanc
6 tranches de bacon épaisses, tranchées
1 tasse de pancetta en dés
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 oeufs, battus à la fourchette
1/2 tasse de parmesan râpé
Persil haché fin
Copeaux de parmesan frais pour la finition
Poivre du moulin

Chauffer de l'eau salée dans une grande casserole. Mettre les pâtes lorsque l'eau frissonne.

Dans une poêle, faire dorer le bacon et la pancetta, égoutter et réserver.
Garder 1 c. à soupe de gras de cuisson dans la poêle, ajouter l'huile d'olive.
Cuire les échalotes et l'ail quelques minutes. Ajouter le vin et laisser réduire un peu.
Remettre le bacon et la pancetta et réchauffer.
Ajouter les pâtes cuites al dente, et lier en versant les oeufs battus sur les pâtes. Remuer délicatement.
Ajouter le fromage parmesan et fondre doucement. Parsemer de persil haché.
Servir avec des copeaux de parmesan et du poivre.

Carrés gâteau au fromage latte caramel

2011-10-20T03:41:00.000-07:00

Y a des choses comme ça dans la vie où on se dit, le ciel est sur terre finalement! Tout en douceur mais avec un petit goût de j'en veux encore, ces petits carrés sont divin! Tirée du livre d'Isa, si vous n'avez qu'un dessert à faire cette semaine, c'est celui qu'il vous faut.

Base aux flocons d'avoine

1 1/3 tasse de flocons d'avoine
2/3 tasse de farine
1/2 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle
2 pincées de sel
1/2 tasse de beurre non salé fondu
1/2 tasse de pépites de caramel Skor

Préchauffer le four à 350F
Mélanger les flocons, farine, cassonade, cannelle, sel et beurre fondu. Déposer dans un moule allant au four de 9x9 chemisé de papier parchemin et huilé. Mettre au four et cuire 15 minutes. Retirer et saupoudrer les pépites de caramel. Réserver.

Gâteau au fromage

375 g de fromage à la crème température pièce
1/3 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre
1 gros oeuf
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de café instantané
1 c. à soupe de vanille
1/4 tasse de pépites de caramel Skor

Baisser la température du four à 325F
Au mélangeur sur socle, ramollir le fromage. Y ajouter la cassonade et le sucre et raclant bien les bords. Diluer le café dans la vanille. Ajouter les oeufs, la vanille café et bien amalgamer le tout. Verser sur la base de flocons et parsemer de pépites de caramel. Enfourner et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit ferme. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Mettre au froid pour au moins 6 heures avant de découper en 16 morceaux.

Pomme au caramel

2011-10-19T03:25:00.000-07:00

Un vrai coup de coeur pour cette recette toute simple. Je voulais essayer la pâte feuilletée rapide et j'ai en plus trouvé cette recette de pomme. Du 2 dans 1 quoi! L'expérience était de voir si mon robot arriverait à faire le travail du cook'in, le penchant thermomix. Le résultat est concluant! Pour le dessert c'est d'un facile et le résultat était très bon.

Pâte feuilleté rapide au robot ( 600 g )

250 g de beurre congelé en petits dés
250 g de farine
5 g de sel
120 g d'eau
1 c. à thé de vinaigre blanc

Mettre la farine, le sel et le beurre dans la cuve du robot culinaire. Pulser pour obtenir un mélange granuleux mais uniforme. Ajouter l'eau et le vinaigre et pulser de nouveau juste assez pour amalgamer les ingrédients. Terminer la pâte en la façonnant à la main. Former un rectangle et abaisser sur une surface légèrement enfarinée. Faire 2 tours, recouvrir de pellicule plastique et mettre au froid 20 minutes. refaire l'opération 2 fois. La pâte est prête. Pour les tours, si vous ne connaissez pas, voir le lien plus haut.

Pomme caramel ( 4 )

1/2 recette de pâte feuilletée rapide
4 pommes royal gala
8 caramels en dés ( style kraft )
1/2 c. à thé de cannelle
2 c. à soupe de sucre
1 oeuf battu avec un peu d'eau pour la dorure

Peler les pommes et couper la tête à environ 1/4 de pouce pour avoir un jolie chapeau. Creuser délicatement le centre pour enlever le coeur sans enlever le fond de la pomme. Insérer 2 caramels coupés en morceaux dans la cavité. Rouler dans le mélange sucre cannelle, la pomme et le chapeau. Assembler pour former la pomme entière. Abaisser la pâte feuilletée, elle doit être mince. Tailler des languettes de pâte et en recouvrir les pommes. Badigeonner de dorure.

Mettre dans un plat allant au four et recouvrir de papier d'aluminium en prenant bien soin qu'il ne touche pas aux pommes. Mettre au froid 30 minutes.

Préchauffer le four à 350F.

Mettre les pommes sans les découvrir au four et cuire 25 minutes. Enlever le papier d'aluminium et cuire encore 20 minutes.

Pain blanc à croûte tendre

2011-10-18T03:26:00.000-07:00

Ma fille me réclame souvent du pain mou, du pain comme à l'épicerie surtout pour ses sandwichs aux tomates. Je la comprends un peu, reste que c'est bon avec de la mayo;) Je crois avoir trouvé la recette parfaite pour maman qui ne veut pas en acheter et pour la fille. Francine, voici donc la fameuse recette de pain en carton qui goûte bon;) J'ai trouvé la recette sur le site I like This.

4 3/4 tasses de farine
2 1/2 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de levure instantanée
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre froid
1 1/2 tasses de babeurre tièdi
1/4 de tasse de lait tièdi
1 oeuf battu

Mettre tous les ingrédients secs dans la cuve du mélangeur sur socle. Râper le beurre froid sur la farine et à l'aide de la palme incorporer au mélange de farine. Retirer la palme et prendre le crochet pétrisseur. Ajouter les liquides et bien incorporer. Pétrir jusqu'à formation d'une belle boule. Déposer dans un bol huilé et recouvrir de pellicule plastique. Laisser lever du double. Sur une surface légèrement enfarinée, déposer la pâte et diviser en 2. Former 2 pains et déposer dans des moules huilés. Laisser lever environ 1 heure dans un endroit sans courant d'air.
Préchauffer les four à 350F
Mettre les pains au four et cuire environ 35 minutes. Laisser reposer 5 minutes dans les moules et démouler. Déposer sur une grille luis laisser refroidir complètement.

Calmars frits en croûte épicée, mayo chipotle

2011-10-17T02:46:00.000-07:00

Le nouveau livre de J-F Plante Bistro Bistro est sorti sur les tablettes. J'ai su la semaine passée qu'il publiait de nouveau et j'étais vraiment emballée. J'aime sa cuisine, riche, facile de réalisation et confortable. Un très beau livre, tout comme ses deux premiers. J'ai choisi de faire les calmars puisque mon mari adore. Pas vraiment besoin de se casser la tête avec la préparation des calmars, ont en retrouve en poissonnerie surgelés et déjà parés en rondelles.

2 tasses de lait
1/4 de tasse d'huile d'olive
2 c. à thé de zeste de lime blanchi
3 gousses d'ail fraîchement pressées
1 lb de calmars en rondelles
1 tasse de farine
1 tasse de fécule de maïs
2 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à thé origan séché
2 pincées de poivre de cayenne
2 c. à thé de poudre d'ail

Mayo chipotle

6 c. à soupe de mayonnaise maison ( ou du commerce )
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 piment chipote en sauce adobo haché
2 c. à thé de paprika fumé
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe de jus de lime

Dans un grand bol, mélanger le lait, l'huile, le zeste et l'ail. Ajouter les rondelles de calmars et laisser mariner au réfrigérateur de 1 à 2 heures.

Mélanger les ingrédients de la mayo et conserver au froid.

Préchauffer la friteuse à 350F

Mélanger la farine, fécule, paprika, origan, cayenne, ail, sel et poivre dans un bol.

Égoutter sommairement les rondelles de calmars et les enfariner dans le mélange précédent. Plonger dans l'huile chaude et cuire 2 minutes. Égoutter et servir avec la mayo.

Boeuf mironton

2011-10-14T03:28:00.000-07:00

Toute une surprise ce boeuf! Mon amie Andrée me disait qu'elle cuisinait les restes de roastbeef de cette façon et elle me donne approximativement la recette. En fouillant un peu sur le net, j'ai trouvé plusieurs versions et par chance, une qui avait les mêmes ingrédients que la sienne avec des quantités plus claires;) On demande un reste de roastbeef..je n'ai jamais de restes ou s'il y en a c'est la bataille pour l'avoir dans les lunchs! Au grand désespoir de ma fille et de mon mari, j'ai fait cuire un rôti complet juste pour la recette;))) De voir les yess!!! du roastbeef pour souper à t'es pas sérieuse, m'a fait bien rigoler. Au bout du compte, je n'ai eu que des compliments, on va acheter des morceaux plus gros la prochaine fois juste pour avoir beaucoup de restes;) Très rapide à faire en plus, un bon souper de semaine qui rempli bien le bedon. Je vous conseille fortement d'aller voir le blog où j'ai trouvé la recette, un moment de vie y est raconté, très touchant!

800 g de restants de boeuf tranchés finement
50 g de beurre,
3 gros oignons en rondelles
3 c. à soupe de farine
1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge
2 tasses de bouillon de boeuf
Sel et poivre du moulin
Persil plat au goût ( ici j'ai ajouté une poignée d'épinards frais )
Fromage râpé au goût

Préchauffer le four à 350F

Dans une poêle, fondre le beurre et cuire les oignons doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la farine, bien mélanger et faire griller le roux un peu. Ajouter le bouillon de boeuf et laisser épaissir un peu. Ajouter le vinaigre, saler, poivrer au goût et terminer avec le persil plat ( épinards ). Ajouter le boeuf et cuire 5 minutes. Mettre dans des plats à gratin et recouvrir d'un peu de fromage. Mettre au four 30 minutes et servir.

Gâteau moelleux et sa ganache chocolatée

2011-10-13T02:57:00.000-07:00

C'est encore à Isa que revient la faute de ce gâteau décadent. Elle nous lance des concours plus rapidement qu'un tireur de l'Ouest, la Lucky Luke du remue méninge! J'ai fait 2 gâteaux différents mais autant un que l'autre n'avait la photogénie voulue ( oui Kim c'est vrai mais je sais que tu sais;) ) Alors j'ai choisi de vous offrir le moins plus pire des deux! Maintenant, le goût!!! C'est du gâteau au chocolat très chocolat. J'ai eu la chance d'avoir de la poudre de cacao de qualité envoyée par la tentatrice Caro, pour ma première fois, j'ai su tout de suite voir la différence. Merci Caro de me pousser à défoncer mon budjet, je te rendrai ça un jour;) Mais elle n'est pas la seule, oh! que non! Kim la snob ne jure que par du chocolat de qualité, j'ai lâché mon 400g Walmart pas cher pour de belles pastilles de la chocolaterie de Bromont! Meilleur??? Merci Kim, je t'en dois une aussi;))))

Avec tout ça, n'importe quelle recette de gâteau deviendra LE gâteau! Sortez vos porte-feuilles Mesdames et Messieurs!!!

2 tasses de sucre
1 3/4 tasses de farine
3/4 tasse de cacao de qualité
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soudre ( petite vache )
1 c. à thé de sel
2 oeufs
1 tasse de lait de beurre
1/2 tasse de beurre température pièce
1 c. à soupe de vanille
1 tasse de bon café chaud et fort

Préchauffer le four à 350F et beurrer et enfariner 2 moules de 8 pouces ronds.

Dans la cuve du mélangeur sur socle, bien mélanger tous les ingrédients sauf le café. Quand tout est bien amalgamé, ajouter le café et brasser pour obtenir une belle pâte homogène.

Verser la pâte dans les moules et cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit bien cuit.

Laisser refroidir et trancher chaque cercle de gâteau en deux sur l'épaisseur.

Ganache

Tirée du livre Secrets de pâtisserie d'Angelina que j'avais gagné chez Caro!

450 g de chocolat noir à 72% de cacao ( de qualité hein;) )
500 ml de crème 35%
60 g de miel
90 g de beurre température pièce

Bouillir la crème et le miel et verser sur les pastilles ( ou morceaux hachés ) de chocolat. Bien mélanger et laisser descendre la température à 40C. Ajouter le beurre et bien mélanger. Refroidir doucement la ganache en la brassant régulièrement. Quand elle a une texture de glaçage régulier, monter le gâteau. Le fond, recouvert de ganache, recouvrir d'une autre rondelle de gâteau et ainsi de suite. Terminer en posant la ganache autour du gâteau et sur le dessus. On peut faire de petites déco à l'aide d'une douille pour la finition.

Burgers façon côtes levées

2011-10-12T03:11:00.000-07:00

Je dois bien être la seule qui n'avait pas encore publié ce burger;) Tirée du livre Plaisirs Coupables de J-F Plante, je me devais de l'essayer. Pas une mais 2 fois pour une question de photo. De plus, j'ai préféré cette version, à peine modifiée mais plus goûteuse encore, tout ça parce que j'étais trop paresseuse pour aller chercher le ketchup dans le frigo du bas. Finalement la paresse a du bon;) La recette originale ne prévoit pas de sauce supplémentaire pour garnir le burger ce que je trouvais dommage. Je vous donne donc la version cochonne du burger déjà cochon!

Pour 4 burgers

1 lb de porc haché
1/4 de tasse de chapelure
1/4 de tasse de sauce chili
3 c. à soupe de sauce téryaki
1 c. à thé de bovril au boeuf
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce worcestershire
1 c. à soupe d'oignons déshydratés
Quelques gouttes de tabasco
1 bonne pincée d'épices à steak Anatol
1 c. à thé d'ail haché
Sel et poivre du moulin
4 gros pains à burger

Dans un bol, mettre le porc haché et la chapelure. Dans un autre, mélanger le reste des ingrédients sauf le pain bien sûr. Verser la moitié de la sauce sur la viande et bien mélanger. Former 4 boulettes et réserver. Chauffer une poêle et y faire cuire les boulettes. Chauffer les pains dans une autre poêle. Avant le montage, réchauffer le reste de la sauce au micro-onde. Garnir le burger de sauce et de frites. Ici j'ai déposé la boulette sur quelques feuilles d'épinards.

La Baguette parisienne

2011-10-11T03:09:00.000-07:00

J'étais invitée pour notre souper d'huîtres annuel et j'aime bien apporter en autre du pain frais. Cette fois j'ai essayé les fameuses baguettes parisiennes de Sandra. C'est le type de baguettes parfaites pour mettre sur la table et les casser à la main. L'arôme subtile qu'elles dégageaient était envoûtant.

Pour 3 petites baguettes

500g farine
340g eau
12 g de levure fraîche
2 c à thé sel

Dans la cuve du mélangeur sur socle, mélanger l'eau et la farine. Recouvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 1 heure. 10 minutes avant la fin de temps de repos, délayer la levure fraîche dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre et laisser mousser. Ajouter le sel à la pâte, bien mélanger, ajouter la levure et mélanger de nouveau. Ici la recette originale est à base de levure sèche, donc à petits coups j'ai ajouté un tout petit peu de farine pour compenser l'eau dans la levure fraîche ajoutée mais la pâte doit rester collante. Verser dans un bol huilé, recouvrir de pellicule plastique et laisser lever du double dans le four lumière allumée.

Diviser la pâte en 3 parts égales et façonner en baguettes. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin, recouvrir d'un linge propre et laisser lever environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 450F en y mettant sur la grille du bas une lèche-frite. Verser de l'eau dans la lèche-frite pour faire un coupe de buée, faire les grignes sur les baguettes et enfourner. Cuire environ 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.