Truite ou saumon chermoula

Ici on parle de saveurs, d'explosion de saveurs!

• 1 gros bouquet de coriande tiges enlevées
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 c. à thé de sambal
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à soupe de cumin

Au bras mélangeur, réduire les ingrédients en purée. Vous devrez peut-être rajouter un peu d'eau de façon à former une pâte tartinable.
Couvrir votre filet de poisson de la chermoula et cuire au four jusqu'à cuisson complète du poisson.
Servir avec un bon couscous au beurre .

Soupe de pois chiches

Excellente soupe, nourissante et économique!!!! Je vous invite à visiter ce blog très intéressant!

• 8 tasses de bouillon de poulet
• 1 oignon émincé
• 1 carotte en coupée en petits morceaux
• 2 branches de céleri en petits cubes
• 1 courgette en dés
• Mon ajout......2 poireaux en morceaux
• 2 boîtes de pois chiches égouttés ( ici pois chiches secs, trempés et cuits )
• la grosseur d'un .25¢ de pâtes longues( oupsss oubliées )
• 1/2 tasse de coriande hachée
• le zeste d'un citron ( réservé le jus pour le service )

Faire revenir les légumes dans de l'huile d'olives.
Ajouter le bouillon de poulet et les pois chiches. Amener à ébullition et ajouter les pâtes cassées en 3. Laisser mijoter jusqu'à cuisson des pâtes. Ajouter le zeste de citron et la coriande.
Au service ajouter un filet de jus de citron dans chaques bols.

Pour un repas complet, j'ajouterais du poulet cuit.

Pâte à tarte

Je fesais la même recette de pâte depuis au moins 20 ans jusqu'à tout récemment. Sans hésitation, j'ai mis ma recette aux oubliettes pour n'utiliser que celle de Sukie. Encore plus merveilleux, je la fais au mélangeur sur socle, 5 minutes et j'ai une excellente pâte à tartes!

• 5 1/2 tasses  de farine tout -usage
• 1 c. à thé de sel
• 4 à 5 c. à thé  de poudre à pâte (levure chimique)
• 1 lbs (450 g) de saindoux, froid ( moi, crisco mais encore mieux avec tenderflack )
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 canette (355 ml) de Seven-Up, très froid

Dans un bol, battre l'oeuf avec le vinaigre. Ajouter le Seven-Up. Réserver au réfrigérateur

Dans un grand bol, verser la farine. Ajouter la poudre à pâte et le sel; bien mêler. ( ici le bol du mélangeur)
Mettre le saindoux dans la farine et à l'aide d’un coupe-pâte( la palme du kitchenaid), couper rapidement la graisse en petits morceaux. Ensuite, avec les mains, défaire la graisse jusqu'à ce que vous n'ayez que de gros pois. Salissant pour les mains, mais efficace!( pas besoin :) )

Faire un puits au centre de la farine et verser la moitié de la préparation liquide au Seven-Up. Mêler à la fourchette, ajouter le reste et continuer à démêler. S'il y a encore de la farine libre, ajouter de l'eau très froide pour compléter. Vous obtiendrez une pâte assez collante. ( j'ajoute tout au même moment )

Rassembler la pâte en une boule au centre du bol, mais sans trop appuyer dessus.

Couvrir d'un linge ou d'un essuie-tout humide et réfrigérer pendant 1 heure

Cake au saumon fumé

Une recette d'Isa

• 3 oeufs
• 150 g  de farine
• 2 cuillère à thé de poudre à pâte
• Une quinzaine de tomates séchées dans l'huile et égouttées et hachées ( une dizaine ici )
• 80 ml d'huile de tomates séchées, hachées
• 100 g de mozzarella râpée
• 130 ml de lait
• 1 avocat mûr coupé en tranches
• 150 g de saumon fumé coupé en lanières
• Poivre au moulin

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).


 Mélanger les oeufs, la farine et la poudre à pâte.Incorporer peu à peu l'huile des tomates puis le lait chauffé 1 minute au micro-ondes.
Ajouter la mozzarella, poivrer, puis mélanger.

Verser une couche fine de pâte dans un moule à pain anti-adhésif , étaler les lanières d'avocat, une couche de pâte, les lanières de saumon, une couche de pâte, les tomates séchées et couvrir du reste  de pâte.

Enfourner 45 minutes. Démouler tiède.

Salade de céleri rave à la coriandre

Une belle salade d'hiver qui en prime apporte beaucoup de vitamines!

• 1 celeri rave râpé
• 1/2 poivron rouge haché
• 1/2 tasse de coriande fraîche hachée
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 2 c. à soupe de moutarde de dijon
• sel et poivre.

Bien mélanger tous les ingrédients. Mettre au frigo, les saveurs s'amplifiront.
Cette recette est une déclinaison de celle-ci

Muffins pommes et dattes

Simples et très bons!

• 1 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de beurre ramolli
• 2 oeufs
• 1 tasse de farine
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soudre
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/4 c. à thé de muscade
• 2 pommes pelées et coupées en morceaux
• 1 tasse de dattes hachées

Préchauffer le four à 350F
Crèmer le beurre et la cassonade. Ajouter les oeufs 1 à la fois. Ajouter la farine et les épices. Plier dans la préparation les pommes et les dattes. Déposer dans des moules à muffins. Cuire au four  30 minutes.

Tiramisu

Le défi de février, le tiramisu!

À faire: le mascarpone, les doigts de dame et le tiramisu

Mascarpone

• 2 tasses de crème 35% non pasteurisée
• 1 c. à soupe de jus de citron frais

Dans un bain-marie, chauffer la crème pour atteindre 190F. Ajouter le jus de citron et continuer à brasser. La crème aura une consistance de crème anglaise. Elle nappera une cuillère en bois. Laisser eposer à température de la pièce 20 minutes. Couler dans un coton fromage et mettre au frigo pour la nuit.

Doigts de dame

• 3 oeufs séparés
• 6 c. à soupe de sucre
• 3/4 tasse de farine à gâteau tamisée ou 3/4 tasse de farine régulière + 2 c. à soupe de corn stach
• 6 c. à soupe de sucre en poudre

Préchauffer le four à 350F. Vaporiser 2 tôles à biscuits de pam et recouvrir de papier parchemin.

Battre les blancs d'oeuf pour former des pics. Ajouter le sucre et bien battre. Brasser les jaunes d'oeufs à la fourchette et incorporer délicatement aux blancs d'oeufs. Ajouter la farine tamisée en plinat au mélange.

À la douille, faire des doigts de dame d'environ 5 pouces de long et de 3/4 pouce de large. Laisser 1 pouce entre chaque biscuit. Saupoudrer de sucre à glacer. Enfourner pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes et mettre les biscuits sur une grille pour refroidir complètement.

Tiramisu

Sabayon

• 2 gros jaunes d'oeufs
• 3 c. à soupe de sucre
• 1/4 tasse de marsala, porto ou café
• 1/4 c. à thé de vanille
• 1/2 c. à thé de zeste de citron

Dans un bain-marie, mélanger tous les ingédients au fouet. Mettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et mettre au frigo pour 4 heures ou toute une nuit.

Crème pâtissière

• 1/4 tasse de sucre
• 1 c. à soupe de farine
• 1/2 c. à thé de zeste de citron
• 1/2 c. à thé de vanille
• 1 gros jaune d'oeuf
• 3/4 tasse de lait entier

Bien mélanger tous les ingrédients et n'ajouter que la moitié du lait, Cuire jusqu'à consistance lisse et ajouter le reste du lait petit à petit.  Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo pour 4 heures ou encore toute la nuit.

Crème fouettée

• 1 tasse de crème 35%
• 1/4 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de vanille

Fouetter tous les ingrédients pour former des pics.

Assemblage

• 2 tasses de café espresso chaud
• 1 c. à soupe d'essence de rhum ( ici du vrai rhum )
• 1/2 tasse de sucre
• 1/3 tasse de mascarpone
• 36 doigts de dame
• 2 c. à soupe de cacao

Vous aurez besoin d'un plat 8x8.

Mélanger délicatement le sabayon, le mascarpone, la crème pâtissière et la crème fouettée ensemble.

Tremper rapidement des doigts de dame 1 à 1 dans le mélange de café, rhum et sucre( ils ne doivent pas être détrempés ). Déposer dans le plat en rangées. Ajouter sur le dessus le 1/3 du mélange de crème. recommencer les étapes biscuits, crème. Saupoudrer de cacao.