Biscuits genre Subway

Ils sont bons, trop bons et c'est la cuisson qui change tout. On doit laisser les biscuits très peu longtemps au four. Le centre doit avoir l'air tout juste cuit, voir même un peu mou.

• 1/2 c.à thé de bicarbonate de soude
• 2 c.à soupe de lait
• 1 tasse de cassonade
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de beurre à température de la pièce
• 1 tasse de pépites de chocolat ou de raisins secs
• 1 3/4 tasses de farine

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Recouvrir les plaques à biscuits de papier parchemin.
Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait. Réserver.

Dans le bol du mélangeur sur socle, mettre le beurre,le sucre et l'oeuf et mousser. Ajouter le lait. Ajouter la farine et les pépites de chocolat.
Déposer à la cuillère sur la plaque à biscuits parcheminée.

Cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 5 minutes ( ayant un four au gaz, j'ai dû cuire 8 minutes )

Bagatelle

J'avais choisi cette recette pour un buffet. Ce fût une belle réussite!
La recette originale ici

Gâteau moka

• 1/2 tasse de beurre
• 1 tasse de sucre
• 3 oeufs
• 1/2 tasse de lait
• 2 tasses de farine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de vanille

Blanchire le beurre, le sucre et les oeufs. Ajouter la vanille. Mélanger la farine et la poudre à pâte et ajouter au mélange d'oeufs en alternance avec le lait. Cuire à 350 F jusqu'à ce qu 'une fourchette inserée au centre du gâteau ressorte propre. Laisser refroidir.

Costarde

• 85 ml de sucre
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 petite pincée de sel
• 2 gros oeufs
• 500 ml de lait
• 1 c. à thé de vanille

Mélanger tous les ingrédients sauf la vanille. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Rétirer du feu et ajouter la vanille. Recouvrir d'une pellicule plastique et refroidir complètement.

Montage

• 2 tasses de crème fouettée
• 1 canne de garniture pour tarte aux cerises
• 1 paquet de fraises coupées en morceaux
• 1/2 gâteau moka coupés en bouchées
• 1 préparation costarde.
• 1/2 tasse d'amande émincées grillées

Au fond d'un moule ( ou de plusieurs, c'est selon ) déposer des morceaux de gâteau. Recouvrir de costarde, une couche de cerises, de fraise et de crème fouettée. On recommence jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer avec la couche de crème et saupoudrer d'amandes.

Crêpes fines aux asperges et saumon fumé

La recette provient du coup de pouce de mai 2001.....je ne l'avais jamais essayé et pourtant c'est très bon. Malheureusement, je n'ai pas de photos du plat final mais seulement du montage.

Pâte à crêpes( 16 petites )

• 1 1/4 tasses de lait
• 3 oeufs
• 1 1/4 tasses de farine
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 1/2 c. à table de beurre fondu
• 2 c. à table de zeste de citron finement râpé

Mélanger tous les ingrédients et mettre au froid pour une heure minimum.
Chauffer et huiler légèrement une poële antiadésive. Verser 2 c. à soupe de mélange et bien étendre. Cuire environ 30 sec et retourner pour un autre 30 sec.Cuire le reste de la pâte en prenant soin de mettre du papier parchemin entre chaque crêpe. À ce moment, vous pouvez les garder au chaud ou les mettre au frigo ( max 2 jours ).

Sauce au vin blanc

• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse de farine
• 1/3 tasse de vin blanc
• 1 1/3 tasses de lait
• 1/3 tasse de crème 10 %
• 1/3 tasse de gruyère
• 2 c. à thé de jus de citron
• une pincée de muscade
• sel et poivre du moulin

Dans une casserole moyenne, fondre le beurre. Ajouter la farine et en brassant sans arrêt, ajouter le vin blanc. Aouter le lait, la crème. Bien brasser. Ajouter et fondre le gruyère. Ajouter le jus de citron , la muscade et terminer avec le sel et poivre.
la sauce se conserve 1 jour au froid. Simplement réchauffer au montage des crêpes.

Montage

• crêpes
• 32 asperges blanchies
• 500 gr de saumon fumé
• sauce au vin blanc

Sur chaque crêpe, déposer dans le haut une partie du saumon en laissant dépasser celui-ci. Ajouter 2 asperges et rouler. Déposer dans des plats de façon à ce que les crêpes ne se chevauchent pas. Recouvrir de la sauce au vin blanc et passer le tout à broil, le temps d'un beau gratin.

N.B.: Avant le montage, réchauffer les crêpes et la sauce au vin blanc.

Raisins au bleu en croûte de pacane

Très bon, très riche, à réserver aux amateurs seulement.

• Raisins sans pépins
• 4 onces de fromage bleu
• un peu d'eau
• pacanes hachées finement

Au robot culinaire, mettre en crème le fromage et ajouter assez d'eau pour une texture crémeuse.
Enrober délicatement les raisins de fromage et rouler dans la chapelure de pacanes.

Burgers Argentin

Avec un 27C hier dans la journée, c'était presque impossible de ne pas utiliser le BBQ. Quoi de mieux qu'un bon burger tout en saveurs pour terminer cette superbe journée! On oublie ici le standard relish, ketchup, moutarde, n'osez même pas en mettre, ça gâcherait tout.
On dit que le Chimichurri est à base de persil mais que l'on peut aussi utiliser de la coriande, ce que j'avais sous la main. La recette est de Michael

Sauce Chimichurri

• Une botte de coriande fraîche
• 4 gousses d'ail dégermées
• 1/2 tasse d'huile d'olives
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 petit oignon haché
• 1 c. à thé d'oregano séché
• 1 c. à thé de piments broyés
• sel au goût

Avec le bras mélangeur, réduire en purée pas trop fine.

Le burger

• 1 lb de boeuf haché
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail
• 1 jalapeno émincé ( allez y à votre goût )
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• 1 c. à soupe d'huile de canola ou olives
• sel et poivre

Mélanger le tout et faire 4 belles boulettes.

Le montage

• tranches de tomates
• tranches d'oignon rouge
• tranches d'avocat

Sur les deux faces du pain, mettre de la sauce Chimichurri. Ajouter la boulette,la tomate,l'oignon et terminer avec l'avocat.

Savourer!!

Fèves au lard de Sukie

Un incontournable que ces fèves au lard! Je les ai fait à la mijoteuse. La recette est ici

• 2 tasses fèves sèches
• 1/2 lb lard salé
• 1 oignon moyen
• 1/4 tasse cassonade
• 1/4 tasse mélasse
• 1 c.à thé moutarde sèche
• 1/4 tasse ketchup
• Poivre
• 1 c.à thé sel

Tremper les fèves dans de l'eau froide toute une nuit. Mettre les fèves dans un chaudron et cuire à ébullition 1 heure. Jeter l'eau.
Mettre les fèves dans la mijoteuse. Ajouter l'oignon rond au centre en le pressant dans les fèves. Ajouter les cubes de lards salés, le mélanger de cassonade, mélasse, moutarde et ketchup. Saler et poivrer. Couvrir d'eau à hauteur des fèves.
Cuire à low pendant 8 heures ou plus si besoin.

Beignes

Ces beignes sont parfaits, comme ceux que ma grand-mère! La recette ici

• 4 oeufs jaunes et blancs séparés
• 1/4 c.à thé sel
• 1 1/4 + 1/4 tasses sucre
• 1/2 tasse beurre fondu
• 2 c.à soupe graisse végétale fondue
• 5 tasses farine
• 5 c.à thé poudre à pâte
• 1 1/3 tasses lait

Monter les blancs bien fermes avec 1/4 tasse de sucre. Réserver.
Bien mélanger les jaunes, le beurre, la graisse et le reste du sucre.
Plier les blancs dans les jaunes délicatement.
En trois fois,ajouter en pliant au mélange la farine et le lait.
Faire une boule avec la pâte et réfrigérer au moins 1 heure.
Abaisser à 1/4 de pouce sur une surface enfarinée. Avec un emporte-pièce, découper les beignes.
Cuire dans l'huile à 375 F.
Déposer les beignes sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre.