Hamburger beurre aux herbes

Dans le livre Barbecue de Steven Raichlen, on propose un hamburger dont la viande est farcie de beurre aux fines herbes. La semaine passée, j'ai justement fait un bifteck beurre à l'échalote et au persil. J'ai donc utilisé mon restant de beurre pour garnir ma viande. C'est absolument incroyable la saveur que prend le burger cuisiné de cette façon! Je vous redonne donc la recette de beurre. Il suffit ensuite de mettre une rondelle de 1/4 de pouce d'épais au centre de la boulette et de bien refermer pour ne pas perdre le beurre durant la cuisson.  Cuire les boulettes sur le BBQ et garnir ensuite le burger selon votre goût. Le pain brioché est presque nécéssaire ici;)

1 tasse de beurre ramolli
2 échalotes vertes hachées finement
3 c. à thé de persil frais, haché finement
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
3 c. à thé de whisky (de type Jack Daniel's) ou brandy (facultatif)
Poivre au goût

Bien mélanger de tout et mettre sur une pellicule plastique. Former un rouleau de 2 pouces et mettre au froid pour au moins 2 heures. Farcir l'intérieur d'une galette de boeuf haché et cuire sur le grill. La quantité de beurre ici donne au moins 12 boulettes.

Pains à burger briochés

Je cherchais encore la meilleure recette de pain burger et lors de mes lectures, le pain brioché revenait souvent. Je crois que ma recherche est enfin terminée...malgré que je dis ça souvent;) Ce sont les meilleurs pains que j'ai fait à date! Simple à réaliser, une mie tendre et une grosseur parfaite pour un vrai beau burger! Avec la belle température qui s'annonce, c'est en plein le moment de vous lancer:) La recette originale est ici

Pour 8 pains
3 c. à table de lait tiède
1 tasse d'eau tiède
2 c. à thé de levure instantanée
2 1/2 c. à soupe de sucre
2 gros oeufs + 1 autre pour la dorure
3 1/3 tasses de farine non blanchie
1 c. à thé de sel
2 1/2 c. à soupe de beurre ramolli

Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre tous les ingrédients et mélanger avec la palme pour bien incorporer le beurre. Retirer la palme et mettre le crochet pétrisseur. Bien mélanger. La pâte sera très collante, ajouter juste assez de farine supplémentaire pour qu'une boule molle se fasse, attention ce doit être vraiment très peu! Déposer la pâte dans un bol huilé et recouvrir d'une pellicule plastique. Laisse doubler de volume. Sur une surface légèrement enfarinée, portionner la pâte en 8 morceaux. Façonner de petites boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin en espaçant bien les pâtons. Laisser lever du double.

Préchauffer le four à 400F

Battre l'oeuf avec 1 c. à soupe d'eau froide et en badigeonner les pains. Ajouter au goût graines de sésame, pavot ou herbes séchées.

Mettre au four et cuire jusqu'à belle coloration.

Pizza toute garnie au 3 fromages

Quand j'ai fait cette pizza, c'était pour essayer la recette de pâte que Gabrielle nous a proposé cette semaine sauf que...j'ai oublié et j'ai fait ma recette de pâte pour le grill:( Faut quand même le faire! Mais bon, j'ai vraiment pu vérifier si la pâte va bien sur le BBQ et c'est le cas. Rien de vraiment nouveau, de belles idées de garnitures tout simplement. Et puis c'est triste mais je vais devoir refaire de la pizza bientôt, cette fois avec la pâte de Gabrielle;)

Pour 4 personnes

1 recette de pâte pour le grill
Sauce à pizza au goût
Bébés épinards
Roquette
Tomates en tranches
Crevettes de Matane
1 portobello en tranches
1 poivron jaune en lanières
1 oignon en rondelles fines
Une bonne pincée d'herbes de Provence
Mozarella râpé
Parmesan frais râpé
Mamirolle râpé
Quelques belles olives dans l'huile en tranches

Préchauffer le BBQ.
Dans une poêle très chaude, sauter les poivrons, les portobellos et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter une pincée d'herbe de Provence et réserver. Un pré cuisson permet d'éliminer l'eau de végétation et limite la pizza détrempée.

Diviser la pâte en 4 portions. Étendre au rouleau chaque pâte. Déposer sur le grill et cuire environ 2 minutes.

Retirer les pâtes et garnir de sauce, ajouter une fine couche d'épinards, les légumes cuits, un mélange des trois fromages et terminer avec les tranches de tomates. Remettre sur le grill à feu très doux. Vous devrez probablement terminer la cuisson sur la grille du haut pour bien faire fondre le fromage tout en évitant de brûler la croûte.
Garnir de quelques feuilles de roquette, de crevettes et d'olives

Poulet Yakitori

Je partage avec vous encore une belle recette du livre Amuse-gueules. Du poulet mariné grillé sur le feu, le tout en brochettes. Parfait pour un party autour de la piscine!

400 g de poitrines de poulet sans la peau tranchées en lanières de 1/4 de pouce ( 5mm )
1/2 tasse de sauce soya
1/4 de tasse de miel
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. à thé de gingembre frais râpé
Brochettes de bambou trempées 30 minutes dans l'eau

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au froid 2 heures.
Mettre quelques morceaux sur les brochettes.
Préchauffer le BBQ. Huiler les grilles et y déposer les brochettes. Cuire 2 minutes de chaque côté.

Tartinade aux huîtres fumées

Une belle découverte que c'est petite tartinade toute simple pour les amateurs d'huîtres fumées. Très rapide à faire, elle sera certainement appréciée avec quelques biscuits ou crostinis. Tirée du livre Amuse-gueules du groupe Modus. Ce livre est tout aussi bien fait que le livre Pain, Cupcakes ou encore Pizza. Un must quand on veut de belles recettes simples et bonnes.

125 g de fromage à la crème ramolli
1 échalote verte en tronçons
1 c. à soupe de jus de citron
1 boîte d'huîtres fumées dans l'huile
Sel et poivre du moulin

Au robot, mélanger le fromage, le jus de citron et l'échalote. Quand le tout est bien crémeux, ajouter les huîtres avec l'huile. Pulser pour hacher les huîtres. Saler et poivrer.

Testée avec un verre de vin rouge, ce fût le bonheur;)

Sardines épicées sur BBQ

Ici ce sont des sardines, difficiles à trouver fraîches mais disponibles congelées à la poissonnerie et je n'hésiterais pas à utiliser un autre type de poisson entier. Le mélange d'épices parfume bien le poisson sans gâcher le goût de la chaire. Il faut bien huiler les grilles du BBQ sous peine de perdre la peau des sardines, ce qui serait bien triste.

750 g à 1 kg de sardines fraîches ou congelées nettoyées mais avec têtes
1 c. à thé de poudre d'ail
3/4 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de fécule de maïs
1/2 de chili broyé ou 3/4 de c. à thé de poivre de cayenne
1/8 c. à thé de poivre du moulin

Bine mélanger les ingrédients secs. Frotter l'extérieur des sardines avec le mélange. Préchauffer le BBQ et bien huiler les grilles avant d'y déposer les sardines. Cuire de 5 à 8 minutes à feu médium de chaque côté. La peau deviendra bien croustillante.

Bouchées d'or

Isabelle nous propose cette fois de faire un dessert estival avec du chocolat. L'idée des bouchées d'or m'est venue tout simplement. C'était une friandise glacée qui se vendait voilà quelques années mais je n'en ai pas revu depuis un bout de temps. J'y suis donc allée avec mes souvenirs. Des biscuits à l'avoine, une bonne glace maison et du chocolat pour couvrir, tout simple et tout bon!

Pour parvenir à mes fins, j'ai dû ruser un peu. Au départ la pâte à biscuits est formée en rouleau et mise au froid pour être ensuite coupée en tranches minces mais je n'arrivais pas à obtenir des beaux biscuits bien ronds et égaux. Alors j'ai utiliser tout simplement un emporte pièce quand les biscuits sont encore chauds et le résultat est parfait!

Biscuits à l'avoine ( 12 biscuits et quelques restants )

1 tasse de cassonade
1/2 tasse de graisse
1 oeuf
1/2 c. à thé de vanille
3/4 tasse de farine
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 tasse de flocons d'avoine

Battre le sucre, la graisse, l’œuf et la vanille au mélangeur électrique, à vitesse moyenne, jusqu’à un mélange onctueux. Ajouter les ingrédients qui restent et remuer pour mélanger. Déposer la pâte sur une pellicule plastique et former un rouleau d'un diamètre de 3 pouces. Bien serrer et mettre au froid pour 2 heures minimum.

Préchauffer le four à 350F
Couper en tranches de 1/4 de pouce et bien aplatir le biscuit et lui donner une forme ronde. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin en laissant 2 pouces entre les biscuits. Enfourner et cuire jusqu'à belle coloration. Au sortir du four, attendre 2 minutes et à l'aide d'un emporte pièce de 4 pouces, bien découper les biscuits. Laisser refroidir sur une grille.

Montage ( pour 6 bouchées )

 12 Biscuits
Crème glacée vanille maison ( ou du commerce )
300 g de chocolat au goût ( lait ou noir à 62% )

Laisser ramollir la crème glacée pour qu'elle soit facile à travailler. Déposer une couche généreuse de crème glacée sur un biscuit et recouvrir d'un autre biscuit. Remettre le tout au congélateur pour 2 heures.

Fondre le chocolat et laisser tièdir juste assez pour qu'il soit tartinable. Garnir le tour du biscuit de chocolat, couvrir une face de biscuit. Déposer face chocolat sur une plaque recouverte de papier parchemin et terminer de tartiner l'autre face. Mettre au congélateur.
Sortir les bouchées quelques minutes avant de servir.