Tartelettes au lemon curd

Hé oui!!! J'ai finalement fait du lemon curd, évidemment celui de Patrice Demers;))) Pour la pâte sablée, j'ai utilisé la recette parue dans le livre Les gourmandises d'Isa, que des valeurs sûres. Le seul problème a été la dégustation, je n'ai pu qu'en goûter une seule...ouais...J'utilise mon balcon l'hiver comme frigo temporaire au lieu de me promener au sous-sol. Mes tartelettes attendaient patiemment que nous les dévorerions mais mon gros cabot de bouvier des Flandres en a décidé autrement. Jamais il ne fait ça, jamais mais il a tout léché le lemon curd des tartelettes sauf une!!! J'entre ma plaque et je ne vois que les fonds et là je retire une des croûtes en pensant que peut-être tout à coulé et pourtant non. Et là je vois cette toute petite tartelette oubliée.....C'est mon gros glouton qui a tout mangé!!!!!  Il est quand même délicat, pas un coup de dent, pas une de déplacé, mais toutes bien vidées;)))))

Pâte sablée

2/3 de tasse de beurre mou
1 tasse de sucre en poudre
1/4 de tasse de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 gros oeuf
1 c. à thé de vanille
2 tasses de farine

Au robot culinaire, crémer le beurre et le sucre en poudre. Ajouter la poudre d'amandes, le sel l'oeuf et la vanille. Pulser pour bien mélanger. Ajouter la farine et pulser jusqu'à formation d'une boule. Mettre dans une pellicule plastique et déposer au froid pour 2 heures. Abaisser entre 2 feuilles de pellicule plastique, découper selon les besoins. Ici ave emporte-pièce pour mettre dans mes mini moules à muffins. Piquer la pâte à la fourchette et cuire au four préchauffer à 350F jusqu'à ce que les croûtes soient bien dorées. Laisser refroidir.

Lemon curd

Le zeste de 3 citrons râpé finement ( ici des citrons Meyer )
3/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé et filtré
1 tasse de sucre
4 oeufs
1 tasse de beurre non salé, à la température ambiante et coupé en cubes

Dans une casserole, mélanger le zeste, le jus, et 125 ml (1/2 tasse) de sucre. Porter à ébullition.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le reste du sucre et les œufs.
Verser la préparation bouillante sur les œufs tout en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et porter à ébullition à feu élevé en brassant continuellement à l’aide d’un fouet.

Retirer du feu dès la première ébullition. Verser sur le beurre et mélanger à l’aide d’un mélangeur à main ou à l’aide du mélangeur électrique jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Couvrir la surface de la cossetarde avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant une nuit.

Déposer une cuillère à thé comble de lemon curd dans les tartelettes et servir. Idéalement si le chien n'était pas passé avant moi, une petite rosette de crème fouettée aurait terminé la présentation;)

Le cabot et ma fille.

Macaroni au braisé de boeuf

Ça je dois vous admettre que c'est mon macaroni préféré!!! C'est connu de probablement bien des gens mais parfois on oublie...Hier j'avais autre chose au menu et en fouillant dans le frigo, j'ai revu mon reste de rôti de boeuf, ouvre le plat, pique un morceau de viande et là l'éclair!!! C'est mon merveilleux macaroni qui allait être servi. Petite, lorsque ma mère cuisinait un braisé, je n'était pas vraiment emballée mais je savais que les restes allaient servir à ça. Un vrai plat d'enfance et encore aussi bon rendue adulte;)
 Difficiles de donner des quantités précises c'est selon la quantité de viande et au goût. Le macaroni à l'air un peu mou, c'est comme ça que ça doit être..imbibé du bouillon. En passant, avec le rôti d'hier, c'est encore meilleur vu qu'il est très corsé en saveurs.

Un reste de rôti de palette
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
Macaroni cuit al dente
1 gros oignon haché fin
1 canne de soupe aux tomates
Un peu de bouillon de boeuf ou de l'eau si vous utilisez le rôti mentionné si haut

Faire revenir l'oignon dans le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter le reste de rôti et bien mélanger. Ajouter la soupe aux tomates et l'équivalent en eau ou en bouillon. Bien réchauffer et poivrer au goût. Ajouter le macaroni, bien enrober les pâtes et bien réchauffer.

Braisé de rôti de palette, lardons, tomates et crème sûre

C'est en refeuilletant pour la millième fois le livre Plaisirs coupables que j'ai vu cette belle recette de rôti. Il est d'une richesse étonnante et tout simple à faire. C'est à vouloir un gros -20 C dehors pour l'apprécier encore plus;)

2 c. à soupe d'huile d'olive
150 g de bacon épais coupé en dés
1 rôti de palette de 2 lbs avec os
4 gousses d'ail hachées
2 c. à café de sel de céleri
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
4 c. à soupe de pâte de tomates aux fines herbes et à l'ail
1 tasse de sauce demi-glace
1 sachet de soupe à l'oignon
3 branches de romarin frais
poivre du moulin
1/2 tasse de crème sûre

Préchauffer le four à 350F
Dans une casserole à fond épais ( ou fonte émaillée c'est encore mieux ) faire revenir le bacon dans l'huile à feu vif 3 minutes. Ajouter le rôti et saisir 4 minutes de chaque côté. Ajouter le reste des ingrédients sauf la crème sûre et bien mélanger. Mettre au four pour 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Retirer le rôti de la casserole et le désosser. À la casserole, ajouter la crème sûre et bien mélanger. Remettre la viande dedans et réchauffer.

Gratin de crevettes à la florentine

Quand j'ai vu cette belle recette chez Isabelle,je ne me suis pas trop posée de question,c'était clair que j'en voulais et vite;)) Je n'ai pas été déçue, ce petit gratin tout simple est vraiment très bon. Servi avec des pâtes Alfredo, ce fût un excellent repas. La seule petite différence, j'avais des épinards frais que j'ai tout simplement fait tomber dans un peu de beurre à l'ail.

Pour 3 personnes

6 tasses d'épinards frais
2 c. à soupe de beurre à l'ail
24 crevettes congelées, décongelées et décortiquées
2 œufs
2 cuillères à table de crème 35 %
1 cuillère à table de moutarde à l'ancienne ou moutarde de Meaux
1 cuillère à table de persil haché
Sel et poivre au moulin
Parmesan râpé pour saupoudrer

Préchauffer le four à 300 F

Dans une poêle, fondre le beurre et y jeter les épinards. Les faire tomber à feu doux. Déposer dans des plats à gratin et laisser refroidir.

Déposer 8 crevettes dans chaque plat à gratin et réserver.

Battre les œufs, la crème et la moutarde jusqu'à consistance homogène, ajouter le persil  et assaisonner au goût. Bien mélanger de nouveau.
Partager la préparation aux oeufs dans les plats à gratins et saupoudrer au goût de parmesan râpé.

Enfourner pour 25 à 30 minutes puis servir bien chaud.

Sauce 4 fromages pour Gnocchi

Cette sauce est fabuleuse, goûteuse mais aussi riche à l'extrême. J'ai adapté selon les fromages que j'avais sous la main. J'ai aussi réduit les quantités initiales. Je l'ai fait comme proposée mais ça donne beaucoup trop de sauce même pour 1 kg de gnochi, vous imaginez le chaudron que j'ai obtenu;))) Je dis pour les gnocchi mais des pâtes courtes seraient géniales aussi servies avec cette sauce plus que cochonne!!! AJOUT : J'ai  fait réchauffer ce midi et je préfère vous le dire tout de suite, la sauce se sépare, ce n'est vraiment pas génial. Alors, il faut s'assurer de ne pas trop en cuisiner, n'hésiter pas à réduire les quantités.

Pour 4 personnes

500 gr de gnocchi
120 gr de fromage bleu de type douanier ou combozola croûte enlevée et haché finement
170 gr de mascarpone
100 gr de fromage empereur râpé
100 gr de parmesan râpé
80 gr de beurre
150 gr de crème 35%
Les feuilles de 2 branches de romarin frais
1 oignon haché très finement
5 tomates séchées dans l'huile hachées finement
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre et ajouter les oignons et le romarin. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la crème et les tomates et chauffer doucement sans bouillir. Retirer du feu et ajouter tous les fromages. Bien mélanger pour fondre le tout. remettre sur le feu toujours doux et bien réchauffer. Ajouter les pâtes ou gnocchi cuits, réchauffer, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement de préférence dans de gros bols réchauffés pour bien garder la chaleur en mangeant.

Gnocchi

La première fois que j'ai vu ces petites pâtes c'est à l'écoute d'un film. Le beau monsieur prenait la main de la dame et tournait délicatement les gnocchi tout en la tenant de l'autre bras, de la cuisine très sensuelle;)))))) Tout pour me donner des idées...de bouffe là!!! Donc ma première tentative a été un échec cuisant. La seconde aussi et ça date de l'an passé celle-là. Mais quand j'ai vu Gabrielle et Mélanie nous en présenter, j'ai eu envie d'en refaire. Ça m'a pris un peu de temps avant de me lancer mais là c'est fait et je suis pas mal contente du résultat!!! Ils doivent être tendres mais pas pâteux, facile avec de la farine pis des patates...bein oui!!! J'ai utilisé la twist sensuelle, du bout des doigts  pour les former, alors ça doit être ça l'affaire;))) Un truc si on ne les mange pas tout de suite, les congeler. Suffit des les plonger congeler dans l'eau bouillante salée et lorsqu'ils remontent en surface, ils sont prêts. Recette de base trouvée chez Un déjeuner au soleil. La sauce ultra cochonne suivra demain, je m'excuse d'avance, elle est au delà de ce que l'on peut imaginer en gras, même moi en la préparant je trouvais ça too much, c'est tout dire;)))

Au départ, des conseils impératifs:

Utiliser des pommes de terre dites vieilles c'est à dire à chair farineuse, qui contiennent très peu d'eau. Les Russets sont parfaites.

Éplucher et écraser les pommes de terre encore chaudes au presse purée. Par contre travailler les pommes de terre et la farine quand les premières sont tièdes-froides (et non chaudes)

Incorporer d'abord la moitié de la farine et ensuite le reste peu à peu. Ceci pour vérifier combien est absorbé par les pommes de terre

Égoutter les gnocchi avec une écumoire à la passoire ça deviendra de la purée.

1 kg de pommes de terre à chair farineuse de même dimension non pelées et lavées

300 g de farine environ

1 oeuf 

Sel au goût, noix de muscade ou une pincée de poudre

Cuire les pomme de terre dans l'eau (en partant d'eau froide) avec du gros sel et une feuille laurier, pendant 40 minutes environ. Elle doivent être fondantes, le temps dépend de leur taille. 

Eplucher les pommes de terre à chaud et les passer au presse purée ou moulin à légumes. Poser le tout sur un plan fariné. Attendre qu'elles tiédissent, former un trou et ajouter la moitié de la farine et l'oeuf puis les incorporer aux pommes de terre. Saler et ajouter une pincée de noix de muscade. Ajouter le reste de farine par petites quantités ( possible de ne pas avoir besoin de toutes la farine ) et travailler la pâte afin d'obtenir une boule lisse et homogène. 

Couper une tranche, former des saucissons de pâte de 1-2 cm de largeur puis couper en tronçons de 1 cm.

Former de petite boules ( on travaille très peu la pâte ici, boules rustiques disons ) Avec le bout de l'index, presser un peu la boule et la rouler sur le dos d'une fourchette enfarinée pour former les sillons. Les fariner légèrement, les poser sur une plaque recouverte de papier parchemin. Ils ne doivent pas se toucher. On les congèle ici ou on les plonge dans l'eau bouillante salée en ayant pris soin de faire une bonne sauce avant de les cuire.

Crevettes en pâte à la bière

Des crevettes en pâte, j'adore ça!!! Une pâte croustillante, un intérieur bien fondant, difficile d'y résister;)
Plusieurs sauces peuvent les accompagner. Un trait de citron peu aussi être bien suffisant pour savourer ces petits bijoux.

1 lbs de belles grosses crevettes crues décortiquées et déveinées
1 tasse de farine et un peu plus pour enfariner
1 oeuf
1 tasse de bière de type Guiness
1 c. à thé de sel

Préchauffer l'huile à 350F
Bien assécher les crevettes et les enrober délicatement d'un peu de farine.
Mélanger la tasse de farine avec le reste des ingrédients, bien fouetter. Tremper les crevettes dans la pâte et frire jusqu'à belle coloration dorée. Tout simple mais tout bon!