Pêches déshydratées

Coup de coeur!!! C'est sur le forum de conserves où j'ai lu que l'on pouvait déshydrater des pêches. On le dit partout, c'est le temps des bonnes pêches de l'Ontario, elles sont savoureuses et parfaites. Hier matin en rangeant mes pêches, un de mes cocos était présent et je lui ai fait goûter..Il a mangé dans le temps de le dire l'équivalent d'une pêche entière;))) Je prévois les utiliser dans des muffins, des brioches, dans du gruau aussi. Une belle idée que je vous offerte par Avellinoise que je vous transmets à mon tour!

Vous aurez besoin de pêches et d'un déshydrateur.

Blanchir les pêches quelques unes à la fois 40 secondes dans de l'eau bouillante. Les jeter rapidement dans un bain d'eau froide. À l'aide d'un couteau, retirer délicatement la peau des pêches ainsi que le noyaux. Couper en 16 morceaux et déposer dans le déshydrateur. Faire sécher jusqu'à texture de cuir.
Un panier m'a donné 1 litre de pêches séchées.

Pois chiches en pot

Depuis quelques mois j'envisageais de mettre des légumineuses en pot et ce que je préfère ce sont les pois chiches. J'avais justement 2 sacs dans l'armoire qui attendaient le traitement à l'autoclave. Quelle belle idée!!! Et vous serez tout aussi surpris que moi d'apprendre la quantité phénoménale que 2 sacs( en fait il me manquait 1 tasse d'un des sacs ) de 907g donne....17 pots de 500 ml !!!!!! Économique, rapide, ces pots serviront à faire bien des recettes nourrissantes.

Le cannage, ce n'est plus un secret pour personne, j'en mange dans tous les sens du terme;))) Pour ceux qui voudraient essayer la chose, je vous suggère de visiter le forum ouvert l'an passé par notre canneux national Vincent et Manon qui y est très présente et avec son expertise, celle de Vincent et celle de plusieurs autres participants, vous y trouverez les réponses à tous vos questionnements.

Contrairement à ce que l'on peut croire, inclure les légumineuses dans l'alimentation des enfants est beaucoup plus simple qu'il n'en parait. C'est une excellente façon de rendre un repas bien complet! C'est une excellente source d'énergie et de protéines, on aime ça!!!

Voici donc quelques recettes pigées sur le site de Vivre Délicieusement.

Une soupe aux légumes et à l'orge, un repas nourrissant qui fera fureur très bientôt;)

Du taboulé aux pois chiches ou encore un cari de pois chiches.

Maintenant, les pois chiches! La méthode provient du site de Vincent.

Tout d'abord, tremper les pois chiches 12 heures dans beaucoup d'eau froide, très important pour éviter que les endospores ne se reproduisent dans nos pots même traités en autoclave.

Ajouter à l'eau de trempage 1/4 c. à thé de sel par livre de pois chiches, recommandation de Manon pour des légumineuses plus fermes.

Le lendemain, bien rincé à l'eau froide, mettre dans un grand chaudron, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes et retirer du feu.

À l'aide d'une cuillère trouée, remplir les pots au 3/4 de pois chiches ( ça gonfle beaucoup alors pas plus! ) et remplir les pots du liquide de cuisson. Ajouter couvercles et bagues et stériliser à l'autoclave  65 minutes pour des pots de 500 ml.

Voilà une belle façon de manger sainement à moindre coût!!!

«Décharge : je fais partie du programme agents de liaison pour Vivre délicieusement et je bénéficie d’avantages en raison de mon affiliation au groupe. Les opinions exprimées dans ce blogue n’engagent que moi.»

Gâteau pouding aux pommes, sauce au caramel

Depuis tout à l'heure que je lave ma vaisselle en pensant à la présentation de cette recette. Je peux vous écrire 3 paragraphes vantant ce gâteau mais je vais y aller au plus court....

                                     ECOEURANT!!!!! ( dans le bons sens du terme hein;) )

Très rapide à faire, la seule chose qu'on entend quand les gens le dévore c'est grmmmmmmmmm!!!!

Tirée du livre POMME de Madame Isabelle Lambert, cette recette est à tester impérativement en fin de semaine. Et pis comme on retrouve des pommes toutes nouvelles dans nos épiceries, c'est en plein le temps de ce faire un gros, gros plaisir!!!!

Pour 12 personnes ( on ne se gêne pas pour congeler le reste s'il y en a ;) )

2 tasses de farine
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de cassonade tassée
1/4 de tasse de beurre mou
2 oeufs
8 pommes non pelées, coeur enlevés, coupées en dés grossiers
1 tasse de pacanes hachées

 Préchauffer le four à 350F et beurrer un moule de 9x13

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel et réserver. Dans la cuve du mélangeur sur socle, mélanger la cassonade, le beurre et les oeufs environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajouter les ingrédients secs, les pommes et les pacanes et bien mélanger ( c'est très épais, j'ai utilisé mes blanches mains;) ) Verser dans le moule, bien répartir et mettre au four  de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au centre sous une légère pression du doigt..
Laisser refroidir.

Sauce au caramel

1/2 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre non salé
1/2 tasse de crème 35%
1 c. à thé de sirop de maïs
1 c. à thé d'extrait de vanille

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf la vanille. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir 30 secondes. Retirer du feu, ajouter la vanille et à l'aide du batteur électrique battre de 3 à 4 minutes la préparation. Servir sur le gâteau.

Le gâteau autant que la sauce peuvent être fait d'avance, il suffira de réchauffer un peu la sauce au moment du service et ils peuvent se garder au frigo 1 semaine. Le gâteau quand à lui peut être congelé 2 mois sans problème.

Tarte au chocolat-gingembre

Suite à la lecture attentive du livre Cuisine minute par Marabout, celui Dessert 10-20-30 minutes, j'ai eu beaucoup de difficulté à choisir la première recette que je voulais tester. Ce livre est une petite mine d'or de desserts qui se font en 10, 20 ou 30 minutes. Je vous donne en exemple: 10 minutes, Sauce chocolat gingembre à servir avec une glace à la vanille, 20 minutes: Mousse chocolat-gingembre et le 30 minutes, Tarte chocolat gingembre.

Je me suis donnée un peu plus de mal en cuisinant mon gingembre confit maison et au lieu d'une pâte achetée, j'ai fait la pâte sablée du livre Les gourmandises d'Isa. Je dirais que c'est plus par mécanisme de faire le plus maison possible que par obligation.

Le livre contient 360 recettes, de quoi plaire à tout le monde!!! Un très beau bouquin à posséder, vous le retrouverez chez Hachette Canada.

Pour 6 à 8 personnes

Préchauffer le four à 350F

200 g de chocolat noir 85% coupés en morceaux ( je n'avais que du 75% )
2 gros oeufs
50 g de sucre
2 c. à soupe de gingembre confits hachés finement
100 ml de crème 35%
1 fond de tarte précuit de 20 cm de diamètre
Cacao en poudre pour décorer

Fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps et laisser refroidir légèrement.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Incorporer le chocolat fondu, le gingembre et la crème. Bien mélanger.

Poser l'assiette contenant la pâte précuite sur une tôle allant au four. Y verser la préparation au chocolat et enfourner de 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la garniture ait juste pris. Le centre de la tarte encore tremblotant finira de raffermir en refroidissant.

Saupoudre de cacao avant de servir. Servir chaud ou froid avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.

Nids d'amour aux crevettes

En début d'été, je suis allée chez Kim Phat et en voyant ces ustensiles, j'ai tout de suite pensé aux nids d'amour. On forme le nid de nouilles dans les cuillères pour ensuite le faire frire. On garni ensuite d'un sauté de légumes et de crevettes. Plus simple que ça...c'est difficile;)))

Pour 2 personnes

Nouilles aux oeufs chinoises ( en paquet cellophane ) Les nouilles sont divisées en carré à l'intérieur du paquet, on en aura besoin de 2

Légumes au choix pour en obtenir environ 4 tasses de coupés

Brocoli
Chou-fleur
Céleri
Carottes
Poivrons verts, ou de couleur
Oignons
Courgettes
Châtaignes d'eau
Pousses de bambou
Champignons

 12 crevettes non cuites décortiquées

1 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 c. à thé de sauce soya
1 1/2 c. à thé de sauce de poisson
1 c. à thé de gingembre frais râpé
2 feuilles de lime
1/2 c.à thé de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs

Huile canola pour la cuisson

Coriandre fraîche pour le service.

Nids

Faire tremper les nouilles 10 minutes dans de l'eau tiède ou jusqu'à ce que les nouilles soient ramollies. Verser dans une passoire et bien égoutter. Réserver. Faire chauffer la friteuse à 350F. Déposer la moitié des nouilles dans la plus grande cuillère,bien disposer et maintenir en place avec la plus petite cuillère. Plonger le tout dans la friteuse et cuire environ 3 minutes. Défaire délicatement le nid et refaire l'opération avec le reste des nouilles. Déposer sur un papier absorbant et réserver.

Sauté

Dans un wok, verser un peu d'huile de canola et bien la chauffer. Y jeter les crevettes et les sauter rapidement. Retirer du wok quand elles sont bien roses et réserver. Dans la même huile, ajouter les légumes et cuire à feu moyen élevé environ 6 minutes. Mélanger la bouillon de poulet avec la sauce soya, la sauce de poisson, le gingembre, les feuilles de lime, le sucre et la fécule. Verser sur les légumes bien chauds. Remettre les crevettes et bien mélanger le tout. Laisser épaissir 2 minutes.

Verser dans les nids et ajouter de la coriandre fraîche pour le service.

Maïs en conserve

Cette année, j'ai décidé de refaire mon maïs en pot. J'aime ça, c'est pratique et malgré que ce soit un peu salissant ( l'égrainage surtout ) ça en vaut la peine. La méthode est vraiment simple. Je ne vous donne pas de quantité de maïs précise mais sachez que 10 douzaines m'ont donné 40 pots de 500 ml...à vous de voir vos besoins;)

Maïs en épis
Sel à marinade
Sucre

Éplucher les maïs. Les faire blanchir à l'eau bouillante 1 minute ( calculer la minute après la reprise du bouillon dans le chaudron). Mettre les épis dans une bassine d'eau froide pour arrêter la cuisson. À l'aide d'un couteau égrainer les épis. Remplir des pots de 500 ml et ajouter 1 c. à thé de sucre par pot et 1/2 c. à thé de sel à marinade. Remplir les pots d'eau bouillante jusqu'à 1 pouce du bord. Bien sceller les pots avec les couvercles et stériliser à l'autoclave 55 minutes.

Tarte Tatin au camembert de Isabelle Lambert

3 belles et longues semaines de vacances viennent tout juste de prendre fin. C'est la première année où je suis si peu productive et j'ai franchement été obligée de me parler régulièrement, des vacances ce n'est pas juste pour faire du ménage;))) J'ai eu chaud plus qu'à mon tour mais comment s'en plaindre, c'est tout un été que nous avons!!! Y a fallu que je me choque après l'homme qui à tous les soirs ne cessait de me dire, on  n'arrose pas y va pleuvoir....hey!!!! Y pleut pas!!!;)))

J'ai canné un peu, des fèves et du maïs, évidemment ça été les deux journées les plus chaudes, c'est plus fort que moi, j'aime ça quand la maison ressemble à une étuveuse!!!

Et pis ensuite, le livre d'Isabelle est sorti, ça m'a aidé à sortir de ma torpeur!!! Le lancement était samedi, j'ai failli ne jamais arriver à temps pour un coucou, j'arrivais d'Ottawa...tiens dans la pipe de " ceuses " qui osent penser que je ne sors jamais;)))

Le livre Pomme maintenant, ce n'est pas parce que c'est Isabelle, bon j'admets qu'on est vendu d'avance mais reste que ce bouquin est bien fait en maususs!!! Fidèle à ce son premier livre, des recettes splendides, réalisables par tous, bien expliquées, du sucré, du salé et le thème est vraiment bien exploité. J'ai choisi justement une salée et une sucrée comme premières réalisations. J'avais des amis pour souper et ils ont été enchantés, assez pour feuilleter le livre et me dire ouin...m'a aller le chercher;)))

J'ai utilisé Mini chef Élodie 11 ans, je vous jure, y a de la relève au Québec!!! Elle me poussait dans les fesses, ok, je fais quoi maintenant, elle a même osé me dire que mon plan de travail n'était pas assez propre...Hey!!!! minute là!!! Elle a joliment planté dans le camembert les tiges de thym, elle a même confectionné des bahjis toute seule, une vraie pro!!! Alors, bisous ma Élodie, merci de ton aide et montre à maman;))))

Aujourd'hui, je vous présente un coup de coeur. J'ai servi avec une baguette aux noix de Grenoble, Hallucinant!!!!Assez que j'ai terminé le petit reste le lendemain sur mes rôties, pas question que mon chum trouve ça dans le frigo!!

Pour 8 personnes

1 camembert de 250 g
Quelques brins de thym frais
1/2 tasse de cidre ( on boit la balance, ça vaut l'investissement;) )
2 c. à soupe de cassonade
3 c. à soupe de beurre non salé
1 pomme délicieuse pelée, coeur enlevé et coupée en tranches
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à thé de feuilles de thym hachées
Poivre noir du moulin au goût
Thym frais pour la déco

Préchauffer le four à 430F

Mettre le fromage dans un plat peu profond allant au four ( info: Stoke en vend exprès, sont trop beaux! ) À l'aide d'une brochette fine, piquer le dessus du fromage et y insérer les brins de thym. Verser 1 c. à soupe de cidre sur le camembert et réserver.

Dans une petite casserole, verser le reste du cidre et y ajouter la cassonade. Chauffer à feu doux et faire réduire de 5 à 7 minutes pour qu'il en reste l'équivalent de 2 c. à soupe. Le réduit sera sirupeux. Garder au chaud.

Fondre le beurre et ne garder que la partie claire, jeter le résidu. Ici, je fond au micro-onde, c'est ultra rapide. Verser dans une poêle antiadhésive.

Mélanger les pommes avec le vinaigre, le thym et le poivre. Verser dans la poêle et et les disposer en une seule couche. Cuire à feu moyen de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soient tendres, dorées mais encore intactes.

Pendant la cuisson des pommes, enfourner le fromage de 5 à 7 minutes. Retirer le fromage et mettre le four à broil.

Déposer joliment les pommes sur le fromage et badigeonner du réduit de cidre. Griller 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient glacées et qu'elles grésillent. Garnir du thym restant  et déguster la chose!!!