Fricadelles

C'est Isabelle qui avait publié cette belle recette et je voulais l'adapter pour le cannage, ce que j'ai fait et c'est une réussite! Pour la mise en pot, tripler la recette et ajouter plus de bière. Remplir les pots jusqu'à 11/2 pouce de tête de boulettes cuites et ajouter la bière jusqu'à à 1 pouce de tête. Au service épaissir avec du beurre manié tout simplement. Vous obtiendrez environ 6 à 7 litres de fricadelles. Je préfère aussi la cuisson des boulettes au four, c'est plus rapide vu la quantité. J'ai l'impression de ne pas être très claire dans mes explications, ne vous gênez pas pour me demander si c'est trop vague;)

1 oignon émincé
Un peu de beurre
1 lb  de porc haché
1 lb  de veau haché
1 oeuf
2 tranches de pain tranché sans la croûte
2/3 tasse de lait
2 cuillères à table de persil haché
1 cuillère à thé de noix de muscade râpée
1/4 tasse de beurre
1 cuillère à table d'huile
1 bouteille de bière foncée
Sel et poivre au goût

Beurre manié :
2 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de farine

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réserver.
Faire tremper la mie de pain dans le lait pendant 1 minute, puis essorer la mie et la mettre dans un saladier.
Ajouter les deux viandes, l'oeuf, l'oignon, le persil et la muscade.
Saler et poivrer au goût et bien mélanger avec les mains.

Former des boulettes de la taille d'une balle de golf et déposez-les sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 450F 15 minutes.

Mettre le boulettes dans un chaudron, ajouter la bière et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Avec une cuillère à trou, enlever les fricadelles de la sauce et réservez-les dans un plat de service, au chaud. Ou les laisser et épaissir,j'ai bien aimé comme ça;)

Préparer le beurre manié en mélangeant le beurre et la farine, puis liez-le à la sauce de la cuisson des fricadelles
Verser dans un bol et servir avec les fricadelles.

Pour le cannage:  Stériliser à l'autoclave  75 minutes pour du 500 ml ou 90 minutes pour 1 litre.

Je vais mettre ça plus clair, même moi je n'y comprends plus rien;)))

Cannage,on triple la recette, cuire les boulettes au four, mettre dans un grand chaudron, ajouter la bière et porter à ébullition 5 minutes. Remplir les pots jusqu'à 1 1/2 pouce de tête de boulettes. Compléter avec le bouillon ( bière ) pour arriver à 1 pouce de tête. S'il manque de bouillon, ajouter de la bière qui aura bouilli 5 minutes. Stériliser 75 minutes pour du 500 ml et 90 pour du 1 litre. Épaissir au beurre manié.