Sauce à spaghetti 58 litres

Minimum 7 ans de sauces à spaghetti variées, parfois bien bonnes, parfois un peu moins sans jamais réellement noter les recettes. La raison pour laquelle je n'ai jamais rien publié. Cette fois, j'ai bien fait attention et je suis arrivée à une excellente sauce. Testée deux fois, elle donne exactement le même résultat. La quantité est énorme mais comme les légumes sont à bon prix, c'est ce que je veux pour une réserve.

Je n'utilise jamais ou presque de mélange d'épices parce que je suis bien capable de le faire mais si je veux un produit bien égal c'est la voie facile. On retrouve la Elmamia en épicerie ou encore à moindre prix au Costco.

Je vous recommande de faire mijoter la sauce à feu doux au moins une heure avant de mettre en pot et stériliser, elle prendra plus de saveur.

J'ai aussi divisé la recette au moment de la faire, mon chaudron ne contenant que 30 litres à la fois ;)

Préparer la chair à saucisse la veille, elle aura le temps de prendre elle aussi beaucoup plus de saveur.

Mélange pour chair saucisse ( Stéfano )

6 lbs de porc haché maigre
45 g de sel
5 c. à soupe de graines de fenouil légèrement broyées
3 c. à soupe de piments forts broyés
180 ml de vin blanc

Mélanger le tout. Mettre au froid dans un contenant hermétique.

Sauce

24 lbs de boeuf haché maigre
Mélange si haut de porc
9 sachets d'épices Elmamia au choix ici H-14
6 litres de passata ( coulis de tomates )
4 litres de jus de tomates
16 boîtes de tomates en dés ( 796 ml )
2.84 litres de pâte de tomates ( la méga boîte )
10 lbs de carottes
4 pieds de céleri
10 lbs d'oignons
20 gros poivrons verts
16 grosses gousses d'ail

Laver et hacher tous les légumes au robot culinaire, ne pas réduire en purée pour garder un peu de texture.

Dans un gros chaudron, cuire le porc et le boeuf en petite quantité à la fois. Ajouter les légumes, bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger de nouveau. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter une heure.

Stériliser à l'autoclave. Pots de 1 litre : 70 minutes