Pommes de terre grillées aux herbes

Cuire les quartiers de pommes de terre direct sur la grille??? Bien sûr!!! Ça change des papillotes et la petite vinaigrette ajoutée à la toute fin relève bien le tout. Obsédée du BBQ un peu ces temps-ci, c'est vrai, c'est psychologique chez moi, ça me donne l'impression d'être en vacances mais surtout, j'évite de surchauffer ma cuisine.

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 grosses pommes de terre à frites coupées en 8
2 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à thé de moutarde de dijon
2 c. à soupe de fines herbes fraîches ( basilic, persil, romarin, origan, c'est au goût )
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le BBQ pour une cuisson à feu direct moyen.

Mélanger l'huile d'olive avec 1/2 c. à thé de sel et de poivre. Ajouter les pommes de terre et bien les enrober. Faire cuire les pommes de terre sur la grille de 8 à 10 minutes environ en prenant soin de les retourner à l'occasion. Elles doivent être tendres et dorées.
Durant ce temps, dans un bol, mélanger le beurre fondu et la moutarde de dijon. Ajouter les pommes de terre cuites et terminer avec les herbes, mélanger délicatement et servir chaud.

Source: 1001 menus barbecue

Aubergines au parmesan

Quand j'ai vu cette recette d'aubergines dans le livre 1001 menus au barbecue, j'ai voulu l'essayer pour vérifier si vraiment mon goût pour les aubergines avait changer;))) Et bien changer ou pas, même pas besoin d'aimer les aubergines pour cette recette!! Unanimité dans la maison, c'est franchement bon!!!
On nous a conseillé un fromage au lait cru Au gré des champs pour remplacer le tomme de vache indisponible au Jardin et je vous conseille fortement de prendre le temps de faire votre sauce tomate maison, ce n'est pas long et c'est franchement meilleur que celle du commerce. Vous en trouverez une ici.

450 g de sauce tomate
Les blancs de 2 gros oeufs
75 g de parmesan râpé
50 g de chapelure
1 grosse aubergine coupée en rondelles de 1 cm d'épaisseur
Huile d'olive
300 g de tomme de vache ou autre tel que le Gré des champs râpés
12 feuilles de basilic
Sel et poivre

Chauffer le BBQ pour une cuisson à feu moyen direct.

Mousser à l'aide d'un fouet les blancs d'oeufs. Mélanger la chapelure et le parmesan et déposer dans une assiette. Tremper une rondelle d'aubergine dans les blancs d'oeuf et passer à la chapelure, déposer dans une assiette. Refaire l'opération pour toutes les tranches. Saler et poivrer.

Badigeonner généreusement d'huile d'olive et déposer sur le grill. Faire cuire environ 4 minutes, couvercle fermer. Retourner délicatement et parsemer de fromage râpé. Laisser griller encore 4 minutes. Servir avec la sauce tomate chaude et 1 feuille de basilic par tranche d'aubergine.

Pain plat de Gwyneth Paltrow

Ça fait déjà 2 fois que je fais ce pain. Il est idéal comme support pour une trempette ou une tartinade. Très simple à faire, la pâte peut se conserver au frigo une bonne semaine. J'ai ici fait cuire sur le barbec mais on peut le griller au four à broil. le pain est mince, cassant, un peut comme une biscotte. Tirée du livre de Gwyneth Paltrow, mon carnet de recettes.

1 1/4 de tasse d'eau tiède
1 c. à thé de levure instantanée
3 tasses des farine
2 c. à thé de sel
2 c. à thé d'huile d'olive

Verser l'eau dans la cuve du mélangeur sur socle et y mélanger la levure. Ajouter l'huile, la farine et le sel et mélanger. Pétrir jusqu'à formation d'une belle boule. Déposer dans un plat huilé, recouvrir de pellicule plastique et laisser lever au double.

Fariner une surface et diviser la pâte en 6 pâtons. Abaisser chacun des pâtons très finement. Cuire environ 1 à 2 minutes au four préchauffer à broil.

Au sortir du four, badigeonner d'huile d'olive, ajouter des épices ou des herbes.

Salade de tomates aux asperges et feta

Quelle belle fin de semaine nous avons eu!!! Beau, pas trop chaud, parfaite;) Et qui dit beau temps dit aussi BBQ!!! J'ai fait la découverte dernièrement du livre 1001 menus au barbecue de Jamie Purviance paru chez Larousse, un vrai beau bouquin, rien de compliqué, des ingrédients simples, du barbec accessible à tous, on aime ça comme ça!!!J'ai testé quelques recettes à date et hormis le temps de cuisson que j'ai modifié ( y vente sur mon balcon!!! ), je suis très satisfaite.

Aujourd'hui je vous propose une belle salade chaude, tomates, asperges et feta. C'était la première fois que je grillais mes asperges directement sur le grill et j'ai adoré. Pour les tomates et le pain on demande un plat perforé, simplement utiliser une assiette en aluminium et faites y quelques trous.

 

 

Pour 4 à 6 personnes

700g d'asperges fraîches ( un paquet )
200g de tomates cerises
3 tranches de pain de campagne (un pain moyen ) coupées en cubes de 1.5 cm
100g de feta émietté grossièrement
2 c. à soupe de ciboulette hachées ou 1 échalote verte

Vinaigrette

1 c. à soupe de moutarde de dijon
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
125 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre du moulin

Préparer le BBQ pour une cuisson directe à feu moyen et faites chauffer le plat de cuisson perforé ( notre assiette en alu;) )

Mélanger la moutarde et le vinaigre de vin et ajouter doucement l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner et réserver.

Retirer la partie dure des asperges et les déposer dans un plat. Arroser de 2 c. à soupe de vinaigrette et bien les enrober en les roulant.

 Mettre les tomates et les cubes de pain dans l'assiette perforée en une seule couche. Déposer les asperges sur la grille du bbq ( en sens inverse pour éviter qu'elles ne tombent au fond ). Cuire couvercle fermé de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres et que les tomates commencent à s'écraser.

Déposer les asperges sur un plat, recouvrir du mélange tomates, pain, de feta et de ciboulette. Verser pour finir un bon filet de vinaigrette.

Gougères au Migneron, salade de homard

Au mois d'avril dernier, Isabelle a publié cette recette de gougères au homard et c'était plus que clair que j'étais pour l'essayer! Ce n'est un secret pour personne, j'adore le homard et ces petites bouchées faites en fin de semaine passée à la grosse chaleur intense, valaient la peine que je rende ma cuisine semblable à un sauna;))) Les choux ont tout un goût avec le Migneron ajouté et la salade de homard est parfaite, bien équilibrée avec juste un petit goût de citron qui nous pousse à en reprendre juste un ou deux autres;)

À déguster dehors, sur le bord de la piscine avec un bon rosé:) J'appelle ça de la petite misère;)))

Gougères au Migneron de Charlevoix

125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de lait
120 g (1/2 tasse) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
150 g (1 tasse) de farine
1 et 1/4 tasses (120 g) de Migneron de Charlevoix, râpé
4 oeufs à température ambiante

Dorure :
1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à table (15 ml) de lait

Salade de homard

La chair de 2 homards ( environ 1,1/4 lb-1,1/2 lb chaque )
1/2 tasse (125ml ) de céleri finement haché
2 oignons verts finement hachés
Le zeste d'un citron
1 cuillère à table (15 ml) de jus de citron
1 cuillère à table  (15 ml) de persil haché
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
Poivre

Gougères au Migneron de Charlevoix 

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter le fromage et mélanger.
Ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement. Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’un embout lisse.

Préchauffer le four à 220 C (425 F).
Faire des tas de pâte  d'un diamètre de 1 po (2,5 cm) sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
Mélanger le jaune d'oeuf et le lait et dorer les gougères au pinceau.
Cuire 15 minutes, puis baisser le four à 190 C (375 F) et continuer la cuisson 20 minutes. Sortir les gougères du four et laisser refroidir sur une grille.

Salade de homard 

Décortiquer les homards et émincer la chair.
Mélanger avec tout le reste des ingrédients dans un saladier. Couvrir et réfrigérer pour que les saveurs se développent.

Montage
Couper les gougères en deux puis remplir la partie inférieure de salade de homard et recouvrir de la partie supérieure de la gougère.

Chutney de mangues

Dans une recette, on demandait 2 c. à soupe de chutney de mangues, avais-je envie de partir à la chasse au chutney??? Bien plus simple en faire. Je dois vous dire que c'est bon, très très bon!!! J'ai trouvé cette belle recette chez Le Gourmet Végétarien. Ce serait aussi un superbe cadeau dans les paniers de Noël;)))

La chaire de 2 belles mangues en dés
1 pomme pelée et coupée en dés
120 ml de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de coriandre moulue
8 à 10 Clous de Girofle
1/2 à 1 c. à thé de cayenne
150 ml  de cassonade
1/2 c. à thé de sel
1 poignée de raisins secs
10 noix de cajou ( ou à votre goût ) écrasées grossièrement

Dans une casserole à fond épais, déposer tous les ingrédients sauf les noix. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à une belle compote de couleur dorée soit environ 45 minutes. Ajouter les noix.

Escargots en brochette

 Je n'avais jamais essayé les escargots panés et encore moins en brochette. J'essaie depuis 5 minutes de trouver les bons termes pour vous décrire la chose. C'est simple, du bonbon!!!! À la limite, même Isabelle aimerait ça lolll. Prise sur le site de l'Épicerie.

Quatre douzaines d'escargots (en conserve, 1 boîte )
16 Brochettes en bois
1 litre d'eau
1/2 Carotte coupée en rondelle
1/2 Oignon coupé en rondelle
Jus d'un demi citron
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre au goût
4 cuillères à soupe de farine
1 gros oeuf
100 g Chapelure Panko
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil haché
Sel et poivre au goût

Rincer les escargots à l'eau froide et bien égoutter.

Faire un court bouillon dans une casserole avec l'eau, les morceaux de carotte et d'oignon, le laurier, le jus de citron, le thym, le sel et le poivre qu'on laissera mijoter 30 minutes et ensuite refroidir.

Mettre les escargots dans le court bouillon et faire chauffer tout doucement jusqu'au premier frémissement. Laisser frémir environ 2 à 3 minutes et couper le feu sans retirer les escargots, laisser refroidir.

Pendant ce temps passer la chapelure au robot mixeur. Ajouter l'ail, le persil le sel et le poivre, jusqu'à le tout soit bien haché. Mettre le mélange chapelure persil et ail dans une assiette.

Dans un bol, battre l'oeuf avec un fouet puis ajouter une pincée de sel et poivre. Mettre la farine dans une autre assiette.

Fariner les escargots. Puis les passer dans l'oeuf. Et pour finir les enrober dans la chapelure à l'ail et persil.

Réservez les escargots au frigo environ 30 minutes de manière à ce qu'ils soient bien froids. Pendant ce temps faire tremper les brochettes en bois dans l'eau. Une fois les escargots bien froids les mettre en brochette par 3 unités. Passer les brochettes d'escargots dans une friteuse. Puis les servir accompagnées d'une sauce tomate épicée.