Gâteau magique caramel au beurre salé

Je connaissais le gâteau magique, un mélange tout simple qui à la cuisson se sépare en 3 étages bien distincts. Sa composition à base d'oeufs et la cuisson à basse température permettent la séparation des éléments pour donner au fond un flan, au centre une crème et sur le dessus une génoise. Ce que je ne savais pas c'est qu'il pouvait être décliné en plusieurs saveurs. On peut même faire des gâteaux magiques salés!

J'ai en main deux livres ayant pour thèmes les gâteaux magiques.

Le premier écrit par Aurélie Desgages, blogeuse culinaire au www.cookinglili.com nous propose des versions sucrées uniquement. Cerises et amande, poires et praliné, aux pommes caramélisées ne sont qu'un aperçu des possibilités.

Le second écrit par Christelle Huet Gomez, blogeuse elle aussi au Il était une fois la pâtisserie, propose quand à elle des versions sucrées mais aussi salées. Que ce soit le olives lardons et feta ou encore le mangue-passion, ses gâteaux sont tous aussi étonnants et magiques que ceux d'Aurélie.

Vous trouverez ces deux bouquins chez Hachette Canada.

J'ai choisi de faire la version caramel au beurre de Christelle, un vrai gâteau magique avec un beau caramel salé en garniture. Il est important de bien respecter la grandeur du moule pour que la magie opère;)

Caramel

300 g de sucre

Quelques gouttes de jus de citron

150 ml de crème chaude

75 g de beurre froid

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et le jus de citron. Chauffer sans brasser jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et à colorer. Ramener délicatement le sucre non fondu dans le caramel de façon à ce que la préparation prenne une belle couleur dorée. Retirer du feu. Ajouter le beurre froid, bien mélanger. Ajouter la crème chaude délicatement et bien mélanger de nouveau. Laisser tiédir.  Réserver 100 g de caramel pour le gâteau.

Préchauffer le four à 300 F. Beurrer et chemiser le fond d'un moule de 24 cm

Gâteau

450 ml de lait

4 oeufs jaunes et blancs séparés

70 g de beurre fondu

90 g de farine

1 pincée de sel

100 g de caramel

Mélanger le lait et le caramel, fondre à feu doux si nécessaire.

Monter les blancs en neige et réserver.

Fouetter les jaunes avec le beurre et y incorporer la farine, le sel et le lait au caramel. À l'aide d'un fouet, incorporer les blancs à la préparation en pliant délicatement. Verser dans le moule et mettre au four 55 minutes. Le gâteau sera légèrement tremblotant. Laisser refroidir et mettre au frigo pour au moins 2 heures avant de servir. Garnir de caramel au service.