Roulés de poulet farcis sauce à la mangue et ses allumettes sur lit d'épinards

Voici la recette que j'ai créé pour le concours Blogger en chef du site Sos Chaudrons . Une recette par jour sera affichée sur le site et ce pour 5 jours. Votez en grand nombre et merci!

Pour 2 personnes


Les roulés

• 2 hauts de cuisses de poulet désossés gras enlevé
• 100 gr de porc haché
• 1 échalote verte hachée
• 1 c. à thé de coriandre grillée et réduite en poudre
• 1/2 c. à thé de graines de cumin grillées et réduites en poudre
• 1 pincée de piment d' espelette
• 1 pincée de poudre d'oignon
• 1 pincée de poudre d'ail
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 2 fines tranches de proscuitto
• 4 lamelles de poivron orange
• 4 lamelles de poivron rouge
• 6 lamelles de mangue

Mélanger le porc, les épices et le zeste de citron. Étendre la farce sur les hauts de cuisses. Ajouter les lamelles de poivrons et de mangue en rangée en intercalant les couleurs. Rouler les haut de cuisses et recouvrir du proscuitto. Enrouler bien serrer dans une pellicule plastique. Recouvrir le tout de papier d'aluminium. Mettre le tout au réfrigérateur.
Lit d'épinards

• 1 1/2 tasse d'épinards hachés
• 1 tranche de bacon cuit émietté
• 1 c. à thé de graines de sésame grillées

Réserver jusqu'au service et ajouter à ce moment la vinaigrette suivante

Vinaigrette

• 1 c. à thé de jus de citron frais
• 1 c. à thé d'huile d'olives
• 1/2 c. à thé d'huile de sésame
•  1/2 c. à thé de gingembre frais râpé
• 1/4 c. à thé d'ail hachée
• 1 pincée de sucre
• 1/2 c. à thé de sauce soya

Sauce mangue et coriandre

• le reste de mangue utilisée pour faire les lamelles coupée en cubes
•  le jus d'un demi citron frais
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Au bras mélangeur, réduire en purée lisse la mangue avec le jus de citron et le gingembre. Ajouter la coriandre et réserver au frais.

Les allumettes

• 1 pomme de terre moyenne
• 1 patate douce moyenne

Couper en fine lanières et mettre dans de l'eau froide. Ne pas mélanger les 2 variétés.

Cuisson et montage

Dans un bain-marie bouillant, déposer les roulés de poulet. Couvrir et cuire à feu moyen 25 minutes.

15 minutes avant la fin de la cuisson, réchauffer l'huile de la friteuse.

Mélanger la vinaigrette et les épinards et déposer dans une assiette de service.

Plonger vos allumettes de patates douce dans l'huile chaude et refaire la même opération pour les pommes de terre.Éponger l'huile excédentaire et saler.

Durant ce temps, déballer les roulés, les couper en bizeaux et les déposer dans l'assiette. Décorer de sauce à la mangue. Terminer en déposant les allumettes sur le lit d'épinards.

Poulet grillé de Steve Raichlen

Quelle mauvaise photo pour ce poulet des plus savoureux. Le poulet en crapaudine c'est complètement défait à la sortie de bbq. Malgré son apparence, je vous le conseille fortement. D'ailleurs, vous trouverez ici la recette ainsi qu'une présentation convenable;)

Pour 1 poulet d'environ 5 lbs

• 1 oignon râpé
• 30 ml de persil plat haché
• 30 ml de coriandre fraîche hachée
• 45 ml de jus de citron fraîchement pressé
• 30 ml d'huile d'olive vierge extra
• 5 ml de sel
• 3 ml de cumin moulu
• 3 ml de paprika
• 3 ml de gingembre moulu ( ici gingembre frais )
• 3 ml de poivre blanc fraîchement moulu ( poivre noir )

Mélanger tout les ingrédients de la marinade et réserver.
Rincer le poulet à l'eau et l'assècher.À l'aide de ciseaux de cuisine, retirer la colonne vertébrale du poulet. Le retourner et bien l'écraser. Mettre le poulet dans un sac plastique de type ziploc et le recouvrir de marinade. Mettre au froid toute une nuit pour bien mariner.

Cuire sur le bbq à feu doux 20 minutes de chaques côtés ou jusqu'à chaleur interne de 72 °C (160 °F).

Marinade pour porc ou poulet

Toujours bon avec un riz ou encore en pita.

• 3 grosses c. à soupe de mayonnaise
• 2 c. à soupe d'oregano séché
• 1/4 tasse d'huile de canola
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 c. à thé d'ail haché
• 1 c. à thé de moutarde de dijon
• 1 c. à thé de base de bouillon de poulet en poudre
• sel et poivre

Mélanger le tout et mariner la viande.

Poulet BBQ

Nous avons tous LA meilleure recette de poulet BBQ, voici donc la mienne.

• 1 cannette de bière ( alcool ou sans alcool )
• 1 poulet d'environ 4 lb
• bovril au poulet

Dans un verre vider la moitié de la bière et buver là;) Badigeonner l'intérieur du poulet de bovril. Déposer le poulet sur la canette ou utiliser un support à poulet et badigeonner l'extérieur de bovril. Mettre dans une léchefrite recouverte de papier d'aluminium ( plus facile pour le nettoyage ).Déposer une papier d'aluminium sur le poulet, sans le serrer, simplement pour le protéger et éviter qu'il brûle. Cuire au four environ 1h50 ou jusqu'à chaleur interne du poulet de 185F.

Brunswick stew

La recette ne me disait absolument rien, les ingrédients ..ordinaires... mais bon un défi c'est un défi...et en fait  ce fût une vraie révélation!!!
Le défi vient de http://wolfsilveroak.insanejournal.com/645851.html

J'ai fait la demie recette..au cas où.....mauvaise idée, je vais devoir la refaire!!!

• 60 gr de bacon
• 1 piment fort au goût
• 2 1/2 lbs de hauts de cuisses de poulet coupés en morceaux
• 1  lbs de porc haché mis en boulettes
• 8 tasses de bouillon de poulet maison ( ou cubes knorr )
• 1 c. à thé de sel
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de céleri en morceaux
• 1 lb de pommes de terre en cubes
• 3/4 tasse de carottes en rondelles
• 2 oignons hachés
• 1 tasse de maïs en grain ( choix du présidents absolument génial )
• 1 canne de tomates en dés égouttées
• 1/8 de tasse de vinaigre de vin rouge
• jus d'un citron

Dans un chaudron, sauter le bacon et ajouter le piment. Retirer et réserver. Assaisonner le poulet de sel et poivre ainsi que les boulettes de porc et brunir dans le gras de bacon. Rétirer avec le bacon.
Dégraisser le chaudron avec 1 tasse de bouillon de poulet et laisser réduire de moitié.Ajouter le reste du bouillon de poulet, le mélange bacon poulet réservé,le laurier,le céleri,et les pommes de terre. Cuire 1h30 à feu doux.
Ajouter les carottes et cuire jusqu'à tendreté.
Ensuite ajouter les oignons, le maïs et les tomates et cuire encore 30 minutes de plus.
Compléter avec le vinaigre de vin rouge et le jus de citron.

Poulet shittakés et sauce au tahini

Cette recette provient du chef Louis-François Marcotte.Une merveilleuse façon d'apprêter le poulet simplement mais goûteusement.Préchauffer le four à 400 F

• 2 belles poitrines de poulet désossée sans peau( 6 petites )
• 12 champignons shiitakés émincés
• 1 tasse (300 ml) de saké ( pour moi 1 tasse de vin blanc sec)
• 1 concombre libanais ( 1/2 concombre anglais )
• sel et poivre du moulin
• Huile et beurre pour la cuisson

Faire fondre beurre et huile dans une poële et saisir les poitrines de poulet. Quand elle sont bien colorées, saler, poivrer et les retirer. Ajouter les shiitakés,et un peu d'huile pour les faire dorer, les champignons sont des éponges. Déglacer avec le saké. Remettre les poitrines et mettre au four pour 15 minutes.Durant cette pose,couper le concombre en fines tranches.

Préparation du couscous au beurre

• 1 tasse de couscous
• 1 1/3 tasse de bouillon de poulet très chaud
• 2 échalottes coupées finement
• 2 c. à soupe d'huile d'olives
• 3 c. à soupe de beurre( 1 c. à soupe )
• sel et poivre au goût

Dans un bol, verser le couscous et ajouter le bouillon de poulet en trois parties.Bien mélanger entre chaque addition.À la dernière addition, ajouter le beurre et les échalottes. Laisser en attente.

La sauce

• 4 c. à soupe de thaini
• 1/4 de tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à table de sauce soya
• le jus d'un demi citron
• le zeste d'un citron

Retirer le poulet du four et de la casserole, remettre celle-ci sur le feu. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce soya, le jus de citron et le zeste. Bien mélanger, ne pas faire bouillir. Ajouter le thaini à la fin ça épaissira votre sauce.Émincer le poulet.

Présentation

Déposer dans un bol la moitié du couscous, ajouter les tranches de concombre dessus, les poitirnes de poulet émincées et ajouter une belle portion de sauce.

Truc Le poulet et cuit lorsqu'il atteint au plus épais de la poitrine 74 C