Jambon au cidre et poires

Rassurez-vous, je n'ai pas utilisé de cidre pour la garderie, mais du jus de pommes;)
Une recette parfaite de par sa simplicité, sa rapidité et son goût. Je vous conseille de rajouter quelques poires supplémentaires, c'est absolument exquis avec le jambon. La recette provient du site des Producteurs de porcs.

1 bon filet d'huile d'olive
1 oignon coupé grossièrement
2 carottes coupées grossièrement ( 6 ici )
2 branches de céleri coupées grossièrement
2 poires, coupées en quartiers, coeur enlevé ( au moins 4 )
1 brin de thym frais ou 1 c. à thé de thym séché
1 feuille de laurier
Au goût poivre du moulin
2,2 lb Jambon toupie
1 1/4 de tasse de jus de pommes ( 3/4 de tasse de cidre et 1/2 tasse de jus de poires selon la recette originale )
½ tasse sirop d'érable

Dans un poêle antiadésive, sauter 5 minutes, les carottes, l'oignon, le céleri dans l'huile d'olive. Ajouter les poires, le thym, le laurier et le poivre. Déposer le jambon par dessus les légumes et verser dessus, le jus de pommes et le sirop d'érable. Couvrir et mettre au four à 350F pour 1 heure.

Retirer le jambon, réserver et réduire un peu le bouillon pour le rendre sirupeux. Servir  avec les légumes et des pommes de terre pilées.

Cupcakes aux carottes

C'est grâce à la grenouille d'Isa que j'ai pu essayer cette très bonne recette. Alors merci Isabelle et merci Grenouille;) Croquer dans la crème riche et onctueuse et complèter avec une bouchée de gâteau vous fera faire des ohhhh!!! wowwwww!!!

Pour 12 cupcakes :


1/4 tasse de beurre mou
1/4 tasse d'huile
1 tasse de sucre
3 gros oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pur
2 tasses  de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de muscade moulue
4 tasses de carottes râpées

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).


Dans un bol, mélanger le beurre, l'huile et le sucre sans fouetter. Ajouter les oeufs et la vanille, toujours sans monter.
Tamiser les ingrédients secs, puis les ajouter au mélange précédent. Bien battre la pâte, puis incorporer les carottes râpées.
Remplir les moules à 1/4" ( 0,5 cm ) du bord et enfourner pour 25 à 30 minutes.


Glaçage au fromage à la crème

3 1/2 tasse de sucre à glacer
250 g de fromage à la crème à température ambiante
1/2 tasse de beurre à température ambiante

Mettre le beurre et le fromage en crème et ajouter le sucre en poudre. Bien fouetter. J'ai choisi de faire le glaçage 2 couleurs. On met de tout dans une poche à pâtisserie en prenant soin de mettre moitié un sur le côté de la poche et l'autre moitié sur l'autre bord.

Quelques amandes grillées complètent le tout.

Pain au lait boulanger moelleux

Une belle recette de Sandra que j'ai fait moitié chocolat, moitié nature.

1 kg de farine blanche
18 g de sel
150 g de sucre
3 1/2 c. à thé de levure instantanée
390 g de lait tiède
4 oeufs
250 g de beurre ramolli
chocolat noir en barres ou pépites

Au mélangeur sur socle, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait et les oeufs et bien mélanger. La pâte fera une belle boule. Ajouter le beurre en petites quantités et bien incorporer entre chaque ajouts.
Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, recouvrir de pellicule plastique et laisser lever au four lumière allumée 45 à 55 minutes. Donner un pli à la pâte. Bien recouvrir de pellicule et mettre au froid toute une nuit.

Le lendemain, diviser la pâte en pâtons de 80 g, couvrir d'un linge propre et laisser détendre 10 minutes. Façonner tel que décrit ici. Si vous ajouter du chocolat, les déposer sur le pâton aplati avant d'être replié pour le façonnage (2 barres la première sur pâton aplati, la seconde après premier repli).

Déposer sur des plaques recouvertes de papier parchemin en espaçant les pâtons de 5 cm. Recouvrir d'un linge propre.

Laisser lever de 1h30 à 2h au four lumière allumée.

Sortir les plaques et préchauffer le four à 400F
Badigeonner les pains d' oeuf battu ou de lait pour la dorure et faire des petites incisions aux ciseaux.
Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Pâté au saumon sauce oeufs et cari et betteraves au romarin

J'ai voulu faire un peu différent et ce fût une réussite! Je cherche souvent à incorporer des ingédients qui ajoutent un plus côté vitamines pour la garderie La courge sweet dumpling ajoute un plus sans pour autant dénaturer le goût de base, ni vue ni connue;) La sauce aux oeufs est aussi modifiée avec un ajout de cari et de sauce anglaise pour lui donner du punch. Les betteraves sont toutes simples à préparer, j'ai trouvé la méthode dans l'émission de Jamie Oliver.

Pâté au saumon

Pâte à tarte pour pâté à croûtes doubles
6 grosses pommes de terre pour purée
1 courge sweet dumpling pelée et coupée en petits dés
1 oignon moyen haché finement
3 c. à soupe de beurre
2 grosses cannes de saumon dont on aura garder le jus ( ici j'emploie mon saumon en pot (1) )
Lait
sel et poivre

Cuire l'oignon haché dans 1 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide et réserver.
Cuire les pommes de terre avec la courge, dans une eau salée et ce jusqu'à tendreté. Bien égoutter et réduire en purée. Ajouter le saumon, son jus, 2 c. à soupe de beurre, sel et poivre. Ajouter du lait pour la consistance choisie ( plus ou moins ferme ). Laisser tièdir et déposer dans la croûte non cuite. Recouvrir de l'autre abaisse. Faire quelques incisions pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner d'un peu de lait pour la dorure. Cuire au four à 350F jusqu' à belle coloration de la pâte.

Sauce aux oeufs et cari

4 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de beurre
2 échalotes vertes hachées finement
2 tasses de lait
5 oeufs cuits durs écalés et coupés en tranches épaisses
1 c. à thé de cari en poudre
1 bon trait de sauce worcestershire

Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter l'échalote et cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait et bien brasser au fouet. Laisser épaissir à feu doux en brassant. Ajouter le cari, la sauce anglaise. Ajouter en pliant les oeufs dur. Servir sur le pâté au saumon.

Betteraves au romarin

1 1/2 tasse de petites betteraves cuites, peau enlevée
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel de mer du moulin grossièrement moulu
1 c. à thé de romarin frais haché
1/4 de tasse de vinaigre balsamique

Sauter les betteraves dans l'huile d'olive et ajouter du sel au goût. Ajouter le romarin et le vinaigre. Bien réchauffer. Servir immédiatement.

Crème aux fruits de mer et épinards

C'est parce que parfois je n'arrive pas à me brancher que je fini par faire un super mélange bien goûteux. J'avais envie de quelque chose aux fruits de mer en sauce blanche mais aussi d'une soupe, de passer mes épinards, du bouffe réconfortante et pour finir du pain...C'est de ces idées que je me suis enfin décidée. Je servirai ma crème dans un bol de pain!

Pour 4 personnes

1/2 tasse de beurre à l'ail
1 poivron rouge moyen haché finement
1 oignon moyen haché finement
1/2 tasse de farine
2 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de pétoncles
1 1/2 tasse de crevettes crues décortiquées et deveinées
1 tasse de goberge de crabe
3 tasses d'épinards hachés moyen
1 tasse de crème 35%
2/3 de tasse de lait
Poivre fraîchement moulu au goût

Dans une caserole, fondre le beurre à l'ail. Ajouter l'oignon et le poivron rouge. Cuire à feu doux 5 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger. Au fouet, ajouter le bouillon de poulet et laisser épaissir. Ajouter le vin blanc et bien brasser.
Ajouter les pétoncles, cuire 3 minutes. Ajouter les crevettes crues, les épinards ainsi que la goberge. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses.
Ajouter le lait, la crème, le poivre. Faire doucement réchauffer sans porter à ébullition.

Servir dans un bol de pain chaud.

Bols de pain au cheddar et ail

Le froid va arriver aussi vite que les emplettes de Noël...ça vous dit quelque chose;)
J'aime une bonne crème dans un bol de pain et faire ces fameux pains ne demande pas beaucoup d'expertise. J'ai élaboré celle-ci avec une recette de base que l'on peut trouver dans le manuel du black and decker.

1 tasse d'eau
2/3 de tasse de lait
2 c. à table de sucre
3/4 de c. à thé de sel
4 1/4 de tasse de farine
1 c. à table d'ail haché finement
1 c. à soupe de persil séché
1/2 tasse de cheddar jaune râpé
4 c. à thé de levure instantanée


Mettre tous les ingédients dans le mélangeur sur socle . Bien pétrir. Laisser lever du double. Former ensuite 4 boules et s'assurer de prendre une tôle bien grande pour éviter d'avoir des bols en triangles comme les miens;)
Lever encore 45 minutes et cuire au four préchauffer à 400F jusqu'à belle coloration( environ 30 minutes ).

Couper le dessus du pain et retirer la mie délicatement. Votre bol est prêt à recevoir une crème, un chili, une base de pâté au poulet.

Boulettes aux pêches

Je ne me souviens plus la dernière fois que j'en ai mangé et pourtant! J'ai toujours aimé ça étant jeune. Je me suis dit que les enfants seraient contents et je ne me suis pas trompée. Ok on a eu de la misère avec la pêche, ils ne cessaient de dire la clémentine:) Ça reviendra certainement sur mon menu.

Les boulettes

1 lb de boeuf haché
1 lb de porc haché
1 oignon haché finement
2 oeufs
14 biscuits soda écrasés
sel et poivre

Bien mélanger tous les ingrédients et former des boulettes de la grosseur d'une nectarine. Déposer dans un plat allant au four et réserver.

La sauce

1 canne de pêches de 28 onces en demies ( égouttée, sirop réservé )
clous de girofle entier
1 tasse de sauce chili
1/4 c. àthé de clou de girofle en poudre
1 c. à thé de moutarde en poudre
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 de tasse de cassonade
le sirop de la canne de pêches si haut au complet

Mélanger le sirop, la sauce chili, la moutarde en poudre,le jus de citron, le clou en poudre et la cassonade. Verser sur la boulettes crues et mettre au four à 350F pour 45 minutes.
Au bout de 45 minutes, ajouter les pêches en moitiées et piquer un clou dans chacunes. Cuire encore 15 minutes.