Sauce ranch légère

Un gros coup de coeur pour cette sauce très versatile et surtout très peu calorique. Elle pourra servir de trempette pour les légumes, de sauce crémeuse pour la salade de thon, une salade régulière ou même pour la salade brocoli chou-fleur que j'aime beaucoup.

Live comme ça, j'ajouterai une prochaine fois, du concombre râpé qui donnerais un genre de tzatziki à utiliser soit en salade ou encore avec des falafels au four.

La sauce peut être conservée une semaine au frigo.

Pour 1 3/4 de tasse 1 Pt WW pour 3 c. à soupe

1/2 tasse de yogourt grec 0%
1 tasse de babeurre
1/4 de tasse de mayonnaise 50% moins de gras Hellmann's
1/2 c. à thé de sel d'ail
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe de persil frais haché
Le vert d'un échalote haché finement
Poivre et sel du moulin au goût

Bien mélanger tous les ingrédients.

Stew marocain à la dinde

-35 ce matin avec le facteur de refroidissement...C'est clair que nous allons nous installer près du feu aujourd'hui! Et qui dit froid, dit aussi bouffe réconfort. Ce stew marocain est tout à fait ce dont on a besoin, un repas complet et bien épicé. Comme je l'ai servi en repas du midi pour les enfants j'ai tout de même éliminé quelques épices et pour certains, ce serait d'usage aussi. Même sans, j'ai trouvé le plat très goûteux, le curcuma et le paprika relevant très bien les saveurs.

J'ai aussi accompagné le plat de tortillas de maïs bio et sans sel pour les enfants. J'en offre que très peu mais ça les ambitionne à tout manger. Pour eux c'est décadent et j’atteins mon but, leur faire manger des nouveautés.

En mode WW on oublie ça, les tortillas coûtent trop chères en points pour l'apport nutritionnel.

Je vous donne la recette originale, en gras mes omissions.

Pour 7 portions de 1 1/2 tasses  8 Pts WW

500 g de dinde hachée maigre
1 c. à thé d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
3 c. à soupe de piment frais haché
1 tasse de carottes en dés fins
1 tasse de céleri en dés fins
1 grosse boîte de tomates en dés ou 1 litre maison
2 boîtes de pois chiche ( 30 onces ) égouttés et rincés
2 tasses de bouillon de poulet faible en gras
2 c. à thé de curcuma
2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de coriandre en poudre
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé de piment broyé
Sel au goût

Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile et y faire revenir la dinde hachée. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 5 minutes. Ajouter les carottes, le céleri et les épices et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Source: Skinnytaste

Vinaigrette italienne légère

Difficile parfois de trouver une bonne vinaigrette qui soit moins riche en huile. On retrouve des vinaigrettes légères sur le marché mais elles contiennent des produits que je ne veux pas consommer tout simplement.

Cette recette, je l'avais notée chez Gabrielle  lors de la publication de sa superbe tarte salée et à voir les ingrédients, j'étais pas mal certaine que ça serait ce que je voulais. Une vinaigrette goûteuse et faible en calories. On en fera environ 1 tasse, assez pour une semaine, soit le temps de conservation proposé.

J'ai reçu en cadeau de l'huile d'olive de Sicile d'une saveur incomparable. Francis et Brunnella m'avaient avisée de ne pas l'utiliser en cuisson, pour conserver tout son goût. Souvent je préfère une huile neutre, je trouve l'huile d'olive moins agréable. C'était avant de goûter à cette huile;) Segreto degli Iblei disponible chez Milano pour les intéressés.

Pour préparer la tomate, simplement la couper en quartier et avec le couteau, enlever complètement le centre contenant les pépins. Coller la chaire sur la râpe à gros trous et descendre délicatement. La peau restera et la chaire sera hachée finement. J'ai bien aimé ce truc.

Pour 1 tasse de vinaigrette 6 Pts WW la tasse entière ou 1 pt pour 3 c. à soupe

1 tomate épépinée râpée
1/4 de tasse d'eau
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de jus de citron frais
2 c. à thé de moutarde de dijon
Une pincée de sucre
2 c. à soupe d'huile d'olive de qualité
1 gousse d'ail pressée
Une pincée d'origan
Une pincée de basilic
Sel et poivre du moulin au goût

Mélanger tous les ingrédients et garder au frais.

Source originale: thewaytohisheartblog

Gratin de chou-fleur santé

Une de mes résolutions pour 2015 est de revenir à une alimentation plus saine. J'avais réussi depuis plus d'un an à maintenir mon poids mais les derniers mois ont été plus chaotiques. J'avais une marge de manœuvre qui est malheureusement atteinte et pas question de dépasser, c'est beaucoup plus simple éliminer 10 lbs que 40. Donc retour au calcul de points en utilisant la méthode Weight Watchers qui a fait ses preuves pour moi.

Je ne sais pas si vous connaissez? Ce que j'aime par dessus tout c'est que l'on peut manger de tout! On prend vite conscience que les portions habituelles dans nos assiettes sont franchement beaucoup trop grosses. On réalise aussi rapidement que les protéines sont nos meilleures armes pour combattre la faim. Quand 3 petits morceaux de chocolat valent en points la même chose qu'une poitrine de poulet, les choix deviennent extrêmement simples;)

On a toujours accès à une banque de points supplémentaires qui nous permet des gâteries, que ce soit un verre de vin, du chocolat ou même une poutine!

L'avantage de cette méthode, on apprend à manger mieux, à connaître les vraies portions. Par contre, le calcul des points peut être contraignant pour certains. Il y a deux façon de procéder, soit en salle ou en ligne. Je préfère en ligne n'ayant pas besoin de me déplacer à toutes les semaines. En s'inscrivant, vous avez accès à un tableau de suivi très complet, calculateur, conseils et recettes.

Le site: Weight Watchers

Groupe de soutient de Nancy Cyr sur Facebook, à suivre absolument pour tout le support.

Pour une foule de recettes adaptées à WW l'incontournable Skinnytaste  À mon avis, le site le plus complet. On y retrouve des recettes par points et par ingrédients.

C'est d'ailleurs là où j'ai trouvé cette recette de gratin. Du bacon dans un plan santé? Et oui!

Pour les prochaines semaines, je vais tenter de toujours mettre le nombre de points par portion sur les recettes que je vais proposer.

Pour 4 personnes 3 Pts

4 tranches de bacon cuites et hachées grossièrement
1 chou-fleur moyen en bouquets
3 gousses d'ail hachées
1/3 de tasse de babeurre
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre au goût
2 échalotes vertes hachées divisées
1/4 de tasse de fromage râpé du côté fin ( plus facile à étendre égal )

Dans une grande casserole, mettre environ 1 pouce d'eau et y cuire le chou-fleur et l'ail à couvert jusqu'à tendreté.

Préchauffer le four à 350 F

Bien égoutter et passer au bras mélangeur pour réduire en purée. Ajouter le babeurre, le beurre, sel et poivre et mixer de nouveau. Ajouter une échalote hachée, mélanger.

Verser dans un plat allant au four de 8x8 ou 4 plats à gratin de 3/4 de tasse. Mettre le fromage sur le dessus et terminer avec le bacon. Enfourner pour 15 minutes. Ajouter le reste d'échalote et servir bien chaud.

Trempette épinards et artichauts en casserole de fonte

Tout d’abord, j'aimerais vous souhaiter à tous une très Bonne année 2015!

Comme plusieurs, on fait des résolutions qui tiennent le temps de notre persévérance, je nous souhaite donc aussi beaucoup de persévérance pour mener à bien ces projets que ce soit pour notre santé, nos relations, nos défauts, nos qualités. Personne d'autre que nous ne peut faire ces changements. Et pis des projets, ça tient en vie, alors allons-y pour les résolutions!

Avant les Fêtes, j'étais tombée complètement sous le charme de cette présentation pour une trempette. Des boules de pain incorporées à la trempette et le tout servi dans une casserole en fonte sauf que...je n'avais pas la poêle en fonte. Comme j'ai été très sage toute l'année ( absolument!;) ) le Père-Noël m'en a offert une.

Je suis toujours étonnée de voir ce genre de produit reprendre du service. Je me souviens qu'à l'arrivée des poêle anti-adhésives, la majorité de la fonte a pris le chemin des ventes de garage ou encore des sous-sol. Pourtant, la fonte c'est solide, ça cuit vraiment bien malgré que ce soit plus lourd et demande un minimum d'entretient. Elle risque de voir passer de nombreuses poêles anti-adhésives sans même avoir peur pour sa vie cette poêle!

Je me suis inspirée de cette recette mais j'avais un doute sur la quantité de pain. Comme ma poêle est plus grande que celle demandée, j'ai fait la même quantité de pain en doublant la trempette. Ça évite de finir avec un demi paquet de fromage à la crème et une demie boîte d'artichauts au frigo.

C'est complètement cochon! Comme plusieurs seront au régime à partir du 5, je vous conseille de la faire maintenant;)))

Pour une poêle en fonte de 11 pouces

2 3/4 de tasse de farine
2 1/2 c. à thé de levure instantanée
1 c. à thé de sel
1 tasse de lait chaud + 2 c. à soupe
2 c. à table d'huile d'avocat

Dans la cuve du mélangeur, verser le lait, saupoudrer la levure, ajouter la farine, le sel et l'huile et pétrir au crochet jusqu'à formation d'une boule uniforme. Laisser lever au double 1 heure.

Trempette

4 tasses d'épinards frais tassés
2 c. à soupe d'eau
1 boîte d'artichauts égouttés et hachés grossièrement
1 paquet de fromage à la crème ramolli
1 tasse de crème sûre
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à thé de sriracha
1 gousse d'ail hachée
1/2 tasse de parmesan frais râpé
1 tasse de mozzarella râpé ( pour le gratin )
Sel et poivre du moulin au goût

Dans un bol allant au micro-onde, mettre les épinards et l'eau, couvrir de pellicule et cuire environ 2 minutes. Laisser reposer. Égoutter les épinards et enlever l'eau de végétation en pressant. Hacher et mettre dans un grand bol. Laisser refroidir. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Mettre au froid.

Huiler une poêle en fonte de 11 pouce. Déposer au centre un plat rond huilé, ce sera l'emplacement de la trempette une fois les boules de pain gonflées.

Diviser la pâte en 16 morceaux égaux. Former des boules et les répartit uniformément dans la poêle. Couvrir et laisser gonfler 30 minutes.

Préchauffer le four à 375 F

Retirer délicatement le bol au centre et verser la trempette.

Couvrir de fromage mozzarella.

Enfourner pour 30 minutes. Terminer la cuisson à broil pour gratiner selon votre goût.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Poulet et brocoli Alfredo #CuisinezAvecCampbells

Je suis officiellement en vacances! J'ai terminé de recevoir et malgré que j'adore, je ne suis pas mécontente que ce soit terminé. On a mangé plus que nécessaire encore et j'avais prévu beaucoup trop de choses comme toujours. 4 jours à tenter de terminer les restants, j'ai ma dose de cipaille, de pains fourrés et de salades froides jusqu'à l'an prochain!

Le 24 a été magique! C'est fou de voir comment le Père-Noël peut rendre la soirée féerique. Voir les yeux de mes petits-enfants s'illuminer c'est du gros bonheur. En attendant sa visite, les enfants ont fait des maisons en pain d'épice. La règle, il ne doit plus rester de bonbons dans les plats. Les maisons pesaient une tonne!

Le 25, journée cipaille, ma porte est ouverte à ceux qui ont envie d'en manger et de faire une petite visite. Toujours aussi agréable mais tout de même épuisant.

Le 26, journée quétaine que l'on adore, pains fourrés, saucisses au bacon, oeufs farcis et salades froides, un incontournable!

Trois journées parfaites à voir et aimer notre monde.

Seul problème cette année, la température trop chaude. J'utilise mon garage comme frigo habituellement mais je n'ai pas pu. On a donc rusé pour réussir à tout rentrer dans les réfrigérateurs. De la bouffe pour 15 pour 3 jours, j'ai trouvé qu'on avait le système D très développer finalement.

Vous est-il arrivé des pépins? Je vous invite à partager avec nous vos secrets. La meilleur façon de passer par dessus est souvent d'en rire.

On revient tranquillement à des repas plus simples et moins riches. La recette de poulet et brocoli Alfredo de Campbell's d'aujourd'hui en est une. Beaucoup de protéines, faible en gras, ça fait du bien!

Simple à préparer, facile à aimer!

Pour 6 personnes

10 oz fettuccinis
3 tasses bouquets de brocoli
2 c. à soupe de beurre
750 g de poitrines de poulet, désossées, coupées en cubes
¼ c. à thé sel et poivre noir moulu (chacun)
3 gousses d’ail, émincées
1 boîte (284 mL) soupe condensée Crème de poulet à faible teneur en gras de CAMPBELL’S®
½ tasse lait 1 %
1/3 tasse tomates séchées, réhydratées et hachées
2 c. à soupe basilic frais, haché
¼ tasse parmesan, râpé

Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes selon les directives de l'emballage. Ajouter le brocoli 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson et réserver.

Durant la cuisson des pâtes, fondre le beurre dans une poêle. Saler et poivrer le poulet et faire sauter à la poêle à feu moyen/vif jusqu'à cuisson complète. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Verser dans le chaudron de cuisson des pâtes et ajouter le reste des ingrédients ainsi que les pâtes et brocoli. Bien mélanger et réchauffer. On peut ajouter un peu de bouillon de cuisson si la préparation semble trop épaisse.

« Divulgation : Je participe à la campagne des ambassadeurs de l’entreprise Campbell Canada organisée par Mom Central Canada et j’en retire des avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes. »

Mousse de foies de volaille au porto

J'adore les mousses de foies de volaille et dernièrement, Katia, sur sa page facebook  avait proposé une recette de Josée Di Stasio. En recherchant la recette pour l'exécuter, je suis tombée sur celle de Jérôme Ferrer. J'ai vraiment hésité entre les deux mais la gélatine au porto m'a fait craquer.

En visitant Kim Phat, je suis tombée sur des foies de poulet ainsi que sur des foies de canard. J'ai pris un paquet de chaque et j'ai fait un moitié/moitié.

La mousse est excellente et très facile à réaliser. La recette vous donneras suffisamment de mousse pour plus de 8 personnes. On peut congeler aussi, je dirais pour 3 mois environ et si vous le faites sous-vide, pour 1 an.

500 g de foies de volaille
375 ml de porto rouge
2 feuilles de gélatine (4 grammes de gélatine en poudre)
200 g de beurre pommade
2 c. à soupe de gras de canard
100 ml de crème épaisse (35 %)
1 gros oignon ciselé grossièrement
3 gousses d’ail coupées en deux
1 bouquet garni : 2 branches de thym, 2 branches de persil, 2 feuilles de laurier et 5 grains de poivre noir
Sel et poivre du moulin

Parer les foies en éliminant toutes les parties blanches. Dans un bol, faire mariner au froid, les foies pour 12 heures avec 125 ml de porto et le bouquet garni.

Bien égoutter les foies en réservant la marinade.

Dans une grande poêle, chauffer le gras de canard et y faire dorer l'oignon et l'ail. Ajouter les foies de volaille et cuire à feu élevé.

Retirer les foies, mettre dans la cuve du blender et déglacer la poêle avec la marinade réservée. Laisser réduire de moitié.

Verser le jus réduit dans le blender et ajouter la crème et le beurre. Réduire en purée lisse. 

À la passoire fine, éliminer les grumeaux. Rectifier l'assaisonnement.

Verser dans des petits ramequins au 3/4 et mettre au froid 1 heure.

Gelée

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste du porto. Dès l'ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger et laisser refroidir jusqu'à 30 C.

Verser sur les mousses. Réfrigérer jusqu'à ce que la gélatine soit bien prise.