Côtes levées fumées et épicées à la cajun

Dans sa revue TchinTchin, la SAQ proposait ces belles côtes parfumées. Je dois dire qu'avec l'accord vin présenté c'était à se jeter par terre!!! Je vous conseille autant la recette que le vin;))) Un vin aromatique et souple d'une valeur de 15,95$ du nom de Cupcake.

2 kg de côtes de dos de porc
Copeaux de bois pour fumer imbibés d'eau 30 minutes
Huile de canola

Marinade sèche

2 c. à soupe de cassonade
2 belles branches de thym frais hachées
2 c. a thé de paprika
2 c. à thé d'origan séché
2 c. à thé de cumin moulu
2 pincées de poivre de cayenne
Sel et poivre

Sauce à glacer

2 tasses de sauce chili
1/2 tasse de miel
4 gousses d'ail hachées finement

Bouillir les côtes à grande eau salée assaisonnée de basilic séché 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Enrober de marinade sèche et laisser au froid 3 heures.

Préchauffer le BBQ au charbon et jeter les copeaux de bois sur les braises. Ici on placera les briquettes sur un côté du BBQ de façon à faire une cuisson à feu inversé. Huiler la grille et déposer les côtes sur le côté sans charbon. Bien griller et badigeonner de sauce de temps en temps. Pour un BBQ au gaz, faire une papillote avec les copeaux et bien les chauffer pour qu'ils fument. Cuire les côtes à feu inversé.

Beurre coriandre et tomates séchées

Ce petit beurre tout simple est absolument savoureux sur un steak, dans une boulette ou encore sur une pomme de terre au four.

1/2 lb de beurre mou
4 tomates séchées dans l'huile égouttées et hachées
1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée
1 échalote verte hachée

On mélange le tout. Déposer sur une pellicule plastique et former un rouleau. Mettre au froid au moins pour 1 heure.

Salsa de crevettes

Isabelle nous a offert cette belle recette estivale et je me suis empressée de la cuisiner. Simple comme tout et parfaite en apéro que demander de plus!

Pour 3 tasses de salsa


300 g de crevettes de Matane
2 tomates moyennes parées, épépinées et coupées en petits cubes
1 poivron jaune paré, grillé et coupé en petits cubes
6 oignons verts tranchés finement
Le jus et le zeste d'une lime
2 cuillères à table de câpres égouttées
1/4 cuillère à thé de graines d'anis
1 grosse gousse d'ail dégermée et écrasée
2 cuillères à table d'huile de homard ou d'olive
Coriandre fraîches hachées
Sel et poivre au goût

On mélange le tout, mettre au froid au moins 1 heure pour concentrer les saveurs et servir sur des croûtons maison.

Crevettes et pétoncles en papillote

J'ai décidé après une très longue réflexion de perdre du poids et l'été est pour moi le meilleur moment. Notre corps demande moins de grosse bouffe pour se réchauffer. Après une grosse année de crème, de gras et d'excès en tous genres, il est temps de donner un peu de répis à mon petit body;))) Mon défi est de réussir à faire bon mais pauvre en calories et ça c'est quelque chose quand on est amateur comme moi de tout ce qui riche, savoureux et très cochon! Alors pour un temps, il y aura un mixte de très santé et de pas du tout. Une nouvelle section santé devrait voir le jour. Ce matin c'est plus que santé et j'ai adoré!

Crevettes crues décortiquées avec queue
Pétoncles crues
Une belle branche de thym
Zeste d'un demi citron
Sel et poivre

Sur une feuille de papier aluminium, déposer tous les ingrédients. Refermer la papillote et cuire sur le BBQ à feu moyen de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses.

Enchiladas au porc sauce chipotle

Avec ma grosse canne de chipotle en sauce adobo, je devais trouver d'autres recettes pour mettre le feu à la baraque!!! Alors voici la suite;) Cette fois-ci j'ai été pas mal plus raisonnable, ce ne sont pas juste les dragons qui pourront en manger! J'ai doublé la sauce tout simplement parce que trouver des tomatillos frais c'est très difficile par ici. En utilisant une boîte que j'avais déjà, les quantités devaient être doublées. J'ai mis la balance au congélo, pas de perte et une sauce toute prête pour ma prochaine fois parce qu'il y aura!
Je vous donne la recette telle que je l'ai fait. En lien, vous avez la recette simple. Je vous suggère fortement la visite du site Whiteonricecouple, ils font de la belle bouffe et de la photo à couper le souffle!

Un filet de porc a servi pour 3 personnes et la moitié de la recette de sauce. Alors à vous de jouer si vous êtes plus!

1 filet de porc
1 feuille de laurier
1 bière

Mettre le tout dans la mijoteuse pour 6 heures à feu doux. Filtrer le bouillon, effilocher la viande et remettre dans le bouillon. Réserver.

Sauce

28 onces de tomates en dés
5 onces de chipotles en sauce adobo
28 onces de tomatillos en boîte
1 oignon haché finement
4 gousses d'ail hachées finement
Huile d'olive
Sel au goût

Dans une casserole à fond épais, faire cuire les oignons et l'ail dans l'huile à feu doux. Au bras mélangeur, réduire les tomates, les chipotles et les tomatillos en purée. Ajouter au mélange d'oignons. Cuire à feu doux et laisser réduire de façon à obtenir une sauce moyennement épaisse. Garder au chaud.

Montage

4 tortillas
1/2 tasse d'huile de canola
Coriandre fraîche
Porc effiloché
1/2 recette de sauce
1 oignon en dés fins
Fromage mozz ou autre au goût râpé
Crème sûre
Lime fraîche
Salsa

Préchauffer le four a broil.

Mettre la sauce dans une poêle et chauffer doucement. Mettre l'huile dans une poêle à fond épais. Bien chauffer. Ajouter 1 tortillas et la faire frire des 2 côtés pour la rendre croustillante. Tremper dans la sauce chaude des 2 côtés. Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin. Y déposer le 1/3 de la viande, de la coriandre, des oignons et du fromage. Recouvrir avec une autre tortillas croustillante ( on fait tout en même temps ) et monter les 2 autres étages de la même façon. On termine avec la dernière tortillas, du fromage et des oignons. Mettre au four pour fondre le fromage. Servir avec de la coriandre, du jus de lime, salsa et crème sûre.

Une bière de type Corona avec lime accompagne le tout de façon presque indécente;)))

Crevettes glacées au citron et aux graines de pavot

Une belle et succulent recette trouvée chez Libellule!!! Je l'ai ai tout simplement monté en brochettes et cuites sur le BBQ. Nous avons adoré! J'ai eu envie de mettre du gingembre frais mais je me suis retenue. Je voulais vraiment goûter tel que suggéré et j'ai bien fait. Tous les ingrédients se mélange à merveille. Rapide que demander de mieux! J'ai adapté la méthode pour le BBQ. Aller chez Libellule pour la méthode au four.

24 à 36 crevettes moyennes, décortiquées

4 c. à table de sucre
1 c. à table de beurre fondu
2 gousses d'ail, écrasées
Zeste et jus d'un demi-citron
1/2 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à table de graines de pavot

Mariner les crevettes avec tous les ingrédients 10 minutes. Monter sur des brochettes et déposer sur le gril moyennement chaud. Badigeonner généreusement de marinade durant la cuisson. Cuire environ 4 minutes de chaque côtés.

Gâteau au chocolat du diable

Du diable parce que c'est complètement péché!!! En fouinant sur le net hier après-midi, je vois ce monstre chez Desserts for Breakfast. Je regarde la composition, j'ai tout et en plus ce n'est pas long à faire. Le goût de chocolat ne me laissait plus et je l'ai fait;) Un monstre de 3 étages avec une glace au beurre et chocolat...j'en ai pour la semaine!!! Ici pas de chichi, pas de déco, juste une rage de chocolat ;) Aller voir les photos chez Desserts for Breakfast!

Gâteau

3 tasses de sucre
3 tasses de farine tamisée
1 tasse + 2 c. à soupe de cacao tamisé
1 1/2 c. à thé de sel
2 1/4 c. à thé de poudre à pâte
2 1/4 c. a thé de bicarbonate de soude
3 oeufs
3/4 de tasse d'huile de canola
1 1/2 tasses de lait
1 1/2 tasses de café chaud
Beurrer et fariner 3 moules ronds de 8 ou 9 pouces. Préchauffer le four à 350F.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre le lait, les oeufs, l'huile et bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs et bien incoporer. Ajouter le café chaud et bien mélanger le tout. Verser dans les moules et enfourner pour 30 a 45 minutes. Les gâteaux sont cuits lorsqu'un cure-dent inséré au centre ressort propre.

Glacage

1 3/4 tasse de sucre
1 1/2 tasses de crème 35%
213 g de chocolat noir haché

12 c. a soupe de beurre froid
1 1/2 c. a thé de vanille
Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et la crème. Porter à ébullition, baisse le feu et laisser mijoter 6 minutes en brassant de temps en temps. Dans un grand bol, mettre le chocolat et le beurre. Y verser la préparation chaude et bien mélanger. Ajouter la vanille. Laisser refroidir et brasser de temps en temps. Quand la préparation à une texture bien crémeuse et épaisse, glacer le gâteau.