mardi 24 octobre 2017

Boulettes de dinde miel et sriracha

Il est maintenant très facile de trouver de la dinde hachée en épicerie. Vous n'aurez donc pas de difficulté à exécuter cette recette bien goûteuse. Vous pouvez doubler la sauce mais ce n'est pas nécessaire. Servies sur un riz de chou-fleur, ces boulettes sont franchement savoureuses!



Pour 4 portions

1 lb de dinde hachée
1/2 tasse de chapelure Panko
1 oeuf
2 échalotes vertes hachées
1 gousse d'ail hachée
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 375F. Mélanger tous les ingrédients et façonner 20 boulettes. Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin. Cuire 15 minutes.

Sauce

2 c. à soupe de sriracha
1 1/2 c. à soupe de sauce soya
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 1/2 c. à soupe de miel
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail pressée
1/2 c. à thé d'huile de sésame

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Mijoter 4 minutes.

Enrober les boulettes de sauce.



vendredi 20 octobre 2017

Riz de chou-fleur chinois

Le riz de chou-fleur est rendu un incontournable pour moi et je le préfère de loin au riz standard! J'ai vu une compagnie offrir le fameux riz de chou-fleur surgelé et je me suis dit que sûrement on pouvait le faire aussi. C'est le cas, simple et vraiment économique ( cette semaine à .99 sous ). Il suffit de passer le chou-fleur au robot et le mettre en sac pour congélateur. Ne pas mettre trop de bouquets de chou-fleur en même temps pour un riz uniforme. Ajouter à vos recettes directement du congélo à la casserole.

Ce riz est excellent en accompagnement et si vous voulez un repas, il suffit d'ajouter une protéine de votre choix.



1 tête de chou-fleur en riz
1 oignon haché finement
1/2 tasse de pois verts surgelés
1/2 carotte en dés
1/2 poivron de couleur en dés
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé d'huile d'avocat
1/4 de tasse de sauce soya
1 c. à thé de sirop d'érable
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1/4 c. à thé de piments broyés
Échalotes vertes au service

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et les dés de carottes jusqu'à tendreté. Ajouter les pois, le poivron et l'ail, bien mélanger. Ajouter le chou-fleur et le reste des ingrédients. Cuire 5 minutes à feu moyen.

Garnir d'échalotes vertes.

mardi 17 octobre 2017

Courge au poulet toscan

La courge spaghetti est facile à cuisiner et plus j'essaie de nouvelles recettes, plus j'aime. En passant, la courge est vraiment simple à faire pousser au potager et pas besoin d'un grand espace, elle s'épanouie très bien dans des bacs. On peut aussi la conserver une bonne partie de l'hiver dans un endroit frais, économique et pratique!

On commence à avoir besoin de plats réconfortants et c'est ce que je vous propose aujourd'hui. Possible de servir directement dans la courge pour look intéressant.



Pour 2 personnes

1 courge spaghetti moyenne coupée en deux sur la longueur et épépinée
2 c. à thé d'huile d'avocat
Sel et poivre

Préchauffer le four à 375F

Badigeonner l'intérieur de la courge avec l'huile, saler et poivrer. Déposer côté plat, sur une plaque recouverte de papier parchemin et mettre au four 45 minutes.

Garniture

2 poitrines de poulet coupées en bouchées
1 c. à thé d'huile d'avocat
4 tranches de bacon cuites hachées grossièrement
1 portobello en lamelles ( ou un paquet de champignons )
2 tasses de tomates en dés épicées ou une boîte du commerce
1 gousse d'ail hachée
1 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de fécule de maïs
4 tasses d'épinards frais
2 tomates séchées hachées

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et y faire dorer le poulet, saler et poivrer. Ajouter le bacon, l'ail, les champignons et cuire 2 minutes de plus.

Ajouter les tomates en dés, les tomates séchées et les épinards.

Dissoudre la fécule dans le bouillon de poulet.

Ajouter à la casserole et porter à ébullition pour épaissir.

Servir sur la courge éffilochée.


vendredi 13 octobre 2017

Sauce à spaghetti 58 litres

Minimum 7 ans de sauces à spaghetti variées, parfois bien bonnes, parfois un peu moins sans jamais réellement noter les recettes. La raison pour laquelle je n'ai jamais rien publié. Cette fois, j'ai bien fait attention et je suis arrivée à une excellente sauce. Testée deux fois, elle donne exactement le même résultat. La quantité est énorme mais comme les légumes sont à bon prix, c'est ce que je veux pour une réserve.

Je n'utilise jamais ou presque de mélange d'épices parce que je suis bien capable de le faire mais si je veux un produit bien égal c'est la voie facile. On retrouve la Elmamia en épicerie ou encore à moindre prix au Costco.

Je vous recommande de faire mijoter la sauce à feu doux au moins une heure avant de mettre en pot et stériliser, elle prendra plus de saveur.

J'ai aussi divisé la recette au moment de la faire, mon chaudron ne contenant que 30 litres à la fois ;)

Préparer la chair à saucisse la veille, elle aura le temps de prendre elle aussi beaucoup plus de saveur.



Mélange pour chair saucisse ( Stéfano )

6 lbs de porc haché maigre
45 g de sel
5 c. à soupe de graines de fenouil légèrement broyées
3 c. à soupe de piments forts broyés
180 ml de vin blanc

Mélanger le tout. Mettre au froid dans un contenant hermétique.

Sauce

24 lbs de boeuf haché maigre
Mélange si haut de porc
9 sachets d'épices Elmamia au choix ici H-14
6 litres de passata ( coulis de tomates )
4 litres de jus de tomates
16 boîtes de tomates en dés ( 796 ml )
2.84 litres de pâte de tomates ( la méga boîte )
10 lbs de carottes
4 pieds de céleri
10 lbs d'oignons
20 gros poivrons verts
16 grosses gousses d'ail

Laver et hacher tous les légumes au robot culinaire, ne pas réduire en purée pour garder un peu de texture.

Dans un gros chaudron, cuire le porc et le boeuf en petite quantité à la fois. Ajouter les légumes, bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger de nouveau. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter une heure.

Stériliser à l'autoclave. Pots de 1 litre : 70 minutes



mardi 3 octobre 2017

Soupe minestrone rapide en pot

J'ai testé cette soupe en fin de semaine et je trouve que les possibilités sont pas mal infinies. Je trouve pratique d'avoir un repas comme ça sous la main. J'ai utilisé des pâtes de quinoa avec lesquelles je suis tombée en amour. J'avais peur que le goût soit très fort et non, c'est à si méprendre avec une pâte régulière. Vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix en préférant celles de petites tailles.

On conservera les bocaux au frigo pour un maximum de 5 jours. Chaque pot donne 1 litre de soupe soit un repas pour deux.



1 c. à thé d'huile d'avocat
2 carottes coupées grossièrement
2 branches de céleri en tronçons
1 oignon en morceaux
2 gousses d'ail
1/3 de tasse de pâte de tomate
1 c. à soupe d'épices italiennes
1 boîte de haricots rouges rincés et égouttés
4 x 57g de macaroni de quinoa ( ou autres petites pâtes )
4 cubes de bouillon de légumes ( Aurora ici )
4 tasses d'épinards frais

Mettre carottes, céleri, oignon et ail dans le mélangeur ( Blendtec ) et hacher très finement. On peut aussi utiliser un robot culinaire. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et y verser le mélanger de légumes. Chauffer à feu doux jusqu'à tendreté ( 5 minutes ). Ajouter la pâte de tomate et les épices italiennes. Cuire encore 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans 4 pots en verre de 1 litre, diviser et mettre au fond le 1/4 de la préparation aux légumes. Ajouter les haricots, les pâtes, un cube de bouillon et termier avec les épinards. Fermer les bocaux et mettre au froid.

Au moment de les utiliser, remplir le pot d'eau au 3/4. Mettre au micro-onde 5 à 6 minutes. Laisser reposer 2 minutes. Bien mélanger et servir.

8 PPW Le pot entier
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