Cracottes

Je commence à peine à explorer toutes les possibilités d'aliments déshydratés avec mon nouveau jouet le Excalibur. C'est LA machine pour déshydrater composée soit de 4, 5 ou de 9 plateaux et d'un ventilateur qui permet de bien faire tourner la chaleur. Quand on parle d'alimentation crue, souvent la déshydratation est utilisée comme dans ces cracottes, petits biscuits secs servant de base pour des bouchées ou encore des trempettes.

D'une simplicité étonnante à réaliser, les cracottes sont croquants ( je l'espère avec un nom pareil;) ) et difficile de faire plus sain. Vous trouverez facilement les ingrédients en magasin d'aliments naturels, j'ai la chance d'avoir un Avril ici et c'est l'endroit par excellence pour tout trouver!!

Je n'ai pas ajouté d'épices mais je le conseille, un peu de sel, cumin, ou autres au choix apporteront un plus à la saveur.

1/2 tasse de lin doré
1/2 tasse de lin
1/2 tasse de graines de tournesol crues
1/2 tasse de graines de sésame noires
150 g de poivrons rouges en dés
150 g de tomates épépinées
250 ml d'eau

Au robot culinaire, réduire en purée les tomates et poivrons. Verser dans un bol et ajouter le reste des ingrédients. Laisser gonfler 2 heures.

Déposer du papier parchemin sur les grilles du déshydrateur et verser une partie de la préparation. Étendre à l'aide d'une spatule en une couche le plus égale possible de 5 mm. Faire des lignes dans la préparation en carré avec la spatule, les cracottes se sépareront facilement après séchage. Déshydrater 5 heures à 40C, Quand la texture est assez sèche pour les casser, les diviser et remettre pour finaliser le séchage, environ 1 à 2 heures.

Surveiller la déshydratation de temps à autre, les cracottes doivent être bien sèches.

Ananas grillé BBQ

J'adore les fruits chauds en accompagnement de viande et je me suis gâtée avec cette idée trouvée encore une fois dans le Grand livre des Grillades. J'ai fait mon filet de porc Fiery, une pomme de terre farcie au bleu et de belles tranches d'ananas grillées. Je ne serais tellement pas gênée de recevoir avec l'ensemble, c'était du vrai bonbon, un mariage parfait.

À retenir pour vos grillades de poulet, agneau ou porc!!

1 ananas pelé
1 c. à soupe de fleur de sel
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de piment broyés
Un peu d'huile d'olive
Morceaux de lime fraîche pour le service

Préchauffer le BBQ à médium.

Faire des tranches de 1 cm avec l'ananas. Avec un couteau, enlever délicatement le coeur. Badigeonner d'huile d'olive de chaque côté.

Au mortier, écraser grossièrement le sel, le sucre et le piment.

Déposer les tranches d'ananas sur la grille chaude et faire cuire 5 minutes de chaque côté. Retirer du feu. Par petites pincées, ajouter un peu du mélange d'épices. Servir avec les quartiers de lime.

Tout simple mais tellement bon!!!

Truites fumées à chaud

J'adore le poisson fumé par contre à moins d'avoir un fumoir à froid, on ne peut obtenir du saumon fumé par exemple comme celui en magasin. Le fumage à chaud est l'autre option, la texture du poisson sera différente, le goût de fumé moins intense mais tout de même excellent.

Cette recette tirée du Grand livre des Grillades vous ravira pas sa simplicité. Comme je n'avais pas de truite entière, j'ai utilisé un filet de truite bien frais et diminuer la quantité d'ingrédients pour le salage. Je vous donne la recette complète, très simple à ajuster.

2 truites entières nettoyées et vidées ou 4 filets de truites moyens de même grosseur
150 g de gros sel
100 g de sucre
2 c. à thé de poivre fraîchement concassé au moulin
2 tasses de copeaux de bois ( ici bois de pommier )
1 citron coupé en tranches fines
4 brins de persil plat

Si vous utilisez les truites entières, il vous faudra ouvrir en porte-feuille soit: tourner la truite sur le dos, couper la chair jusqu'à l'arête centrale, libérer l'arête de la chair à l'aide d'un bon couteau, couper le bout de la queue et retirer l'arête centrale. On me suit??;)) Ou:

Mélanger le sel, le sucre et le poivre. Déposer les filets de truites sur une plaque peau en dessous et frotter généreusement du mélange. Laisser reposer au froid 2 heures.

Tremper les copeaux dans l'eau pour 30 minutes. Déposer les copeaux égouttés dans du papier d'aluminium et faire quelques incisions dans le papier pour laisser sortir la fumée qui se fera.

Préchauffer le BBQ à 120 C et déposer le paquet de copeaux. Quand il commencera à bien fumer, il sera temps d'ajouter le poisson.

Rincer les filets de truites à l'eau et bien éponger. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, déposer 2 filets de truite, ajouter des rondelles de citron et 2 brins de persil. Recouvrir de l'autre partie de truite ( donnera l'impression d'un poisson entier ).

Fermer les brûleurs du centre et déposer la plaque de truites. Cuire de 10 à 15 minutes de chaque côté.

La truite se mange chaude ou bien froide.

Poulet en croûte de sel

Ma chum Mélanie a une expression tout à fait charmante quand elle a une journée particulièrement généreuse qui est celle-ci:  C'est NOËL!!! Et bien ici, Noël c'était vendredi;))) Mon super mari m'a acheté comme cadeau de fête et de fête des mère un déshydrateur Excalibur à 9 plateaux, j'ai reçu mes gougounnes Croc que j'avais commandé, un Ipod, gracieuseté de moi à moi et pour finir le plat, un superbe livre de recettes!!!

Ni mes gougnounnes ni mon Ipod ne vous intéressent j'en suis certaine;)) L'Excalibur, certaines mais le livre...oulala quel beau livre!!!

Le Grand livre des Grillades est absolument délectable, que ce soit pour les recettes ou encore pour les images, je considère que c'est le livre BBQ de l'été. Les recettes sont dans l'ensemble faciles à réaliser avec des ingrédients simples à trouver. 200 recettes, boeuf, porc, poulet, fruits de mer, poisson, canard, accompagnements, mélanges d'épices, sauce, tout y est.

J'ai choisi comme première recette, le poulet en croûte de sel, impressionnant de part sa réalisation mais tout de même très simple à faire. Non ce n'est pas trop salé;) Le sel mélangé avec un peu d'eau forme une croûte très dure qui renferme les saveurs et les jus de cuisson. Le poulet est d'une tendreté et très juteux fait de cette façon.

Il vous faudra un thermomètre à viande, chose que je n'avais pas, j'ai donc jouer du pif un peu beaucoup. De plus j'ai un BBQ de shnout, beau mais qui laisse passer beaucoup trop d'air quand il vente comme en fin de semaine. Bien important de planter le thermomètre dans la cuisse avant de poser la couche de sel, après il sera impossible de percer cette croûte autrement qu'avec un couteau bien pointu.

Vous trouverez le Grand livre des grillades chez Hachette Canada.

1 poulet entier de 1,5 kg
2 c. à soupe de beurre ramolli
7 branches de thym frais
1 petit oignon non pelé
2 gousses d'ail non pelées
2 feuilles de laurier
3 kg de sel de table


Préchauffer le BBQ à 400 F ( 200 C )

Rincer le poulet à l'eau froide et bien l'éponger.

Mélanger le beurre avec les feuilles de 2 tiges de thym et délicatement glisser ce beurre sous la peau du poulet. Mettre l'ail, l'oignon, le laurier et le reste du thym dans la cavité ventrale du poulet. Refermer les cuisses à l'aide d'une corde de boucher.

Bien mélanger le sel avec 1 tasse d'eau.

Dans un plat allant au four, verser 1/3 du sel et taper avec les mains. Déposer le poulet sur le sel, insérer le thermomètre dans la partie la plus charnue de la cuisse. Verser le reste du sel et bien enrober tout le poulet. Presser fermement et ne laisser pas de parties non couvertes.

                                                           Avant cuisson

Fermer les brûleurs du centre ou vous déposerez le plat ou encore tasser les braises du charbon sur les côtés du BBQ. Cuire 1h15 en maintenant la chaleur à 200C ou jusqu'à cuisson interne de 80C.

Au service, casser la croûte, retirer le surplus de sel.

                                                           Après cuisson

Salade de homard

Du homard, presque juste du homard, simple et savoureux. La quantité de homard est énorme mais   ce fût le repas, pas de pain de riz rien d'autre que du homard!!! Pas vrai, il y avait du vin blanc bien frais;)

Pour 2 personnes ( Pww 13 )

5 homards cuits et décortiqués chaire coupée en bouchées dont 2 femelles pour les oeufs
1 tasse de persil italien haché
2 échalotes vertes hachées
Le zeste d'un citron
2 c. à soupe de câpres hachées
2 branches de céleri hachées
40 g de fromage bleu émietté

Mettre le tout dans un grand bol et ajouter la mayonnaise.

Mayonnaise

6 c. à soupe de mayonnaise 50% moins de gras
3 c. à soupe de yogourt grec 0%
1 c. à soupe de moutarde de dijon
Le zeste d'une lime
Le jus d'une demie lime
Une pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre au goût
Les oeufs de homard émiettés

Mélanger le tout et verser sur la salade, bien incorporer.

Burger " Viandu " porc et boeuf

On a eu chaud hier avec un 30 degrés, très peu d'ombre encore, les feuilles d'arbre ne sont pas complètement sorties, pour mai, c'est quand même assez pénible. Heureusement, les températures reviennent à la normal de saison, ça nous permettra de terminer les travaux extérieurs plus confortablement.

Chaud comme ça, ma folie du burger prend encore le dessus. Cette fois, j'ai voulu faire plaisir à mon homme. Je lui passe du végé, du poulet et il est toujours satisfait mais il n'y a rien de mieux pour lui qu'un burger viandu, de la viande et encore de la viande;))

Je me suis inspirée de ce burger pour confectionner le mien ainsi qu'une recette de porc effiloché du livre 1001 BBQ. J'ai par contre coupé dans le gras, on oublie les oignons frits et même la sauce pour le porc a été réduite en matières grasses. Le bon côté c'est que ça ne change pas grand chose, le burger est bien cochon!!

Je vous suggère de faire le porc avant, pas que cette version est bien longue mais le souper sera beaucoup plus rapide en ayant sous la main le porc déjà prêt.

( Pww par burger 12 vraiment bien si l'on compare avec ce qui est sur le marché pour une cochoncetée )

Porc pour 8 burgers

1 lb de filet de porc
Un peu d'huile d'olive
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de piment d’Espelette en poudre
1/2 c. à thé d'ail déshydraté
Poivre du moulin au goût

Badigeonner le porc d'un peu d'huile. Sur une planche, étendre le mélange d'épices et y rouler le filet. Laisser reposer 15 minutes. Partir le BBQ à feu moyen.

Sauce

200 g de ketchup
150 ml d'eau
1 c. à thé de beurre
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à thé d'ail déshydraté
Poivre du moulin au goût

Mettre le tout dans une petite casserole et porter à ébullition, bien mélanger au fouet. Laisser mijoter 5 minutes et réserver.

Déposer le filet de porc sur le BBQ et cuire à feu moyen 25 minutes en prenant la peine de l;e retourner sur toutes les faces. Retirer du feu et emballer dans du papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes. Couper le filet en 4 portions et à l'aide de deux fourchettes, effilocher la viande. Déposer dans un bol et ajouter la sauce, bien mélanger. Le porc est prêt!

Garniture d'oignon

2 oignons en tranches
1 c. à thé d'huile d'olive
1 c. à thé de sucre

Faire cuire le tout à feu très doux 20 minutes.

Pour 4 burgers

520 g de boeuf haché très maigre
1 blanc d'oeuf
1 c. à soupe d'épices à steak
Fromage au goût
Laitue
Tranches de tomates
4 pains
4 portions de porc effiloché
Oignons cuits


Mélanger le boeuf avec le blanc d'oeuf et les épices. Former 4 belles boulettes et cuire sur le BBQ. Chauffer les pains. Déposer sur la base du pain: la laitue, tomates, porc effiloché, la boulette, le fromage et garnir d'oignons.

Voilà votre viandu!!!

Petits pains à hot dog

La semaine passée, j'entendais mon mari venter ma boulange pour terminer sur ceci: mais elle n'a jamais fait de pain à hot-dog... Heu, minute là, m'a t'en faire des pains à hot-dog moi ;))) C'est trop vrai que les standards à griller, je vois ça comme une montagne mais ceux à steamer par contre, c'est bien facile et heureusement, il préfère ceux-là.

Je suis très contente du résultat, les pains ont juste le bon format comme vous pouvez le voir sur la photo. La recette donne exactement 18 pains. J'utilise du lait de soya question calories, du lait de vache fait tout autant l'affaire. La farine de seigle ajoutée est une question de goût, on peut tout aussi bien utiliser de la farine de blé ou toutes autres.

18 petits pains ( Pww: 3 )

1 tasse de lait de soya
1/2 tasse d'eau
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de levure instantanée
1 c. à soupe de sucre
1 1/2 c. à thé de sel
1 oeuf
4 tasses de farine blanche non blanchie
1/2 tasse de farine de seigle

Mettre dans une grande tasse à mesurer le lait, l'eau, le beurre et l'oeuf, Bien battre. Chauffer à coup de 30 secondes au micro-onde en prenant soin de brasser au bout de 15 secondes. Le liquide devra être tiède au final sans filet d'oeuf, Il faut être vigilant.

Verser dans la cuve du mélangeur sur socle et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger à l'aide du crochet. La pâte sera collante, n'ajouter pas de farine. Laisser reposer 15 minutes couvert d'une pellicule plastique.

Peser la pâte et diviser en en 18 pâtons. Sur une surface enfarinée, écraser délicatement la pâte et la rouler pour former les pains. Du bout des doigts, peser sur la pâte pour l’aplatir à environ 1/2 cm. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Recouvrir d'un linge épais et propre et laisser lever 1h30.

Préchauffer le four à 400F et enfourner la plaque. Cuire environ 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille et ranger immédiatement dans des sacs en plastique.