vendredi 20 octobre 2017

Riz de chou-fleur chinois

Le riz de chou-fleur est rendu un incontournable pour moi et je le préfère de loin au riz standard! J'ai vu une compagnie offrir le fameux riz de chou-fleur surgelé et je me suis dit que sûrement on pouvait le faire aussi. C'est le cas, simple et vraiment économique ( cette semaine à .99 sous ). Il suffit de passer le chou-fleur au robot et le mettre en sac pour congélateur. Ne pas mettre trop de bouquets de chou-fleur en même temps pour un riz uniforme. Ajouter à vos recettes directement du congélo à la casserole.

Ce riz est excellent en accompagnement et si vous voulez un repas, il suffit d'ajouter une protéine de votre choix.



1 tête de chou-fleur en riz
1 oignon haché finement
1/2 tasse de pois verts surgelés
1/2 carotte en dés
1/2 poivron de couleur en dés
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé d'huile d'avocat
1/4 de tasse de sauce soya
1 c. à thé de sirop d'érable
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1/4 c. à thé de piments broyés
Échalotes vertes au service

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et les dés de carottes jusqu'à tendreté. Ajouter les pois, le poivron et l'ail, bien mélanger. Ajouter le chou-fleur et le reste des ingrédients. Cuire 5 minutes à feu moyen.

Garnir d'échalotes vertes.

mardi 17 octobre 2017

Courge au poulet toscan

La courge spaghetti est facile à cuisiner et plus j'essaie de nouvelles recettes, plus j'aime. En passant, la courge est vraiment simple à faire pousser au potager et pas besoin d'un grand espace, elle s'épanouie très bien dans des bacs. On peut aussi la conserver une bonne partie de l'hiver dans un endroit frais, économique et pratique!

On commence à avoir besoin de plats réconfortants et c'est ce que je vous propose aujourd'hui. Possible de servir directement dans la courge pour look intéressant.



Pour 2 personnes

1 courge spaghetti moyenne coupée en deux sur la longueur et épépinée
2 c. à thé d'huile d'avocat
Sel et poivre

Préchauffer le four à 375F

Badigeonner l'intérieur de la courge avec l'huile, saler et poivrer. Déposer côté plat, sur une plaque recouverte de papier parchemin et mettre au four 45 minutes.

Garniture

2 poitrines de poulet coupées en bouchées
1 c. à thé d'huile d'avocat
4 tranches de bacon cuites hachées grossièrement
1 portobello en lamelles ( ou un paquet de champignons )
2 tasses de tomates en dés épicées ou une boîte du commerce
1 gousse d'ail hachée
1 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de fécule de maïs
4 tasses d'épinards frais
2 tomates séchées hachées

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et y faire dorer le poulet, saler et poivrer. Ajouter le bacon, l'ail, les champignons et cuire 2 minutes de plus.

Ajouter les tomates en dés, les tomates séchées et les épinards.

Dissoudre la fécule dans le bouillon de poulet.

Ajouter à la casserole et porter à ébullition pour épaissir.

Servir sur la courge éffilochée.


vendredi 13 octobre 2017

Sauce à spaghetti 58 litres

Minimum 7 ans de sauces à spaghetti variées, parfois bien bonnes, parfois un peu moins sans jamais réellement noter les recettes. La raison pour laquelle je n'ai jamais rien publié. Cette fois, j'ai bien fait attention et je suis arrivée à une excellente sauce. Testée deux fois, elle donne exactement le même résultat. La quantité est énorme mais comme les légumes sont à bon prix, c'est ce que je veux pour une réserve.

Je n'utilise jamais ou presque de mélange d'épices parce que je suis bien capable de le faire mais si je veux un produit bien égal c'est la voie facile. On retrouve la Elmamia en épicerie ou encore à moindre prix au Costco.

Je vous recommande de faire mijoter la sauce à feu doux au moins une heure avant de mettre en pot et stériliser, elle prendra plus de saveur.

J'ai aussi divisé la recette au moment de la faire, mon chaudron ne contenant que 30 litres à la fois ;)

Préparer la chair à saucisse la veille, elle aura le temps de prendre elle aussi beaucoup plus de saveur.



Mélange pour chair saucisse ( Stéfano )

6 lbs de porc haché maigre
45 g de sel
5 c. à soupe de graines de fenouil légèrement broyées
3 c. à soupe de piments forts broyés
180 ml de vin blanc

Mélanger le tout. Mettre au froid dans un contenant hermétique.

Sauce

24 lbs de boeuf haché maigre
Mélange si haut de porc
9 sachets d'épices Elmamia au choix ici H-14
6 litres de passata ( coulis de tomates )
4 litres de jus de tomates
16 boîtes de tomates en dés ( 796 ml )
2.84 litres de pâte de tomates ( la méga boîte )
10 lbs de carottes
4 pieds de céleri
10 lbs d'oignons
20 gros poivrons verts
16 grosses gousses d'ail

Laver et hacher tous les légumes au robot culinaire, ne pas réduire en purée pour garder un peu de texture.

Dans un gros chaudron, cuire le porc et le boeuf en petite quantité à la fois. Ajouter les légumes, bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger de nouveau. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter une heure.

Stériliser à l'autoclave. Pots de 1 litre : 70 minutes



mardi 3 octobre 2017

Soupe minestrone rapide en pot

J'ai testé cette soupe en fin de semaine et je trouve que les possibilités sont pas mal infinies. Je trouve pratique d'avoir un repas comme ça sous la main. J'ai utilisé des pâtes de quinoa avec lesquelles je suis tombée en amour. J'avais peur que le goût soit très fort et non, c'est à si méprendre avec une pâte régulière. Vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix en préférant celles de petites tailles.

On conservera les bocaux au frigo pour un maximum de 5 jours. Chaque pot donne 1 litre de soupe soit un repas pour deux.



1 c. à thé d'huile d'avocat
2 carottes coupées grossièrement
2 branches de céleri en tronçons
1 oignon en morceaux
2 gousses d'ail
1/3 de tasse de pâte de tomate
1 c. à soupe d'épices italiennes
1 boîte de haricots rouges rincés et égouttés
4 x 57g de macaroni de quinoa ( ou autres petites pâtes )
4 cubes de bouillon de légumes ( Aurora ici )
4 tasses d'épinards frais

Mettre carottes, céleri, oignon et ail dans le mélangeur ( Blendtec ) et hacher très finement. On peut aussi utiliser un robot culinaire. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et y verser le mélanger de légumes. Chauffer à feu doux jusqu'à tendreté ( 5 minutes ). Ajouter la pâte de tomate et les épices italiennes. Cuire encore 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans 4 pots en verre de 1 litre, diviser et mettre au fond le 1/4 de la préparation aux légumes. Ajouter les haricots, les pâtes, un cube de bouillon et termier avec les épinards. Fermer les bocaux et mettre au froid.

Au moment de les utiliser, remplir le pot d'eau au 3/4. Mettre au micro-onde 5 à 6 minutes. Laisser reposer 2 minutes. Bien mélanger et servir.

8 PPW Le pot entier

mercredi 27 septembre 2017

Poulet hawaïen grillé sauce teriyaki

Et misère, ça fait tellement longtemps que je n'ai rien publié que j'ai de la difficulté à retrouver mes repères mais ce n'est pas grave, tout est question d'habitude! Je reviens à mes amours, la cuisine et le partage. Mon blog au départ était mon gros livre virtuel et là je n'ai plus trop le choix, je ne m'y retrouve plus dans mes recettes et j'ai vraiment envie de partager avec vous plusieurs beaux coups de coeur.

Retour aussi à la cuisine plus simple, de la bonne bouffe, saine le plus possible, facile à faire et relativement économique. Oui j'ai encore des écarts sinon la vie serait quand même un peu triste ;)



Pour 2 personnes

2 poitrines de poulet moyennes
1 c. à thé d'huile de coco
1 tasse d'édamames écossés ( dans les produits surgelés )
2 poivrons rouges en dés grossiers
2 poivrons jaunes en dés grossiers
2 oignons rouges en gros morceaux
1/2 ananas coeur enlevé et coupé en lanières épaisses ( donnera 6 morceaux )
1 1/2 tasses de riz basmati cuit
Echalotes vertes hachées au service

Marinade tériyaki

1/3 de tasse de sauce tériyaki réduite en sel
2 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d'ail haché finement
1 c. à soupe de gingembre frais râpé

Mélanger tous les ingrédients.

Mariner les poitrines de poulet avec 4 c. à soupe de marinade pour environ 30 minutes. La marinade non utilisée servira de vinaigrette au service.

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les edamames 4 minutes, égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.

Dans une poêle striée en fonte badigeonner la moitié de l'huile de coco et cuire les poitrines de poulet à feu moyen en les retournant à l'occasion. Dans la même poêle, griller les morceaux d'ananas.

Dans une poêle antiadésive, chauffer le reste de l'huile de coco et y faire sauter les poivrons et
oignons.

Au service, mettre 3/4 de tasse de riz cuit par bol, ajouter les légumes, ananas, poulet, edamames. Verser une petite quantité de marinade restante sur les ingrédients et ajouter les échalotes.
PPW: 13

jeudi 18 août 2016

Poulet chasseur à la courge

Un des derniers livres reçus est le tout nouveau Jamie Oliver, Superfood pour tous les jours et je dois admettre que j'ai eu un autre coup de coeur. Suite à un état de santé inquiétant, Jamie a réévalué certaines choses et évidemment son alimentation. Ce qu'il nous propose cette fois c'est un outil pour faire de meilleurs choix, ce qui n'interdit pas de belles bouffes gourmandes.

Jamie Oliver est entouré d'une équipe de nutritionnistes et il n'a pas hésité à consulter plusieurs experts et à visiter des régions du monde où les gens vivent en bonne santé. Avec ses 30 années d'expérience en cuisine, il nous a concocté des recettes saines remplies de nutriments pour mieux vivre.

Des recettes de base, du petit déjeuner au dîner, une section bien vivre et toutes les infromations nutritionnelles composent cet excellent ouvrage. Un autre plus, les aliments sont simples et majoritairement peu dispendieux comme vous pouvez voir dans ce poulet chasseur.

J'avais le goût d'un mijoté et ce poulet est tout simplement parfait! J'ai doublé la recette et je vous invite à le faire, c'est tellement bon et facile à réchauffer.

La courge non pelée c'est une première pour moi et à refaire dans ce type de plat. Je n'ai pas utilisé de pancetta, je n'en avais pas. Du bacon ferait aussi l'affaire. Ici je n'ai rien ajouté.





Pour 2 personnes

1 oignon coupé en 8
1 poireau haché
4 gousses d'ail hachées
2 tranches de pancetta fumée en lanières
1 c. à soupe d'huile d'avocat
2 branches de romarin frais
2 feuilles de laurier
1/2 courge butternut coupée en morceaux
100 g de champignons
4 cuisses de poulet avec os sans peau
250 ml de vin rouge sec
400 ml d'eau
800 g de tomates en boîte
8 olives noires


Préchauffer le four à 400F

Dans une cocotte à fond épais ( fonte idéalement ) chauffer l'huile et y fair revenir 2 minutes, la pancetta, le laurier et le romarin. Ajouter l'oignon, l'ail et le poireaux. Cuire à feu doux 10 minutes.

Ajouter le vin, eau et les tomates. Ajouter les champignons, poulet, courge et olives. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Mettre au four 1 heure. Déguster avec du pain complet tout simplement.

lundi 15 août 2016

Tartare de saumon au miel

Isabelle Lambert récidive avec son tout dernier bébé, Miel! Conformément à ce que nous a habitué Isabelle, les recettes nous font saliver simplement à lire les ingrédients. Je l'ai déjà dit mais pour ceux qui ne savent pas, ses recettes sont d'une justesse rare dans le monde des livres de cuisine, la démarche est bien expliquée et surtout, ses recettes sont excellentes.

Pour suivre Isabelle, Les gourmandises d'Isa et pour mettre la main sur le p'tit dernier, groupe Modus.

Avec 100 recettes proposées, j'avais le choix et je me suis arrêtée sur le tartare ainsi que le filet de porc miel et cajou. Un vrai délice!! Réflexion de mon frère en dégustant le tartare: " je ne serais pas gêné de manger ça chez n'importe qui...." Je l'ai bien ris mais j'ai bien compris ce qu'il voulait dire.

Un merci particulier à Isabelle qui a publié dans son livre une de mes recettes, c'est toujours un très grand velours!






Pour 4 personnes

4 c. à thé de miel
2 c. à thé de moutarde de dijon
1 c. à thé de tabasco
1 échalote ciselée
1 gousse d'ail hachée finement
6 petits cornichons hachés finement
3/4 lb de saumon ultra frais sans la peau haché au couteau
Sel et poivre au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au froid pendant 1 heure.

4 tasses de roquette
1/4 de tasse de ricotta
Ciboulette ciselée

Vinaigrette au miel

6 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de miel
1 c. à café de moutarde de dijon

Au fouet, bien mélanger.

Au service, mouler le tartare avec un ramequin ou un cercle conçu à cet effet. Bien enrober la roquette de vinaigrette et déposer dans l'assiette. Déposer une quenelle de ricotta sur le tartare et garnir de ciboulette.
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