mardi 17 décembre 2013

Gâteau de Noël épicé aux pommes SG de Jamie Oliver

Durant la période des Fêtes, la première chose qui me vient à l'idée c'est de faire plaisir le plus possible à tous. Cette année. au réveillon je fais des pirouettes pour respecter nos traditions tout en ayant en tête que ma plus vieille est sérieusement intolérante au gluten. Finalement ce n'est pas si compliqué que ça.

J'ai reçu tout dernièrement le dernier bébé de Jamie Oliver & Co. 40 recettes façon Jamie pour célébrer Noël!! Disponible chez Hachette Canada, ce livre nous propose de belles idées pour recevoir.

Un Noël avec Jamie nous donne plusieurs alternatives à la dinde comme le jambon, chevreuil, oie ou encore de l'agneau. Des plats d'accompagnements, de belles entrées et des desserts bien festifs. J'ai été complètement enchantée de voir dans son nouveau livre 2 recettes de gâteaux sans gluten. Je me suis laissée tenter par ce gâteau épicé tout à fait dans mes goûts. Je dirais qu'à la limite, pour en faire une version gâteau aux fruits, il suffirait d'y ajouter quelques fruits confits.





Pour 6 à 8 personnes

225 g de beurre mou
450 g de pommes à cuire
4 oeufs
200 g de dattes
100 g de raisins secs
150 g de farine sans gluten ( Maison cannelle je l'adore )
100 g de poudre d'amandes
1 1/2 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de muscade moulue
2 c. à soupe de pignons de pin
2 c. à soupe de sucre demerara ( ou turbinado ) un sucre qui ne fond pas et qui donne du croquant

Préchauffer le four à 350 F

Graisser et cheminer de papier parchemin un moule à charnière de 23 cm

Peler, épépiner les pommes et couper en cubes grossiers.

Dans un bol, battre les oeufs.

Dans un autre, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la poudre à pâte, et les épices.

Dans la cuve du mélangeur sur socle, crémer le beurre. Ajouter les dattes et les pommes, mélanger. Ajouter la moitié du mélanger farine et la moitié des oeufs, battre. Ajouter les raisins secs, battre de nouveau. Ajouter la farine restante et les oeufs restants. Bien mélanger. Verser dans le moule et saupoudrer du mélange sucre et noix de pin. Enfourner pour 50 à 60 minutes ( ici 50 ). Laisser reposer 10 minutes et démouler.




vendredi 13 décembre 2013

Mini-brochettes de pétoncles au chorizo

Dans la gamme kit des Fêtes, je vous présente ce matin le coffret Au Restaurant des Amis. Un ensemble constitué de 8 petits livres de recettes ainsi qu'en extra, un calepin pour prendre des notes.

Les recettes se répartissent en 7 volumes, Apéritifs gourmands,  Bons plats au quotidien,  Petits plats légers, Vite fait, vite prêt,  Petits plats dans les grands, Saveurs d'ailleurs et à l'heure du dessert. Le dernier livre est consacré aux bases de la cuisine. Vous pourrez retrouver ce coffret entre autres chez Hachette Canada.

Les recettes sont assez simples à réaliser en grande partie et les livres sont bien imagés. J'ai choisi dans la catégorie Apéritifs gourmands une mini-brochette rapide mais toute en saveur. Une autre belle recette à mettre sur la table, c'est festif et de bon goût!






Pour 12 mini-brochettes

12 pétoncles de grosseur moyenne
24 tranches minces de chorizo sec ( environ 120 g )
3 c. à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
2 c. à soupe d'huile d'olive
Poivre du moulin au service

Bien assécher les pétoncles pour éviter de qu'ils ne rendent du jus dans la marinade. Mélanger le jus d'orange et l'huile et y faire mariner les pétoncles 15 minutes. Enfiler entre 2 tranches de chorizo sur des petites brochettes. Cuire 30 seconde sur 4 faces dans une poêle antiadhésive. Servir avec un tour de moulin de poivre. 

jeudi 12 décembre 2013

Triangles aux pépites de chocolat

Tout comme Isabelle, j'ai en main le Grand livre Chocolat maison, une bible de recettes chocolatées les plus gourmandes. J'ai fait une première sélection de recettes et j'ai demandé à mon monde d'en faire autant..Résultat, les coins du livres sont très cornés;))

Classées en niveaux de difficulté, très facile, facile ou challenge, il y a vraiment toutes sortes de recettes pour tous les types de cuisiniers. Des gâteaux, muffins, tartes, choux, mousses, bonbons, boissons, on n'a vraiment rien oublié. On y parle des sortes de chocolat, on y donne des astuces chocolatées et on en apprend un peu plus sur l'histoire du chocolat. Saviez-vous que le nom latin du cacaoyer est Thoebroma cacao qui signifie nourritures des Dieux??? Je suis bien d'accord;)

200 recettes, de quoi rendre fou l'amateur ce chocolat en nous! Un autre beau livre à mettre sous le sapin. Disponible chez Hachette Canada

Je vous présente une recette toute simple mais combien cochonne qui serait tout à fait indiquée à mettre sur la table à Noël.




330 g de farine
180 g de pépites de chocolat noir
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
250 g de beurre mou
150 g de cassonade
1/2 c. à thé de vanille
2 oeufs légèrement battus

Préchauffer le four à 375 F

Graisser un moule de 8x11 et en recouvrir le fond de papier parchemin.

Tamiser la farine, le sel, le bicarbonate et mélanger délicatement avec les pépites de chocolat. Réserver.

Au mélangeur sur socle, bien mélanger le beurre, le sucre et la cassonade. Ajouter les oeufs et la vanille, bien mélanger de nouveau. Ajouter en petites quantités à la fois le mélange de farine. Quand la pâte est bien homogène, verser dans le moule et à l'aide des mains légèrement mouillées, bien étaler la pâte. Enfourner de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser refroidir complètement dans le moule et couper en 20 portions.

mardi 10 décembre 2013

Purée de chou-fleur au gratin

Ce plat d'accompagnement est franchement excellent. Je l'ai testé par deux fois en changeant le fromage, une première fois avec un bleu et la seconde avec un fromage de type suisse. J'ai aimé autant un que l'autre. La purée est très onctueuse et peut même porter à confusion avec des pommes de terre pilées. Aviser votre monde avant, ça évitera des grimaces, pas que ce n'est pas bon mais quand tu as autre chose en tête, ça fait un choc;)



1 chou-fleur moyen en bouquets
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées
1 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile d'avocat ou d'olive
4 onces de fromage à la crème
Sel et poivre au goût
2/3 de tasse de fromage râpé au goût

Cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu'à tendreté complète. Laisser reposer dans une passoire environ 5 minutes. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile et cuire l'ail et l'oignon à feu doux jusqu'à transparence.

Au robot culinaire, ramollir le fromage à la crème, ajouter le chou-fleur et réduire en purée bien lisse. Verser dans un grand bol, ajouter le mélange d'oignon/ail, 1/3 du fromage râpé et saler et poivrer au goût. Beurrer légèrement un plat à gratin de 1,5 L et y verser la préparation. Recouvrir du fromage restant. Enfourner à 400 F pour environ 15 à 20 minutes.

Source: Bonbonbreak

samedi 7 décembre 2013

Cipaille pour le CFEP

Ce mois-ci le thème pour le Canadian Food Experience Project est évidemment les traditions de Noël. Ce ne sont pas les traditions qui manquent chez moi;) La plus vieille, on parle de 25 ans environ c'est le cipaille le 25 décembre. Je fais la préparation dans la journée du 24 pour ensuite enfourner ma rôtissoire après la soirée. Le plat cuit toute la nuit à feu doux. À notre réveil, la maison sent Noël!!

Pourquoi le faire dans une rôtissoire?? Voilà la suite de cette tradition, ma porte est ouverte à la famille, aux amis et chacun peut passer durant la journée au moment où ça lui adonne pour venir manger du cipaille. Donc une grosse quantité, pas question d'en manquer. On passe la journée en pyjama, je ne lève pas le petit doigt, tout le monde s'arrange. C'est franchement très agréable.

Ici le cipaille est servi uniquement avec de la salade de carottes, tradition oblige!!

J'ai dérogé un peu en cuisinant ce cipaille pour le CFEP. Jamais je ne fais de cipaille dans l'année. C'est réservé au 25 décembre uniquement pour garder la magie. Assez que Jade a refusé d'en manger en me disant, pas question que j'y touche, on n'est pas le 25. C'est vraiment ancré dans son coeur et sa tête.

Des recettes de cipaille il y en a autant que de cuisinières. Je fais le mien pas mal au pif mais en respectant toujours le ratio viande et pommes de terre qui doit être égal. J'utilise du porc, poulet et boeuf n'ayant pas de chasseurs dans ma famille. J'ai déjà utilisé de la pintade et du faisant achetés et le coût de revient est beaucoup trop dispendieux pour le goût.

Le bouillon est constitué de soupe à l'oignon du commerce en sachet, de bouillon de poulet et de bouillon de boeuf. Il doit être assez corsé et on doit en avoir suffisamment pour remplir le plat de bouillon jusqu'au niveau du trou central fait dans la pâte.  La pâte qui recouvre le cipaille doit avoir environ 1 pouce d'épaisseur. J'utilise une recette complète de ma pâte pour recouvrir ma grosse rôtissoire.

Je ne marine pas la viande, sel, poivre et oignons hachés seulement.



Pour le plat présenté vous aurez besoin de:

2 poitrines de poulet en cubes moyens
1 filet de porc en cubes moyens
1 lb de cubes de boeuf moyens
2 oignons hachés
Sel et poivre
Autant de pommes de terre en dés que de viande
1 sachet de soupe à l'oignon
1 c. à soupe de base de boeuf en poudre
1 c. à soupe de base de poulet en poudre
6 tasses d'eau environ
1/2 recette de pâte à tarte

Dans une bouilloire, mélanger l'eau, la soupe à l'oignon et les base de soupe. Porter à ébullition et réserver.

Mélanger les cubes de viande et les oignons, saler et poivrer. Mettre dans une casserole à fond épais de type creuset. Ajouter les pommes de terre. Recouvrir de pâte. Faire un trou au centre de la pâte et verser le bouillon chaud dans l'ouverture et jusqu'à rebord. Enfourner à 300 F pour 4 heures ou plus. Vérifier de temps en temps pour garder le niveau du bouillon assez haut et en ajouter au besoin. Le cipaille est cuit en vérifiant par l'ouverture centrale la cuisson de la viande.

N'oublier pas de rendre visite à Valérie Lugonja le 15 de chaque mois pour suivre l'expérience de tous les participants. Voici en lien les projets déjà réalisés, il y en a vraiment pour tous les goûts!!



jeudi 5 décembre 2013

Farce aux noix pour la dinde sans gluten # LMDConnector

Mon souvenir d'enfance pour la farce est quelque chose de mou, gras et finalement pas très bon;)) C'est en allant souper chez ma fille que j'ai découvert cette farce sublime. Elle privilégie la bouffe saine et cette farce est tout à fait dans sa ligne de pensée. Remplie de bons ingrédients, on ne peut que l'aimer. Croquante à souhait, bien assaisonnée, elle accompagnera parfaitement votre repas de dinde de Noël.

Je me suis inspirée largement de la recette de Diane Sanfilippo en modifiant quelques ingrédients tout simplement que je n'avais pas sous la main, entre autre de la sauge en poudre, herbe que je trouve très prenante au goût. On ajoutera les noix que l'on aime, ici noisettes et noix de Grenoble.

La farce peut facilement être préparée 2 jours plus tôt ce qui donne du temps pour la journée même qui est on le sait, pure folie souvent:)

Je vous propose aussi de visiter le site de Vivre Délicieusement pour trouver d'autres belles idées pour les Fêtes. On y retrouve des recettes de dinde et comment utiliser les restants, ce qui arrive régulièrement.



Pour 8 à 10 personnes

1 lb de porc haché maigre
3/4 c. à soupe de graines de fenouil réduites en poudre au mortier
3/4 c. à soupe d'ail granulé
3/4 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à thé de sel
Poivre au goût
1 c. à soupe d'huile d'avocat ou olive
1 oignon coupé en dés fins
2 branches de céleri en dés fins
2 carottes en dés fins
2 pommes de type Granny Smith en cubes moyens avec pelure
1 c. à thé de sauge fraîche hachée
Les feuilles d'une branche de romarin frais hachées
Les feuilles de 2 branches de thym frais
1 tasse de noisettes rôties concassées grossièrement
1 tasse de noix de Grenoble rôties concassées grossièrement
1 tasse de canneberges séchées
1 tasse de bouillon de poulet

Dans une casserole à fond épais, faire cuire le porc haché et ajouter les épices. Réserver dans un bol. Dans la même casserole, ajouter l'huile et y cuire à feu doux l'oignon, le céleri et carottes et ce jusqu'à tendreté. Ajouter les herbes fraîches, les pommes, les noix et cuire 5 minutes de plus. Ajouter le porc,  les canneberges ainsi que le bouillon de poulet et cuire encore 5 minutes.

« Divulgation : je fais partie d’un programme Vivre délicieusement pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes. »



mercredi 4 décembre 2013

Biscuits moelleux à la fleur d'oranger, pamplemousse et thym

L' Ateliers des Chefs est une collection multi-thématiques comprenant dans chaque volume des ateliers et des recettes. Des livres vraiment différents puisqu'ils sont interactifs grâce à l'insertion d'un code QR. On peut télécharger sur un téléphone intelligent ou encore i-pod, pad et cie, l'application pour lire ces fameux codes. Il suffit ensuite de scanner le code pour avoir accès directement à la vidéo en ligne de la technique désirée. J'ai testé et j'ai vraiment aimé!!

Celui que j'ai en main est Recettes d'ailleurs, soit l'Asie, l'Amérique et l'Afrique. Les techniques intéressantes, pliage d'une feuille de riz, décortiquer des crevettes, rouler des sushis et autres, nous permettent de raffiner nos préparation en suivant les bonnes méthodes. Un index détaillé des produits utilisés dans le livre aide à bien comprendre chaque produit. Un très bel ouvrage que j'ai eu plaisir à feuilleter et à utiliser. Pour poursuivre l'aventure et voir de quoi il en retourne, je vous invite à visiter leur site web: L'atelier des Chefs.

Comme j'aime les défis et les goûts nouveaux, j'ai choisi de faire ce biscuit moelleux d'Afrique. Composé d'éléments absolument incompatibles dans ma tête, j'y voyais la recette parfaite;) D'ailleurs, en nommant les ingrédients à mon conjoint, il m'a simplement dit: t'es sérieuse??!!! Et nous avons adorez, différent, parfumé, facile à réaliser. Le livre est disponible chez Hachette Canada.




Sirop

100 ml d'eau
Le jus et le zeste d'un citron non traité
110 g de sucre

Dans une casserole, faire frémir les ingrédients 5 minutes et filtrer. Réserver le sirop.

Biscuit

110g de yogourt nature
100 g de sucre
80 g de beurre fondu
40 g de poudre d'amande
1 gousse de vanille
30 ml d'eau de fleur d'oranger
1 oeuf
120 g de semoule fine ( couscous fin )
11 g de poudre à pâte

Préchauffer le four à 350 F

Tapisser un moule de 8x11 pouces de papier parchemin

Dans un bol, battre le yogourt et le sucre, ajouter le beurre fondu, la poudre d'amande, les graines de la gousse de vanille, l'eau de fleur d'oranger et l'oeuf. Bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger la semoule et la poudre à pâte et verser dans le premier mélanger, bien mélanger. Verser dans le moule et enfourner pour environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le biscuit soit ferme au toucher.

Verser le sirop réservé sur le biscuit et laisser refroidir.

Vinaigrette

50 ml d'eau
20 g de sucre
50 ml d'huile d'olive
Le zeste et le jus d'une lime
1 blanche de thym frais

Dans une petite casserole, chauffer tous les ingrédients juste assez pour fondre le sucre. Réserver

Montage

4 pamplemousses roses pelés à vif, chaire coupée en dés fins
Biscuit coupé en bandes
Vinaigrette

Déposer sur le biscuit les dés de pamplemousse et terminer avec un filet de vinaigrette.


lundi 2 décembre 2013

Carrés de ganache aux noisettes Paléo

Ils sont bons, crémeux, un peu mous, nous beurrent les doigts et pourtant, on en redemande!!! Très facile à faire, une belle gâterie pour les Fêtes qui approchent...On est déjà en décembre!!!

Comme je n'ai pas le livre sous la main, je vous reviens avec le nom de l'auteur et du bouquin. Alors voici c'est: Against all grain de Danielle Walker



1 tasse de lait de coco
1 1/2 c. à soupe de beurre de cacao ( Mycryo )
1/2 tasse de miel
1 gousse de vanille fendue en longueur grattée et ses graines
1/2 c. à thé de sel de mer
12 onces de chocolat 70 %
2 c. à soupe généreuses de noisettes crues

Faire griller les noisettes au four à 350 F environ 15 minutes. Ici j'ai utilisé mon four de comptoir, c'est beaucoup plus rapide. Envelopper les noisettes dans un linge et laisser reposer 1 minute. Entre les mains, frotter les noisettes dans le linge, la peau s'enlèvera facilement ( enfin presque ). Concasser grossièrement et en garnir la ganache.

Dans une casserole, chauffer le lait de coco à feu moyen. Ajouter la gousse de vanille, les graines de vanille, le miel et le beurre de coco. à feu doux, laisser infuser 20 minutes. Retirer la gousse de vanille. Ajouter le sel. Mettre le chocolat dans un grand bol et verser le mélange chaud. Au fouet, bien mélanger le tout.

Verser dans un moule de 14 x 4,5 ou encore dans un moule rond recouvert un ou l'autre de papier parchemin.

Mettre au froid 2 heures avant de servir.


jeudi 28 novembre 2013

Panini aux huître fumées et oignons caramélisés

J'adore les sandwichs bien garnis accompagnés d'une bonne soupe. Si ce n'était que de moi, mes soupers ressembleraient à ça souvent;) Les huître fumées sont habituellement mangées avec fromage sur un craquelin, chez nous en tous cas. Quand j'ai vu cette belle idée de les utiliser en garniture dans un panini, j'ai craqué! Avec les oignons caramélisés et un bon fromage, ici le Frère Jacques de la fromagerie Abbaye Saint-Benoit, tout y était. En passant, il y a souvent des campagnes de financement où l'on vend ces fromages en caisse à bon prix, intéressant lorsque l'on veut les essayer.

Un lunch de semaine, rapide à exécuter, rempli de bonnes saveurs, pigé chez Presque Végé.

On retrouve sur le marché plusieurs types de grill à panini, pas besoin de débourser des sommes folles, le mien un Big Boss grill d'environ 30$ fait amplement le travail.



4 pains à panini
2 boîtes d'huître fumées égouttées
2 gros oignons tranchés en rondelles ( Vidalia si possible )
2 c. à soupe d'huile d'olive ou encore mieux d'avocat
2 gousses d'ail hachées finement
1/4 de tasse de vin blanc sec
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de sirop d'érable
1 pincée de thym
Sel et poivre au goût
Fromage de type suisse ( environ 1 tasse )

Dans une poêle à fond épais, chauffer doucement l'huile et y ajouter les oignons et l'ail. Cuire à feu doux en brassant régulièrement jusqu'à coloration caramel. Saler, ajouter le thym, le sirop et la sauce anglaise. Réduire à sec. Ajouter le vin blanc et réduire de nouveau à sec. Ajouter les huîtres, mélanger délicatement et réserver.

Garnir les pains du mélange, ajouter du fromage au goût et passer dans un grill à panini jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir avec une soupe bien chaude!!


mardi 26 novembre 2013

Gâteau au chocolat et à l'orange SG

C'est la période de l'année où les livres de cuisine abondent. On retrouve de jolis petits coffrets à offrir en cadeau. Les cafés gourmands des paresseuses en est un, en plus du livre contenant 100 recettes de gâteries, on y a inclus la tasse exclusive de chez Starbucks qui est servie dans les restaurants.

On nous enseigne comment faire un bon café et on nous suggère le café Starbucks idéal pour chacune des recettes proposées. J'ai pris la peine d'essayer le fameux café et malgré que je n'ai pu le trouver en grains dans mon patelin, le moulu était excellent.

J'ai choisi de cuisiner ce gâteau parce que j'adore le mélange chocolat et orange. Je n'avais pas de confiture d'oranges amères mais j'ai en stock, ma super marmelade. Ce gâteau est une révélation!!! Bon mais bon!!! Une très belle idée cadeau pour les Fêtes, le coffret et la marmelade;)) Disponible chez Hachette Canada.

J'ai augmenté de beaucoup le temps de cuisson proposé. L'important c'est que le centre du gâteau doit resté tremblotant sans être liquide, au toucher c'est très facile à sentir.






Pour 10 à 12 personnes

175 g de chocolat noir
175 g de beurre
150 g de poudre d'amandes
200 g de marmelade d'orange
Le zeste d'une orange
5 oeufs blancs et jaunes séparés
150 g de sucre
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 325 F

Beurrer un moule rond à fond amovible et tapisser le fond de papier parchemin.

Dans un bain-marie, fondre le chocolat et le beurre à feu doux. Laisser tiédir. Ajouter la poudre d'amandes, la marmelade et le zeste, bien mélanger.

Blanchir les jaunes et le sucre. Incorporer au mélange de chocolat.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Verser le 1/3 des blancs dans la préparation au chocolat et bien mélanger pour assouplir le mélange. Ajouter le reste des blancs en pliant délicatement. Verser dans le moule et enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit tremblotant.

Laisser refroidir dans le moule. Servir avec un bon café!!

vendredi 22 novembre 2013

Crème glacée aux Oréo

Reçu par courrier dans une grande enveloppe jaune, le livre Oréo. Un grand éclat de rire suivi de mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire et dire. Pour être le plus honnête possible, je n'aime pas ces biscuits;)) Je travaille très peu avec des produits déjà transformés mais je suis bonne joueuse.

J'ai pris le temps de consulter le petit livre, en fait ce sont des recettes basées sur les fameux biscuits écrites dans un gros biscuit. Le concept est amusant et les recettes tout de même bien tentantes. 25 recettes utilisant la gamme de biscuits Oréo. Tartelettes, macarons, sucettes, gâteaux, on y retrouve des desserts bien intéressants. Il a d'ailleurs été la vedette 2 semaines consécutives, les enfants, petits et grands ne cessaient de le feuilleter.

En jasant avec ma bru, j'ai su que sa mère affectionnait particulièrement les livres thématiques de ce genre et pourquoi pas!!! Quand on aime, on aime. Disponible chez Hachette Canada, je suis certaine que plusieurs amateurs y trouveront leur compte. Ma bru est partie avec, toute heureuse et je crois bien que maman sera jalouse;)

J'ai choisi de faire la glace aux Oréo qui c'est finalement avérée très bonne, ça goûte les Oréo comme il ce doit, c'est le but non;)

On ajoutera les biscuits concassés qu'à la toute fin du processus, sous peine de perdre les biscuits dans la glace et de devoir en ajouter. Je n'ai pas mis le sucre demandé parce que j'avais du lait condensé sucré et c'est pas mal ce que l'on retrouve ici. La glace était d'ailleurs assez sucrée sans.





1 blanc d'oeuf
1 pincée de sel
200 ml de lait
150 ml de lait concentré sucré
75 ml de crème 35%
75 g de sucre en poudre 
5 Oréo hachés grossièrement

Au mélangeur sur socle, monter le blanc d'oeuf et la pincée de sel en pics mous. Mélanger le reste des ingrédients sauf les Oréo et plier le blanc d'oeuf dans la préparation. Mettre dans la sorbetière et turbiner selon les instructions du fabriquant. À la toute fin, ajouter les Oréo et turbiner encore 2 minutes.

Mettre au congélo pour terminer la prise de la glace.

mercredi 20 novembre 2013

Croquettes de chou-fleur #metrosante

Isabelle Lambert en collaboration avec Métro nous propose un concours tout simple pour participer au tirage d'une carte Métro d'une valeur de 50$ Il suffit de poster une photo d'un repas santé sur les réseaux sociaux. Simplement suivre le lien sur le blog d'Isa.

Pour Métro un repas santé est d'utiliser des aliments frais, peu transformés et d'inclure un maximum de fruits et légumes à notre assiette. Depuis maintenant tout près d'un an, je fais attention à mon alimentation en suivant ces principes et mon corps me dit merci;)

Ce n'est donc pas un supplice de vous présenter cette recette de croquettes de chou-fleur très facile à faire et très santé. J'ai poussé plus loin en omettant la chapelure et en utilisant du psyllium, une fibre naturelle utilisée contre la constipation. En cuisine, à petite dose, elle remplace avantageusement la chapelure, elle absorbe les liquides comme la chapelure le fait.

Je vous suggère d'utiliser les épices que vous aimez, je vois facilement du curry dans ces croquettes.

Inspirée de la recette présentée chez Skinnytaste, voici ma version.



Pour 20 croquettes ( selon le cercle utilisé )

4 tasses de chou-fleur haché au robot culinaire de la grosseur du couscous
2 oeufs
1/4 de tasse de persil frais haché
1/2 tasse d'oignon haché finement
1 tasse de fromage râpé au goût
2 c. à soupe de psyllium
Sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de piments broyés
Huile d'olive en spray

Préchauffer le four à 400F
Recouvrir une plaque de papier parchemin.

Mélanger tous les ingrédients. À l'aide d'un cercle de 2 pouces, remplir en tassant bien la préparation sur la plaque. Vaporiser d'huile d'olive et enfourner pour 15 minutes. Délicatement, retourner les croquettes et remettre au four 10 minutes. Servir bien chaudes.

lundi 18 novembre 2013

Boules d'énergie #LMDConnector

L'Halloween terminée, de la pluie, du temps gris, même pas de neige, novembre n'est pas un mois facile pour plusieurs personnes. D'un autre côté, c'est en plein le bon moment pour penser aux gâteries des Fêtes, Noël est à nos portes!!!

C'est clair qu'il y aura mes incontournables, on me réclame déjà le crabe Rangoon, et les fameux Bo-bos de Gabrielle. Mais j'ai choisi aussi de faire des nouvelles recettes plus saines, question de me sentir mieux durant cette période.

C'est exactement ce que je vous propose ce matin. Des petites boules d'énergie tellement simples à réaliser et tellement bonnes!! En utilisant les canneberges, difficile de faire plus festif avec cette belle couleur rouge. De plus, on peut les faire d'avance ou encore à la dernière minute. La recette donne environ une dizaine de boules, n'hésiter pas à la doubler.

Accompagnées de noix de cajou, ces boules sont la collation idéale. On retrouvera d'autres belles idées festives sur le site de Vivre Délicieusement



8 c. à table de canneberges séchées
3 c. à table de noix de coco séchée sans sucre
6 dattes dénoyautées
1/4 de tasse d'amandes émincées

Hacher le tout au robot culinaire finement. Former des petites boules d'environ 1 c. à thé comble.

« Divulgation : je fais partie d’un programme Vivre délicieusement pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes. »



jeudi 14 novembre 2013

Gâteau à la citrouille et farine de coco

La farine de coco est toute nouvelle pour moi. Elle est produite à partir de chaire de coco séchée, dégraissée et ensuite finement broyée. On peut l'incorporer dans des recettes standards pour sa saveur et son index glycémique très bas. Par contre, elle n'est pas panifiable, ne contenant pas de gluten. Dans le monde Paléo, cette farine est grandement utilisée en pâtisserie ainsi que la farine d'amandes. Pour les intéressés, on en retrouve dans les marchés d'aliments naturels et aussi en gros format chez Costco à très bon prix.

C'est ma fille qui m'est arrivée avec un morceau de ce gâteau en début de semaine qui m'a donné le goût de le faire. Il est franchement étonnant!! Bien épicé, belle texture pas trop humide ( c'est souvent le cas avec cette farine ) complété par sa garniture au fromage à la crème, on en oublie que c'est sans gluten.

Comme je n'avais pas sous la main d'huile de coco, j'ai choisi de remplacer par du beurre de coco. Il suffit d'utiliser de la noix de coco séchée sans sucre et de la réduire en beurre au robot culinaire. Si vous tenter l'expérience, allez-y en petite quantité à la fois. On retrouve la façon de procéder ici chez Antigonexxi.

La recette contient beaucoup d'oeufs et malgré tout, le gâteau ne goûte pas.

Tirée du nouveau livre de  Hayley Mason et Bill Staley,  Gather the art of paleo entertaining.




Pour 12 personnes

3/4 de tasse de farine de coco tamisée
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de bicarbonate de soude
10 oeufs
1 c. à soupe de vanille
1 tasse de sirop d'érable
1 tasse de beurre de coco ou d'huile de coco fondu
1 tasse de purée de citrouille

Préchauffer le four à 325F

Huiler à l'aide d'un peu d'huile de coco 2 moules de 8 pouces ronds et parcheminer le fond des moules.

Mélanger la farine, le sel, cannelle et bicarbonate dans un petit bol. Dans la cuve du mélangeur sur socle, battre les oeufs, la vanille, le sirop, la purée et le beurre de coco. Ajouter le mélange sec et bien mélanger. La pâte épaissira rapidement. Verser également dans les moules et enfourner pour 35 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent piqué au centre en ressort propre.

Laisser tiédir et démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Garniture

2 paquets de fromage à la crème température pièce
1/4 de tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes

Au mélangeur, battre le fromage avec le sirop d'érable et bien crémer. Utiliser la moitié de la préparation au centre du gâteau et la seconde sur le dessus. Garnir de noix au goût.






lundi 11 novembre 2013

Poulet de la reine

Dernièrement, dans la collection de livres de recettes Cuisine minute 10/20/30 de Marabout, on retrouve une belle nouveauté: Volailles et Cie. Des recettes, vous l'avez sûrement deviné, qui sont réalisables entre 10 à 30 minutes selon ce qui nous convient.

Un index par temps de préparation au début de chaque chapitre, un index par ingrédients à la fin du livre aide grandement la recherche. Comment ça fonctionne?? Une même recette est déclinée de trois façon dans des saveurs similaires en 10, 20 ou 30 minutes.

Par exemple, ce poulet de la reine prend à peine 10 minutes et les variantes sont la salade de poulet de la reine aux trois graines ou encore la salade de poulet de la reine et pommes de terre.

360 recettes vraiment simples et bien pratiques pour les soirs en semaine où l'on est souvent bien pressé.

Ce poulet de la reine, je l'ai servi aux petits de la garderie et ils ont adoré. Difficile de faire plus simple et pourtant c'était bien bon et rapide.

Disponible chez Hachette Canada ainsi que plusieurs autres livres de la même collection.




Pour 4 personnes

150 ml de mayonnaise
1 c. à thé de pâte de curry
1 c. à soupe de jus de citron
1 c.à soupe de coriandre fraîche hachée
375 g de poulet cuit haché
125 g de raisin sans pépins coupés en deux
2 c. à soupe de raisins secs
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et servir avec du pain croûté et une salade ou encore avec un bon bagel maison!


jeudi 7 novembre 2013

De l'ail de Granby en sauce Toum CFEP

Je vous ai déjà parlé de l'entreprise familiale Aux P'tits fruits où l'on propose en grande nouveauté, de l'ail produit sur place. Cette année, 5000 bulbes plantés. J'ai eu la chance de goûter à de l'ail vert, c'est à dire non séché que j'ai adoré. Maintenant que l'ail est séché, j'en ai fait une petite provision, environ 24 bulbes moyens. Je dis petite quantité parce qu'à la vitesse où je l'utilise, aux fêtes, ma réserve sera vide:((

Le thème du mois pour le Canadian Food Experience Project  de Valérie Lugonja est les récoltes. Pour ceux qui me suivent régulièrement, vous savez déjà que je fais mon potager, que je canne passablement et que je congèle ou encore déshydrate les produits disponibles. Pour ce thème, j'ai donc choisi d'aller plus loin en tentant la sauce Toum. Une sauce à base d'ail frais, d'huile, de jus de citron frais et de sel. La technique est simple, on hache l'ail pour ensuite faire une émulsion avec l'huile et le jus de citron. Il faut ajouter l'huile encore plus lentement que pour une mayonnaise maison sous peine de voir l'appareil se séparer et vous n'obtiendrez pas le résultat crémeux et bien homogène désiré.

L'avantage de cette sauce, c'est qu'elle se congèle très bien. Donc si vous avez accès à de l'ail bien frais en quantité, vous aurez une belle réserve pour toute l'année. La sauce peut servir dans les plats qui demandent de l'ail, comme tartinade dans des sandwichs libanais, comme sauce d'accompagnement avec la viande, le poulet ou encore pour faire fuir vos ennemis;)

Autre nouveauté pour moi, j'ai utilisé de l'huile d'avocat. Elle est disponible chez Costco entre autre à très bon prix. Cette huile à la particularité d'avoir un point de fumée  très haut et sa saveur est très neutre. Une belle huile à découvrir.



Sauce Toum

1 tasse d'ail frais en gousses pelées
1 1/4 tasse d'huile d'avocat
1/2 c. à thé de sel
Le jus d'un beau citron frais

Au robot, hacher l'ail finement. Ajouter en filet très mince environ 1/4 de tasse d'huile toujours en laissant le robot tourner. Ajouter 2 c. à soupe de jus de citron. Recommencer l'huile en filet et alterner avec le jus de citron. Il vous faudra environ 10 minutes pour incorporer tous les ingrédients. Terminer avec le sel. La sauce sera bien blanche et mousseuse.



Sandwich d'agneau du Québec( pour 3 gros sandwich )

Préchauffer le four à 475 F

1 lb d'agneau haché du Québec
1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée
1/4 de tasse de persil frais haché
1/2 oignon haché finement
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de sel d'ail
1 oeuf
1/4 de tasse de chapelure ou 2 c. à thé de psyllium
Poivre frais du moulin

Mélanger tous les ingrédients et monter sur de longues brochettes de métal en forme de saucisse. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Enfourner pour 15 minutes, retourner et laisser un autre 5 minutes. Laisser reposer 4 minutes et utiliser dans le sandwich.



Pour le montage,un grand pain pita du commerce, des tomates en quartiers, de la laitue iceberg, du concombre anglais en longues lanières, un peu d'oignon émincé et la fameuse sauce Toum. Rouler et déguster!!

N'oublier pas, le 15 de chaque mois,vous pouvez voir ce que tous les participants du projet proposent.



mardi 5 novembre 2013

Tarte au noix de pécan

J'ai reçu dernièrement le tout nouveau livre Cuisiner! Très imagé, il contient 280 recettes de l'entrée au dessert mais en plus, les techniques de base qui y sont bien expliquées. De la cuisson du riz aux pâtes fraîches, de la glace maison à la pâte à chou, un survol très bien fait pour les cuisiniers amateurs qui désirent parfaire leurs connaissances.

Divisé en sections tel que Petits repas sur le pouce, En toute simplicité, Repas petits budget, Pour recevoir et proposant un index alphabétique ainsi qu'un index par ingrédients, il est très simple de s'y retrouver.

Des plats traditionnels d'un peu partout, des recettes de pâtes, d'agneau, de porc, le livre touche pas mal à tout, celui que l'on aime laisser traîner.

J'aurais pu faire plusieurs recettes proposées mais comme j'ai mis la main sur un méga paquet de pacanes j'ai sauté sur cette recette. Elle est différente de celles que l'on voit souvent avec une couche épaisse de garniture. Beaucoup plus mince, elle laisse place aux pacanes en sucrant tout de même bien la chose. J'ai testé la recette de pâte brisée sucrée du livre et le résultat est très concluant, du gros bonbon!!!

Disponible chez Hachette Canada, une autre belle suggestion de cadeau de Noël;)




Pour 8 personnes

Pâte brisée sucrée

225 g de farine
30 g de sucre en poudre
1/2 c. à thé de sel
125 g de beurre très froid ( on le coupe en cubes et on le congèle quelques minutes avant l'utilisation )
1 oeuf légèrement battu à température ambiante
Eau glacée au besoin

Mettre la farine, le sucre et le sel dans le robot culinaire. Pulser pour mélanger. Ajouter le beurre et pulser juste assez pour rendre la préparation grumeleuse. Il est important de voir encore des petits morceaux de beurre. Ajouter l'oeuf et pulser suffisamment pour que la préparation commence à s'amalgamer. Ajouter de l'eau seulement si la pâte ne semble pas vouloir prendre ensemble. Verser sur une pellicule plastique et à l'aide des mains, former un disque. Bien emballer et mettre au froid 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 F

Pour la rouler, il suffit d'utiliser une feuille de papier parchemin sous la pâte et une feuille de pellicule plastique sur le dessus. Pas besoin de farine, elle s'étendra très bien entre les feuilles. Retirer le papier parchemin et déposée pellicule plastique sur le dessus dans l'assiette à tarte à fond amovible. La pâte sera ainsi facilement manipulable sans casser. Retirer la pellicule plastique et remettre au froid 5 minutes.

Mettre sur la pâte une feuille de papier parchemin juste assez grande pour couvrir le fond et les côtés de l'abaisse. Verser des billes à cuisson sur le papier ou encore comme je fais, des pois à soupe que je conserve dans un pot uniquement pour la cuisson à blanc.

Enfourner la pâte pour 20 minutes. Sortir du four et retirer le papier avec les pois. Baisser le four à 325 F

Garniture

40 g de beurre fondu
100 g de cassonade
150 ml de sirop d'érable
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
200 g de cerneaux de pacanes

Dans un bol et au fouet, mélanger tous les ingrédients sauf les pacanes. Verser sur la pâte et disposer les pacanes sur le dessus. Remettre au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme et bien dorée.


jeudi 31 octobre 2013

Poulet au citron

J'avais envie de manger du poulet, j'avais envie de citron, où cherche-t-on?? Dans le livre Citron!! Je me disais bien aussi qu'Isa y avait pensé;) Ce poulet est encore une fois fantastique!! Simple, bien parfumé, nous avons adoré.

Comme j'ai utilisé des poitrines avec peau et dos ( la prochaine fois, prendre le temps de désosser;) ), le temps de cuisson était un peu court, il suffit d'utiliser un thermomètre et de cuire le poulet jusqu'à ce que la température interne soit à plus de 165 F On laissera reposer les petites bêtes sous papier d'aluminium environ 10 minutes.



Pour 4 personnes

1 citron, zeste réservé, pelé à vif et coupé en tranches
1 bulbe d'ail en gousses racines enlevées mais peau intacte
2 tasses de bouillon de poulet
4 poitrines de poulet désossées avec la peau
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe de thym frais ou 1 c. à thé séché
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé de sucre
1/2 tasse de vin blanc
1/4 de tasse de Brandy
1/4 de tasse de crème 35%
2 c. à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 450 F

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet avec les gousses d'ail pour 3 minutes. Filtrer, réserver le bouillon et les gousses d'ail séparément.

Frotter le poulet de sel, poivre et thym. Dans une poêle, chauffer l'huile et y dorer le poulet, peau dessous 4 à 5 minutes, on retourne et cuire la chaire 1 minute. Déposer dans un plat tout juste assez grand pour contenir les poitrines.

Ajouter l'ail, les tranches de citron qu'on saupoudre de sucre. Mettre au four de 15 à 20 minutes.

Jeter le gras de cuisson qui est dans la poêle. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, le Brandy, le zeste de citron et bien mélanger. Porter encore à ébullition et ajouter la crème. Réduire de 5 à 8 minutes. Ajouter le persil.

Servir le poulet avec la sauce.




mercredi 30 octobre 2013

Poivrons farcis à l'italienne

Avec le froid qui est de plus en plus présent, l'envie de plats réconforts est bien présente. Cette semaine en première page de la circulaire de mon marché, on nous présentait de beaux gros poivrons rouges. L'envie de poivrons farcis m'est venue. Je n'ai jamais vraiment aimé quand j'étais jeune et par le fait même j'en cuisine très peu...cuisinais il faudra maintenant dire;)

J'ai regardé plusieurs recettes et j'ai finalement opté pour un mélange à mon goût, italien, savoureux.



Pour 6 gros poivrons bien dodus

6 poivrons rouges
1 lb de veau haché
1 oignon haché
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'origan
1 c. à soupe de basilic
2 c. à soupe de pâte de tomate
1/2 tasse d'eau
3 tasses de riz cuit
Sel et poivre au goût
100 g de Pecorino
1 1/2 tasse de mozzarella râpée
1 1/2 tasse de sauce tomate
1 tasse de bouillon de légumes

Préchauffer le four à 350 F

Couper la calotte des poivrons et enlever les graines et les membranes blanches.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y cuire la viande et les oignons. Ajouter les épices, la pâte de tomate, le riz et l'eau,bien mélanger.

Hors du feu, ajouter le Pecorino et bien mélanger. à ce moment saler et poivrer au goût.

Mélanger la sauce tomate avec le bouillon et verser dans un plat en pyrex de 8x11. Saler l'intérieur des poivrons et garnir de la farce en pressant bien. Déposer dans le plat, sur la sauce. Recouvrir de papier d'aluminium et mettre au four 30 minutes. Découvrir, ajouter le fromage restant sur les poivrons et remettre au four 30 minutes. Savourer bien chauds avec la sauce.


jeudi 24 octobre 2013

Pouding chômeur aux bleuets et pommes

Ce matin,ce n'est pas Paléo, pas sans gluten, pas santé mais réconfortant, sucré et à la limite péché!!! C'est qu'il faut parfois faire preuve de bonne volonté envers son entourage lire ici mon mari;) J'ai utilisé la recette de L-F Marcotte sur le site de canal vie. Heureusement que j'ai regardé la vidéo avant, elle est un peu différente de la recette écrite. J'ai eu envie d'ajouter des pommes, je trouve toujours que le mélange pommes/ bleuets est bien bon.

Toute simple, elle est réalisable en quelques minutes. Je l'ai fait dans ma grande poêle et j'ai bien aimé l'allure conviviale. J'ai donc fait quelques ajustements pour les fruits. La recette originale est par ici.



1 1/2 tasse de farine
1/2 c. à soupe de poudre à pâte
1 pincée de sel
4 c. à soupe de beurre à température ambiante
1 tasse de sucre
1 tasse de lait
2 tasses de bleuets congelés
2 pommes pelées, coupées en tranches moyennes

Sauce

1 tasse de cassonade
1 tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de beurre

Préchauffer le four à 350 F

Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop et la cassonade pour 2 minutes. Ajouter le beurre, bien mélanger et réserver.

Verser les fruits dans une grandes poêle ou un plat en pyrex de 8x11 graissé.

Au mélangeur sur socle, crémer le beurre et le sucre. Mélanger la poudre à pâte et le sel à la farine. Ajouter en alternance, le lait et la farine au mélange sucre/beurre. Bien mélanger.

Verser la pâte sur les fruits et étendre grossièrement. Verser le sirop chaud délicatement sur la pâte et enfourner.



Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et ne laisse aucun trace sur une fourchette piquée au centre. Servir bien chaud.


mercredi 23 octobre 2013

Croquettes de poisson et sa mayonnaise épicée

J'aime beaucoup les croquettes de poissons, les enfants en raffolent eux aussi. Souvent la base est avec des pommes de terre. Cette fois, Isabelle du Palais Gourmand propose une recette de Geneviève O'Gleman toute à fait différente qui a fait fureur dans ma maison. J'ai testé avec et sans chapelure et j'ai préféré sans. Les croquettes se tiennent très bien à la cuisson, il suffit de bien éponger le poisson et d'utiliser un poisson à chair très ferme, ici du dos d'aiglefin.

La mayonnaise épicée qui l'accompagne complète bien les croquettes. Épicée mais juste comme il faut. J'en ai profité pour servir avec une purée de courge, un beau repas bien santé!!



Pour 4 belles croquettes

1 lb de poisson blanc à chair ferme en cubes grossiers bien asséché avec un papier absorbant
1 oeuf
1 échalote verte
1 tasse de fromage râpé au goût
1 c. à table de yogourt grec 0%
1 c. à table de moutarde de dijon
1 c. à thé de paprika fumé
Sel et poivre
Un peu d'huile d'olive pour la cuisson

Au robot culinaire, hacher l'échalote. Ajouter le poisson et le reste des ingrédients et pulser juste assez pour amalgamer la préparation sans pour autant tout broyer, on doit voir encore des morceaux de poisson. Former 4 belles croquettes et cuire dans une poêle antiadhésive avec un soupçon d'huile. Griller des 2 côtés environ 5 minutes. Servir chaudes avec la mayonnaise.

Mayonnaise

1/2 tasse de mayonnaise 50% moins de gras
1/2 tasse de yogourt grec 0%
1 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de sauce Sriracha

Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise et réserver au froid.


mardi 22 octobre 2013

Salade César et poulet croustillant à la polenta

J'ai en main le tout dernier livre de Jamie Oliver, Jamie en 15 minutes. La réputation de ce chef n'est plus à faire autant pour sa cuisine que pour son orientation alimentaire. Il valorise la cuisine maison, repousse la malbouffe. Il a implanté dans plusieurs écoles américaines des menus beaucoup plus sains pour les enfants et leurs a fait découvrir que manger sainement c'est tout aussi bon et amusant.

Dans cet ouvrage, Jamie pousse encore plus loin en ajoutant pour chaque recette le nombre de calories, le taux de matières grasses et de sucre, un élément très apprécié de ma part. Les recettes sont les plus alléchantes les unes que les autres, les photos sont magnifiques.

On a jamais autant parlé de cuisine ces dernières années et pourtant, en épicerie, tout est organisé pour nous nourrir rapidement avec des plats déjà cuisinés, 2 tendances complètement opposées. Ce que j'entends souvent c'est je n'ai pas le temps. Ce livre propose justement des recettes rapides. Le 15 minutes, c'est un peu exagéré, le temps de préparation des éléments n'est pas calculé. Mais reste que ce sont des repas rapides et délicieux. Beaucoup de légumes, de la couleur et des saveurs variées, ce que l'on recherche de plus en plus.



Un coup de coeur indéniable pour moi et je suis certaine qu'il se retrouvera sous l'arbre de Noël cette année!! Disponible Chez Hachette Canada, un petit bijou à posséder.



Aujourd'hui, je vous présente sa salade César au poulet. Complètement décadente, colorée et savoureuse. J'ai par contre pris le temps de griller mes poivrons rouges, ce n'est pas très long. Rien n'empêche d'utiliser ceux en pot proposé par l'auteur. Les trévises, pour vous éviter des recherches, c'est ce type de laitue:





Pour une autre belle recette, je vous invite à visiter Les gourmandises d'Isa avec sa recette de calamars et chorizo.

Pour 4 personnes ( 476 Kcal )

Poulet 

2 blancs de poulet
1/2 c. à thé de paprika fumé
2 bonnes c. à soupe de polenta
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Entre deux feuilles de pellicule plastique et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, donner de légers coups pour aplatir le poulet à 1,5 cm d'épaisseur. Saler et poivrer et enrober du mélange paprika et polenta. Chauffer l'huile dans une poêle et cuire le poulet de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit au centre mais encore juteux.

Durant ce temps, on passe à la sauce.

Sauce

1 gousse d'ail pressée
Le jus de 2 citrons
10 g de parmesan et un peu plus pour le service
4 filets d'anchois
4 c. à soupe de yogourt grec 0%
1 trait de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à thé de moutarde de dijon
1/2 bouquet de basilic frais

Mixer tous les ingrédients au bras mélangeur et réserver.

Salade

1 ciabatta
1 gousse d'ail
2 trévises coupées en 4
4 tranches de pancetta fumée
2 gros coeurs de romaine coupée grossièrement
10 tomates cerises
2 boîtes de poivrons rouge en conserve ( ou 2 poivrons grillés maison )
Vinaigre balsamique
1 bouquet de cresson ou un paquet de germe de radis

Couper le pain en 4 portions et frotter la mie d'ail. Griller au four quelques minutes et réserver.

Dans une poêle chaude, griller la pancetta et ajouter les trévises pour les griller. Réserver.

Dans une grande ( très grande ) assiette, déposer les ingrédients de la salade. Verser un filet de vinaigre sur les trévises, ajouter le ciabatta et trancher le poulet pour l'ajouter à la salade. Terminer avec la sauce.


vendredi 18 octobre 2013

Gâteau Reese's Paléo et Gagnante Yopa!!!

C'était l'anniversaire de ma plus vieille la semaine dernière, 27 ans...Comment est-ce possible quand j'ai moi-même 27 ans?? ;)))

Depuis 1 an, elle explore beaucoup au niveau de l'alimentation. Elle a découvert une intolérance au gluten chez elle qui lui gâchait la vie et ce depuis de nombreuses années. J'étais septique au début pas dans le sens que je ne la croyais pas mais bien au niveau de la réaction provoquée par le gluten pour son corps. Des gonflements du ventre, une léthargie rapide et je passe les problèmes de peau, de cheveux et tout le reste. En ayant vu, la seule possibilité qu'il me reste c'est de m'assurer lors de ses visites de cuisiner pour elle, sans gluten.

Au départ, mon monde farineux venait de s'écrouler!! Il suffit de faire quelques recherches pour découvrir des avenues bien intéressantes et pas si contraignantes. Oui c'est dispendieux cuisiner Paléo, par contre, j'ai évalué ce gâteau et il revient à environ 25$ donc pas vraiment plus dispendieux qu'un gâteau régulier de qualité.

La quantité de noix demandée est absolument incroyable!!! Pour ceux qui seraient tentés, Costco pour ne pas le nommer vend de grosses boîtes à très bon prix. Pour la balance des ingrédients, Avril les a tous. Et nous sommes très chanceux ici à Granby, ils viennent tout juste d'ouvrir un nouveau magasin près des Galeries, la caverne d'Alibaba en fait pour trouver de tout!!!

Le gâteau est facilement réalisable mais je suggère de le faire en 2 temps. La croûte de noix et les Reese's la veille et la balance le lendemain.

Pour la recette originale sans modification, visiter Clean eating with a dirty mind.



Pour 10 à 12 portions

Croûte de noix

2 tasses de noix pacanes
2 c. à soupe d'huile de noix de coco
1 c. à soupe de beurre d'amande
1/4 de tasse de cacao
1/4 de tasse de sirop d'érable
1 pincée de sel rose de l’Himalaya ( pour le contexte Paléo, si non du sel ordinaire )

Au robot, mettre les pacanes et pulser pour bien les concasser. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Ne pas trop moudre, il faut garder de la texture. Déposer dans un moule de 8 pouces à fond amovible recouvert de papier parchemin pour facilité le démoulage. Bien étendre la préparation et délicatement écraser avec les mains. Mettre au congélateur.

Garniture

2 tasses de noix de cajou trempées dans de l'eau froide une nuit entière et bien égouttées
1/2 tasse d'huile de coco fondue
1/4 de tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de vanille
1 tasse de courgette pelée, coupée en dés fins
1/2 tasse de beurre d'amande
1/4 de tasse de sucre de coco
1 pincée de sel de l' Hymalaya
Le jus d'un petit citron

Au robot, mettre les noix, l'huile de coco, le sirop d'érable et la vanille. Pulser pour rendre le tout le plus crémeux possible. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. La texture sera relativement assez soyeuse mais pas complètement. Verser sur la croûte de noix et remettre au congélateur pour 4 à 5 heures.

Sauce au chocolat

2/3 de tasse de chocolat noir
2 c. à soupe d'huile de coco

Fondre le tout au moment de servir et garnir le gâteau.

Reese's

3/4 de tasse de chocolat noir
1/4 de tasse d'huile de coco
1/2 tasse de beurre de tournesol
3 c. à soupe de miel
Une pincée de sel de l' Hymalaya
1/2 c. à thé de vanille

Utiliser des moules en silicone. Fondre le chocolat et verser 1 c. à thé de chocolat fondu par moule. À l'aide d'un pinceau à chocolat, étendre le chocolat délicatement pour former le fond du Reese's. Mettre au froid.

Au robot, mélanger le reste des ingrédients. En garnir le fond des moules de chocolat au 2/3 environ. Remettre au froid. Repartir la balance du chocolat restant pour bien couvrir le tout et remettre au froid.



Sortir le gâteau 1 heure avant le service et les Reese's 30 minutes avant. Servir le tout accompagné de sauce au chocolat.

C'est Isabelle Dion qui a gagné le concours Yopa!!! Bravo!!!




jeudi 17 octobre 2013

Miche à la courge et aux légumes #LMDconnector

J'ai fait une grosse provision de courges d'hiver la semaine dernière. À mon Jardin du Mont, on offrait les courges et citrouilles à très bon prix et je m'étais promis de ne pas passer à côté. J'en ai donc une vingtaine qui passeront l'hiver dans mon rangement.

En voyant les nouveaux pains aux légumes offerts sur le marché, l'idée d'en faire un maison avec de la courge m'est venue. J'ai donc déshydraté du céleri, des carottes et du poivron vert pour cette recette. 2 branches de céleri, 1 poivron et 1 belle carotte, le tout en dés fins m'ont au final donné environ 1/2 tasse de légumes. À refaire la prochaine fois en plus grande quantité et à conserver pour mes futurs pains. On pourrait utiliser des tomates séchées, des poireaux aussi et j'ai bien envie d'essayé le chou-fleur, c'est à voir.



J'ai utilisé une courge de type buttercup à chaire ferme après cuisson au four. Avec un autre type de courge, il suffira j'ajuster la quantité d'eau à la baisse au pain.

Mais la question, est-ce que c'est bon??? OUI!!! C'est exactement le type de pain parfait pour accompagner une bonne soupe, grillé, ou non, avec un fromage, nous obtenons un repas parfait pour la saison.



Pour une miche de format moyen

380 g de chaire de courge cuite mais encore tiède
150 g de farine intégrale
350 g de farine blanche
1 1/2 c. à thé de sel
2 1/4 c. à thé de levure instantanée à boulangerie
1/2 tasse de légumes déshydratés au goût
1 tasse d'eau tiède
1/2 c. à thé de sucre

Mélanger l'eau avec le sucre, les légumes et la levure. Laisser reposer 10 minutes. Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre la chaire de courge, la farine, le sel et ajouter le mélange levure/légumes. Pétrir et former une belle boule. Laisser lever au double. Former la miche sur une surface légèrement enfarinée et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Couvrir d'un linge propre et laisser lever 45 minutes à l'abris des courants d'air.

Préchauffer le four à 450 F

Faire quelques grignes sur le pain et enfourner environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien coloré.

Vous trouverez d'autres succulentes recettes à base de courge sur le site Vivre délicieusement.


« Divulgation : je fais partie d’un programme Vivre délicieusement pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes. »

mardi 15 octobre 2013

Cubes de porc façon osso bucco

Quand Kim du blog Les aventures culinaires de Kiki  nous a proposé son défi de créer une recette de cannage, c'était bien clair que j'allais le relever. Je me suis creusée la tête à savoir ce que j'aimerais et comme le porc est tombé en spécial, j'ai choisi de le faire façon osso bucco. Bon on s'entend que ce n'est pas comme le vrai braisé et cuit longtemps au four mais c'est tout de même très bon.

J'ai acheté une grosse fesse de porc que j'ai désossé et mis en cubes question de coûts, le cannage c'est ça aussi, sauver où c'est possible et profiter des rabais.

Je vous suggère de garnir le tout de gremolata pour aller chercher le maximum de ressemblance avec l'osso bucco.



Je vous invite à vous creuser les méninges pour participer au concours de Kim dans le but de gagner le livre: Les conserves selon Camillia.




Pour environ 6 litres de porc

8 lbs de cubes de porc désossés d'environ 1 pouce
3 gros oignons hachés
2 bulbes d'ail hachés
Farine pour enrober les cubes
Huile pour saisir les cubes
2 branches de romarins frais effeuillées
5 tasses de sauce demi-glace de type Knorr
1 1/4 tasses de vin rouge
4 tasses de bouillon de boeuf
200 g de pâte de tomate
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350 F

Chauffer une poêle à fond épais et verser un peu d'huile. Enrober en petite quantité à la fois les cubes de farine, saler et poivrer et saisir la viande à la poêle. Verser dans une grande rôtissoire. Déglacer la poêle avec le vin rouge et ajouter à la viande. Dans une casserole, chauffer la demi-glace, le bouillon de boeuf et la pâte de tomate. Verser sur la viande. Ajouter le romarin, saler et poivrer au goût et bien mélanger les ingrédients.

Mettre la rôtissoire au four sans couvercle et cuire 1 heure.

Durant ce temps, préparer les pots et les couvercles ( bouillir les lids 5 minutes )

Remplir les pots de cubes de viande également et pas plus du 2/3 du pot. Terminer en ajoutant le bouillon à un pouce du collet. Bien nettoyer le rebord des pots, fermer avec les couvercles.

Stériliser à l'autoclave 75 minutes pour du 500 ml
                                90 minutes pour les litres






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