Boulettes de viande de Gordon Ramsay

Méga coup de coeur pour ces boulettes! Cette recette de Gordon Ramsay parue dans son tout dernier livre La nouvelle cuisine faite maison m'a fait craquer. Premièrement c'est simple à l'extrême et deuxièment, on peut la mettre en conserve et ça c'est encore mieux! Non Gordon ne fait pas dans la conserve mais Nat oui de la même façon qu'il est impossible de sortir le grand chef de Gordon.

Cuisine maison oui mais beaucoup plus complexe dans les saveurs, un livre pour popoter la fin de semaine avec un verre de vin. Idées de petits déjeuners, brunchs, lunchs, dîners de semaine, repas entre amis et quelques drinks vous sont proposées. 100 recettes adaptées de son menu du restaurant Bread Street Kitchen à Londre réalisables facilement dans notre cuisine.

Mais les boulettes...
Les trios de viandes sont en spécial à plusieurs endroits présentement ce qui est à mon avis le meilleur mélange pour des boulettes.

Je vous donne la recette originale et les quelques modifications pour le cannage.

Pour 4 à 6 personnes

Sauce tomate 

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
1 litre de coulis de tomate
400 g de tomates en dés en boîte
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile, y ajouter l'oignon et faire cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant souvent.

Boulettes

800 g de boeuf haché
200g de porc haché
2 gousses d'ail hachées finement
4 c. à soupe de lait
1 oeuf
1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de marjolaine
Les feuilles hachées de 4 tiges de persil frais
100 g de chapelure fraîche

Mélanger tous les ingrédients. Préchauffer le four à 425F Préparer une plaque allant au four avec du papier parchemin. Former des boulettes de 30g et les déposer sur la plaque. Enfourner et cuire 10 minutes.

Déposer les boulettes dans la sauce et cuire encore à feu doux de 30 à 45 minutes. Servir avec basilic frais et copeaux de parmesan.

Cannage 7 litres

3.5 kg de trio de viandes à tourtière
6 gousses d'ail hachées
12 c. à soupe de lait
3 oeufs
3 c. à thé de thym
3 c. à thé d'origan
3 c. à thé de marjolaine
Les feuilles de 12 tiges de persil frais hachées
100 g de panko

On mélange et même temps de cuisson au four.

Sauce tomate

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignon finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
2 litres de coulis de tomate
1 litre de tomates en dés maison
Sel et poivre du moulin

Même préparation, mijotée 10 minutes.

Remplir au 2/3 les pots avec les boulettes. Ajouter la sauce, il faudra brasser les pots un peu pour que la sauce se rende au fond du pot. Remplir jusqu'à un pouce du bord du pot. Stériliser à l'autoclave 90 minutes.