Soupe minestrone rapide en pot

J'ai testé cette soupe en fin de semaine et je trouve que les possibilités sont pas mal infinies. Je trouve pratique d'avoir un repas comme ça sous la main. J'ai utilisé des pâtes de quinoa avec lesquelles je suis tombée en amour. J'avais peur que le goût soit très fort et non, c'est à si méprendre avec une pâte régulière. Vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix en préférant celles de petites tailles.

On conservera les bocaux au frigo pour un maximum de 5 jours. Chaque pot donne 1 litre de soupe soit un repas pour deux.

1 c. à thé d'huile d'avocat
2 carottes coupées grossièrement
2 branches de céleri en tronçons
1 oignon en morceaux
2 gousses d'ail
1/3 de tasse de pâte de tomate
1 c. à soupe d'épices italiennes
1 boîte de haricots rouges rincés et égouttés
4 x 57g de macaroni de quinoa ( ou autres petites pâtes )
4 cubes de bouillon de légumes ( Aurora ici )
4 tasses d'épinards frais

Mettre carottes, céleri, oignon et ail dans le mélangeur ( Blendtec ) et hacher très finement. On peut aussi utiliser un robot culinaire. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et y verser le mélanger de légumes. Chauffer à feu doux jusqu'à tendreté ( 5 minutes ). Ajouter la pâte de tomate et les épices italiennes. Cuire encore 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans 4 pots en verre de 1 litre, diviser et mettre au fond le 1/4 de la préparation aux légumes. Ajouter les haricots, les pâtes, un cube de bouillon et termier avec les épinards. Fermer les bocaux et mettre au froid.

Au moment de les utiliser, remplir le pot d'eau au 3/4. Mettre au micro-onde 5 à 6 minutes. Laisser reposer 2 minutes. Bien mélanger et servir.

8 PPW Le pot entier