Oeufs pochés sauce aux herbes

Ouin ma traduction de green eggs ham est étrange mais bon;)))) Alors superbe recette vue à Masterchef Australia. La saison 3 bat son plein et je suis ravie. Les crumpets présentés hier servaient d'entrée en la matière. Vous en aurez besoin pour confectionner la recette. Une sauce hollandaise agrémentée de persil et d'épinards recouvre un oeuf poché sur du jambon et le crumpet. Un beau déjeuner rapide si on prend la peine de faire les crumpets d'avance, les herbes ainsi que le réduit pour la sauce hollandaise. Ensuite c'est une question de minutes, le temps de monter la sauce et de cuire les oeufs.

1 tasse de persil plat haché ( juste les feuilles )
1 tasse d'épinards

Mettre les herbes dans une eau bouillante et blanchir 2 minutes. Égoutter et refroidir rapidement à l'eau glacée. Bien essorer, presser fermement pour en retirer un maximum d'eau. Passer au robot et réserver.

Sauce hollandaise

2 échalotes hachées
375 ml de vin blanc
250 ml de vinaigre de champagne
1 feuille de laurier
4 grains de poivre noir

Mettre le tout dans une casserole à fond épais et faire réduire au 2/3 ( il doit vous rester 1/3 de base ).
Filter le tout et réserver.

150 g de beurre non salé

Fondre le beurre à feu doux. Ne garder que le beurre clarifié, éliminer les impuretés et réserver.

3 jaunes d'oeufs
sel et poivre
Un filet de jus de citron

Dans un bain marie, verser le réduit de vinaigre froid et les 3 jaunes d'oeufs. Fouetter vigoureusement à chaleur moyenne. Attention au feu, on ne veut pas d'oeufs brouillés. Quand la préparation est bien épaisse,Ajouter le beurre en filet et continuer de fouetter pour bien incorporer le tout. Ajouter les herbes réservées, saler et poivrer au goût et ajouter le filet de jus de citron. Servir immédiatement sur les oeufs pochés.

Montage

Crumpets grillés au grille pain
Tranches de jambon au goût
Oeufs pochés
Sauce hollandaise

Les oeufs pochés difficiles??? Non pas du tout! Remplir un chaudron moyen d'eau et ajouter 3 c. à soupe de vinaigre blanc. Porter à faible ébullition. Avec une cuillère faire un tourbillon dans l'eau et y casser 2 à 4 oeufs et redonnant un coup de cuillère pour garder le tourbillon durant le temps que vous cassez les oeufs. Calculer de 3 à 4 minutes et retirer les oeufs à l'aide d'une cuillère trouée. Déposer sur un papier essuie-tout.

Crumpets

En écoutant Masterchef, on y a présenté une recette de crumpets. J'ai fait la recette 2 fois et ça m'a donné un très mauvais résultat:( Alors en fouillant sur le net un peu j'ai trouvé cette recette chez Sucrissime et je suis enchantée. Je ne connaissais pas les crumpets, entre la gaufre, le muffin anglais et la crêpe. Le fun de tout ça,on les fait et on n'a qu'a les passer au grille pain. Avec du sirop d'érable et un peu de beurre, c'est vraiment très bon. Demain je vous proposerai autre chose, la recette de crumpets de Masterchef n'était pas très hot ( ou moi c'est selon! ) mais le reste par contre.....;)))))

Pour environ 12 crumpets avec des cercles de 10 cm ou 4 pouces

250 g de farine
175 ml d'eau
175 ml de lait
7 g de levure instantanée
1 toute petite cuillère à café de sel

Dans le bol du mélangeur sur socle, verser la farine, la levure et le sel.
Faire tiédir très légèrement le lait avec l'eau.
Incorporer petit à petit les liquides aux poudres et bien mélanger le tout.

Laisser lever pendant au moins 1 heure.

Ne plus mélanger la pâte.

Beurrer des cercles à pâtisserie et les déposer sur la poêle légèrement beurrée (revêtement antiadhésif conseillé), faire chauffer à vide.
Quand la poêle est chaude, verser 1/3 de tasse de pâte dans chaque cercle, sur une épaisseur d'un peu plus de 1 cm, et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le dessus du crumpet soit "sec" (plus humide, la pâte n'est plus blanche mais jaune).
Là, deux options :
- soit vous retirez les crumpets de la poêle
- soit vous retirez seulement les cercles, et retournez les crumpets pour que l'autre face dore légèrement.

Filets de tilapia en croûte d'amandes

Cette recette m'a été suggérée par Jacqueline. À vrai dire je ne l'avais pas remarquée dans le livre Bistro Bistro mais comme Madame me disait qu'elle en avait mangé au resto et qu'elle avait adoré, je ne me suis pas fait prier pour la faire;) Ma seule déception c'est ma photo. La croûte d'amandes a pris un penchant qui a complètement dénuder mon poisson. La prochaine fois, je vais hacher un peu mes amandes, ça devrait aider. Pour le reste, c'est franchement bon! S.V.P. ne faites pas comme moi parfois, je saute une recette quand la photo n'est pas appétissante et je m'en mords souvent les doigts!

4 filets de tilapia coupés en deux sur la longueur
Sel et poivre du moulin
1 gros oeuf battu légèrement
1/4 de tasse de farine
1 tasse d'amande émincées
4 à 6 pleurotes émincés
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive

Sauce ( on peut la faire d'avance et la réchauffer au moment du service )


1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes hachées finement
1 gousse d'ail émincée
Sel et poivre du moulin au goût
1 tasse de pineau des Charentes ( ou de porto blanc )
1/2 tasse de crème 35%

Préchauffer le four à 400F

Saler et poivrer le poisson. Le tremper dans l'oeuf battu, la farine et re oeuf pour ensuite le passer dans les amandes. Réserver.

Fondre la moitié du beurre dans la moitié de l'huile et saisir les filets à feu moyen 3 minutes de chaque côtés. Enfourner pour 5  minutes.

Dans une autre poêle, fondre le reste du beurre dans l'huile, sauter les champignons à feu vif de 3 à 4 minutes, saler et poivrer. Réserver.

Sauce

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre dans l'huile et y faire suer les échalotes et l'ail de 4 à 5 minutes. Saler et poivrer. Déglacer avec le Pineau, réduire 3 minutes. Incorporer la crème et laisser réduire de moitié à feu moyen de 10 à 12 minutes. Filtrer à la passoire et ne conserver que la sauce crémeuse.

Montage

Sur un lit de riz ou autre, déposer 2 filets de poisson, quelques champignons et garnir de pleurotes sautés.

Escargots à la crémeuse de tomates séchées

Cette recette provient évidemment de Bistro Bistro Je J-F Plante. J'avais tassé mon bouquin durant les Fêtes mais là la folie est de retour;) J'ai envie de faire toutes ses recettes!!! Celle-ci est encore une fois parfaite! Bien balancée, ultra goûteuse et très simple à réaliser. On pourrait facilement remplacer les escargots par des crevettes ou de petites pétoncles en modifiant un peu la procédure.. Pour le pesto de tomates séchées, j'ai tout simplement passé au robot, quelques tomates séchées, des noix de pins grillées, du parmesan frais, du basilic et un peu d'huile des tomates. Pas besoin d'en acheter un pot.

Pour 4 personnes

2 boîtes d'escargots égouttés et rincés
1/2 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
2 échalotes hachées finement
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de pesto de tomates séchées
4 tomates séchées dans l'huile
1 pincée de chili broyé
1 c. à soupe de basilic frais haché
1/2 tasse de crème 35%
Sel et poivre du moulin

Dans un bol, mettre les escargots et le vin blanc et laisser reposer 30 minutes.

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre dans l'huile et faire suer les échalotes et l'ail 3 minutes.
Déglacer avec le vin blanc des escargots tout en réservant les escargots et réduire 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et réduire 3 minutes. Ajouter le pesto, les tomates, le chili , la crème et le basilic et réduire à feu moyen doux 5 minutes.

Ajouter les escargots, saler et poivrer au goût et cuire encore 3 minutes. Servir sur un beau croûton grillé.

Fèves au lard à l'autoclave

Durant les Fêtes, j'avais prévu essayer mon nouvel autoclave et l'idée de bonnes beans maison m'est venue;) Je me suis acheté sur un coup de tête un troisième autoclave, un Presto. Je possède déjà le Mirro et le All american sauf qu'à canner comme je le fais, me suis dit qu'un troisième m'éviterait du temps d'attente... C'est celui que je préfère pour la maniabilité,vraiment le plus simple. Côté sécurité,le All est imbattable mais si vous êtes capable d'avoir un bon prix pour le Presto, le mien 91$ shipping inclus ( surveiller Amazon.ca ) ça vaut vraiment la peine! Les fèves maintenant!!! Faciles,bonnes, parfaites un vrai coup de coeur! C'est avec les conseils de Vincent plus un site américain pour la cannage que j'en suis venue à cette recette. Pour moi, y a rien à changer. Je vous l'offre pour la fin de semaine, sûrement que plusieurs n'ont rien à faire hahahaha!!!

Pour 7 litres

4 lbs de fèves blanches
3 oignons hachés
Huile d'olive
14 cubes de porcs entrelardés salés ( des cubes de 1 1/2 pouces environ )

Sauce

4 litres d'eau ou 4 litres de bouillon de cuisson des fèves
1 tasse de mélasse
4 c. à soupe de cassonade
1/4 de tasse de vinaigre
2 c. à soupe de gros sel
Poivre fraîchement moulu
4 c. à soupe de moutarde sèche

Mettre les fèves dans un grand chaudron et ajouter le double en eau. Porter à ébullition et cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 1 heure. Rincer les fèves et couvrir d'eau froide. Reporter à ébullition et cuire 20 minutes. Égoutter les fèves en gardant 4 litres de bouillon ou utiliser de l'eau pour la sauce.

Cuire les oignons dans l'huile d'olive sans les faire griller, juste pour qu'ils deviennent transparents et mélanger aux fèves égouttées.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Réserver.

Dans chaque litre, déposer un morceau de lard au fond, ajouter des fèves jusqu'à moitié du pot, ajouter un autre cube et ajouter encore des fèves jusqu'au 3/4 du pot. Couvrir de bouillon en laissant 1 pouce d'espace de tête. Sceller et déposer dans l'autoclave.

Stériliser 75 minutes pour les pots de 500 ml ou 90 minutes pour les pots d'un litre

Sandwich aux crevettes épicées

J'aime beaucoup les bons sandwichs, le pain bien frais et varier les ingrédients. Cette recette toute simple a vraiment de la gueule! Appétissant et très bon, je vous le recommande fortement:) Inspirée du site Life's Ambrosia

Marinade pour les crevettes pour 2 sandwichs

1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de poudre de chili
1/4 c. à thé de sel
2 c. à thé huile d'olive
1/2 lb de crevettes crues décortiquées de grosseur moyenne

Mélanger le tout et mettre au froid pour 1 heure. Dans une poêle bien chaude, verser un peu d'huile et y sauter les crevettes.

Sauce à l'avocat et chipotle

1 avocat moyen bien mûr écrasé à la fourchette
1/2 tasse de mayonnaise
2 chipotles en sauce adobo hachés
Le jus d'une lime
Sel au goût

Mélanger le tout et mettre au froid.

Montage

1 concombre en lamelles
1 carotte en lamelles fines
Laitue au choix
Sauce à l'avocat
Coriandre fraîche
Crevettes épicées
1 baguette parisienne
 

Mettre un peu de tout à votre goût dans la baguette et savourer!!

Tortellinis maison aux crevettes et citron

Me voilà de retour après une belle période de Fêtes. J'espère que vous en avez profité autant que moi! Pour commencer l'année en beauté, j'ai voulu me lancer un défi, faire mes propres tortellinis maison. Une méga découverte pour moi! Le plus long, c'est de façonner les pâtes mais c'est d'une simplicité étonnante. La recette que je vous propose ce matin change des habituelles farces viande ou fromage. La sauce au citron qui accompagne les pâtes est divine. Prise sur le blog Outlander Kitchen.

Pâte

3 tasses de farine
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs
3 c. à table d'eau
1 c. à thé d'huile d'olive

Au robot, bien mélanger les ingrédients jusqu'à formation d'une belle boule. Déposer dans une pellicule plastique et laisser reposer au froid 1 heure.

À l'aide d'un laminoir, abaisser la pâte au plus mince. Découper avec un emporte pièce de 2 pouces des cercles dans la pâte. Ici j'ai bien fariner mes morceaux et j'ai fait la pâte au complet. Ensuite, garnir chaque cercle de pâte d'un peu de farce aux crevettes. Badigeonner le tour de blanc d'oeuf battu avec un peu d'eau froide. Replier le cercle en deux et bien sceller. Replier le bedon garni de farce jusqu'à hauteur du haut du cercle et refermer les pointes. Je vous donne un lien pour bien voir le modelage  sur Youtube. Cuire les pâtes à l'eau bouillante bien salée de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles flottent sur l'eau.

Farce

350g de crevettes non cuites déveinées et décortiquées
1/4 de tasse d'échalotes vertes hachées
2 c. à table de persil frais haché
1 oeuf divisé jaune et blanc
1/2 tasse de chapelure
1 c. à thé de zeste de citron
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
3 c. à soupe de crème 35%

Au robot, hacher grossièrement les crevettes, ajouter le reste des ingrédients sauf le blanc d'oeuf et pulser pour bien amalgamer sans en faire une pâte. On doit avoir encore des morceaux de crevettes. Réserver.

Sauce au citron

1 1/4 tasses de crème 35%
3 c. à table de jus de citron frais
6 c. à table de beurre
1 tasse de parmesan frais râpé
1 c. à thé de zeste de citron
Sel et poivre au goût
Une pincée de muscade

Dans une casserole à fond épais, verser 1 tasse de crème et le jus de citron en brassant bien sur un feu médium. Ajouter le beurre et bien mélanger pour fondre. Porter à faible ébullition de 4 à 5 minutes. Réduire le feu à très doux et ajouter les tortellinis cuits. Mélanger délicatement et ajouter le reste des ingrédients. Cuire encore 2 à 3 minutes pour bien réchauffer.