Rôti ce porc et patates jaunes

Lors de la vague de blog award de cette semaine, j'ai été fouiné sur des blogs que je ne connaissais pas. Un entre autre, proposé par Lou, a retenu mon attention pour la photographie culinaire soit Culinographie. On dit, qu'il faut avec nos photos faire goûter des yeux nos plat, pousser les gens à vouloir le faire par sa beauté. Je ris de moi-même avec mon super talent, je n'ai toujours pas saisi complètement tout le processus, je veux vraiment mais tu l'as ou pas et dans mon cas, c'est peine perdue je crois;))) Non pas vrai, j 'ai des idées , j'ai la caméra, me reste à m'acheter du talent!!! L'idée est là, la photo me redonne juste le goût d'en manger, mais moi j'y ai goûté;)))) Bon fin de mes niaiseries, la recette maintenant!!!

J'avais envie d'un bon rôti de porc aux patates jaunes, un vrai bon là! La recette de Ricardo est presque comme celle que je fais habituellement mais il ajoute de la moutarde sèche, l'ingrédient secret quoi! Nous nous sommes régalés, simple comme tout, comme je mangeais dans le temps que je ne le cuisinais pas;) J'ai triché seulement sur le bouillon, j'en ai mis plus et c'est la chose à faire!

1 rôti d’épaule de porc de 2 kg (4 lb) avec l’os et la couenne
2 gousses d’ail, tranchées finement
1/4 tasse de beurre
2 oignons, émincés
1 c. à soupe de moutarde sèche
2 tasses de bouillon de poulet
8 pommes de terre pelées et coupées en quartiers
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

À l’aide de la pointe d’un couteau, faire des incisions dans le rôti et y insérer les tranches d’ail.

Dans une grande casserole en fonte émaillée de préférence, dorer le rôti dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, dorer les oignons avec la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et remettre le rôti dans la casserole. Couvrir et cuire au four environ 3 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Réserver le rôti couvert de papier d’aluminium sur une assiette au chaud.

Dans la même casserole, porter à ébullition le bouillon de cuisson et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Servir le rôti en morceaux avec les pommes de terre.

Sauce à spaghetti au smoked meat et jambon forêt noire

Cette excellent recette, je l'ai trouvé chez IsabelleD. À la base, c'est une sauce au smoked meat mais l'homme a trouvé le moyen de se fourvoyer à l'épicerie et m'a acheté du jambon forêt noire:((( Comme il me restait un peu de smoked meat, j'ai finalement décidé de tout mettre ensemble et je dois dire que c'est bon,même très bon! Je suis à faire des tests pour mon cannage de l'an prochain, j'aimerais avoir 6 recettes de sauce différentes pour éviter de manger la même durant 1 an. Celle-ci est à coup sûr sur ma liste!

Je n'ai pas mis de sirop d'érable, j'ai goûté au mélange avant cuisson et je ne sentais pas le petit côté acide qu'on veut atténuer avec le sucre. Pour la recette originale, voir sur le site d'IsabelleD.

1 c. à table d'huile d'olive
2 oignons coupés en dés
4 carottes pelées et coupés en dés
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
1 poireau haché fin
3 branches de cèleri tranchées mince
4 petits zucchinis coupé en dés5
5 gousses d'ail
2 livres de boeuf haché
2 livres de porc haché
1 livre de smoked meat haché en morceaux ou moitié jambon forêt noire et smoked meat
1 litre de tomates en dés
3 cannes de 156 ml de pâte de tomate
3 cannes de 284 ml de soupe aux tomates
1 canne de 680 ml de sauce tomate
1 bouteille de 455 ml de sauce chili
1 canne de jus de tomates
2 c. à table de sauce HP
1/4 c. à thé de tabasco
1/4 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à table de basilic séché
1 c. à table de thym
1 c. à table d'origan
1 c. à thé de romarin
1 c. à thé de sariette
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de piment broyé

 Dans un grand chaudron à fond épais, faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Égoutter, ajouter le smoke meat et le reste des ingrédients. Mettre au four à 350F 3 heures avec couvercle, le retirer et continuer la cuisson 45 minutes encore.

Flapjacks aux canneberges

C'est chez Annie de Fil et fouet où j'ai vu cette belle recettes de barres tendres. J'ai tout de suite été conquise par les ingrédients et la quantité de ceux-ci. Une petite quantité, parfaite pour une ou deux collation avec mes cocos de garderie. Le goût maintenant...ce sont les meilleures que j'ai mangé à date, parfaite pour moi et je dois vous admettre que je ne suis pas très collation mais j'ai dû me retenir pour ne pas tomber dedans;))) J'ai aussi fait un test vu la texture du mélange non cuit. Au lieu de mettre dans un moule, j'ai façonné un carré d'environ 6x6 pouces sur un papier parchemin. à la sortie du four, la préparation avait à peine coulé sur le côtés et j'ai tout simplement pris mon couteau pour bien reformer le carré. Résultat, des barres bien cuites et d'épaisseur égales.

125g de flocons d'avoine
40g de sucre
65g de miel
30g de beurre
20g de beurre d'arachides
4 c. à soupe de canneberges
2 c. à soupe de pépites de chocolat


Préchauffer le four à 350 F.

Dans un plat allant au micro-onde ou encore dans une casserole, mélanger le sucre, le miel, le beurre et le beurre d'arachide et les faire chauffer pour les faire fondre et obtenir un mélange homogène.
Ajouter aux flocons d'avoine et bien mélanger. Ajouter les canneberges et les brisures de chocolat au mélanger.
Étendre le mélange sur une plaque recouverte de papier parchemin et étendre la préparation en un carré de 6x6. Bien façonner avec les main mouillée d'un peu d'eau pour un carré d'égale épaisseur.

Enfourner pour 10 minutes. Retirer du four, déposer sur une planche en bois et refaçonner le carré à l'aide d'un couteau. Laisser refroidir complètement avant de couper.

Fricadelles

C'est Isabelle qui avait publié cette belle recette et je voulais l'adapter pour le cannage, ce que j'ai fait et c'est une réussite! Pour la mise en pot, tripler la recette et ajouter plus de bière. Remplir les pots jusqu'à 11/2 pouce de tête de boulettes cuites et ajouter la bière jusqu'à à 1 pouce de tête. Au service épaissir avec du beurre manié tout simplement. Vous obtiendrez environ 6 à 7 litres de fricadelles. Je préfère aussi la cuisson des boulettes au four, c'est plus rapide vu la quantité. J'ai l'impression de ne pas être très claire dans mes explications, ne vous gênez pas pour me demander si c'est trop vague;)

1 oignon émincé
Un peu de beurre
1 lb  de porc haché
1 lb  de veau haché
1 oeuf
2 tranches de pain tranché sans la croûte
2/3 tasse de lait
2 cuillères à table de persil haché
1 cuillère à thé de noix de muscade râpée
1/4 tasse de beurre
1 cuillère à table d'huile
1 bouteille de bière foncée
Sel et poivre au goût

Beurre manié :
2 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de farine

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réserver.
Faire tremper la mie de pain dans le lait pendant 1 minute, puis essorer la mie et la mettre dans un saladier.
Ajouter les deux viandes, l'oeuf, l'oignon, le persil et la muscade.
Saler et poivrer au goût et bien mélanger avec les mains.

Former des boulettes de la taille d'une balle de golf et déposez-les sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 450F 15 minutes.

Mettre le boulettes dans un chaudron, ajouter la bière et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Avec une cuillère à trou, enlever les fricadelles de la sauce et réservez-les dans un plat de service, au chaud. Ou les laisser et épaissir,j'ai bien aimé comme ça;)

Préparer le beurre manié en mélangeant le beurre et la farine, puis liez-le à la sauce de la cuisson des fricadelles
Verser dans un bol et servir avec les fricadelles.

Pour le cannage:  Stériliser à l'autoclave  75 minutes pour du 500 ml ou 90 minutes pour 1 litre.

Je vais mettre ça plus clair, même moi je n'y comprends plus rien;)))

Cannage,on triple la recette, cuire les boulettes au four, mettre dans un grand chaudron, ajouter la bière et porter à ébullition 5 minutes. Remplir les pots jusqu'à 1 1/2 pouce de tête de boulettes. Compléter avec le bouillon ( bière ) pour arriver à 1 pouce de tête. S'il manque de bouillon, ajouter de la bière qui aura bouilli 5 minutes. Stériliser 75 minutes pour du 500 ml et 90 pour du 1 litre. Épaissir au beurre manié.

Liebster Blog Award

Non mais c'est donc génial de award. Mélanie et Kat m'ont toutes deux sélectionnée et Kim a quand à elle souligné plusieurs beaux blogs, c'est bien plaisant!

Voici donc les règles pour les nominés:

- Recopier le logo sur leur blog
- Citer la personne qui leur a décerné l'Award
- Choisir 5 blogs qu'ils apprécient, qu'ils aimeraient faire connaître et qui ont moins de 200 membres
- Prévenir les 5 personnes nommées

Mes 5 blogs:

Annie de Fil et Fouet. Elle fait de belles et bonnes recettes. Les petits pains brown and serve ça vient d'elle;)

Anouche de Ma cuisine réconfort.

La Flexitarienne que cé ça??? Allez voir;)))

Sophie Le marché de Sophie

Manon de Savoir faire à conserver. Plusieurs la connaissent mais pas tous!

Ciabatta de Jeff Finkelstein

Blogger apporte beaucoup de bonnes choses, entre autre, je partage virtuellement avec Francine. Elle est très à l'affût de belles recettes, de beaux endroits, de nouveaux gadjets. C'est comme si j'avais ma propre recherchiste quand j'y pense;))) L'idée des pommes en pâte, c'est qu'elle a mangé un chausson en France et m'en a fait la description. Pas pareil mais ça donne des idées;) Elle m'a aussi montré un super gadjet, une Monique, vous pouvez le voir sur le site de l'artisan ainsi que d'autres superbes créations.

Cette fois, elle m'a fait parvenir la recette de ciabatta de Jeff Finkelstein. Parti de rien, il boulange pour les pros. Voici l'article paru dans la Presse. Est-ce que j'allais passer à côté de cette recette??? Sûrement pas;) Un gros merci à Francine, le pain est superbe, c'est une réussite complète!!!

 Pour 3 gros ciabatta

1   kg de farine non blanchie tout usage ou «à pain»
3 g de levure sèche instantanée
20 g de sel de mer
eau
Huile d'olive


Jour 1
Préparer la «poolish» cette pâte de levain qui sera la base du pain ciabatta.
Dans le bol du mélangeur sur socle, mélanger légèrement 300 ml d'eau tiède et une pincée de levure. (oui, c'est tout, seulement une pincée, soit 1/8 de c. à thé environ).
Ajouter 300g de farine.
Mélanger avec les mains ou avec le mélangeur pendant une ou deux minutes seulement.
Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer dans le four lumière allumée ( fait trop froid sur le comptoir ces temps-ci! )

Jour 2, 12 heures plus tard 

Verser 410 ml d'eau tiède sur la poolish
Ajouter 700g de farine et mélanger doucement.
Quand la pâte commence à prendre forme, ajouter 3g de levure.
Quand la levure est bien intégrée au mélange, ajouter les 20g de sel ( cela peut sembler beaucoup, mais ce sel est essentiel pour la fabrication et le goût du pain ).
Mélanger pendant 6 à 8 minutes avec le mélangeur. La pâte sera très collante, mais gagnera en élasticité chaque minute. Ne pas mélanger plus que 8 minutes.
Badigeonner le fond d'un plat rectangulaire en plastique avec de l'huile d'olive. Y déposer la pâte et plier celle-ci en trois en rabattant chaque bout de la pâte vers le centre, couvrir de pellicule ou d'un couvercle étanche ( J'ai utilisé un grand plat pour les sandwitchs de Rubbermaid, je ne sais pas si ça existe encore).

Noter quelle heure il est, car il faudra faire la même manoeuvre de rabattement ou pliage, toutes les  45 minutes, quatre fois. Ici, un feuille et on coche, si vous avez la même tête que moi;)

Après le dernier pliage, allumer le four à 500 °F, préparer une surface bien farinée, diviser la pâte en trois parts égales, ne pas manipuler, couper et déposer chaque part sur cette surface farinée, le côté le plus lisse de la pâte vers le bas. Laisser reposer ainsi pendant encore  30 minutes.

Après 30 minutes, prendre chaque pâte et les déposer, avec leur beau côté lisse sur le dessus, sur une tôle à biscuit avec du papier parchemin.
Faire cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit très bien doré, voire bruni sur le dessus.

Note: J'ai cuit à 500F comme recommandé par l'auteur du billet. Ayant un four au gaz, la cuisson est plus humide qu'un four conventionnel. Sinon, on enfourne à 500F et on abaisse la température à 450F. Je n'ai pas calculé le temps de cuisson, j'ai tout simplement attendu qu'ils soient bien dorés.

Gâteau moelleux chocolat lait de coco

Ce gâteau je l'avais fait pour le concours chocolat d'Isa mais pas publié faute de photo...le chocolat, en fait le brun est vraiment difficile à prendre. Sauf que là!!! C'est la vraie couleur!!!!!!!!!!! Et il est bon, cochon et tout simple. Prise sur le site Poires au chocolat

Le gâteau

55 g chocolat à 70%
85 g de poudre de cacao
200 ml d'eau bouillante
145 g de farine
1 c. à thé de bicarbonate
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
90 g de beurre mou
230 g de sucre
50 g de cassonade
2 oeufs
275 ml de lait de coco

Ganache
125 ml de lait de coco
125 g de chocolat 70%

Préchauffer le four à 350F. Graisser et parcheminer un moule de 8x8.

Dans un bol, mettre le chocolat et le cacao et verser l'eau bouillante. attendre quelques secondes et bien mélanger. Réserver.

Dans un bol, tamiser la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver

Dans la cuve du mélangeur, mettre le beurre et le sucre et bien battre. Ajouter 1 oeuf à la fois en battant bien après chaque addition. Mélanger 3 minutes pour blanchir le mélange.

Ajouter le lait de coco et le chocolat et bien amalgamer le tout. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser dans le moule et mettre au four. Cuire jusqu'à ce qu'un cure dent ressorte propre du centre.

Ganache

Chauffer le lait de coco et verser sur le chocolat. Bien mélanger. Attendre que la ganache refroidisse un peu avant de verser sur le gâteau.