Filet de doré au beurre et salsa de Ian Perreault

J'essaie d'élargir mes possibilités avec le poisson. J'en mange mais souvent je me limite à ce que je connais, thon, saumon, truite, morue. J'ai décidé d'acheter du doré pour essayer. J'avais en tête le classique doré amandine mais j'ai finalement arrêté mon choix sur la recette de Ian Perreault.

Grillé à la poêle et servi avec la salsa, ce doré a été du bonheur. Un plat coloré, savoureux, parfumé, prêt en 30 minutes, que demander de plus.

Pour 4 personnes 7 Pts WW

4 filets de doré avec la peau ( environ 200 g chaque )
1 c. à soupe de beurre
2 c. à thé d'huile d'avocat
4 pincée de cumin
Sel et poivre au goût

Salsa ( on coupera tous les ingrédients en brunoise )

1 mangue
1/2 poivron rouge
4 tomates moyennes épépinées
1 piment oiseau
30 g de gingembre frais
1/2 botte de coriandre fraîche hachée
1/2 oignon moyen
Le jus d'un pamplemousse rose
2 c. à soupe d'huile d'olive de qualité
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer.

Faire 3 insisions dans la peau des filets, Ajouter une pincée de cumin par filet, saler et frotter pour bien étendre les épices. Retourner les filets et saler seulement.

Dans une poêle, chauffer l'huile et ajouter le beurre. Cuire à feu moyen le doré côté peau 5 minutes. Retourner les filets et cuire côté chaire 2 minutes.

Servir avec la salsa.

Sucre à la crème à l'érable

Tout l'hiver j'ai réussi à ne pas être malade mais cette semaine, je me suis fait avoir. Rien de bien grave mais de l'inconfort et un manque d'énergie évident. Un peu comme des montagnes russes, j'ai des hauts et des bas. C'est justement au moment d'une hauteur que j'ai vu cette recette de sucre à la crème.

Il faut vraiment que je sois malade pour avoir envie de sucre à la crème. Au départ je n'aime pas tellement et en plus je ne le réussis pratiquement jamais. Mais il avait tellement l'air bonnnn!

Pour les nuls en sucre à la crème, équipez-vous d'un thermomètre électronique avec fil, on laisse la sonde au fond du plat et on obtient la bonne température sans avoir les problèmes d'un thermomètre standard. Le mien tombait et ne restait pas en place. Le prix? Environ 13$, pas cher pour bien des avantages.

Tirée du site J'aime l'érable, cette recette est exactement ce que je recherche d'un sucre à la crème. Une belle tenue, pas mou, pas granuleux et fondant en bouche.

Pour 16 portions 6 Pts WW

2 tasses de sirop d'érable
3 c. à soupe de beurre
1 tasse de crème 35%
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées ou de pacanes

Beurrer un moule de 8x8 et couvrir de papier parchemin.

Dans une casserole à fond épais, verser le sirop et ajouter le beurre. Porter à ébullition et bouillir 5 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à 245 F.

Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. Au batteur électrique, fouetter la préparation jusqu'à épaississment. Verser dans le moule et ajouter les noix sur le dessus.

Sauce à spaghetti à la mijoteuse #CuisinezAvecCampbells

Je ne sais pas pour vous mais ici j'ai une rage de changement. J'ai juste hâte de pouvoir ouvrir mes fenêtres, d'aérer, la crise du ménage du printemps est vraiment bien installée! J'ai d'ailleurs déjà commencé à faire du rangement, classement, jeter les cossins que l'on crois utilisables et qui finissent par encombrer plus qu'aider.

Quand je suis dans le ménage par dessus la tête comme ça, j'ai besoin de cuisiner des choses rapides et c'est à ce moment que la mijoteuse est très utile. Partir le tout le matin et avoir au souper un plat prêt à manger, il n'y a rien de mieux.

Cette sauce est probablement la moins compliqué que j'ai fait à date. Je n'ai eu qu'à faire cuire la viande et attendrir les légumes à la poêle et tout mettre à la mijoteuse. Je ne me suis même pas cassé le pompon, les légumes ont fait un tour de robot culinaire, zip zip et c'est prêt à cuire.

La sauce a une excellente texture, elle ne fait pas d'eau, j'aime beaucoup. Elle est très douce, les enfants adoreront. Pour moi, j'ai ajouté au service des flocons de piment broyés, question de relever le tout.

J'ai doublé la recette, tant qu'à faire de la sauce, aussi bien en avoir de réserve et comme je possède une mijoteuse de 6 litres, je trouvais que la quantité serait plus adaptée. Une petite mijoteuse conviendra mieux pour la recette simple.

Une autre belle recette Campbell's simple à préparer, facile à aimer.

Pour 6 personnes ( recette simple ) 7 Pts WW

1 lb de boeuf haché maigre
1 oignon moyen haché
1 carotte hachée
1 branche de céleri hachée
1 gousse d'ail hachée
1 boîte de soupe condensée tomates avec basilic et origan de Campbell's
1/4 de tasse de pâte de tomate
1 boîte de tomates broyées
1 tasse de bouillon de boeuf prêt à utiliser 30% moins de sodium de Campbell's
1 c. à soupe d'origan séché
Sel et poivre du moulin au goût
1 feuille de laurier
Parmesan frais au goût pour le service

Dans une poêle antiadhésive, cuire le boeuf jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée. Ajouter oignon, carotte, céleri et ail et cuire 5 minutes de plus.

Incorporer la pâte de tomate et la soupe et bien mélanger. Verser le tout dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients. Cuire de 6 à 7 heures à Low.

Servir avec du parmesan frais.

« Divulgation : Je participe à la campagne des ambassadeurs de l’entreprise Campbell Canada organisée par Mom Central Canada et j’en retire des avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes. »

Brochettes de poulet asiatiques

On pourrait mariner en principe toutes les parties d'un poulet. Au départ Nom Nom utilise des hauts de cuisses mais j'ai préféré virer ça en brochettes. La marinade d'un vert...vert m'intriguait au plus haut point. Assez pour me demander si je n'allais pas me planter comme il faut. Je ne voyais pas non plus comment le poulet pouvait devenir aussi grillé et perdre cette couleur tout en étant savoureux.

J'ai essayé et je suis maintenant convaincue, c'est excellent tout simplement! Nom Nom est un site complètement Paléo. Elle utilise donc des produits bien spécifiques comme le coconut aminos, un genre de sauce soya qui peut facilement être subtilisée pas de la sauce soya régulière ou encore mieux de la Bragg's sans blé. Bien pratique si on reçoit des invités avec des problèmes de gluten.

Pour 4 personnes 8 Pts WW

900 g de poitrines de poulet coupées en gros cubes

1 paquet d'échalotes vertes coupées grossièrement

2 gousses d'ail

8 tranches de gingembre frais de la grosseur d'un 25 sous

3 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe d'huile d'avocat

1 c. à soupe de sauce soya au choix

1 c. à soupe de sauce de poisson

2 c. à soupe de miel

1/2 c. à thé d'huile de sésame

Sel et poivre du moulin au goût

Dans la cuve du blender mettre tous les ingrédients sauf le poulet. Réduire en purée. Verser sur le poulet et faire mariner pour un minimum de 2 heures.

Enfiler les cubes sur des brochettes et cuire sur le BBQ ou à la poêle striée jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Hummus au curry vert et chips de betteraves

J'adore l'hummus et je dirais que celui-ci est probablement le meilleur que j'ai mangé selon mes goûts. La texture est beaucoup plus aérienne que l'hummus régulier. La pâte de curry verte ajoute un punch très intéressant. Blue Dragon en fait une excellente et facile à trouver en épicerie.

Les chips de betteraves et bien ça c'est un coup de coeur total! J'ai tenté de les faire au four comme recommandé mais le résultat était médiocre. J'ai donc utilisé un de mes gadgets, le Top chips, un plateau de cuisson pour le micro-onde et là, bam! Révélation:) Il suffit de faire des tranches très minces de betteraves et de cuire environ 3 minutes 30. Bien important de laisser reposer le micro-onde quelques minutes entre chaque cuisson, il devient très chaud et risque de surchauffer et de rendre l'âme comme mon ancien...

La recette entière 13 Pts WW

1 boîte de pois chiches égouttés
3 c. à soupe de jus de lime frais
1 c. à soupe de tahini
1/4 de tasse de lait de coco
1 c. à soupe de pâte de curry verte
1/2 tasse de coriande fraîche

Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et pulser pour en faire une pâte. Servir froid avec les chips de betteraves et chips de pitas maison.

Source: reclaimingyesterday

Poulet tetratzzini #CuisinezAvecCampbells

Je suis présentement dans la peinture et j'ai commencé par la pièce la plus longue, la cuisine. Evidemment, même avec une bonne préparation, il survient toujours des pépins. J'ai acheté une peinture avec la base d'incluse donc en principe pas besoin de mettre de couche de fond sur les retouches de plâtre. Au premier coup de rouleau, j'ai bien vu que j'aurais été mieux de suivre mon instinct...On arrête tout pour appliquer une base standard et faire sécher avant de pouvoir continuer et obtenir un bon résultat. Heureusement ces bases sèchent rapidement.

De plus, hier matin, j'ai un doute sur ma fenêtre de publication pour ma recette de Campbell's. En vérifiant, je vois que la date butoir est aujourd'hui, Ma cuisine est un champs de bataille!!!

MAIS...sans le savoir, je suis tombée sur une des recettes la plus simple et parfaite pour ce genre de situations, plus que chanceuse la fille.

Comme j'ai toujours du poulet cuit sous la main, le reste était un jeu d'enfant. Je n'ai eu qu'à faire cuire les pâtes, ajouter le reste des ingrédients et mettre au four. Je n'ai même pas changé ma casserole pour mettre au four, hop directement dans le chaudron de cuisson.

Le slogan Simple à préparer, facile à aimer ne pouvait être aussi réel qu'à ce moment!

Pour 6 personnes 11 Pts WW

2 boîtes de soupe condensée Crème de poulet à faible teneur en gras
3 tasses de poulet rôti effiloché
310 ml de lait
1/2 tasse de parmesan frais râpé
1 c. à table de poudre d'oignon
1 c. à table de poudre d'ail
1 c, à table d'assaisonnement à l'italienne
170 g de champignons frais émincés
1 tasse d'épinards frais légèrement tassés
4 tasses de penne cuits et encore chauds
1/4 de tasse de chapelure
1/4 de tasse de mozzarella râpée

Préchauffer le four à 375 F

Dans un plat allant au four de 3 litres, mélanger tous les ingrédients SAUF la chapelure et le mozzarella. Couvrir ensuite du parmesan mélangé à la chapelure. Mettre au four 20 minutes ou jusqu'à bouillonnements.

« Divulgation : Je participe à la campagne des ambassadeurs de l’entreprise Campbell Canada organisée par Mom Central Canada et j’en retire des avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes. »

Salade de couscous aux clémentines et avocat

Dernièrement, le poisson est souvent au menu et ce qui revient le plus régulièrement en accompagnement c'est le riz. Cette fois j'ai fait différent en utilisant du couscous. Trop de basilic frais, de belles clémentines et un avocat mûr à point m'ont donné l'idée de ce plat.

C'est frais, doux et s'accorde parfaitement à la truite aux herbes et citron que j'avais comme repas.

Pour 4 personnes 7 Pts WW

1 tasse de couscous
1 1/3 tasse de bouillon de poulet fumant sans gras
2 échalotes vertes hachées
2 clémentines en morceaux
2 c. à soupe de basilic frais haché
2 c. à soupe de persil frais haché
1 avocat en dés ( 150 g )
1 c. à thé de miel
1 c. à thé d'huile d'avocat
1 c. à thé de beurre

Dans un bol moyen, verser le couscous. Ajouter le bouillon de poulet en trois fois et bien mélanger entre chaque addition. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 5 minutes.

À la fourchette, défaire les grains. Ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Mettre au froid avant de servir.