Pâté au poulet d'Isa

C'est le temps des préparations de tourtières et de pâtés et je me cherchais une recette de pâté au poulet. Je ne fais pas souvent les mêmes recettes, question de voir si il y a encore mieux. Cette fois, j'ai choisi le pâté au poulet d'Isa, parue dans son livre Tarte. Coup de coeur, tout simplement tellement il tombe directement dans ma palette de goûts. La touche de muscade fraîchement râpée donne le punch au pâté. Pas besoin d'en mettre une grosse quantité, un tout petit peu et la saveur est là.

J'ai aussi utilisée de la dinde, c'est ce que j'ai en pot présentement. Ce serait une belle recette pour passer vos restants de dinde après les Fêtes et congeler quand le goût vous reprendra;)

La quantité de préparation donne un très gros pâté. J'ai utilisé un moule rond à gâteau et c'était juste. Si vous n'avez pas d'assiette à tarte bien profonde, ça peut être une option ou encore faire 2 pâtés.

2 abaisses de pâte brisée

1 branche de céleri en petits cubes
2 carottes pelées et tranchées
1 petit poireau émincé
1 c. à soupe de beurre
1 tasse de petits pois surgelés
6 c. à soupe de farine
3 tasses de bouillon de poulet
3 tasses de poulet cuit en morceaux
Quelques pincées de noix de muscade râpée
Sel et poivre
1 tasse de crème 15%
1 oeuf pour la dorure

Préchauffer le four à 400 F

Foncer l'assiette à tarte avec l'une des abaisses.

Dans un casserole à fond épais, fondre le beurre et y faire revenir le céleri, carottes, poireaux pendant 5 minutes. Ajouter les pois et saupoudrer de farine. Bien mélanger. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter le poulet, la crème et la muscade. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger.

Verser la préparation dans l'assiette. À l'aide d'un pinceau, mettre un peu d'oeuf sur la bordure de pâte. Couvrir de la seconde abaisse. Bien sceller le tour du pâté. Dorer à l'oeuf. Cuire au four de 40 à 45 minutes.

Bouchées de tortellini

Durant la période des Fêtes, j'aime bien avoir sous la main des petites bouchées rapides à servir. J'en ai des plus saines mais aussi des cochonnes. Ces bouchées de tortellini font partie de la seconde catégorie. Croustillantes, fromagées et accompagnées de la sauce marinara, c'est tout simplement bon.

J'ai utilisé des tortellini au fromage frais bien ordinaires qui sont justement en vente cette semaine chez Maxi à 2$ le paquet de 350 g. Je n'aurais qu'à les réchauffer au four à 350 F quelques minutes au moment du service. Une belle idée intéressant et peu dispendieuse à faire.

350 g de tortellini au fromage

4 c. à soupe de farine

3 oeufs battus

1 1/2 tasses de Panko

1 tasse de parmesan frais râpé

Huile pour la cuisson

Mélanger Panko et parmesan ensemble. Cuire les tortellini à l'eau bouillante salée selon les recommandations du fabriquant. Bien rincer et bien égoutter. Enfariner, passer dans les oeufs battus et terminer dans le mélanger de Panko et parmesan. 

Chauffer l'huile à 350 F et y faire frire les bouchées quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposer sur un papier absorbant. 

Sauce marinara

1 litre de tomates en dés maison aux herbes broyées ( ou une grosse boîte du commerce )

1 oignon haché finement

1 gousse d'ail hachée

1 c. à soupe d'huile

1 c. à thé de piment d'Espelette broyé

Sel au goût

1 c. à soupe de basilic frais haché

Dans une petite casserole à fond épais, chauffer l'huile et y faire cuire à feu doux l'oignon et l'ail jusqu'à transparence. Ajouter les tomates, le piment et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le sel au goût et le basilic. Laisser refroidir avant de servir.

Friands aux saucisses

Je vous parlais hier du Grand Livre Marabout de la Cuisine Facile. Ce que je ne vous ai pas dit c'est que c'est une bible de recettes, 900 au total!! Des photos pour tout, des trucs, techniques, il est vraiment complet. J'ai déjà quelques recettes de testées et tout est bon. C'est le livre qui plaira à tous cuisiniers.

Parce que les Fêtes arrivent, j'ai choisi de faire les friands. Mon fils et mon mari adorent. Perso, j'ai toujours un peu dédain des petites bouchées en boîtes contenant de la viande. En les cuisinant moi-même, là c'est autre chose.

On demande dans la recette de la chaire à saucisse. Comme j'ai toujours du porc haché au congélo, j'ai préféré faire mon propre mixte, pas vraiment plus long au fond. Je me suis inspirée de la recette de Mathieu. J'ai aussi utilisé la pâte feuilletée d'Isa, mon kilo est déjà passé, je vais devoir en refaire...encore;)

Ces bouchées peuvent être congelées et réchauffer à 350 F au four. Servir avec une sauce tomate relevée ou encore une moutarde au  miel.

Pour environ 60 bouchées

1 c. à soupe d'huile d'avocat
1 oignon finement haché
3 tranches de pain de mie sans la croûte
350 g de chaire à saucisses ou le mixte*
350 de boeuf haché maigre
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à thé d'herbes italiennes
2 c. à soupe de persil plat haché
4 feuilles de pâte feuilletée
1 oeuf battu
2 c. à soupe de graines de sésame

* 350 g de porc haché maigre
   1/2 c. à thé de poudre d'ail
   1/2 c. à thé de poudre d'oignon
   1 c. à thé de paprika
   1 c. à thé de piment broyé
   1/2 c. à thé de sel

Chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire jusqu'à transparence l'oignon. Laisser refroidir.

Tremper le pain dans l'eau froide et le retirer aussitôt. Mettre dans un grand bol avec l'oignon, la chaire à saucisses, le boeuf, la pâte de tomate, les herbes, le persil. Bien amalgamer le mélange.

Préchauffer le four à 425 F.

Couvrir 2 grandes plaques de papier parchemin.

Sur une surface enfarinée, couper les feuilles de pâtes en deux dans le sens de la longueur. Déposer le mélange de viande , badigeonner d'oeuf la jointure de la pâte et rouler.

Badigeonner d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame. Découper en portion et placer sur les plaques. Cuire environ 15 minutes.

Pour encore plus d'idées, le livre est disponible chez Hachette Canada.

Pot-au-feu au chou farci

Habituellement, on retrouve les choux farcis en sauce tomate. Quand j'ai vu cette recette dans la nouvelle édition du Grand livre Marabout de la Cuisine Facile, j'ai tout de suite acheté ce qu'il me fallait, enfin presque. Au lieu d'utiliser du jarret de veau comme demandé, j'ai préféré prendre un rôti de palette de veau. J'aurais aussi pu utiliser un rôti de boeuf.

Travailler les rouleaux avec du chou chinois a été un vrai jeu d'enfant. J'hésite souvent à faire des choux farcis puisque je trouve compliqué faire de beaux rouleaux mais avec ce type de chou c'est très simple. Plus facile à trouver en épicerie que le chou de Milan demandé, le chou chinois fait très bien l'affaire.

Ce pot-au-feu est à refaire sans faute tellement il est bon!

Pour 6 personnes

1.5 kg de rôti de palette de veau ou de jarrets au choix
Huile pour la cuisson
2 grosses carottes pelées et coupées en tronçons
1 poireau moyen émincé
2 petits navets pelés et coupés en morceaux grossiers
2 oignons coupés en 6
1 feuille de laurier
750 ml de bouillon de poulet
1 litre d'eau
1 chou de Milan ou 1 chou chinois ( facile à trouver )
250 g de porc maigre haché
250 g de poulet haché
1 oeuf
1 petit oignon haché
50 g de chapelure

Dans une cocotte en fonte de préférence, chauffer l'huile et y faire brunir la viande. Ajouter les carottes, poireau, navets, oignons, laurier, bouillon et eau. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux, couvert, pour 1h30 ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Retirer la viande et la désosser. Réserver.

Prélever 12 grandes feuilles de chou et blanchir à l'eau bouillante quelques secondes, quelques feuilles à la fois. Bien égoutter.

Hacher finement 4 feuilles de chou crues et mettre dans un bol. Ajouter le poulet, le porc, l'oignon, l'oeuf et la chapelure. Saler et poivrer. Diviser en 12 portions et déposer sur la tige de chou. Rouler.

Remettre la viande dans la casserole et y ajouter les rouleaux sur le dessus. Reporter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert de 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la farce des choux soit cuite.

Servir avec un riz nature.

Boeuf au fromage à la poêle

Aujourd'hui le 2 décembre, il est grand temps de commencer à penser à notre menu des Fêtes. J'hésite sur certaines choses, j'aime un repas de dinde mais je n'ai pas envie d'en manger sans fin. Il y aura des bouchées mais je dois tout de même me modérer. Je veux faire des changements mais il y a des incontournables familiaux, impossible de passer à côté du buffet froid quétaine qu'on aime tant!

En fouillant sur le site de Campbell's, j'ai vu qu'ils offraient aussi des produits sans gluten. Assez important pour recevoir ma plus vieille qui est intolérante. La trempette 3 étages au fromage du site est sans gluten et toute simple à réaliser.

Je compose du mieux possible avec les goûts de chacun, pour mon fils, les bouchées de viande sauce aux prunes devraient lui plaire et moi, j'ai franchement envie des crevettes BBQ avec chutney aux prunes.

Le mot clé pour des Fêtes réussies, planification, faire une liste, commencer les achats dès maintenant pour certaines recettes de façon à éviter une facture énorme d'un seul coup. Éviter d'en faire trop, essayer les recettes avant de recevoir. Je vous avise parce qu'avec les années, j'ai appris beaucoup. Une année, je n'avais pas sorti les plateaux de crevettes assez rapidement et elles n'étaient pas complètement dégelées. Invariablement à tous les ans, on me demande si on casse la glace avant de les manger...Ils pardonnent facilement ici mais n'oublient pas vite;)

Vous pouvez vous aussi partager vos gaffes sur le site de Campbell's, je crois qu'on risque de rigoler:)

Le boeuf au fromage à la poêle n'est pas une recette pour recevoir aux Fêtes mais plutôt le repas simple et pas trop lourd à faire entre les journées festives parce que ça aussi on en a besoin.

Utiliser une très grande poêle ou à défaut, un grand chaudron à fond épais. Aussi bon réchauffé que frais, ce boeuf à fait l'unanimité.

Pour 6 personnes

1 c. à soupe d'huile
1 lb de boeuf haché maigre
1 c. à soupe d'épice à bifteck
1 oignon haché
1 poivron vert haché ( ou de couleur au goût )
1 boîte ( 796 ml ) de tomates en dés
2 tasses de champignons en tranches
1 boîte  de soupe condensée crème de champignons à faible teneur en gras de Campbell's
1 c. à soupe de moutarde de dijon
2 tasses de macaronis cuits al dente et égouttés
3 tasses de cheddar vieilli râpé divisé
1/4 de tasse d'oignons verts hachés

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y faire revenir le boeuf. Ajouter les épices à bifteck, l'oignon, le poivron et les champignons. Cuire environ 7 minutes.

Incorporer les tomates, la soupe et la moutarde de dijon et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter les pâtes et 1 tasse de fromage. Bien mélanger. Couvrir du fromage restant et des échalotes. Retirer du feu et laisser fondre le fromage. Servir.

Simple à préparer, facile à aimer!

« Divulgation : Je participe à la campagne des ambassadeurs de
l’entreprise Campbell Canada organisée par Mom Central Canada et
j’en retire des avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les
miennes. »

Nouilles au poulet Kung Pao

Tout le monde a un dada, pour certain c'est faire du vélo, d'autres voyager, manger au resto, les vêtements, la lecture, le mien: les gadgets de cuisine. En fait s'en est devenu un à force de cuisiner. J'investi dans ce qui me sera utile. Pour les gros cossins, j'y pense longtemps mais pour les petits pas chers, ça ce fait en un clic;)

Le spiralizer en est un. On peut faire des nouilles de légumes qui remplaceront les pâtes dans certaines recettes. Ça fonctionne très bien, 3 lames, 3 grosseurs de nouilles. Est-ce absolument nécessaire pour cette recette? Non. On pourrait facilement faire des cubes ou des lanières avec les courgettes.

Ce plat est totalement santé, faible en calories et en gras et côté saveur, il est parfait!

Pour 2 personnes

2 courgettes
1 c. à thé d'huile d'avocat
1 belle poitrine de poulet coupée en cubes de 1/2 pouce
Sel et poivre du moulin
1 poivron rouge coupé en morceaux de 1/2 pouce
1 c. à thé d'huile de sésame
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de gingembre frais râpé
8 noix de pacane grillées concassées grossièrement
Échalotes vertes hachées pour le service

Sauce

1 1/2 c. à soupe de sauce soya ( la Bragg's est franchement bonne et sans gluten )
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à thé de sauce hoisin
2 1/2 c. à soupe d'eau
1/2 c. à thé de sambal oelek
2 c. à thé de sucre ou mieux, sirop d'érable
2 c. à thé de fécule de maïs

Mélanger et réserver.

Couper les courgettes avec le spiralizer ou encore en julienne.

Saler et poivrer le poulet au goût. Dans un wok, chauffer l'huile d'avocat et y faire revenir le poulet de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer du wok.

Mettre l'huile de sésame dans le wok et faire chauffer doucement l'ail et le gingembre 30 secondes. Ajouter les poivrons et la sauce et porter à ébullition pour 2 minutes. Ajouter les nouilles de courgettes et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le poulet pour réchauffer.

Servir avec les pacanes et les échalotes.

Source: Skinnytaste

Gâteau chocolat-café en 5 couches

Malgré que je ne sois pas très dessert, lorsque j'ai reçu le livre Super Gâteaux, je n'ai pu m'empêcher de succomber d'extase devant les recettes proposées. Au départ, difficile de ne pas savourer ce livre par les yeux, les images sont à couper le souffle.

Classées par thème de saveurs, que ce soit caramel et noix, oranges et citrons, café et chocolat ou encore fleurs et sirops, les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres.

On y explique plusieurs techniques en images un plus parfois pour des recettes de ce calibre. Ce livre est pour les mordus de gâteaux, pour ceux qui aiment relever des défis ne serait-ce que pour la beauté des présentations. Magnifique est le mot qui résume ce bouquin!

Le choix a été difficile et j'ai succombé au gâteau chocolat-café en 5 couches pour sa complexité. Grande surprise, il est loin d'être difficile à réaliser. Il suffit de bien suivre les étapes et de prendre le temps, on le fera sur 2 jours.

En bouche, c'est une vraie merveille. Chauffer bien la lame à l'eau chaude pour le trancher, il est assez délicat et risque de s'écraser si la pression du couteau est trop forte.

Le livre contenant 83 recettes est disponible chez Hachette Canada.

Préchauffer le four à 320 F

Tapisser de papier parchemin le fond d'un moule à charnière et beurrer l'anneau.

Gâteau fondant chocolat noir et caramel

50 g de beurre coupé en cubes
100 g de chocolat noir à 70% haché
110 g de cassonade
1 oeuf
75 g de farine
60 g de crème 35%

Fondre le beurre et le chocolat. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et verser dans le moule. Laisser reposer.

Cheesecake au chocolat blanc

60 ml de crème 35%
125 g de chocolat blanc haché
250 g de fromage à la crème ramolli
75 g de sucre
1 oeuf

Fondre le chocolat et la crème. Laisser refroidir. Au batteur, fouetter le fromage et le sucre. Incorporer le chocolat et l'oeuf. Bien amalgamer sans trop battre. Verser la préparation dans le moule. Étendre délicatement. Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir dans le four, la porte ouverte.
Mettre ensuite au froid jusqu'au lendemain.

Gelée au café

3 c. à thé de gélatine en poudre
375 ml d'eau divisée
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de café soluble

Saupoudre la gélatine sur 60 ml d'eau. Dans une petite casserole, chauffer le reste de l'eau, le sucre et le café. Dissoudre la gélatine dans le liquide chaud, bien mélanger. Mettre au froid jusqu'à ce que la gélatine ait une texture de crème. Verser dans le moule sur le gâteau. remettre au froid jusqu'à ce que la gélatine soit bien dure.

Mousse au chocolat au lait

150 g de chocolat au lait
180 ml de crème 35%

Fondre le chocolat et laisser refroidir. Fouetter le crème au batteur et y ajouter le chocolat. Verser sur la gélatine et mettre au froid pour 3 heures au moins.

Glaçage au chocolat et vagues en chocolat

200 g de chocolat noir à 70%
1 c. à soupe d'huile d'avocat

Fondre le chocolat et l'huile et laisser refroidir.

Étaler sur un papier parchemin une couche fine de chocolat ( environ 4 c. à soupe ). Déposer cette lanière sur la longueur sur un rouleau à pâtisserie de façon à lui donner une forme ronde. Laisser bien prendre avant de retirer le chocolat du papier et de casser les morceaux pour la décoration.

Démouler délicatement le gâteau et poser le sur un plat. Étaler rapidement le glaçage au chocolat sur les côtés et le dessus. Placer le gâteau au froid.

Décorer de vagues en chocolat et saupoudre de cacao de qualité.