Boulettes de saucisse et fromage

Cette semaine, je vais vous parler de quelques livres de recettes parfaits pour la saison. Je commence  avec l'incontournable Martha Stewart et son tout nouveau La bible de l'appéritif. Ce livre est tout simplement une mine de belles recettes à faire pour des party piscine. Les quantités sont pour des groupes de 8 ou plus. Les incontournables trempettes, des canapés, des bouchées, une panoplie de trucs pour recevoir et aussi plusieurs recettes de drinks festifs.

Ce livre ne sera pas qu'un atout en été mais aussi dès que l'on a une fête. Avec ses 200 recettes, tout le monde y trouvera son compte.

Les boulettes de saucisses, sont vraiment faciles à faire. On peut soit les congeler et les cuire directement au four ou encore les utiliser immédiatement. J'aime l'option de congélo, en 25 minutes, on aura des petites boulettes bien savoureuses et chaudes à offrir.

J'ai choisi d'utiliser du porc haché que j'ai assaisonné. On peut aussi utiliser de la chair à saucisse du commerce au goût, il y a tellement de saveurs offertes maintenant!

Pour 45 boulettes

185 g de farine
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre du moulin
1/2 c. à thé de cayenne
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
220 g de cheddar ou de gruyère râpé
450 g de chaire à saucisse
1/2 gros oignon râpé
45 g de beurre fondu

Dans un bol, mélanger la farine, sel, poivre, cayenne, poudre à pâte et cheddar. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains.

Préchauffer le four à 400 F et préparer une plaque recouverte de papier parchemin.

Former des boulettes de 1 pouce environ et déposer sur la plaque.

Mettre au four 25 minutes. Retourner à mi-cuisson.

Salade thaï de quinoa

Oui, encore de la salade et encore du quinoa, c'est tout simple, j'adore! Au départ, je trouvais difficile de bien faire cuire le quinoa. Maintenant, j'y arrive parfaitemement à toutes les fois. J'ai aussi bien de la misère à résister aux edamames, j'en ai même mis dans mon potager cette année, c'est tout dire. On les retrouve dans la section des produits congelés, choisir les fèves décortiquées.

Cette salade est absolument parfaite pour accompagner des grillades. Elle se conserve facilement 4 jours au frigo donc très pratique comme on peut la faire d'avance, je pense toujours ici aux gens qui font du camping et ils sont légion.

Colorée et savoureuse, elle trouvera plusieurs adeptes, j'en suis certaine!

Pour 6 personnes

1 tasse de quinoa
1 1/2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 poivron de couleur en dés
1 carotte râpée
1 concombre en dés
1 tasse d'édamame
6 échalotes vertes hachées
2 tasses de chou rouge haché finement
1/2 tasse de noix de cajou hachées grossièrement
1/2 tasse de basilic haché
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée

Vinaigrette

4 c. à thé de sauce de poisson
Le jus de 3 limes
2 c. à table de sirop d'érable
1 c. à table d'huile d'avocat
1 c. à table de gingembre frais râpé
1 c. à thé d'huile de sésame grillé

Mélanger le tout et réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon. Y verser les edamames et cuire 4 minutes. Retirer du bouillon à l'aide d'une passoire et laisser refroidir. Bien rincer le quinoa sous l'eau froide et bien égoutter. Verser dans la casserole, couvrir et reporter à ébullition. Baisser maintenant le feu au minimum et laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorber. Retirer du feu, passer une fourchette rapidement pour aérer le quinoa et laisser refroidir complètement avant d'utiliser.

Dans une grand bol, mettre tous les ingrédients de la salade, ajouter le vinaigrette. Bien mélanger. Servir bien froide.

Source: Foodiecrush.com

Salade fruits et poulet épicé

Que j'ai aimé cette salade! Il y a tout dedans pour plaire, du salé, du sucré, du croquant, des protéines et de la saveur. J'étais un peu septique en lisant les ingrédients, de la poudre de chili, du feta, du beurre d'amandes, de la moutarde forte, un bien étrange mélange. Et pourtant, c'est excellent.

J'ai fait du beurre d'amandes maison avec les enfants. Ils ont été très étonnés de voir les amandes se transformer en pâte. Après un test de goût, c'était unanime, le beurre d'amandes c'est tellement meilleur:)

Pour 4 personnes

Une grosse poitine de poulet en cubes de 1/2 pouce
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de poudre de chili
2 c. à thé d'huile d'avocat
1 1/2 tasses de raisins coupés en deux
1 tasse de bleuets
4 tasses de laitue hachée ( ici romaine )
1/2 tasse de feta
1/2 tasse de noix au goût ( ici cashou )

Dans une bol, mélanger le poulet avec le sel, poivre et chili. Dans une poêle antoadhésive, chauffer la moitié de l'huile. Y faire griller à feu vif la moitié du poulet. Retirer de la poêle le poulet cuit. Ajouter la seconde partie d'huile et griller le reste du poulet. Laisser refroidir.

Monter joliment la salade dans 4 bols. Terminer avec la vinaigrette au goût.

Vinaigrette

3 c. à table de beurre d'amandes
1 c. à table d'huile d'avocat
2 c. à table de jus d'orange
3 c. à table d'eau
1 c. à table de moutarde à l'ancienne
1 gousse d'ail hachée finement
Sel au goût

Mélanger tous les ingrédients.

Source: Pinchofyum

Sauté de poulet aux asperges

J'aime de moins en moins les recettes longues à cuisiner, trop occupée à mener plusieurs projets en même temps. Mais je suis tout de même à la recherche constante de superbes saveurs. Ce sauté en plus d'être très sain est rapide et extrêmement savoureux.

C'est le temps des asperges, profitons-en, elles sont tellement bonnes!

Pour limiter le sel, je vous suggère la sauce de type soya Bragg's. Le gingembre frais est maintenant très facile à trouver. Choisir de beaux tubercules bien fermes. À conserver au congélateur. Au moment de l'utiliser, il suffit de râper avec une microplane, même pas besoin de retirer la peau.

Pour 4 à 6 personnes

3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de mirin
1/2 c. à soupe de miel
1/2 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à soupe d'huile d'avocat
1 botte d'asperges coupées en morceaux de 1 pouce environ
4 gousses d'ail hachées
1 1/2 lbs de poitrines de poulet en cubes de 1/2 pouce

Dans une petit bol, mélanger la sauce soya, mirin, miel, gingembre et fécule. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, mettre un soupçon d'huile et y faire sauter les asperges environ 5 minutes. Ajouter l'ail et griller 2 minutes de plus. Retirer de la poêle et mettre dans un bol, réserver.

Ajouter de nouveau un peu d'huile et sauter la moitié du poulet, saler et poivrer. Verser dans le bol avec les asperges. Sauter la seconde moité.

Remettre les asperges et poulet dans la poêle pour bien réchauffer et ajouter le mélange de sauce soya. Brasser, la sauce épaissira rapidement. Servir bien chaud avec du riz ou une belle salade.

Source: Skinnytaste

Crevettes au miel et gingembre

Depuis 3 ou 4 ans je reçois le livre BBQ de Jamie Purviance et je dois admettre que c'est la fête!! Cette année, le titre est Les hommes préfèrent le BBQ...Pas seulement les hommes, parce qu'ici, c'est majoritairement moi qui fais la cuisson. Je laisse maintenant les steaks à l'homme, il les réussi franchement bien. Mais pour le reste, je suis aux brûleurs.

Encore une fois, j'ai plusieurs recettes de sélectionnées, l'été commence à peine, de quoi nous régaler pour les prochains mois. Grillades, marinades, brochettes, accompagnements et desserts sont au rendez-vous. J'apprécie toujours les conseils, temps de cuisson, les mélanges d'épices maison et condiments proposés. 140 recettes plus invitantes les unes que les autres.

J'ai choisi les crevettes au miel et gingembre, j'avais tout sous la main. On suggérait d'utiliser aussi les pétoncles, j'ai utilisé les deux. Pour la cuisson, je vous recommande un plat troué pour les sautés et fait spécifiquement pour les BBQ, c'est génial et pas dispendieux.

Si vous n'avez pas d'huile pimentée, ajouter quelques flocons de piment broyé.

Pour 6 personnes ou moins....;)

900 g de grosses crevettes décortiquées mais avec la queue
2 c. à soupe d'huile d'avocat

Sauce pimentée

65 ml de sauce soya
1 échalote verte hachée
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à café d'huile pimentée

Mélanger et réserver.

Glaçage

3 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de gingembre frais râpé

Chauffer le BBQ pour une cuisson directe à feu vif.

Y déposer le plat troué pour le chauffer un peu avant la cuisson des crevettes.

Mélanger les crevettes avec l'huile et verser dans le plat de cuisson. Cuire quelques minutes de tous les côtés jusqu'à coloration rosée.

Verser dans un plat et mélanger avec le glaçage. Servir bien chaud avec la sauce pimentée.

Le wok de cuisson utilisé.

Poulet tandoori facile

J'avais toujours l'impression que le mélange d'épices tandoori était donc compliqué...faux!! C'est tout simple. En combinant ail, yogourt et épices, vous obtiendrez une marinade très parfumée. On peut cuire le poulet sur le BBQ en brochettes ou encore version super rapide et paresseuse, directement à la poêle avec un peu d'huile d'avocat.

Si vous avez accès à un comptoir d'épices en vracs, c'est encore mieux. Pas besoin d'acheter de grosses quantités de certaines épices moins utilisées.

Mélange d'épices

1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de cumin en poudre
1 c. à thé de coriandre en poudre
1 c. à thé de gingembre en poudre
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de sel
6 gousses de cardamome ( grains seulement réduits en  poudre )
1/8 de c. à thé de clou de girofle en poudre
1/8 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de cayenne

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

4 poitrines de poulet en cubes de 1 1/2 pouces
1 tasse de yogourt grec nature
2 c. à soupe d'épices à tandoori
1 gousse d'ail hachée finement

Mélanger et laisser mariner au froid au moins 2 heures.

Monter en brochettes ou encore sauter avec un peu d'huile dans une poêle. Saler et poivrer au goût et servir avec un riz parfumé.

Inspirée de Ricardo

Chili au quinoa

J'aime le quinoa tout comme le chili, mélanger les deux quelle belle idée! Cette assiette est vraiment rapide à réaliser, 30 minutes tout est prêt. On demandait du piment moulu et comme je cuisinais pour ma grande qui à les papilles fragiles ( oui la mère est ironique ) j'ai utilisé de la poudre de chili et le résultat est tout à fait excellent finalement.

Pour 2 personnes

90 g de quinoa non cuit
140 g de haricots rouges
100 g de grains de maïs
300 g de tomates concassées en conserve
2 c.à thé de poudre de chili
1 c. à thé d'huile d'avocat
500 ml d'eau
Sel et poivre du moulin
Coriandre fraîche au service
Cheddar râpé au goût au service

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et y ajouter le quinoa et le chili. Griller 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf coriandre et fromage. Mijoter à feu doux environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit. Garnir de fromage et de coriandre.

Tirée du livre Assiettes complètes