Rouleaux de printemps thaï au homard

La chair du homard que j'avais réservée suite à ma recette de bisque est utilisée pour ces rouleaux.
Je me suis inspirée d'un recette tirée du livre " délices d'Asie "

• 160 gr de chair de homard hachée
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 carotte moyenne râpée
• 2 branches de céleri hachées finement
• 4 échalottes vertes hachées
• 1 c. à soupe de gingembre frais
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1/2 tasse de nouilles de riz cuites
• 1 tasse de fèves germées
• 2 c. à thé de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de sauce d'huîtres
• 12 pâtes à rouleaux
• huile pour frire

Dans une poële, cuire dans l'huile, jusqu'à tendreté, les carottes, le céleri et l'ail. Ajouter les échalottes et les fèves germées, les nouilles et retirer du feu.
Ajouter la sauce de poisson, d'huître,la coriandre et le gingembre.
Laisser refroidir.
Faire les rouleaux selon l'emballage.

Cuire dans l'huile chaude de 3 à 4 minutes.

Potage poireaux et épinards

Un potage tout simple, un potage de fond de frigo. Vive les fonds de frigo finalement!

• 1 poireau haché finement
• 1 oignon haché finement
• 4 tasses de bébés épinards
• 4 tasses de bon bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• poivre moulu

Faire cuire doucement le poireau et l'oignon. Ajouter les épinards et faire tomber. Ajouter le bouillon de poulet et la feuille de laurier. Poivrer au goût.
Laisser cuire à feu très doux 30 minutes. Passer au bras mélangeur.

Une petite touche simple qui donne un gros plus, une quenelle de crème aux herbes de provence.
Fouetter une petite quantité de crème 35%, ajouter un peu de sel et une pincée d'herbe de provence. Déposer la quenelle sur le potage.

Pommes de terre farcies

Voici une recette de base que l'on modifie au gré du contenu de notre frigo et de notre imagination. J'ai ajouté dans celles-ci du bacon, des échalottes vertes et du gruyère. Les quantités sont aussi au goût donc pas de chichi!

• pommes de terre avec peau bien lavées
• mayonnaise
• fromage au choix râpé
• sel et poivre
• échalottes vertes hachées
• bacon cuit en morceaux

Cuire les pommes de terre au four à 350F jusqu'à tendreté. Les retirer du four et laisse refroidir un peu pour ne pas se brûler. Couper un chapeau mince des pommes de terre. Avec une cuillière, retirer délicatement la chair et mettre dans un bol( réserver les peaux ). Ajouter la mayonnaise, le fromage les échalottes et le bacon. Saler et poivrer.
La texture du mélange sera plus ferme qu'une pomme de terre pilée.
Remplir les peaux de pommes de terre reservées et ajouter un peu de fromage sur le dessus.
Mettre au four à 350F jusqu'à coloration dorée.

On peut facilement changer le contenu en ajoutant des tomates séchées, de l'ail, du fromage bleu, des oignons hachés finement. Notre imagination est notre seule limite!

Fondues au fromage parmesan

Avec cette recette, terminé l'achat des fondues à prix fous au magasin. Si vous avez la chance d'aller au Costco, le prix du parmesan est vraiment bas. J'achète toujours un bon morceau que je divise, que je scelle sous-vide et que je congèle.

• 1/4 tasse de beurre
• 6 c. à table de farine
• 1 1/2 tasses de lait
• 2 jaunes d'oeufs battus
• 1 tasse de parmesan frais râpé
• 1 tasse de fromage gruyère ou cheddar ou encore mozzarella
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de muscade

Panure ( le lendemain )

• 1/2 tasse de farine
• 2 blancs d'oeufs bien battus
• 1 tasse de chapelure ( au choix )

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire environ 1 minute et ajouter le lait. Au fouet, mélanger jusqu'à épaisissement. Ajouter les jaunes d'oeufs et brasser rapidement pour éviter de cuire les oeufs ( formation de filets d'oeufs ). Retirer du feu et ajouter le fromage et les épices. Bien brasser pour faire fondre le fromage.
Beurrer un moule carré de 8x8 et étendre la préparation chaude dedans. Recouvrir d'une pellicule plastique et mettre au froid pour une nuit.
Le lendemain, tailler en 16 morceaux.
Enfariner, tremper dans le blancs d'oeufs et ensuite dans la chapelure. Répéter l'opération si désiré ( je ne le fais pas ).

À cette étape, on peut congeler les fondues non cuites, on peut aussi les frire légèrement, les refroidir et les congeler pour réchauffer au four à 425F ultérieurement. Si elles sont non cuites et congelées, les frire dans l'huile chaude directement et servir ( ce que je fais ).

Riz de Sylvie

Un très bon riz de base qui peut facilement être modifié selon le contenu du réfrigérateur!

• 4 tasses de riz cuit
• huile de canola
• 1 tasse de brocoli en morceaux
• 1 chopine de champignons en morceaux
• 1 oignon haché
• 1 c. à soupe de poudre d'ail
• 1 c. à soupe de poudre d'oignon
• sel et poivre

Dans un wok, sauter les légumes dans l'huile jusqu'à tendreté. Ajouter le riz cuit, la poudre d'oignon et d'ail. Saler et poivrer.

Je fais toujours mon riz au four. Les proportions sont les suivantes:

• 1 tasse de riz à grain long
• 1 1/2 tasse d'eau
• huile d'olives

chauffer l'huile dans un chaudron, ajouter le riz et bien l'enrober d'huile( évite de coller ). Ajouter l'eau. Couvrir et mettre au four 20 minutes.

Crevettes au combozola

Recette fétiche partagée par mon ami Richard. Une belle entrée qui peut pour les plus gourmants devenir un repas des plus fantastique!

Pour 2 personnes en entrée

• 1 échalotte verte hachée
• 12 belles crevettes non cuites, déveinées, décortiqués avec queues
• 1 petit fromage combozola ( 5 onces ) coupé en cubes, croûte enlevée
• sel et poivre
• 1/2 tasse de crème 35%
• 3 c. à soupe de vin blanc
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Sauce

Sauter l'échalotte dans un peu d'huile d'olives. Ajouter le vin blanc. Ajouter la crème et le fromage et bien faire fondre le fromage. Ajouter sel et poivre au goût. Réserver la sauce.

Crevettes

Sauter rapidement les crevettes dans un peu d'huile d'olives. Ajouter le sirop d'érable et laisser réduire un peu pour qu'un léger caramel se fore autour des crevettes. Ajouter le vinaigre balsamique et bien enrober. Rétirer du feu.

Servir les crevettes avec la sauce au bleu. Prévoir une bonne baguette pour faire trempette dans la sauce restante!

Pommes de terre parmesan et échalottes

Recette prise sur le site de Hellmann's . Excellent accompagnement!

• 1 1/2 lb de pommes de terre coupées en tranches fines
• 1 tasse de mayonnaise hellmann's
• 1/2 tasse de lait
• 8 c. à soupe de parmesan frais râpé
• 2 echalottes vertes coupées finement
• poivre du moulin

Cuire les pommes de terre à la vapeur environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soient tendres sans être trop cuites.
Préchauffer le four à 350F
Mélanger la mayonnaise, le lait, 6 c. à soupe de parmesan et le poivre.
Dans un pyrex de 9x13, mettre les pommes de terre et verser le mélange de mayonnaise. Ajouter le reste du parmesan. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à  léger brunissement.

Crêpes fines aux asperges et saumon fumé

La recette provient du coup de pouce de mai 2001.....je ne l'avais jamais essayé et pourtant c'est très bon. Malheureusement, je n'ai pas de photos du plat final mais seulement du montage.

Pâte à crêpes( 16 petites )

• 1 1/4 tasses de lait
• 3 oeufs
• 1 1/4 tasses de farine
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 1/2 c. à table de beurre fondu
• 2 c. à table de zeste de citron finement râpé

Mélanger tous les ingrédients et mettre au froid pour une heure minimum.
Chauffer et huiler légèrement une poële antiadésive. Verser 2 c. à soupe de mélange et bien étendre. Cuire environ 30 sec et retourner pour un autre 30 sec.Cuire le reste de la pâte en prenant soin de mettre du papier parchemin entre chaque crêpe. À ce moment, vous pouvez les garder au chaud ou les mettre au frigo ( max 2 jours ).

Sauce au vin blanc

• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse de farine
• 1/3 tasse de vin blanc
• 1 1/3 tasses de lait
• 1/3 tasse de crème 10 %
• 1/3 tasse de gruyère
• 2 c. à thé de jus de citron
• une pincée de muscade
• sel et poivre du moulin

Dans une casserole moyenne, fondre le beurre. Ajouter la farine et en brassant sans arrêt, ajouter le vin blanc. Aouter le lait, la crème. Bien brasser. Ajouter et fondre le gruyère. Ajouter le jus de citron , la muscade et terminer avec le sel et poivre.
la sauce se conserve 1 jour au froid. Simplement réchauffer au montage des crêpes.

Montage

• crêpes
• 32 asperges blanchies
• 500 gr de saumon fumé
• sauce au vin blanc

Sur chaque crêpe, déposer dans le haut une partie du saumon en laissant dépasser celui-ci. Ajouter 2 asperges et rouler. Déposer dans des plats de façon à ce que les crêpes ne se chevauchent pas. Recouvrir de la sauce au vin blanc et passer le tout à broil, le temps d'un beau gratin.

N.B.: Avant le montage, réchauffer les crêpes et la sauce au vin blanc.

Raisins au bleu en croûte de pacane

Très bon, très riche, à réserver aux amateurs seulement.

• Raisins sans pépins
• 4 onces de fromage bleu
• un peu d'eau
• pacanes hachées finement

Au robot culinaire, mettre en crème le fromage et ajouter assez d'eau pour une texture crémeuse.
Enrober délicatement les raisins de fromage et rouler dans la chapelure de pacanes.

Potage aux poivrons

Coloré, très savoureux, un bon potage vitaminé.

• 2 gros poivrons rouges peau enlevée
• 1 oignon haché finement
• 1/2 tasse de sauce tomates
• 2 c. à table de pâte de tomates
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1 c. à thé de marjolaine
• 1 feuille de laurier
• crème sûre pour le service

Sauté l'oignon dans de l'huile. Ajouter tous les ingrédients sauf la crème sûre. Cuire à feu doux 30 minutes. Rétirer la feuille de laurier. Réduire en purée au bras mélangeur. Servir avec un peu de crème sûre.

Inspirée d'une recette des Mme.Taillefer

Potage du cultivateur

Ce n'est pas la recette originale que Pol Martin fesait mais le goût est tout aussi bon!

• 1 carotte coupée en bâtonnets
• 2 branches de céleri coupées en biseaux
• 2 pommes de terre pelées et coupées en rondelles minces
• 1/2 poivron rouge en lanière
• 1/2 poivron jaune en lanière
• 1 petit navet en tranches minces
• 1 courgette coupée en morceaux
• 2 feuilles de laurier
• poivre
• 12 tasses de bouillon de poulet

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter le navet et cuire jusqu'à presque tendreté. Ajouter les autres ingrédients et cuire à feu doux 30 minutes.

Risotto Portobello zestes de citron et Risotto asperges et roquette.

Défi de mars des darings le risotto! Au départ, je dois admettre que je ne suis pas une fan du riz. La texture du risotto ne m'enchante pas dutout. Cependant le goût est très bon. Je vous invite fortement à faire le bouillon de poulet, c'est à mon avis le meilleur jamais mangé!!!
Ce défi a été proposé par MelbournefoodGeek et Jessthebaker

Le bouillon

• 1 poulet de 2 à 3 lbs ( j'ai utilisé les poulets à .99$ la lb )
• 2 oignons grossièrement hachés
• le blanc d'un poireau haché ( mis tout le poireau )
• 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
• 2 gousses d'ail en morceaux
• 1 bâton de canelle
• 1 c. à thé de poivre en grains
• 2 feuilles de laurier
• le zeste d'un citron
• 1/4 c. à thé de all spices

Dans un grand chaudron de 5 litres, déposer votre poulet et le couvrir d'eau froide. Apporter à ébullition et écumer.
Ajouter les autres ingrédients et cuire à feu doux environ 1h30. Retirer le poulet ( la viande est exquise et vous servira à bien d'autres choses ). Continuer la cuisson à feu doux encore 1 heure. Avec une passoire, couler votre bouillon. Vous aurez 2 litres de bouillon savoureux prêt à être utilisé pour votre risotto.

Base du risotto

• 2 onces d'huile d'olives
• 1 petit oignon émincé
• 400 gr de riz arborio
• 2 onces de vin blanc
• 1 litre de bouillon de poulet

Cuire l'oignon dans l'huile d'olives. Ajouter le riz et bien l'enrober d'huile. Ajouter le vin blanc et réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Ajouter le 1/3 de votre bouillon et réduire encore. On procède ainsi jusqu'à la fin du bouillon. Réserver 100 ml de bouillon pour la finale.  
À ce moment, il est temps d'ajouter vos ingrédients favoris.

Risotto portobello

• 2 portobello en tranches épaisses sautés à la poële
• zeste d'un citron
• 60 gr de beurre
• 80 gr de parmesan frais râpé
• le 100 ml de bouillon restant.

Ajouter les ingrédients au risotto, il sera très crémeux.

Risotto asperges et roquette

• 1/2 botte d'asperges grillées au beurre
• 2 tasses de roquette hachée
• zeste d'un citron
• 60 gr de beurre
• 80 gr de parmesan
• le 100 ml de bouillon restant

On ajoute le tout à la base du risotto.

Bâtonnets de mozzarella

Voici une recette......sans quantité! Fini les fromages panés déjà faits!

• Mozzarella coupée en bâtonnets
• chapelure italienne
• farine
• poudre d'oignons
• poivre de cayenne
• sel
• oeufs

Vous devez utiliser assez de farine, d'oeufs et de chapelure pour enrober vos bâtonnets de mozz..L'opération farine ce fait 1 seule fois, pas besoin d'en mettre trop.
Dans la farine, ajouter de la poudre d'oignons, du sel et du poivre de cayenne selon votre goût.
Enrober vos mozz dans la farine, rouler dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure. On recommence l'opération oeufs et chapelure 1  autre fois.
Mettre au congélo 2 heures( et plus selon vos besoins)
Frire et servir avec une bonne salsa!

Soupe de pois chiches

Excellente soupe, nourissante et économique!!!! Je vous invite à visiter ce blog très intéressant!

• 8 tasses de bouillon de poulet
• 1 oignon émincé
• 1 carotte en coupée en petits morceaux
• 2 branches de céleri en petits cubes
• 1 courgette en dés
• Mon ajout......2 poireaux en morceaux
• 2 boîtes de pois chiches égouttés ( ici pois chiches secs, trempés et cuits )
• la grosseur d'un .25¢ de pâtes longues( oupsss oubliées )
• 1/2 tasse de coriande hachée
• le zeste d'un citron ( réservé le jus pour le service )

Faire revenir les légumes dans de l'huile d'olives.
Ajouter le bouillon de poulet et les pois chiches. Amener à ébullition et ajouter les pâtes cassées en 3. Laisser mijoter jusqu'à cuisson des pâtes. Ajouter le zeste de citron et la coriande.
Au service ajouter un filet de jus de citron dans chaques bols.

Pour un repas complet, j'ajouterais du poulet cuit.

Salade de roquette et tartare de saumon fumé

Pour les amateurs fous de saumon fumé, cette recette est un succès assuré!

Marinade pour le saumon

• 4 échalotes vertes émincées
• 1 c. à soupe de miel
• Zeste haché de 1 citron
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/3 tasse d'huile d'olives
• 1 pincée d'âni (anis) ou de graines d'anis ou de graines de carvi écrasées
• 1 bonne pincée de piment d'Espelette
• 10 oz environ de saumon fumé

Salade

• 4 c. à soupe de crème 35% à fouetter
• 4 petites poignées de roquette
• Sel , poivre

Dans un bol, mélanger les échalotes, le miel, le zeste et le jus de citron. Incorporer en fouettant l'huile d'olive.
Ajouter l'anis ou les graines d'anis ou de carvi et le piment d'Espelette. Laisser macérer les ingrédients pour marier les saveurs.
Lever des escalopes de saumon fumé, le hacher en dés.
Mouiller de marinade, réserver.

La quantité de marinade donnée peut être trop grande pour la quantité de saumon donnée. Conserver le surplus pour un autre usage.

Fouetter légèrement la crème, saler et poivrer.

Sur des assiettes, disposer la roquette enrobée d'un peu de crème. Tout à côté, déposer une portion de saumon fumé mariné, quelques grains de raisins et enfin une coulée de crème fouettée.

Servir avec des Raisins sautés au beurre

Croûte aux portobello

Je me suis inspirée de cette recette qui est sur le site de Josée Di Stasio.

• 4 portobello moyens coupés en tranches assez épaisses
• 2 échalotes vertes coupées finement
• fond de veau
• vin blanc sec
• 1 bon morceau de beurre et un peu d'huile de canola
• fromage parmesan frais râpé
• 4 tranches de pain croûté grillées

Sauter les champignons dans le beurre et l'huile bien chauds. Cuire environ 5 minutes pour faire perdre L'eau aux champignons. Ajouter l'échalote verte, le fond de veau et le vin blanc( bien mouiller) et laisser réduire. Ajouter le fromage et le faire fondre. Servir sur le pain croûté.

Parfois les erreurs nous permettent de belles découvertes. Ici ce fût le cas avec les raisins qui étaient au départ prévus pour accompagner mon tartare de saumon. Comme je les ai oublié, ils ont terminé leur course avec les portobello.

Sauter 20 raisins rouges dans du beurre et cuire jusqu'à ce qu' ils soient un peu translucides. Ajouter une bonne pincée de sucre et saler au goût. Servir sur un lit de roquette.

Potage aux patates douces

Ce potage est absolument fabuleux, une douceur au palais, du vrai bonbon! La recette originale ici

• 2 c. à soupe (25 ml) d’huile végétale
• 1 tasse (250 ml) d’oignons hachés
• 1 tasse (250 ml) de carottes hachées
• 4 tasses (1 litre) de patates sucrées pelées et hachées (1 1/4 lb / 625 g)
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais haché
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre moulues
• 1 c. à thé (5 ml) pâte de cari indien douce ( mis pâte de cari rouge )
• 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de lait de coco
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
• 2 c. à soupe (25 ml) de coriandre hachée

Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter les carottes et les patates douces et faire sauter 5 minutes de plus. Ajouter le gingembre, le cumin, les graines de coriandre et la pâte de cari et faire sauter encore une minute ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent.


Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco et amener à ébullition. Couvrir et mijoter à feu doux 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

Réduire en purée avec un mélangeur immersible, dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Saler et poivrer au goût et ajouter en brassant le jus de citron et la coriandre.

Pommes duchesse

Superbe recette prise sur le blog Les gourmandises d'Isa

• 2 lbs ( 1 kg ) de pommes de terre
• 1/3 tasse ( 80 g ) de beurre
• 1 oeuf
• 5 jaunes d'oeufs
• Noix de muscade ( pas mis )
• Sel et poivre
• Piment de Cayenne pour saupoudrer ( ici, paprika hongrois )

Bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Bien égouttée et passer au presse-purée. Assècher la purée sur le feu environ 2 minutes en brassant constamment.Ajouter le reste des ingrédients( sauf le piment de cayenne) en brassant vigoureusement. Remplir un sac à pâtisserie muni d'un embout cannelé. Former des rosettes sur une plaque tapissée de papier parchemin.

Soupoudrer de cayenne et enfourner à 400F de 10 à 15 minutes.

Croûtons à l'oignon

Simple à réaliser et accompagne très bien une soupe consistante pour un repas complet. Difficile de donner la source mais fût donnée sur le forum de http://www.recettes.qc.ca/ .

• Pain baguette coupé en tranches
• oignons émincée finement
• mayonnaise
• fromage cheedar râpé

Badigeonner le pain d'un bonne couche de mayonnaise. Recouvrir d'oignons et de fromage râpé.Mettre au four à 350 F et cuire pour obtenir une belle coloration.