Grelots gacamole garnie

À la recherche de petites bouchées bien garnies? Ces grelots de pommes de terre garnis de guacamole devraient vous plaire!! C'est frais, bien dosé et surtout très différent.

Pour creuser les pommes de terre, on utilisera soit une cuillère à melon ou encore une petite cuillère. Il suffit d'y aller délicatement et c'est tout de même assez rapide.

La guacamole peut être préparée d'avance et on garnira les coupes de pommes de terre à la dernière minute.

Préchauffer le four à 400 F

1 1/2 lbs de pommes de terre rouges format grelot
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c.à thé de paprika
1/4 c. à thé poudre d'ail
Sel et poivre au goût

Couper les pommes de terre en deux et enlever la chaire au centre en laissant environ 1/4 de pouce au tour. Laver et bien assécher. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin côté chaire contre la plaque, Enfourner pour 15 minutes. Retourner les pommes de terre et cuire de nouveau 15 minutes.

Laisser refroidir un peu et garnir de guacamole.

Guacamole

1 1/2 avocats chaire écrasée à la fourchette
1/2 tasse de maïs
1/2 tasse de fèves noires
1/2 tasse de tomates en dés
1/4 tasse d'oignon rouge haché
1 gousse d'ail hachée
Jus d'une demie lime
1 c. à table de coriandre fraîche hachée
1/2 c. à thé de cumin
Sel et poivre au goût
Radis pour garnir

Mélanger tous les ingrédients sauf les radis. En garnir les coupes et décorer de radis.

Source: Shelikesfood

Mon potager pour le CFEP

Depuis plusieurs années, je fais mon potager. Mes résultats sont parfois exceptionnels parfois bien médiocres. Ce n'est pas toujours de ma faute, la température y est pour beaucoup. J'engraisse ma terre au paillis de canard, seul engrais. Je n'aime pas vraiment faire mes semis mais c'est beaucoup plus rentable et surtout, je peux avoir des variétés introuvables en pépinières. Pire, je n'aime pas vraiment travailler la terre mais c'est plus fort que moi, je dois faire mon potager ne serait-ce que pour les récoltes. J'ai déjà passé outre et je m'en suis tellement voulue que tant et aussi longtemps que je serai capable, le potager aura lieu d'être.

Je cultive en paresseuse, j'étends partout où c'est possible de la toile géotextile pour ne pas avoir à désherber. Manque de temps, pis ça aussi je hais finalement!!;))

J'ai un faible pour les tomates et les piments. Cette année, j'essaie de faire mieux, au lieu de m'imaginer être capable de reconnaître les variétés, j'ai écrit sur les pots ce dont il s'agit;) Des tomates roses, oranges, cerises, italiennes, des jalapenos, piments thaï, certains à mettre en pots, d'autres à sécher.

Des plants de bleuets prendront place près de mes clôtures de perches, je songe aussi à planter de l'ail à l'automne. J'aime essayer même si je me plante autant que j'en plante. Mes arbres fruitiers produiront un jour, poiriers, cerisiers et pruniers ( eux c'est pas gagné...).

Malgré toutes mes critiques, j'ai besoin de ce fameux potager et les enfants adorent!!! Je vous montre en images.

Valérie Lugonja, instigatrice du Canadian food experience project nous invitait ce mois-ci à jaser de culture, voilà, c'est fait. Pour voir les billets des autres participantes canadiennes, je vous invite à visiter son site le 15 de chaque mois. Vous trouverez ici tout ce qui a été fait depuis presque maintenant un an.

La rhubarbe qui commence à peine à sortir

La livèche

La ciboulette qui cette fois devrait survivre si mon chum ne passe pas la tondeuse dedans;)

Un groseillier âgé transplanté l'an passé qui a finalement passé le test Gauvin 

Le potager tout vide

Des cornichons à marinade

Tomates

Piments forts

Soupe de fanes de radis et croûton au chèvre

Avec la quantité de produits frais disponibles dans nos épiceries, on a un peu oublié quand ces produits sont vraiment de saison. Le tout nouveau livre Cuisiner au fil des saisons nous permet de redécouvrir quand les fruits et légumes sont produits. On y retrouve un fiche technique sur les variétés, comment bien choisir, le mode de conservation, comment les préparer, comment les marier de façon harmonieuse, le meilleur temps pour les consommer, l'origine et leurs vertus.

Le bouquin est franchement très intéressant, bien fait. J'ai choisi de vous présenter ma découverte. Je ne savais pas que les fanes de radis pouvaient être mangées! Quand je pense à toutes les fanes jetées au fil des ans, j'en ai presque honte. De plus, les fanes sont d'excellents antioxydants. Une petite recette toute simple mais qui vous fera voir le radis sous un angle bien différent.

Disponible chez Hachette Canada, Cuisiner au fil des saisons ( printemps/été ) est une belle ressource d'informations. 30 fiches de produits, 100 recettes et 10 techniques, le tout bien imagé, on aime!

Soupe

2 grosses pommes de terre pelées coupées en cubes
2 bottes de radis rouges ( fanes enlevées et radis réservés )
1 oignon coupé en dés
1 litre de bouillon de poulet
2 c. à soupe de crème
1 c. à soupe d'huile d'olive

Bien laver les fanes de radis. Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile et y faire cuire jusqu'à translucide l'oignon. Ajouter les fanes, les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Réduire en purée lisse au blender. Saler et poivrer au goût.

Croûtons au chèvre

Tranches de pain de campagne
1/4 de tasse de persil frais haché
Tranches minces de radis
200 g de fromage de chèvre

Griller le pain. Tartiner de fromage de chèvre, ajouter un peu de persil et terminer avec les tranches de radis.

Au service, ajouter un peu de crème à la soupe et accompagner des croûtons.

Filet de porc 5 épices sauce au curry rouge

Avant d'écrire, je suis allée voir la météo pour tenter de vous encourager et pis là c'est moi qui est pratiquement en dépression;))) Donc mon conseil estival, achetez-vous un grill intérieur!! J'ai tellement hâte de profiter de mon BBQ sous le soleil, je ne doute pas que c'est la même chose pour vous.

En attendant, je vous propose un filet de porc parfumé à cuire sur le BBQ ou dans la poêle striée, on fait comme on peut;) J'ai adoré ce filet, mon seul bémol c'est le saumurage, malgré que je mange assez salé, j'ai trouvé que c'était trop. Donc soit diminuer le temps dans la saumure ou tout simplement ne pas le faire. La sauce quand à elle est sublime! La photo moche comme dans plus que moche ne rend pas le plat malheureusement. Tirée du livre le Chef Barbecue de Weber.

Pour 4 personnes

2 filets de porc de 450 g
150 g de sel à marinade
55 g de cassonade
2 gousses d'ail hachées
1 litre d'eau froide

Mélanger les ingrédients de la marinade et y saumurer les filets de porc 1 heure ( 30 minutes c'est bien assez ). Retirer de la marinade et bien éponger.

Épices

1 c. à soupe de cinq-épices chinoises
Poivre du moulin
Une pincée de sel du moulin

Huiler les filets de porc et les enrober d'épices. Réserver à température pièce 20 minutes.

Sauce

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de pâte de curry rouge
350 ml de lait de coco
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé de cassonade
1/2 c. à thé de curcuma
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 c. à thé de basilic séché

Dans une petite casserole à fond épais, chauffer l'huile. Ajouter l'ail, la pâte de tomate et la pa^te de curry rouge et cuire 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire 10 minutes à feu doux.
Réserver.

Cuire les filets de porc sur le BBQ ou dans la poêle striée de 15 à 20 minutes en retournant les filets régulièrement ( cuisson interne de 145 F ) Emballer dans de l'aluminium et laisser reposer 5 minutes. Servir avec la sauce.

Couscous israélien pommes, canneberges et herbes

En fin de semaine c'était l'ouverture d'un magasin Bulk Barn à Granby. Je n'avais jamais visité cette chaîne mais je me doutais que j'y trouverais mon bonheur;) Du vrac en quantité, plusieurs produits dont je ne soupçonnais même pas l'existence! Des produits frais, de qualité, des noix, du sans gluten, des huiles, du café, juste la rangée des épices est à elle seule à découvrir.

Je me suis procurée plusieurs ingrédients tel que du riz noir, des lentilles bélugas, de la farine d'amande ( plus besoin de commander en ligne, ils ont ce dont j'ai besoin ). Gabrielle m'avait déjà parlé du couscous israélien mais je n'avais pas testé encore. J'avais une idée de ce que je voulais en faire pour accompagner mon repas et c'est chez Isa que j'ai trouvé exactement ce que j'avais en tête.

Le couscous israélien est beaucoup plus gros que le régulier, il a la texture d'une petite pâte ( acini pour être plus précise ). Le temps de cuisson est plus long, la saveur est douce, j'ai adoré!

Cette salade reviendra sur ma table cet été c'est certain!!

Pour 6 personnes

2 c. à table d'huile d'olive
2 tasses de couscous israélien
4 tasses de bouillon de poulet
1/4 de tasse de persil plat frais haché
1 1/2 c. à soupe de romarin frais haché
1 c. à thé de thym frais haché
1 pomme verte non pelée, coeur enlevé, coupée en dés
1 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse d'amandes effilées grillées

Vinaigrette

1/4 de tasse de cidre de pomme
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de sel
1/4 de tasse d'huile d'olive ou d'avocat
Poivre du moulin au goût

Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile et y faire griller doucement le couscous, de 3 à 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. On mélangera de temps en temps durant la cuisson pour que le couscous ne colle pas.

Retirer du feu et verser dans un grand bol. Laisser refroidir. Ajouter le reste des ingrédients ainsi que la vinaigrette.

Voilà tout simple mais tout bon!

Crêpes à la mousseline citronnée

Je ne suis vraiment pas de type sucrée le matin et je mange que très rarement des crêpes, pas que je n'aime pas mais pour commencer ma journée, ça ne va pas. Par contre...il m'arrive une fois par 2 ans d'avoir ma " bulle " crêpe et c'est pour souper que j'en profite. Ça peut sembler étrange mais petite, souvent on déjeunait le soir et j'adorais.

Quand je propose le souper crêpe, c'est toujours gagnant! Cette fois, j'avais en tête une crêpe pas légère du tout mais garnie d'une mousseline bien riche. En ajoutant des petits fruits ça me donne l'impression d'être déjà plus sain, ce qui est complètement faux, c'est simplement encore plus cochon!!

La mousseline prend un peu de temps à réaliser, question de faire tempérer et refroidir mais c'est parfait pour un gros déjeuner de fin de semaine. J'ai ajouté du zeste de citron à la préparation, ce peut être aussi de la lime, de l'orange, de la vanille ou bien plus encore, allez-y à votre goût.

Pour 3 grosses crêpes

Mousseline

200 g de lait
50 + 50 g de sucre
1 oeuf + 1 jaune
30 g de fécule de maïs
1 c. à soupe de beurre + 50 g
Zeste d'un citron
120 g de crème à fouetter

Chauffer le lait, le zeste de citron avec 50 g de sucre sans bouillir. Dans la cuve du mélangeur sur socle, blanchir 50 g de sucre avec les oeufs. Ajouter la fécule de maïs, bien incorporer. Verser le lait chaud délicatement sur la préparation en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et épaissir à feu doux. Ajouter 1 c. à soupe de beurre, bien mélanger. Verser dans un bol et couvrir de pellicule plastique en prenant la peine de bien la coller sur la préparation ce qui évite la formation d'un peau. Laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter la crème et mettre au froid.

Dans la cuve du mélangeur, verser la costarde température pièce et au fouet, ajouter le 50 g de beurre restant en petites quantités à la fois. La préparation sera aérée. Plier la crème fouettée dans ce mélange et mettre au froid.

Pâte à crêpes

1 1/2 tasses de farine
1/2 tasse de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 pincée de muscade
2 oeufs
1 1/2 tasses de lait
Le jus d'un demi citron frais

Mélanger le jus de citron et le lait. Laisser reposer 5 minutes. Mélanger ensuite tous les ingrédients au fouet et bien amalgamer. Laisser reposer 30 minutes.

Chauffer une poêle anti-adhésive et mettre un peu d'huile de coco. Cuire à feu moyen la pâte à crêpe.

Montage

Déposer la crêpe cuite dans l'assiette, ajouter de la mousseline et garnir de petits fruits au choix. Fermer la crêpe et garnir de fruits de nouveau, ajouter un peu de coulis de fraises et terminer avec un peu de sirop d'érable.

Curry de pétoncles #LMDConnector

Après une longue fin de semaine à se remplir le bedon de mets traditionnels, j'avais juste envie de manger léger et surtout de ne pas passer trop de temps en cuisine. Ce curry était tout indiqué pour me remettre l'estomac en place. L'ajout de patate sucrée à la sauce la rend très onctueuse. La pâte de cari rouge parfume le plat sans le rendre trop épicé. Les pétoncles cuits doucement demeurent très tendres.

On pourrait facilement utiliser des crevettes, du poisson ou encore faire sauter des morceaux de poulet et les faire mijoter dans la sauce.

En fait ce plat est un beau coup de coeur, j'adore la cuisine parfumée! On retrouve sur le site de Vivre délicieusement d'autres belles recettes exotiques qui nous changent de la routine.

Pour 4 personnes

1 c. à table d'huile de coco
2 c. à table de pâte de curry rouge
1 oignon coupé en dés
2 poivrons de couleur en lanières
1 boîte de lait de coco de 400 ml
1 tasse de purée de patates douces
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de sauce de poisson
1/2 c.à thé d'huile de sésame
1 lb de pétoncles
4 tasses d'épinards frais

Dans un wok, chauffer l'huile de coco. Ajouter la pâte de curry rouge et faire cuire doucement 2 minutes. Ajouter l'oignon et les poivrons. Cuire 5 minutes. Ajouter le jus de lime, sauce soya, sauce de poisson et huile de sésame. Au mélangeur, mixer la purée et le lait de coco et verser dans le wok.

Porter à ébullition et ajouter les pétoncles ainsi que les épinards. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pétoncles soient cuits, environ 5 minutes. Servir sur un riz parfumé.

Source: meatified

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