Côtes levées de Kansas City

Tirée du livre les meilleures recettes de BBQ, voici DES côtes. Elles ne sont pas bouillies et je vous assure qu'il est préférable de ne pas le faire. J'ai lu sur un site web ceci: feriez-vous bouillir votre steak avant de le faire griller??? Elles étaient tendre, épicées à souhait et le parfum qui se dégageait dans la cuisine etait fantastique!

Pour 6 à 8 lbs de côtes de porc.

Rub

• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de paprika moulu
• 1 c. à soupe de sel d'ail
• 1 c. à soupe de sel de celeri
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de poudre de chili
• 2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1 c. à thé de poivre de cayenne
• 1/2 c. à thé de moutarde en poudre

Bien mélanger et enrober les côtes de ce sel à frotter. Laisser mariner 2 heures ou toute une nuit au froid.

Sauce

• 1 petit oignon haché fin
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 tasse de ketchup
• 1/3 de tasse de mélasse
• 1/4 de tasse de vinaigre
• 2 c. à soupe de poudre de chili
• 2 c. à soupe de moutarde sèche
• 1 c. à thé de sel de celeri
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de poivre de cayenne
• 1 c. à thé de paprika
• 1/4 de tasse d'eau

Faire tomber l'oignon dans l'huile, ajouter l'ail et cuire 2 minutes. Ajouter les reste des ingrédients et cuire à feu doux 10 minutes.

Badigeonner les côtes enrobées de rub et faire cuire au four 30 minutes à découvert à 250F.
Recouvrir lâchement d'un papier d'aluminium et cuire encore entre 2h30 et 3 heures. Badigeonner les côtes de temps en temps avec la sauce.

Linguini sauce rosée et truite

J'aime beaucoup les pâtes et en sauce rosée c est encore mieux, parcontre la modération est bien mieux si le foie veut vivre vieux!

Pour 4 personnes

• 400 gr de linguini
• 500 ml de crème 35%
• 1 courgette coupées en dés
• 3 c. à soupe de basilic frais haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 tasses de filet de truite crue en dés
• 1/3 de tasse de pâte de tomates
• huile d'olives
• sel et poivre du moulin

Cuire les linguini dans un eau bien salée. Egoutter et réserver.
Dans une casserole, sauter les courgettes, ajouter l'ail et faire cuire 3 minutes à feu doux. Ajouter la pâte de tomates, la crème, la truite. Mijoter 5 minutes. Ajouter les linguini cuits. Réchauffer doucement. Ajouter le basilic frais et servir.

Salade de fèves germées aux fruits de mer

Au lendemain d'une bonne raclette, je me retrouve souvent avec des restes de viande et de fruits de mer. Juste assez de fruits de mer pour réaliser cette belle salade. La recette originale provient du site de Tartine qu'elle avait servie en entrée. Les quantités pour la salade sont au goût.

J'ai accompagné le tout de mes rouleaux du printemps au homard, un vrai délice!

Salade

• fèves germées
• baby épinards
• 1 avocat
• champignons en morceaux
• crevettes cuites
• pétoncles cuits
• cajou en morceaux
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée

Vinaigrette

• 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 c. à soupe d’huile de canola
•  jus d’une lime ou d'un demi citron
• 1/2 tasse de sauce soya ( 1/4 m'a été suffisant )
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 4 c. à soupe de sirop d’érable
• Une pincée de poudre d’oignon
• Poivre du moulin
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter au mélange de salade et décorer avec les fruits de mer refroidis.

Bifteck poêlés sauce aux échalottes

Voici finalement la dernière recette de ma trilogie du bonheur! Donnée par Natpif  et tirée du coup de pouce, vous aurez avantage à la servir avec les timbales de pomme de terre aux herbes et le sauté de légumes à l'ail.
À noter que j'ai doublé la sauce et je ne regrette pas.

• 4 biftecks de filet mignon de 1 pouce d'épaisseur
• 2 c. à table de beurre + 2 c. à table de beurre bien froid
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 4 échalotes françaises ou 1/2 oignon rouge en quartiers
• 4 c. à table de brandy ou vin rouge sec (moi brandy)
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• persil frais haché
• 1 c. à soupe de grains de poivre concassés(  idéalement un mélange de poivres )
• sel et poivre du moulin

Saler et poivrer les filets mignons. Dans une poële, fondre 2 c. à soupe de beurre et l'huile. Bien chauffer et ajouter les filets mignons. Cuire 2 minutes environ et retourner, baisser le feu à moyen et cuire jusqu'à cuisson désirée, idéalement un peu moins de cuisson puisqu'il reste la sauce à faire.
Réserver dans un endroit chaud.
Ajouter les échalottes et cuire 5 minutes. Ajouter le brandy et bien décoller les particules. Ajouter le bouillon de boeuf et cuire encore 2 minutes. Retirer les échalottes et couler le bouillon à la passoire. Remettre sur le feu et ajouter les échalottes. Incorporer le beurre froid au fouet, la sauce épaissira légèrement. Ajouter le poivre concassé.
Servir la sauce sur les filets mignons et parsemer de persil frais.

Sauté de légumes à l'ail

Deuxième recette pour accompagner les timbales de pommes de terre et le bifteck grillé, un bon sauté de légumes. Pourquoi écrire cette recette si simple??? Parce que souvent on oublie que le pas compliqué est aussi très bon;)

• champignons frais
• poivrons de couleurs en lanières
• baby épinards
• huile d'olives
• beurre  à l'ail
• poivre du moulin

Dans une poële bien chaude, mettre l'huile d'olives et y jeter les champignons. Bien rôtir. Ajouter les poivrons et continuer la cuisson 5 minutes. Ajouter les épinards et laisser tomber. Pour 4 tasses de légumes cuits, ajouter 1 c. à soupe de beurre à l'ail et poivrer.
Servir immédiatement.

Timbales de pommes de terre aux herbes

Premier plat d'une série de trois pour un souper extra! Les timbales sont simples à réaliser et très jolies dans l'assiette. Ajouter à cela un sauté de légumes coloré à l'ail et un bifteck sauce à l'échalotte, vous aurez un mélange parfait de goûts et de couleurs.

• Pommes de terre tranchées finement et bien épongées
• beurre fondu
• échalottes vertes tranchées finement
• persil plat émincé
• ail haché
• fromage parmesan râpé

Beurrer des ramequins d'environ 1/2 tasse de contenance. Y déposer un rang de pommes de terre. Badigeonner d'un peu de beurre. Ajouter une pincée d' échalotte, de persil plat et un peu de parmesan. Continuer les rangs et terminer avec une couche de pommes de terre.
Recouvrir de papier d'aluminium et presser fermement. Déposer sur une plaque et enfourner à 425F pour environ 30 minutes ou le temps que vos pommes de terre soient tendres.
Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four et démouler. Décorer avec quelques herbes restantes.

Recette tirée du livre Marabout Chef...spécial pommes de terre, un livre absolument génial rempli de belles recettes pour les maniaques de pommes de terre comme moi.

Brownies et sauce au fudge chaud

C'est cochon y a pas à dire! J'ai utiliser la recette de la mère de Chuck Hughes pour le brownies, qui est vedette montante en cuisine. À lui voir le tatoo de homard sur le bras, on peut facilement dire qu'il aime la cuisine un brin;) Pour la sauce au fudge chaud, cette recette m'a particulièrement tenté.
J'ai servi le tout avec une glace à la vanille maison.
Un vrai coup de coeur!

Brownies

• 1/2 tasse de cacao
• 3/4  tasse de farine
• 1/4 c. à thé de sel ( pas mis, j'utilise du beurre salé )
• 3/4 tasse de beurre non salé ramolli
• 1 3/4 tasse de sucre
• 3 oeufs
• 2 c. à thé de vanille
• 4 onces de chocolat à 72% de cacao fondu et refroidi
• 1 tasse de morceaux de chocolat de qualité ( ici du Lindt au piment forts )
• 1 tasse de pacanes hachées grossièrement

Mélanger le cacao, la farine et le sel ( s'il y a lieu ) et réserver.
Dans le bol du mélangeur sur socle, mettre le sucre et le beurre. Bien mélanger. Ajouter les oeufs et la vanille et mélanger jusqu'à texture de mousse. Ajouter le mélange de farine, le chocolat fondu, les morceaux de chocolat et les pacanes. Bien mélanger.
Mettre dans un pyrex beurré de 8x11 et cuire au four à 350 F jusqu`à cuisson complète, environ 40 minutes.


Sauce au fudge chaud

• 2 onces de chocolat à 72% coupé en morceaux
• 2/3 tasse de crème 35%
• 3/4 tasse de sucre
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de sirop de maïs
• 1 1/2 c. à thé de vanille

Dans une casserole, mettre le sucre et la crème et dissoudre le sucre à feu doux. Ajouter le reste des ingrédients et faire fondre le chocolat. Cuire à feu mi-doux 8 minutes. La sauce sera bonne au froid pour 3 semaines. Simplement la faire réchauffer au besoin.