Quiche au 3 fromages

Mon beau-papa cuisinait cette quiche très souvent à ma demande, j'en suis folle!!! C'est cochon et très simple à réaliser. Le choix des fromages est au goût, tout est dans notre imagination et nos fonds de frigo;)

1 abaisse de tarte non cuite de 9"
3 oeufs
1 1/2 tasse de crème 35%
sel et poivre fraîchement moulu
Une pincée de muscade
Vieux cheddar
Parmesan frais
Brie Maître Jules

Mélanger les oeufs, la crème, la muscade et saler et poivrer. Dans le fond de l'abaisse, y déposer les fromages sans dépasser la moitié de l'abaisse.

Recouvrir du mélange d'oeufs. Enfourner à 400F environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit ferme et bien dorée.

Servir avec une salade.

Croustillants de crevettes au gingembre confit

Et non je n'ai pas fait mon gingembre confit pour rien. J'avais en tête cette recette de chez Cotesoleil's et j'ai été plus qu'étonnée de la saveur de ces croustillants. Comme mon gingembre est fort, j'ai coupé de moitié la quantité et éliminé le gingembre en poudre. J'avais trop peur que ça soit immangeable et j'ai bien fait:) J'ai choisi le pliage en triangle un peu par paresse mais en baluchons, la présentation serait géniale! J'ai suivi avec 200 g de crevettes mais la prochaine fois, je triplerai les ingrédients, c'est trop bon! Je la propose encore une fois ( je vais arriver à 30 finalement;) ) au concours d'Isabelle des Gourmandises d'Isa. Nous avons la chance de gagner le livre Festin des Fêtes du groupe Modus.

5 feuilles de pâte filo
200g de crevettes décortiquées, non cuites et coupées grossièrement si trop grosses
2 c. à soupe de beurre
30 g de gingembre confit
2 c. à thé de graines de sésame
sel et poivre
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de coriandre fraîche
Beurre fondu

Dans une poêle, fondre les 2 c. à soupe de beurre. Ajouter les crevettes, le gingembre et les graines de sésame. Saler et poivrer. Cuire quelques minutes, le temps que les crevettes deviennent roses. Aouter le miel et cuire encore 3 minutes à feu doux.Retirer du feu et  ajouter la coriandre. Laisser refroidir.

Déposer une feuille de filo, badigeonner de beurre et refaire l'opération avec 2 autres feuilles que l'on empile tout en badigeonnant. Tailler avec un couteau bien aiguisé en 4 lanières. Répartir la préparation sur chaque lanières ( diviser la préparation en 6 ). Replier en triangle voir ici la technique.
Pour la pâte restante, déposer la feuille de filo, badigeonner de beurre, ajouter la seconde, badigeonner encore et replier en deux ( vous obtiendrez 1/2 rectangle à 4 épaisseurs ) Tailler en deux, farcir et plier en triangle.

C'est ici que l'on peut déposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier parchemin et congeler.

Cuire au four à 350F environ 20 minutes.

Mélange d'épices pour cidre chaud

Voici ma participation au concours lancé par notre Kim. Comme les paniers risquent d'être bien remplis, j'ai pensé qu'il faudrait un peu de liquide pour faire passer tout ça;) Et quoi de plus festif que du cidre chaud bien épicé! En fait on dit cidre mais ça ne vaut pas la peine d'en utiliser, un bon jus de pommes fait très bien l'affaire. Hier soir, c'était comme à tous les ans, soirée de filles. Mon mari quitte pour son souper de vieux, mon fils disparaît aussi. Il ne me reste que ma JayJay. Depuis 3 ans, elle fait le sapin, je cuisine et nous écoutons de la musique de Noël tout en chantant avec nos voix magnifiques;) J'en ai profité pour testé mes épices...Ça sentait vraiment Noël dans ma chaumière!

Pour environ 2 tasses d'épices

3/4 de tasse de bâtons de cannelle broyés grossièrement
3/4 de tasse d'écorce d'oranges ( 3 oranges fraîches )
1/3 de tasse de grains de piment de la jamaique( all spice )
1/4 de tasse de clous de girofle

À l'aide d'un couteau tranchant, retirer la pelure des oranges. Prendre soin de bien enlever le plus de blanc possible. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et faire sécher au four à feu très doux jsuqu'à ce qu'elles soient cassantes. Ajouter au mélanger d'épices.

4 tasses de jus de pommes, ou de cidre ou encore moitié jus de pommes et jus de canneberges
2 c. à soupe du mélange d'épices

Dans une casserole, porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 20 minutes. Filtrer et verser dans de grandes chopes. Déguster.

Source : Coup de pouce de Noël édition 1993

Chaudrée tex-mex au poulet

C'est chez Libellule où j'ai trouvé cette excellente recette. Un petit bijou de réconfort à cuisiner surtout avec cette journée froide qui s'annonce. Malgré le petit piquant, les enfants s'en sont donnés à coeur joie. Surtout que j'ai fait un petit extra en servant le plat avec quelques tostitos bio, un spécial qu'ils ont apprécié;)



1 c. à soupe d'huile de canola
2 poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes
2  pommes de terre pelées et coupées en dés
1 patate douce pelée et coupée en dés
1 c. à soupe d'orégano séché
1 c. à soupe d'assaisonnement au chili
1 c. à thé de cumin
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de salsa consistante moyenne
1 1/2 tasse de grains de maïs surgelés
1 tasse de crème sûre
1/2 tasse d'oignons verts, hachés
1 lime, coupée en 4

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, y sauter le poulet, les pommes de terre, patate sucrée. Ajouter l'oregano, la poudre de chili et le cumin. Ajouter le bouillon de poulet et la salsa. Couvrir et cuire à feu médium environ 15 minutes. Ajouter le maïs et cuire encore 5 minutes.

Servir avec un peu de crème sûre, des échalotes , 1/4 de lime et quelques tostitos ( ici Bio )

Frites de portobello trempette au feta et oregan

Suite à ma visite chez Costco, je suis ressortie entre autre avec 2 paquets de portobello géants et un méga paquet de chapelure panko, le tout pour des peanuts. En fouillant sur le net, j'ai trouvé cette recette de champignons panés. Avec la chapelure panko si particulière, on obtient des champignons juteux à l'intérieur et très croustillants à l'extérieur. La trempette au feta complète parfaitement le tout. En étendant les champignons non cuits sur un papier parchemin, il est très facile de congeler le tout pour une utilisation future.

3 gros portobello
1 1/2 tasse de panko
1/2 tasse de farine
1/2 c. à thé de cayenne broyé
2 c. à soupe de persil frais ( ou 1 de séché )
1/4 de tasse de parmesan frais râpé
3 oeufs

Couper le pied des champignons à égalité avec le champignon. Couper ensuite les champignons en lanières de 1/4 de pouce. Mélanger la chapelure avec le parmesan, le persil et e cayenne. Battre les oeufs dans un bol à fond plat.
Enfariner les champignons, les tremper dans l'oeuf et enrober de chapelure. Frire dans une huile bien chaude.
Servir avec la trempette feta et oregan.

Trempette feta et oregan

1/4 de tasse de mayonnaise
1/4 de tasse de crème sûre
1/4 de tasse de feta à l'oregan émietté ( ou feta régulier et ajouter 1/2 c. à thé d'oregan )
1 c. à thé d'ail haché
poivre au goût

Mélanger le tout et réserver au froid.

Rillette de poulet

J'ai créé cette recette en juillet l'an passé. Je voulais de la rillette sans utiliser du canard. Cette année, certaines modifications me portent à croire qu'elle est bien meilleure que la première. Que dis-je, elle est bien meilleure;) Les cuisses de poulet sont souvent à bas prix, alors le coût de revient est vraiment bas même en utilisant du gras de canard.

8 belles cuisses de poulet
huile d'olive
1 oignon en dés
1 tasse de vin blanc
1 c. à thé d'ail haché
1 c. à thé de piment d'espelette
2 feuilles de laurier
300 g de gras de canard
sel et poivre du moulin

Faire revenir dans l'huile quelques cuisses à la fois. Bien les dorer. Retirer et réserver dans un plat. Ajouter l'oignon, l'ail. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le gras de canard et fondre. Remettre les cuisses, le laurier, le piment et recouvrir d'eau froide. Saler et poivrer.Porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu 'à ce que la viande ce détache facilement.

Désosser les cuisses. Filtrer le bouillon et remettre la chair dans le bouillon. Laisser réduire à feu très doux. Vérifier l'assaisonnement. Il ne doit rester que très peu de liquide.

Mettre la rillette dans des petits plats individuels. La rillette peut facilement se congeler.

Crevettes Torpedo

Des crevettes savoureuses enrobées d'un pâte croustillante accompagnées de deux sauces selon votre goût et qui de plus peuvent être préparées d'avance, quoi demander de plus! Je vous donne la recette simple mais je vous conseille de faire la totalité des pâtes. La recette ce congèle très bien. Tirée du très bon livre Délices d'Asie. Je participe au concours lancé par Isabelle des Gourmandises d'Isa pour gagner le livre Festins des Fêtes du groupe Modus. J'ai encore jusqu'au 7 janvier 2011 pour publier mes 30 autres recettes;) Nahhh...c'est même pas vrai;)

12 grosses crevettes crues déveinées, décortiquées, queues intactes
2 gousse d'ail hachées finement
1/2 c. à thé de pâte de cari rouge
1 c. à thé de gingembre frais râpé ou plus selon votre goût
Le jus d'une lime
Sel
12 petites pâtes à rouleaux

Mélanger l'ail, le cari, le gingembre, le sel et le jus de lime. Y déposer les crevettes et bien mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur 2 heures.

Faire une petite insision dans la courbe de la queue de crevette de façon à ce qu'elle s'allonge bien.

Enlever le surplus de pâte.

Replier une extrémiter et rouler la crevette dans la pâte. Sceller le bout de pâte avec un peu d'eau.

À cette étape, vous pouvez congeler les crevettes en prenant bien soin qu'elles ne se touchent pas ( sur une plaque avec papier parchemin c'est parfait).

Frire les crevettes dans une huile bien chaude. Servir avec la sauce nuoc cham ou la traditionnelle sauce à cocktail.

Sauce nuoc cham ( cette sauce est salée )

1 c. à soupe de jus de lime
4 c. à soupe de sauce de poisson
3 c. à soupe d'eau
1 c. à thé de sucre
1/2 jalapeno haché graines enlevées
1 c. à soupe de carotte râpée
1 c. à soupe d'arachides hachées finement

Mélanger le tout.

Sauce à cocktail rapide

1/2 tasse de sauce chili
1 c. à soupe de raifort

Mélanger le tout.