Portobellos farcis aux huîtres fumées

Des champignons et des huîtres fumées, 2 ingrédients souvent mal-aimés sont à la base de ce repas santé. On néglige les huîtres en boîte mais elles sont une très bonne source de protéines. Servis sur un lit de roquette accompagné d'une bonne soupe, voilà un repas complet, sain et différent!

Pour 4 personnes

4 gros portobellos
1 c. à table d'huile des huîtres
1 c.à table d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
2 boîtes d'huître égouttées ( réserver l c. à soupe d'huile )
1 tasse de roquette bien tassée
1/4 de tasse de vin blanc
1/4 de tasse de pignons grillés
2 c. à table de persil frais
2 c. à table de basilic frais
1/4 de tasse de fromage au choix
Sel et poivre du moulin au goût
Roquette pour le service

Préchauffer le four à broil

Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile et y faire revenir doucement l'oignon et l'ail. Ajouter la roquette, les huîtres et le vin et réduire à sec. Retirer du feu et ajouter les pignons, les persil et le basilic, saler et poivrer au goût.

Entre temps, couper les pieds ds champignons et à l'aide d'une cuillère, retirer les lamelles brunes en raclant. Badigeonner le dessus des champignons d'huile d'olive et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. ( côté lisse sur le dessus )

Rôtir sous le grill de 3 à 5 minutes. Retirer du four et garnir de la préparation d'huîtres. Saupoudrer d'un peu de fromage et remettre à griller jusqu'à coloration du fromage.

Servir sur un lit de roquette.

Source Clover leaf