Jambon à la bière

Il me restait le jambon à faire pour finalement remiser mes autoclaves. J'attendais la fesse fumée et chez super C cette semaine elle est à .99¢ la lb. Moins de pertes que le pic nic et surtout plus facile à désosser. J'en ai aussi profiter pour faire des essais puisque Vincent nous a proposé de faire des tests avec du jambon et des fruits. J'ai essayer jambon, ananas, bière, sirop d'érable et une pincée de clou de girofle. Mon autre essai est avec des poires, jus de pommes, thym, miel et laurier. Pour le goût j'y reviendrai, je n'ai pas testé.

J'ai eu beaucoup de débordement cette fois-ci avec tous mes pots de jambon et ce dans mes 2 autoclaves. Je ne sais pas pourquoi, ma pression était bonne, mes pots remplis comme du monde...en tous cas, j'espère seulement ne pas perdre mes pots.....Voir plus bas, je crois que j'ai peut-être trop tassé ma viande.

Je vous donne ma façon de procéder, légèrement différente de celle de Vincent mais à peine.

Pour environ 14 pots d'un litre

4 gros jambon dans la fesse ( environ 48 lbs )
bière ( j'utilise une blonde douce mais vous pouvez en prendre de la plus corsée )
Sirop d'érable

Désosser le jambon et enlevant le plus possible de gras. Couper en gros cubes de 1 1/2 à 2 pouces. Mettre dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Bien égoutter. Vous venez de désaler correctement votre jambon.

Remettre les cubes dans la casserole et couvrir à peine de bière. Porter à ébullition pour 2 à 3 minutes.
Empoter dans des pots en tassant légèrement (Je crois que mon erreur est ici !!! ) alors allez y doucement....
Ajouter 2 c. à soupe de sirop par litre ( La recette de Vincent c'est 4, à vous de voir )Remplir les espaces libres avec le bouillon, passer un couteau pour enlever les bulles d'air et sceller.

Temps de stérilisation :

Stériliser 70 minutes pour les pots de 500 ml

Stériliser 85 minutes pour les pots de 1 litre

Ici les essais:

Brochettes de porc à la gelée de pommes

Une très bonne recette de Ricardo. La viande à un goût légèrement sucrée et la sauce aux pommes qui accompagne est acidulée. Les avis étaient partagés, mon fils n'aimait pas la viande sucrée, ma fille trouvait la sauce acide, mon mari et moi avons trouvé très bon. J'ai utilisé des cubes de longe de porc que l'on retrouve souvent en spécial. Je désosse et je fais des cubes, des steaks que je congèle. Coût de revient très peu cher et la viande était très tendre. Ricardo conseil du filet de porc mais la marinade attendrit très bien la viande pour une coup plus coriace. J'ai mariné seulement 5 heures et c'était très goûteux, imaginer 24 heures.

MARINADE


1/2 tasse de gelée de pommes
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 échalote française, hachée
1/2 c. à thé de poivre noir concassé
1 pincée de muscade moulue

TZATZIKI À LA POMME

1/2 tasse de yogourt nature 10 % ( j'ai utilisé de la crème sûre )
1/2 pomme Cortland coupée en petits dés
2 oignons verts, hachés
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de vinaigre de cidre
Sel et poivre

BROCHETTES

2 filets de porc, coupés en cubes
4 gros champignons blancs, coupés en deux
2 petites courgettes, coupées en 8 tronçons
1 poivron rouge, coupé en 8 cubes
1 oignon, coupé en 8 quartiers
2 c. à soupe d’huile d’olive
8 brochettes de bois, trempées dans l’eau 30 minutes

Mettre les cubes de porc dans la marinade et garder au froid pour 5 heures et jusqu'à 24 heures.
Faire la tzaziki et réserver au froid.
Enfiler les cubes de porc sur 4 brochettes.
Enfiler les légumes sur les autres brochettes.
À la cuisson, badigeonner les légumes d'huile.
Cuire le tout sur le BBQ et servir avec la tzaziki.

Gratin de macaroni à la purée de carottes

J'adore ce genre de recette pour passer en douce des légumes. Ici c'est la carotte ni vue ni connue et je suis pas mal fière de mon coup;) Les enfants ni ont vu que du feu et je n'ai eu que de bons commentaires. Prise sur le site de Ricardo. Juste pour dire...je n'a même pas tenté de leur expliquer que le orangé c'était que de la purée de carottes, ils ne m'auraient  pas crû!

Macaroni


2 tasses de carottes, pelées et tranchées
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
375 g de macaronis courts
1 oignon  haché
2 gousses d'ail hachées
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1 1/2 tasse de fromage gruyère râpé
1 c. à soupe de basilic séché
Sel et poivre

Croûte de pomme de terre

1 tasse de pomme de terre râpée
2 c. à soupe de beurre fondu

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu'à ce quelles soient tendres. Égoutter à l'aide dune cuillère trouée. Au mélangeur, réduire les carottes en purée lisse avec 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Réserver.

2.Dans la même casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce quelles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement.

3.Entre-temps, dans une autre grande casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Saupoudrer de farine et cuire une minute. Ajouter le reste du bouillon de poulet et porter à ébullition en remuant constamment à laide d'un fouet. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter la purée de carotte, 250 ml (1 tasse) de gruyère, le persil et les pâtes. Bien mélanger. Saler et poivrer.

4.Verser dans un plat de cuisson carré de 23 cm (9 po) et parsemer du reste de fromage.

 5.Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à grill (broil).

Croûte de pomme de terre


1.Rincer la pomme de terre sous l'eau froide et bien égoutter.

2.Dans un bol, mélanger la pomme de terre et le beurre. Répartir sur le macaroni.
Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte de pomme de terre soit croustillante et bien dorée.

Zuste des pommes

On a vu passer dernièrement plusieurs recettes de toutes sortes aux pommes sauf que...moi j'aime beaucoup la tarte zuste aux pommes;) J'ai utilisé des pommes gala et des cortlands, un bon mélange. Inspirée presque en totalité du five roses, la voici.

Pâte pour tarte à croûte double
6 à 8 belles pommes au choix pelées, coupées en morceaux et coeur enlever
2/3 de tasse de sucre
1/3 de tasse de farine
1 c. à thé de cannelle
une pincée de sel
2 c. à soupe de beurre
1 oeuf battu avec 1 c. à soupe d'eau froide

Préchauffer le four à 450F
Dans un bol, mélanger les pommes avec le sucre, la farine, la cannelle et le sel. Mettre ce mélange dans la croûte. Parsemer de noisettes de beurre. Couvrir avec l'autre abaisser. Badigeonner du mélanger d'oeuf. Mettre au four : 10 minutes à 450F
Réduire à  350F et cuire encore de 30 à 35 minutes.

Filet mignon aÏoli

Madame Anne nous a présenté cette superbe recette de J-F Plante Bistro. Je vous mets en garde tout de suite, vous aurez besoin d'un foie et d'un estomac en parfait ordre ce qui est sans aucun doute mon cas;) Blague à part, la recette est très riche mais ne serait-ce que pour une fois, passer par dessus et essayer là! La seule chose que j'ai trouvé c'est que les portions sont assez grandes pour 6 personnes au lieu de 4. J'ai eu un surplus de tout sauf la sauce. La recette semble très longue mais ce n'est pas le cas, en 1 heure tout est prêt.

Pour 6 personnes

1 filet de boeuf entier assez gros pour faire 6 belles tranches épaisses
2 c. à soupe d'épices pour bifteck
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de romarin séché ( du frais haché grossièrment, si vous en avez, ça vaut le coût. )
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre

Tempérer le filet de boeuf au moins 30 minutes avant la cuisson. Mélanger les épices ensemble et saupoudrez-en  votre planche de bois de la largeur de votre filet. Étender les épices de façon à ce qu'en roulant le filet dedans, il en absorbe la totalité. Réserver

Couche d'épinards

4 tasses de jeunes épinards
2 gousses d'ail fraîchement pressées
1 c. à soupe de beurre

Fondre le beure, ajouter l'ail et laisser cuire 2 minutes à feu moyen. Faire tomber les épinards dans le beurre. Réserver.

Sauce ( ici je double pour la cause )

1 tasse de porto tawny
2 tasse de sauce demi-glace
sel et poivre du moulin

Mélanger la sauce et le porto ensemble et faire réduire environ 10 minutes. Réserver

Aïoli fondant

1 tasse de mayonnaise maison ou de la hellmans
4 grosses gousses d:ail pressées
1 petite pomme de terre cuite, en purée tièdie
2 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 c. à soupe de ciboulette ciselée

Mélanger le tout au bras mélangeur et mettre au froid.

Oignons frits

1 gros oignon espagnol tranché fin
3 c. à soupe de fécule de mais
3 c. à soupe de farine
1 c. à thé de sel d'ail
1 c. à thé de thym séché
huile pour frire ( la friteuse est parfaite ici )

Ici c'est du dernière minute. Mélanger les oignons à la fécule, farine, ail et thym et plonger dans un bain d'huile chaude. Servir immédiatement sur le montage de filet mignon.

Purée de pommes de terre au fondant de fromage


6  belles pommes de terre, pelées et coupées en dés.
1/4 de tasse de crème 35% ( ou utilisez la nouvelle 5% mélange laitier pour cuisson... surprenante( je ne sais pas à vous de voir ) )
4 c. à soupe de beurre
1 gousse d'ail hachée finement
300 gr de Migneron de Charlevoix coupé en petits dés
poivre du moulin.

Cuire les pommes de terre avec l'ail. Égoutter et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger pour avoir une texture soyeuse. Réserver

Préchauffer le four à 350F et faire chauffer la friteuse.

Je vous donne ma façon de procéder.Je vais me répéter mais ce n'est pas grave;) Faire l'aÏoli en premier. Préparer vos pommes de terre et commencer la cuisson. Durant ce temps, rouler le filet de boeuf dans les épices et faire chauffer le beurre et l'huile pour commencer à le saisir à feu vif 2 minutes de chaque côtés. Mettre le filet dans une casserole et cuire au four 15 à 20 minutes pour obtenir une cuisson rosée.
Ici on utilisera un thermomètre pour obtenir la cuisson parfaite à notre goût.
Saignant 63 °C (145 °F)

À point 71 °C (160 °F)
Bien cuit 77 °C (170 °F)

Faire tomber les épinards et mettre sur le réchaud.
Réchauffer la sauce.

Piler les pommes de terre et ajouter le reste des ingrédients.Réserver au chaud.
Vérifier la cuisson de la viande et si tout est beau, c'est maintenant le temps de frire vos oignons.


Couvrir le fond des assiettes de sauce, monter les éléments en étages: pommes de terre, épinards, boeuf en tranches épaisses, aïoli et oignons frits.
 
Un truc, prendre la peine de chauffer vos assiettes au four 10 minutes, ça gardera votre plat chaud plus longtemps.

Jambon au cidre et poires

Rassurez-vous, je n'ai pas utilisé de cidre pour la garderie, mais du jus de pommes;)
Une recette parfaite de par sa simplicité, sa rapidité et son goût. Je vous conseille de rajouter quelques poires supplémentaires, c'est absolument exquis avec le jambon. La recette provient du site des Producteurs de porcs.

1 bon filet d'huile d'olive
1 oignon coupé grossièrement
2 carottes coupées grossièrement ( 6 ici )
2 branches de céleri coupées grossièrement
2 poires, coupées en quartiers, coeur enlevé ( au moins 4 )
1 brin de thym frais ou 1 c. à thé de thym séché
1 feuille de laurier
Au goût poivre du moulin
2,2 lb Jambon toupie
1 1/4 de tasse de jus de pommes ( 3/4 de tasse de cidre et 1/2 tasse de jus de poires selon la recette originale )
½ tasse sirop d'érable

Dans un poêle antiadésive, sauter 5 minutes, les carottes, l'oignon, le céleri dans l'huile d'olive. Ajouter les poires, le thym, le laurier et le poivre. Déposer le jambon par dessus les légumes et verser dessus, le jus de pommes et le sirop d'érable. Couvrir et mettre au four à 350F pour 1 heure.

Retirer le jambon, réserver et réduire un peu le bouillon pour le rendre sirupeux. Servir  avec les légumes et des pommes de terre pilées.

Cupcakes aux carottes

C'est grâce à la grenouille d'Isa que j'ai pu essayer cette très bonne recette. Alors merci Isabelle et merci Grenouille;) Croquer dans la crème riche et onctueuse et complèter avec une bouchée de gâteau vous fera faire des ohhhh!!! wowwwww!!!

Pour 12 cupcakes :


1/4 tasse de beurre mou
1/4 tasse d'huile
1 tasse de sucre
3 gros oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pur
2 tasses  de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de muscade moulue
4 tasses de carottes râpées

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).


Dans un bol, mélanger le beurre, l'huile et le sucre sans fouetter. Ajouter les oeufs et la vanille, toujours sans monter.
Tamiser les ingrédients secs, puis les ajouter au mélange précédent. Bien battre la pâte, puis incorporer les carottes râpées.
Remplir les moules à 1/4" ( 0,5 cm ) du bord et enfourner pour 25 à 30 minutes.


Glaçage au fromage à la crème

3 1/2 tasse de sucre à glacer
250 g de fromage à la crème à température ambiante
1/2 tasse de beurre à température ambiante

Mettre le beurre et le fromage en crème et ajouter le sucre en poudre. Bien fouetter. J'ai choisi de faire le glaçage 2 couleurs. On met de tout dans une poche à pâtisserie en prenant soin de mettre moitié un sur le côté de la poche et l'autre moitié sur l'autre bord.

Quelques amandes grillées complètent le tout.