Jambon à la bière

Il me restait le jambon à faire pour finalement remiser mes autoclaves. J'attendais la fesse fumée et chez super C cette semaine elle est à .99¢ la lb. Moins de pertes que le pic nic et surtout plus facile à désosser. J'en ai aussi profiter pour faire des essais puisque Vincent nous a proposé de faire des tests avec du jambon et des fruits. J'ai essayer jambon, ananas, bière, sirop d'érable et une pincée de clou de girofle. Mon autre essai est avec des poires, jus de pommes, thym, miel et laurier. Pour le goût j'y reviendrai, je n'ai pas testé.

J'ai eu beaucoup de débordement cette fois-ci avec tous mes pots de jambon et ce dans mes 2 autoclaves. Je ne sais pas pourquoi, ma pression était bonne, mes pots remplis comme du monde...en tous cas, j'espère seulement ne pas perdre mes pots.....Voir plus bas, je crois que j'ai peut-être trop tassé ma viande.

Je vous donne ma façon de procéder, légèrement différente de celle de Vincent mais à peine.

Pour environ 14 pots d'un litre

4 gros jambon dans la fesse ( environ 48 lbs )
bière ( j'utilise une blonde douce mais vous pouvez en prendre de la plus corsée )
Sirop d'érable

Désosser le jambon et enlevant le plus possible de gras. Couper en gros cubes de 1 1/2 à 2 pouces. Mettre dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Bien égoutter. Vous venez de désaler correctement votre jambon.

Remettre les cubes dans la casserole et couvrir à peine de bière. Porter à ébullition pour 2 à 3 minutes.
Empoter dans des pots en tassant légèrement (Je crois que mon erreur est ici !!! ) alors allez y doucement....
Ajouter 2 c. à soupe de sirop par litre ( La recette de Vincent c'est 4, à vous de voir )Remplir les espaces libres avec le bouillon, passer un couteau pour enlever les bulles d'air et sceller.

Temps de stérilisation :

Stériliser 70 minutes pour les pots de 500 ml

Stériliser 85 minutes pour les pots de 1 litre

Ici les essais: