Profiteroles antillaises aux crevettes

Une belle recette un peu longue à cause des choux mais très bonne. Le jus de lime ajoute le petit plus nécéssaire aux crevettes. Prise sur le site de Ricardo

Pâte à choux


3/4 tasse d’eau
1/4 tasse de beurre coupé en cubes
1/2 c. à thé de sucre
3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
3 oeufs
1 œuf, légèrement battu pour badigeonner

Compote à la mangue

1 échalote française, hachée finement ou 1/2 oignon rouge
2 c. à soupe de beurre
1 mangue bien mûre, pelée et coupée en dés
1/4 tasse de vin blanc
Une petite pincée de safran
Sel et poivre

Garniture

3/4 lb de petites crevettes crues décortiquées et déveinées
1 pointe de piment habanero, haché finement (facultatif)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons verts, hachés
1 gousse d’ail, hachée finement
1/4 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de jus de lime (ou au goût)
1 c. à soupe de persil plat ciselé
1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Pâte à choux


Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.

Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant environ 2 minutes.

Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les trois œufs, un à la fois, en battant énergiquement à la cuillère de bois entre chaque addition, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde d’environ 1 cm (1/2 po) et remplie de pâte à choux, former sur la plaque environ 28 choux avec environ 30 ml (2 c. à soupe) de pâte pour chacun.

Badigeonner d’œuf battu.

Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, soit environ 30 minutes. Éteindre le four et laisser sécher environ 15 minutes avec la porte entrouverte. Réserver.

Compote à la mangue

Dans une petite casserole, dorer l’échalote dans le beurre. Ajouter la mangue, le vin et le safran. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une compote. Au besoin, écraser la mangue avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Garniture

Éponger les crevettes à l’aide de papier absorbant. Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, dorer les crevettes avec le piment dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les oignons, l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le vin et laisser réduire environ 1 minute. Ajouter le jus de lime et la moitié des herbes. Rectifier l’assaisonnement.

Couper la calotte des choux. Garnir de crevettes et déposer dans un plat de service. Parsemer du reste d’herbes et accompagner d’un bol de compote à la mangue. Servir à l’apéritif et laisser les convives les napper eux-mêmes de compote.