Ragoût de boulettes de Manon

Manon m' a fait ressortir mes autoclaves pas que j'en avais particulièrement envie mais bien parce que sa recette de ragoût de boulettes au goût de son enfance me disait bien des choses et je ne me suis pas trompée. Cette recette est mon coup de coeur cannage de cette année! Comment bien décrire la chose...les boulettes sont assaisonnées parfaitement, je n'ai même pas eu à rajouter ARIEN, ce qui est très rare dans mon cas, il manque toujours un petit quelque chose mais pas ici. L'ajout de la dinde est fabuleux, ça ressemble même à de la patte de cochon mais sans l'odeur et le désagrément de la cuisson des pattes. Pour tous les canneux amoureux du ragoût, je vous le conseille fortement. Le porc, le boeuf et la dinde sont en spécial cette semaine. Coût de revient du litre...2,65$ c'est ti pas beau ça:) Manon, je ne peux que te dire un immense MERCI!

Procédure pour 14 pots

On commence par la dinde...Dégeler deux dindes pour un total de 25 lbs. Détacher les cuisses et les ailes des dindes. Couper les morceaux restants en deux pour aider à la cuisson. Déposer la dinde dans l'autoclave. On ajoute:

2 litres d'eau
2 gros oignons pelés et coupés en gros morceaux
3 branches de celeri
2 gousse d'ail écrasées
1/4 de c. à thé de all spice
1/4 c. à thé de cannelle ou 1 bâton
3 feuillles de laurier
sel et poivre fraîchement moulu

Refermer l'autoclave, mettre 15 lbs de pression. Au premier oscillement, calculer 25 minutes de cuisson.
Laisser retomber la pression, couler le bouillon, le mettre au froid ( ici dehors;) ) et le dégraisser. Durant ce temps, désosser la dinde. Les morceaux plus gros devront être diviser à la main pour bien balancer la viande dans les pots.

Les boulettes 

4 lbs de porc haché
4 lbs de boeuf haché
4 lbs de veau haché
OU 12 lbs de trio de viande à tourtière
6 oeufs
eau au besoin
3 tasses d'oignon hachés fin
2 c. à thé de moutarde préparée
2 c. à soupe de moutarde séche moulue
2 c. à soupe de sel
2 c. à thé de poivre noir
2 c. à thé de girofle moulu
2 c. à the de cannelle moulue

On mélange bien le tout. Je suggère la cuisson des boulettes au four comme le préconise Vincent. Donc faire des boulettes un peu plus petites qu'une balle de golf. On enrobe chacune dans un peu de farine. Bien secouer l'excédent. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfourner à 450F pour 15 minutes. Recommencer avec toute la préparation.

Déposer les boulettes cuites dans un grand chaudron, ajouter la dinde et le bouillon. Je suggère d'ajouter immédiatement 2 litres de bouillon supplémentaire ( on peut utiliser du knorr au poulet si le bouillon maison manque comme chez moi ). Cuire à feu doux 15 minutes environ pour permettre aux saveurs de se développer.

Mettre dans les pots ( s'assurer de bien répartir la dinde et les boulettes ), remplir en laissant 1 pouce d'espace de tête. Stériliser à l'autoclave 90 minutes pour les pots d'un litre et 75 minutes pour du 500 ml.

Au service, ouvrir le pot, vider dans une casserole seulement le bouillon et l'épaissir avec de la farine grillée. Ajouter les boulettes et réchauffer.

La farine grillée est nécéssaire dans mon cas;) Simple à réaliser, mettre 3 généreuses c. à soupe de farine dans une poêle antiadésive et chauffer doucement. La farine prendra une belle couleur noisette. N'oublier pas de brasser tout le temps pour éviter de brûler la farine. Délayer la moitié de la farine dans un peu d'eau froide et l'ajouter au bouillon. Bien mélanger. Le reste se conserve dans l'armoire pour une utilisation future.