Confiture de cerises forêt noire

Pour cette dernière publication, j'ai choisi la décadence pure offerte par Mélanie cette semaine. Elle l'avait dit, sur de la glace c'est le top et c'est le cas!!! Oui, il y a encore des cerises en vente cette semaine et je vous conseille fortement d'en profiter;)
Je quitte pour 3 semaines, je décroche complètement, ma superbe assiette dit tout d'ailleurs;))) De plus , paresse totale, un copier/coller directement de chez Mélanie;)

Bonnes vacances!!!!

6 1/2 tasses (1.6 L) de sucre granulé
1/3 tasse (75 ml) de poudre de cacao non sucrée tamisée
3 tasses (750 ml) de cerises noires bien tassées, mesuré après avoir dénoyauté et haché grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron reconstitué (celui en bouteille, c'est important, on veut le bon pH)
1 sachet de 85 ml de pectine liquide
1/4 tasse (60 ml) d'amaretto

Dans un bol, mélanger le sucre et le cacao.  Réserver.

Dans une grande casserole mélanger les cerises et le jus de citron.  Ajouter le mélange de sucre et bien mélanger.

En remuant sans arrêt (ça fait des bras, vous verrez!), porter à ébullition.  Garder le feu suffisamment élevé pour que ça bouillonne même en brassant.  Attention, ça peut splacher un peu, donc le port du tablier est recommandé.

Ajouter la pectine liquide et cuire 1 minute à forte ébullition en brassant sans arrêt.  Ajouter l'amaretto et retirer du feu.  Écumer.  Moi je fais toujours le truc d'ajouter une petite noix de beurre pour empêcher l'écume de se former.

Empoter dans des pots chauds jusqu'à 5 mm (1/4 po) du bord.  Enlever les bulles d'air et stériliser à l'eau bouillante comme l'explique Vincent pour 10 minutes.   Fermer le feu et laisser les pots dans l'eau un autre 5 minutes.  Sortir les pots et les laisser reposer 24 heures avant de les nettoyer et de vérifier leurs étanchéité.

Source: Adapté de Le grand livre des conserves (Bernardin) de Judi Kingry et Lauren Devine

Bouchées de poulet sweet and sour

Ce type de recette j'adore!!! Vraiment rapide à faire et tellement bon, assez qu'un coup l'assiette terminée, on se retient pour ne pas en reprendre;) Les prochaines journées s'annoncent moins chaudes, le moment idéal pour essayer cette petite merveille. Trouvée sur le blog Melskitchencafe.

3 à 4 poitrines de poulet désossées coupées en cubes moyens
Sel et poivre
1 tasse de fécule de maïs
2 gros oeufs battus
1/4 de tasse d'huile de canola

Sauce

3/4 de tasse de sucre
4 c. à soupe de ketchup
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de sel d'ail


Préchauffer le four à 325F.


Chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer le poulet et bien l'enrober de fécule. Plonger les cubes dans les oeufs battus et cuire en petite quantité dans l'huile chaude de 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposer dans un plat allant au four.


Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur les morceaux de poulet. Mettre au four sans couvrir pour environ 1 heure. Retourner à l'occasion les morceaux de poulet pour bien les enrober de sauce durant la cuisson. Servir sur un riz parfumé.

Salsa de mangues piquante

J'ai tendance à exagérer parfois, j'avais besoin d'une mangue pour une recette d'Isa ( à venir ) mais vu le spécial à 2/.99¢ la semaine passée, je n'ai pu m'empêcher d'en acheté 6!!! Et mon super commissionneux sait trop bien comment les choisir bien mûres! Donc 5 mangues en trop, j'ai pensé à une salsa. Basée sur la recette de Vincent, j'y suis allée avec un mixte de ce que j'avais. C'est piquant, sucré, délicieux!!! Je vois ça avec des grillades de poulet, du porc, des crevettes, canapés avec fromage, terrine, finalement je vois ça pas mal partout où on veut du punch!

Pour 5 pots de 250 ml

4 tasses de mangues coupées en dés ( la moitié d'un dé finalement )
2/3 de tasse d'oignons hachés finement
1 habanero haché finement ( ok c'est puissant et soyez prudents pour la manipulation )
1 poivron rouge coupé en dés fins
12 feuilles de basilic fraîches hachées
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
2/3 de tasse de cassonade
1/2 c. à thé de cumin en poudre
1/2 c. à thé de sel
7 onces de vinaigre de cidre

Mettre dans une casserole et porter à ébullition, baisser le feu et cuire 5 minutes. Empoter dans des pots stérilisés chauds, couvercle chauds et bien fermer les bagues. Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.

Les parfaites cerises en pot

Est-ce qu'il y a encore quelqu'un qui ne sait pas que les cerises sont à 1,44$ chez SuperC???? Je ne me souviens plus avoir vu prix si bas et croyez-moi je vais en profiter en fin de semaine;)))
Je vous propose ce matin des cerises pratiquement natures en conserve. Ce n'est pas une confiture mais plutôt des cerises qui serviront dans des sauces, pour faire le fameux forêt noire ou encore pour mettre sur une glace à la vanille.

À vos dénoyauteurs!!!!!

Pour environ 5 pots de 250 ml doubler la recette

1/3 de tasse de sucre
600 g de cerises fraîches dénoyautées
1 c. à soupe de brandy

Dans une poêle antiadhésive, mettre le sucre et les cerises. Cuire doucement jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouter le brandy et cuire de 10 à 15 minutes. Arrêter la cuisson quand il se forme un beau sirop léger pas trop épais.

Mettre dans les pots chauds, couvercles chauds, bien fermer et stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.

Citrons confits au sel

En feuilletant le nouveau livre Bocaux, compotes et confitures disponible chez Hachette, j'y ai trouvé cette recette de citrons confits au sel. Le livre contient 76 recettes sucrées et salées plus que gourmandes comme un ginger curd, une confiture de tomates et fraises ou encore une compote de poires, fenouil et vanille. Des mélanges inusités et surtout très intéressants! Bien imagé, ce livre sera un plus pour les maniaques de petits pots et de paniers de Noël bien garnis.

Les citrons confits ont attiré mon attention tout simplement parce que j'ai vu passer tellement de belles recettes en demandant et que je n'en avais tout simplement pas. Et puis comme on cuisine très peu ce type de plats présentement, c'est le temps de préparer les citrons.

2 kg de petits citrons bien mûrs non traités de préférence ( environ 9 )
500 g de sel fin
1 tête d'ail pelé, germe enlevé

Faire bouillir 2 litres d'eau et laisser tièdir.

Bien laver les citrons et faire une incision tout le long du citron sans le couper en deux. Remplir l'espace ainsi créé de sel.

Stériliser à l'eau bouillante un grand bocal. Y déposer les citrons, le sel restant et les morceaux d'ail. Recouvrir d'eau tiédie. 

Refermer le pot et bien brasser. Mettre au frais dans un endroit sombre pour 1 mois. Les citrons seront prêts à être consommer à ce moment et pour encore 11 mois!

Confiture de mûres et cumin

Cette année, j'ai des mûres à profusion sur mon terrain. Le seul hic c'est que comme nous n'avons jamais vraiment entretenu ce coin, c'est maintenant la jungle et pratiquement impossible de cueillir ces beautés. Jade a tout de même réussi et  non sans peine à m'en ramasser assez pour essayer cette superbe confiture.

J'ai craqué tout simplement!!! Les mûres, le cumin grillé et la cannelle nous apportent réellement dans une autre dimension. Le Chef Jonathan Garnier la dit revampée et c'est tout à fait le bon terme. Assez que l'homme, voyant mon désespoir ira à ses risques et périls cueillir les mûres restantes;)))) 

Je vous conseille de multiplier la recette et de mettre en conserve dans des petits pots de 125 ml.

Une confiture de compétition!!!

 Pour environ 1 tasse

500 g (18 oz) mûres
250 g (9 oz) sucre
375 ml (1 1/2 tasse) eau  
30 ml (2 c. à table) graines de cumin
1 bâton de cannelle
5 ml (1 c. à thé) agar-agar, en poudre

Méthode

Dans un bol, mélangez les mûres et le sucre, couvrez d'une pellicule de plastique alimentaire et laissez macérer 12 heures à la température ambiante.

Dans une poêle, à feu moyen et sans corps gras, torréfiez les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles embaument. À l'aide d'un moulin ou d'un mortier, réduisez en poudre les graines torréfiées.

Dans une grande casserole, à feu doux, portez à ébullition les fruits macérés, les aromates et l'eau, et laissez mijoter 1 heure ou jusqu'à ce que la confiture soit sirupeuse.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirez le bâton de cannelle et ajoutez l'agar-agar en remuant pour le dissoudre complètement.

Réduire les fruits en purée à l'aide d'un mélangeur à main, puis retirez les pépins en passant la purée à travers un tamis.

Cerises séchées

Cette semaine les cerises ne sont pas chères chez Métro et j'en ai profité pour tenter d'en sécher et c'est tout à fait réussi!! J'ai un déshydrateur depuis plusieurs années mais je m'en sers très peu. Il n'est pas à la mode, je dirais même plus dinosaure. 5 rangs mais pas de ventilation ce qui m'oblige à surveiller attentivement le procédé. Le temps de séchage est accru, on parle du double si ce n'est plus mais comme j'ai fait en fin de semaine, ça n'était pas un problème. Il vous faudra aussi un dénoyauter, ce n'est pas tellement cher, environ 15$ pour éviter d'invoquer tous les Saints du ciel;))))

Je n'ai pas pesé avant mais pour vous donner une idée, 2 1/2 sacs tels que vendus en épicerie m'ont donné 1 même sac de cerises séchées.

Mes supers cerises remplaceront les canneberges dans mes recettes. Je prévois tester les bleuets très bientôt aussi.

Donc pas de recette, suivre les instructions du fabriquant de votre machine. Voici le résultat!