Courgettes farcies au poulet

Ce n'est pas ma première recette de courgettes farcies mais je dois admettre que c'est celle que j'ai préférée et de loin! La sauce onctueuse et bien relevée, la garniture savoureuse, le tout gratiné, que demander de plus;)

J'ai préféré donner un premier coup de cuisson pour les courgettes au micro-onde au lieu de bouillir comme indiqué. De un moins long et de deux les courgettes ne prennent pas d'eau.

Pour 4 personnes ( Pww 6 )

Sauce

1/2 c. à thé d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachés finement
1 ou 2 piments chipotle en sauce adobo hachés
1 1/2 tasses de sauce tomate
1/2 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de cumin
2/3 de tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût

Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu doux et faire attendrir l'ail. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter de 10 à 15 minutes. Réserver.

Courgettes

4 courgettes
1 c. à thé d'huile d'olive
1/2 tasse d'échalotes vertes ( le blanc seulement on gardera le vert pour la décoration )
3 gousses d'ail hachée
1/2 poivron vert coupé en dés
1/2 poivron rouge en dés
1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée
8 onces de poulet cuit
1 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé d'origan
1/2 c. à thé de poudre de chili
1 c. à soupe de pâte de tomate
Sel et poivre au goût

3/4 de tasse de fromage râpé faible en gras ( ou à votre goût )

Couper les courgettes en deux sur la longueur et les évider ( creuser en laissant environ 1/4 de pouce ). Déposer les courgettes dans une assiette et les chauffer au micro-onde pour 2 minutes. Réserver.

Hacher la chaire des courgettes restante.

Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire cuire l'ail, le poivron et le blanc d'échalotes pour 2 à 3 minutes. Ajouter la chaire de courgettes, les épices et la pâte de tomates, bien mélanger. Ajouter le poulet et la coriandre et cuire pour 2 minutes supplémentaires.

Préchauffer le four à 400F

Déposer les courgettes évidées dans un pyrex de 11 x 9. Saler et poivrer. Ajouter la garniture,les courgettes seront bien pleines. Verser autour la sauce et un peu sur les courgettes. Garnir de fromage.

Mettre au four pour environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Parsemer de vert d'échalotes.

Source: Skinnytaste