Filet de poisson sur pain 60 minutes;)

Un de mes gros péchés est assurément le filet de poisson en burger et la meilleure façon de me régaler est de le faire maison. On obtient un vrai beau morceau de poisson bien croustillant dans un bon pain maison. Rien à voir avec on sait qui;) Reste que j'y ai chipé l'idée quand même!
Les pains 40 minutes ont été proposés par Isabelle au début de l'été, un peu plus denses que ceux du commerce, ils sont parfaits pour contenir le filet de poisson et sa sauce tartare. J'ai tenté le 40 minutes proposé mais le résultat est meilleur si on ajoute un 20 minutes de plus à la levée tel que proposé par Isabelle, d'où le 60 minutes;)

Pains 60 minutes ( 12 pains )

2 c. à table de levure sèche instantanée
280 ml d'eau tiède
80 g de beurre fondu
50 g de sucre
1 oeuf
5 ml de sel
450 g à 525 g de farine

Dorure

1 oeuf battu
1 c. à soupe de lait

Mettre la levure, l'eau et le sucre dans la cuve du mélangeur sur socle et donner un coup de fouet pour mélanger. Laisser reposer 5 minutes, le temps de faire mousser la levure un peu.
Ajouter le reste des ingrédients et la plus petite quantité de farine. Bien mélanger et ajouter de la farine au besoin de façon à former une pâte molle. Pétrir de 3 à 5 minutes.

Retirer de la cuve et diviser en 12 morceaux, façonner en boule, aplatir un peu et les déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin en laissant 3 pouces d'espace entre elles.Couvrir d'un linge propre et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 425F. Appliquer une dorure faite d'un mélange d'un oeuf et d'une c. à soupe de lait. Enfourner de 8 à 12 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

Sauce tartare

1/2 tasse de mayonnaise
1/4 de tasse de cornichons à l'aneth hachés finement
2 c. à thé d'oignon haché très finement
2 c. à thé de crème 10%
1 c. à thé de persil séché
1/2 c. à thé de jus de citron concentré
10 à 12 câpres hachées finement
1/8 c. à thé de sucre

Mélanger tous les ingrédients et mettre au froid pour que les saveurs se mélangent bien.

Filets de poisson panés

Un filet de poisson blanc à chair ferme coupé de la grosseur d'un jeu de carte ( avec un filet de pangasius, on en fait souvent 3 morceaux. ).
1 oeuf battu
3 c. à soupe de farine assaisonnée de sel et de poivre
1 tasse de chapelure Panko

Enfariner les morceaux de poisson, mettre dans l'oeuf battu, bien égoutter et mettre ensuite dans la Panko. Cuire dans l'huile chaude à 350F quelques minutes seulement le temps que l'enrobage soit croustillant. Pour un type de poisson plus épais, il faudra ajuster le temps de cuisson.

Montage

1 pain
1 filet de poisson pané
1 tranche de fromage jaune ( du vrai cheddar c'est vraiment mieux )
2 c. à soupe de sauce tartare

Ouvrir le pain chaud en deux, sur chaque face mettre 1 c. à soupe de sauce tartare, ajouter le filet de poisson et le fromage. Refermer et déguster!!

Sauce à spaghetti style Georges Steak house

La fin de semaine dernière c'était opération sauce à spag. Cette année je m'étais bien promis de faire plus d'une variété tout simplement parce que manger la même sauce 1 an c'est long surtout quand elle est so so;) Je fais habituellement ma sauce au pif et durant la cuisson je réajuste les épices. Avec le cannage, on ne peut tout simplement pas faire ça. On a besoin d'une recette pour ne pas obtenir vous l'avez lu, de la sauce so so !;) 3 recettes, soit celle-ci, une autre de J-F Plante, beaucoup plus douce et la dernière, au smoked meat et je dois dire que les 3 sont excellentes!

Donc cette année, j'ai voulu faire cette recette que j'ai prise chez IsabelleD et je ne suis vraiment pas déçue! Elle est vraiment très très bonne!

Pour la stérilisation, à l'autoclave, 90 minutes pour les pots d'un litre.

Huile et beurre pour la cuisson
3 livres Boeuf haché
3 livres de porc haché
12 saucisses italienne piquante
2 livres oignons hachés
3 poireaux coupés finement
4 poivrons verts ou rouge
2 livres carottes en dés
1 pied cèleri
1 bulbe ail pressé
6 c. à table sauce HP bleue
4 c. à table sauce Heinz 57
4 c. à table sauce worcestershire
4 c. à table sel
2 c. à table poivre
½ c. à thé piment de cayenne
3 c. à thé sucre
8 feuilles de laurier
2 ½ c. à thé thym
1 ½ c. à thé marjolaine 
1 c. à thé épices italiennes
4 c. à table persil
1 pot d'épice El Ma Mia H16
1 c. à thé piments broyés
½ c. à thé tabasco
20 onces sauce chili
3 boîtes de 10oz de crème de tomate
2 boîtes de 28oz de tomates en conserve
80 onces jus de tomate
36 onces pâte de tomate
1 tasse de vin rouge 

Enlever la membrane sur les saucisses et prélever un peu de chair pour en faire de petites boulettes. Chauffer l’huile et le beurre puis faire cuire la viande et les saucisses jusqu'à ce quelles aient perdues leurs teinte rosées. Ajouter tout les ingrédients sauf la pâte tomate dans un gros plat allant au four. Cuire 2 heures couvert, ajouter la pâte et cuire un autre 2 heures mais cette fois-ci à découvert.

Si vous empoter, ajouter la pâte de tomate au début et porter le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes environ. à ce moment mettre en pot.

Marinade de carottes et daikon

Plusieurs connaissent le Banh mi, superbe sandwich de rue que l'on sert avec un mélange de carottes et de daikon en garniture. En fouillant un peu, j'ai vu chez Vincent une recette de marinade et j'ai testé;) Comme il y a ajout de vinaigre pour la conservation, c'est un peu différent du mélange traditionnel sucre/sel mais tout de même très intéressant!
Les bâtonnets de légumes doivent être très fins, une bonne mandoline vous sera très utile ou encore la méthode couteau bien affûté et patience;)

600 g de carottes coupées en juliennes
600 g de daikon coupé en juliennes
1 tasse de vinaigre blanc
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1 1/2 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 c. à thé de sel
Grains d'anis étoilée cassés

Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, le gingembre. Mijoter 5 minutes.

Déposer un morceau d'anis étoilée dans le fond des pots.

Entasser les juliennes debout dans des pots de 250 ml ( format pratique pour environ 4 sandwichs ). Laisser 3/4 de pouce sous le goulot. J'ai mesuré mes juliennes pour que tout arrive assez juste.

Ajouter le vinaigre chaud à 1/2 pouce du goulot, sceller les pots et traiter à l'eau bouillante 10 minutes. La marinade sera prête dans une semaine.

Aumônières de crêpes pommes caramel

C'était la fête de mon fils samedi et en voyant cette recette chez Mme Esther, j'ai décidé que ce serait son gâteau de fête;) Bien bonne idée, ces crêpes sont tellement bonnes et très légères. Il m'est resté de la pâte et j'ai refait des crêpes hier et c'était tout aussi bon. Pour moi, c'est une recette coup de coeur!!! Tirée du livre Pomme d'Isa.

Caramel

3/4 de tasse de sucre
1/4 de tasse d'eau
200 ml de crème 35% tiède
2 c. à soupe de beurre température pièce

Dans une casserole, verser l'eau et ensuite le sucre sans mélanger. Mettre sur le feu à médium et laisser le sucre colorer. Dès qu'il commence à ambrer, mélanger la préparation pour bien fondre tout le sucre. Retirer du feu et ajouter doucement la crème. Bien mélanger et ajouter le beurre. Réserver.

Garniture

4 pommes pelées et coupées en dés
Beurre pour la cuisson
2 c. à soupe de sucre vanillé

Dans une poêle, fondre un peu de beurre et y sauter les pommes. Ajouter le sucre pour les caraméliser. Réserver.

Pâte à crêpes

2 tasses de farine
2 tasses de lait
6 c. à soupe de cassonade
1 pincée de sel
6 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse de bière blonde

Mélanger tous les ingrédients sauf la bière et laisser reposer 30 minutes. Ajouter la bière, bien mélanger et cuire dans une crêpière. Réserver au chaud.

Montage

Prendre une crêpe et déposer au centre un peu de garniture. Ajouter un peu de caramel et refermer l'aumônière. Utiliser des pics en bois ou autre pour faire tenir le tout. Ajouter un peu de caramel et servir. Une bonne crème glacée à la vanille est très gagnante avec ces crêpes;)

Muffins aux cerises et amandes

Je ne suis pas une mordue des muffins, en fait j'aime bien mais quand ils sont fraîchement sortis du four avec un peu de beurre;)) Je suis d'ailleurs assez sélective sur le genre de muffins que je veux manger et ceux-ci sont exactement dans ma palette!!! Ce que j'ai aimé, le goût, la texture et l'ajout de cerises. Ça me permet d'utiliser mes belles cerises en pots;) C'est chez notre Gabrielle nationale où j'ai pigé ces beaux et surtout bons muffins!!! La seule modification que j'ai fait est d'ajouter un peu de beurre à la garniture, question qu'elle reste sur le dessus.

1 1/2 tasses de farine non blanchie ( 1 tasse blanche, 1/2 tasse blé entier )
1/2 tasse de poudre d'amandes
3/4 de tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé, fondu et tempéré
3 oeufs
1/2 tasse de babeurre
1 c. à thé d'essences d'amandes
2 tasses de cerises dénoyautées

Garniture

2 c. à table de sucre
1/2 tasse d'amandes en morceaux
1/4 c. à thé de muscade moulue

1 c. à soupe de beurre mou

Pommes sautées au caramel au beurre de cidre de pommes du Québec

Cette recette offerte à Isabelle par nul autre que Jérôme Ferrer est tout à fait sublime, j'ai craqué!!! C'est un dessert tout à fait différent, pas trop sucré, acidulé par les pommes, le caramel au beurre de cidre est époustouflant et les pacanes ajoutent le croquant nécessaire.  Je n'ai pas mis de biscuits sablés au beurre et je n'en avais pas et j'étais trop paresseuse pour en faire mais je vous conseille fortement d'en mettre. Cette recette est une toile, on n'enlève pas les couleurs proposées!!!

Tirée du livre Pomme d'Isabelle Lambert, faites vous plaisir!!!

1 tasse de sucre
1/3 de tasse de beurre
1 tasse de cidre du Québec chaud
4 à 5 pommes nouvelles bien acidulées coupées en quartiers, coeurs enlevés
2 c. à soupe de pacanes grillées caramélisées
4 à 6 biscuits sablés au beurre
4 à 6 boules de crème glacée à la vanille

Dans une casserole à fond épais, déposer le sucre et le fondre pour réaliser un caramel à sec, sans ajout d'eau. Un truc: quand le sucre commence à bien coloré sur les contours, à ce moment vous pouvez commencer à ramener le sucre non fondu vers celui bien chaud, délicatement, de façon à ce que tout le sucre fonde bien. Quand le caramel à une belle couleur ambrée, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et remuer avec une cuillère en bois.

Quand le mélange est bien uniforme, ajouter le cidre ( je fais chauffer le liquide qu'on ajoute au sucre chaud maintenant pour éviter de faire figer l'appareil ). Remettre sur le feu et chauffer doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange bien sirupeux. Retirer du feu et réserver.

Dans une poêle, fondre une noix de beurre et y colorer les pommes.

Griller les pacanes au four quelques minutes ( ne pas les cramer comme je fais 1 fois sur 2 ) et les déposer dans un petit bol. Ajouter 1 c. à soupe de caramel et bien les enrober.

Dans une belle assiette, déposer les pommes, la glace à la vanille, les pacanes et les biscuits cassés grossièrement et verser du caramel au goût.

Sublime!!!

Tomates 101

Quelle fin de semaine j'ai eu!!! Un cours intensif sur la tomate. Premier chapitre, la capacité du travailleur à connaître ses capacités ;))) 300 lbs de tomates, soit 15 caisses de 20 lbs soit un bout de mur rempli de caisses, c'est beaucoup pour une seule personne en 3 jours! J'ai commencé pas les tomates en dés, ce sont vraiment les plus longues à préparer. Il faut laver les tomates, les blanchir, les peler, enlever les graines et couper ensuite en dés. Samedi j'en ai fait 4 caisses...me restait 11 caisses à faire en deux jours, facile à savoir que je n'y arriverais juste pas.

Éric, le copain de Jade, m'a gentiment offert sont aide, je ne voulais pas mais finalement j'ai accepté;) Dimanche, Jade a fait pratiquement 2 caisses avant de partir travailler mais devant l'ampleur du travail,  j'ai téléphoné à mon fils sur la fin de la journée. Les dés étaient terminés mais restait la sauce tomate, le challenge de la journée.

J'ai mon tic tac d'installé dehors, on force comme des bons, ça fonctionne tout croche, ça coule partout, la madame en rit pareil, j'ai le moral et pis que cé j'y peux...Justement...Éric a trouvé que j'avais installé le dégoulinoir ( je n'ai pas de mot pour le gugus;) ) à l'envers, problème réglé, ça fonctionne pas mal mieux. Il me dit qu'en passant les résidus, c'est plus facile pas mal. Coup de génie, je passe les tomates au robot culinaire, juste assez pour en faire de la bouillie grossière. Et là on ne rit plus hein, ça roule à fond!! Les hommes sur le tic tac à se crémer de tomates et les filles au ménage en dedans. La cuisine est zone sinistrée;)

J'obtiens un immense chaudron de belle sauce à réduire!! On dépose sur le brûleur vers 18h. 4 heures plus tard, la sauce à réduit d'un pouce, il faut arrêter, j'ai besoin de dormir. Dès 6h le dimanche, je repars le tout, la sauce est encore bien chaude. Elle aura donc cuit toute la journée de dimanche jusqu'à 22h. Elle est encore chaude en ce moment, j'empote dans quelques minutes. Tout est prêt, c'est la finale!!

Dimanche donc, durant que la sauce cuisait, j'ai terminé la dernière caisse de tomates que je gardais pour de la sauce à pizza. J'en avais un peu trop alors j'ai fait une soupe aux tomates épicées de Vincent. Vaisselle faite vers 15h, j'ai enfin commencé mon ménage. J'ai eu envie de sortir la machine à pression juste pour laver le plancher de cuisine;))))

Le bon dans tout ça, c'est que ça a donné le goût aux enfants de faire une fête de la tomate à tous les ans, ils ont adoré!! Tant mieux pour moi parce que là j'ai frappé mon mur, je sais maintenant que 300 lbs seule en 3 jours c'est impossible si je fais de la tomates en dés. Je ne sais pas encore combien de pots de sauce j'ai mais je peux vous dire que j'ai 57 litres de tomates en dés, 26 pots de 250 ml de sauce à pizza, et 8 pots de 500 ml de soupe aux tomates épicées.

Alors, je tiens à remercier Éric qui s'est joyeusement payé ma tête ( oui le robot ouvre sans enlever le top, oui le dégoulinoir va dans l'autres sens et oui la serre du tic tac entre dans les trous prévus à cet effet;) ) .

Merci à ma belle Jade qui malgré qu'elle ait travaillé toute la fin de semaine m'a aidé à faire des tomates  et aidé à remettre la maison en état.

Merci à mon fils Nico qui a accepté de venir m'aider même si ça ne lui tentait tellement pas et qui a tourné la manivelle du tic tac à fond et en s'amusant;)

Merci à Vanessa, sa douce qui a fait du gros ménage avec moi et qui est la championne de la vaisselle propre, elle ne laisse rien passer;))

Une mention spéciale à mon fournisseur de tomates, Le maraîcher André Côté de Saint-Paul d' Abbotsford pour ses belles tomates et son excellent service. Mes 300 lbs m'on coûté 75$ soit 5$ le vingt livres. Pour de grosses quantités, réserver d'avance.

Nico et Éric...on a réglé le problème de dégoulinage juste après;)

Vanessa au broyage des tomates

Une partie de la production