Marinade de carottes et daikon

Plusieurs connaissent le Banh mi, superbe sandwich de rue que l'on sert avec un mélange de carottes et de daikon en garniture. En fouillant un peu, j'ai vu chez Vincent une recette de marinade et j'ai testé;) Comme il y a ajout de vinaigre pour la conservation, c'est un peu différent du mélange traditionnel sucre/sel mais tout de même très intéressant!
Les bâtonnets de légumes doivent être très fins, une bonne mandoline vous sera très utile ou encore la méthode couteau bien affûté et patience;)

600 g de carottes coupées en juliennes
600 g de daikon coupé en juliennes
1 tasse de vinaigre blanc
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1 1/2 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 c. à thé de sel
Grains d'anis étoilée cassés

Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, le gingembre. Mijoter 5 minutes.

Déposer un morceau d'anis étoilée dans le fond des pots.

Entasser les juliennes debout dans des pots de 250 ml ( format pratique pour environ 4 sandwichs ). Laisser 3/4 de pouce sous le goulot. J'ai mesuré mes juliennes pour que tout arrive assez juste.

Ajouter le vinaigre chaud à 1/2 pouce du goulot, sceller les pots et traiter à l'eau bouillante 10 minutes. La marinade sera prête dans une semaine.