Filet de poisson sur pain 60 minutes;)

Un de mes gros péchés est assurément le filet de poisson en burger et la meilleure façon de me régaler est de le faire maison. On obtient un vrai beau morceau de poisson bien croustillant dans un bon pain maison. Rien à voir avec on sait qui;) Reste que j'y ai chipé l'idée quand même!
Les pains 40 minutes ont été proposés par Isabelle au début de l'été, un peu plus denses que ceux du commerce, ils sont parfaits pour contenir le filet de poisson et sa sauce tartare. J'ai tenté le 40 minutes proposé mais le résultat est meilleur si on ajoute un 20 minutes de plus à la levée tel que proposé par Isabelle, d'où le 60 minutes;)

Pains 60 minutes ( 12 pains )

2 c. à table de levure sèche instantanée
280 ml d'eau tiède
80 g de beurre fondu
50 g de sucre
1 oeuf
5 ml de sel
450 g à 525 g de farine

Dorure

1 oeuf battu
1 c. à soupe de lait

Mettre la levure, l'eau et le sucre dans la cuve du mélangeur sur socle et donner un coup de fouet pour mélanger. Laisser reposer 5 minutes, le temps de faire mousser la levure un peu.
Ajouter le reste des ingrédients et la plus petite quantité de farine. Bien mélanger et ajouter de la farine au besoin de façon à former une pâte molle. Pétrir de 3 à 5 minutes.

Retirer de la cuve et diviser en 12 morceaux, façonner en boule, aplatir un peu et les déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin en laissant 3 pouces d'espace entre elles.Couvrir d'un linge propre et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 425F. Appliquer une dorure faite d'un mélange d'un oeuf et d'une c. à soupe de lait. Enfourner de 8 à 12 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

Sauce tartare

1/2 tasse de mayonnaise
1/4 de tasse de cornichons à l'aneth hachés finement
2 c. à thé d'oignon haché très finement
2 c. à thé de crème 10%
1 c. à thé de persil séché
1/2 c. à thé de jus de citron concentré
10 à 12 câpres hachées finement
1/8 c. à thé de sucre

Mélanger tous les ingrédients et mettre au froid pour que les saveurs se mélangent bien.

Filets de poisson panés

Un filet de poisson blanc à chair ferme coupé de la grosseur d'un jeu de carte ( avec un filet de pangasius, on en fait souvent 3 morceaux. ).
1 oeuf battu
3 c. à soupe de farine assaisonnée de sel et de poivre
1 tasse de chapelure Panko

Enfariner les morceaux de poisson, mettre dans l'oeuf battu, bien égoutter et mettre ensuite dans la Panko. Cuire dans l'huile chaude à 350F quelques minutes seulement le temps que l'enrobage soit croustillant. Pour un type de poisson plus épais, il faudra ajuster le temps de cuisson.

Montage

1 pain
1 filet de poisson pané
1 tranche de fromage jaune ( du vrai cheddar c'est vraiment mieux )
2 c. à soupe de sauce tartare

Ouvrir le pain chaud en deux, sur chaque face mettre 1 c. à soupe de sauce tartare, ajouter le filet de poisson et le fromage. Refermer et déguster!!