Pommes sautées au caramel au beurre de cidre de pommes du Québec

Cette recette offerte à Isabelle par nul autre que Jérôme Ferrer est tout à fait sublime, j'ai craqué!!! C'est un dessert tout à fait différent, pas trop sucré, acidulé par les pommes, le caramel au beurre de cidre est époustouflant et les pacanes ajoutent le croquant nécessaire.  Je n'ai pas mis de biscuits sablés au beurre et je n'en avais pas et j'étais trop paresseuse pour en faire mais je vous conseille fortement d'en mettre. Cette recette est une toile, on n'enlève pas les couleurs proposées!!!

Tirée du livre Pomme d'Isabelle Lambert, faites vous plaisir!!!

1 tasse de sucre
1/3 de tasse de beurre
1 tasse de cidre du Québec chaud
4 à 5 pommes nouvelles bien acidulées coupées en quartiers, coeurs enlevés
2 c. à soupe de pacanes grillées caramélisées
4 à 6 biscuits sablés au beurre
4 à 6 boules de crème glacée à la vanille

Dans une casserole à fond épais, déposer le sucre et le fondre pour réaliser un caramel à sec, sans ajout d'eau. Un truc: quand le sucre commence à bien coloré sur les contours, à ce moment vous pouvez commencer à ramener le sucre non fondu vers celui bien chaud, délicatement, de façon à ce que tout le sucre fonde bien. Quand le caramel à une belle couleur ambrée, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et remuer avec une cuillère en bois.

Quand le mélange est bien uniforme, ajouter le cidre ( je fais chauffer le liquide qu'on ajoute au sucre chaud maintenant pour éviter de faire figer l'appareil ). Remettre sur le feu et chauffer doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange bien sirupeux. Retirer du feu et réserver.

Dans une poêle, fondre une noix de beurre et y colorer les pommes.

Griller les pacanes au four quelques minutes ( ne pas les cramer comme je fais 1 fois sur 2 ) et les déposer dans un petit bol. Ajouter 1 c. à soupe de caramel et bien les enrober.

Dans une belle assiette, déposer les pommes, la glace à la vanille, les pacanes et les biscuits cassés grossièrement et verser du caramel au goût.

Sublime!!!