Blanquette de sole au citron

Quand j'ai vu ce plat dans le nouveau livre Citron d'Isabelle Lambert, c'était bien clair que ce serait ma première recette. Si je vous dis qu'en 30 minutes on obtient un repas de roi, ça vous tente??? Je me suis régalée et pas seulement moi. J'avais un invité dont je ne connais pas les goûts à ma table, servir du poisson pour un premier repas c'est souvent risqué. Et bien à deux reprise, il m'a dit: Nathalie, c'est divin et il a même poussé la note à commenter le petit goût citronné très agréable du plat.

Est-ce que j'avais des doutes?? Franchement non!! La recette est très juste, ce que j'adore. Pour moi, un bon livre de recettes doit en premier lieu être testé ce qui est le cas de Citron. Je peux facilement ajuster une recette mais ce n'est pas ce que je veux. Je la veux juste, claire, précise et goûteuse. C'est ce que vous obtiendrez avec celle-ci. La seule chose de différente que j'ai fait, j'ai utilisé des crevettes non cuites, c'est tout simplement ce que j'ai sous la main.

Pour un 30 minutes bien investi, il suffira de préparer les ingrédients avant de commencer la recette, de cette façon, pas de perte de temps et tout sera chaud et savoureux rapidement.

Pour 4 personnes

1 lb de file de sole bien frais ou 4 filets
2 tasses de court-bouillon
1/2 lbs de crevettes cuites ( ou non ) décortiquées
1/4 de tasse de beurre
1 échalote émincée
2 branches de céleri émincées
3 tasses de champignons émincés
2 c. à soupe de farine
Le zeste d'un citron
Le jus d'un demi citron
1 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre
2 jaunes d'oeufs
100 ml de crème 35%

On commencera pas cuire du riz pour accompagner le plat. Durant la cuisson, on fera le plat.

Rouler les filets de sole en commençant pas la parti charnue. Retenir le rouleau à l'aide de cure-dent.

Porter de court bouillon à ébullition.

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre et y faire attendrir les champignons, l'échalote et le céleri.

Déposer les filets de sole et les crevettes dans le court-bouillon, baisser le feu à médium, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Retirer la sole et les crevettes du bouillon, réserver et conserver 1 1/2 tasses de liquide de cuisson.

Ajouter la farine aux légumes attendris et bien mélanger. Verser le bouillon et bien amalgamer le tout. Ajouter le jus de citron, le zeste et le persil. Porter à ébullition pour épaissir et baisser le feu à très doux. Mélanger les jaunes d'oeuf et la crème et ajouter en brassant rapidement au mélange de légumes. Ne jamais faire bouillir. Bien réchauffer la préparation.

Servir la sole et les crevettes sur le riz cuit et ajouter la sauce onctueuse. On accompagnera le tout d'épinard si tel est votre désire.

Citron d'Isabelle Lambert

On l'attendait avec impatience, le nouveau bébé d'Isabelle sort officiellement le 27 août mais on peut l'avoir en ligne dès le 19 pour les impatients;) J'ai la chance immense de l'avoir sous la main et je peux vous dire que c'est encore une fois de la vraie bombe pour les amateurs de citrons.

En plus des 100 recettes proposées, Isabelle a pris la peine de nous parler de certaines variétés, de donner des trucs de grands-mères, de nous parler de l'histoire du citron et ajouté quelques petits mots citronnés. Saviez-vous que courir sur le citron veut dire importuner quelqu'un??

Préface de Madame Carrée qui couronne Isabelle la Reine du citron et je suis bien d'accord!!

Des plats salés aux sucrés, des entrées, poissons et fruits de mer, viandes et volailles, pâtes et riz, petits pots, bouteilles, cocktails, biscuits, douceurs citronnées et gâteaux, tout passe au citron.

Un gros plus, toutes les recettes sont simples, Isabelle a mis beaucoup d'attention à ce que tous cuisiniers ou cuisinières débutants ou non puissent facilement reproduire ses recettes. Avec des produits faciles à trouver en épicerie, pas besoin de se casser la tête. On aime, on adore!

On y retrouve le fameux lemon curd, péché par excellence d'Isabelle, le limoncello, liqueur à base de citron toute facile à réaliser à la maison, il suffira d'un peu de patience avant de déguster. Un filet de maquereau au citron et aux câpres sur gratin de pommes de terre à tomber par terre et que dire de la blanquette de sole au citron, du gros bonbon!!

Le tartare de saumon que l'on aime tant avec sa petite touche citronnée, une salade de pâtes au citron, feta et tomates cerises complètement d'actualité avec l'abondance de nos jardins, un risotto au citron, c'est bien grâce à Isabelle si je sais maintenant apprécier le risotto et je ne pourrais passer sous silence sa fameuse tarte au citron et chocolat avec sa croûte sablée, sa ganache et sa crème citronnée.

Les photos sont magnifiques, la styliste culinaire Gabrielle Dalessandro a fait un travail de maître.

Cette fois, je n'ai pas corné les pages que je voulais faire, mon livre aurait l'air d'un éventail;)))

Un beau cadeau à s'offrir!!!

Pour ceux qui ne la connaissent pas encore, vous pouvez la retrouver sur son blog Les gourmandises d'Isa. Elle a aussi publié en 2011, les livres les Gourmandises d'Isa et en 2012 le livre Pommes.

Un gros merci à Isabelle qui partage avec nous depuis 8 ans toutes ces belles recettes!!!

Chapeau, ton livre est superbe!!

Citron, disponible bientôt en libraire et chez Groupe Modus.

Le lancement du livre sera à la Librairie Gourmande au Marché Jean-Talon le 7 septembre.

Bocal de foie gras mi-cuit au poivre

L'an passé j'ai reçu le livre Foie gras et Terrines de Hachette cuisine et j'avais corné plusieurs pages. Le problème était de trouver du foie gras. À Noël, mon frère et Kat nous on offert comme cadeau un beau foie gras, une bête!! Je l'ai congelé immédiatement dans le but d'en profiter pleinement plus tard. C'est dernièrement que j'ai décidé de le consommer. De toutes les recettes sélectionnées, j'ai choisi ce mi-cuit. De un pour la facilité de la recette et de deux, j'étais certaine que ce serait gagnant. Et je ne me suis pas trompée!!

Je ne sais pas si j'aurai l'occasion d'en refaire, le foie gras est très dispendieux mais je peux au moins dire que je l'ai essayé une fois, maison. C'est terriblement bon!!!

J'avais un peu peur de déveiner le foie mais c'est tout de même assez facile en suivant bien les instructions du livre. Il suffit de séparer le foie gras en deux et avec la pointe d'un couteau, retirer délicatement les plus grosses veines.

On demandait de l'armagnac, beaucoup trop dispendieux pour la quantité requise, j'ai opté pour du cognac tout simplement.

1 fois gras de canard de 450 g déveiné
2,5 g de mignonnette de poivre
7,5 g de sel fin
2 g de sucre
1/2 c. à thé de cognac

Mélanger le sucre et le sel et en frotter le foie de canard. Arroser de cognac. Recouvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température pièce 1 heure.

Dans une casserole à fond épais, chauffer une bonne quantité d'eau entre 80 et 85 C. La température devra rester stable durant la cuisson.

Utiliser 2 bocaux de 250 ml. Déposer au fond un peu de poivre, tasser le foie gras dans chaque bocal et ajouter encore du poivre. Fermer hermétiquement les bocaux. Déposer un linge dans le fond du chaudron et ajouter les bocaux. Compter 50 minutes de cuisson. Retirer les bocaux et déposer dans de l'eau chaude que l'on refroidira en laissant couler un filet d'eau tiède, ensuite froide pour arrêter la cuisson. De cette façon vous éviterez le choc thermique qui pourrait casser les pots.

Laisser refroidir complètement et déguster!!!

Banana split grillés

Dans les gourmandises glacées, me préférence va sans contredit au banana split. Cette fois, j'ai grillé les bananes sur le restant de braise de mon repas. Les bananes grillent doucement et sont prêtes dès la fin du repas. Vous aurez besoin de bananes mûres mais fermes. Simplement préparer la sauce au chocolat d'avance ainsi que les noisettes grillées. Pour compléter le tout, pourquoi ne pas utiliser une belle glace à la vanille maison!!

On demande de la crème fraîche que j'ai utilisé mais personnellement, de la 35% ferait tout aussi bien l'affaire.

Tirée encore une fois du livre Barbecue et Plancha, une petite merveille de bouquin.

Pour 6 personnes

6 bananes mûres mais fermes
6 c. à soupe de miel liquide
150 g de cassonade

Couper les bananes en deux sur la longueur. Verser sur chacune 1 c. à soupe de miel et ajouter la cassonade. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et déposer sur la grille du BBQ. Important, les braises doivent être moins fortes. Faire chauffer de 3 à 5 minutes ou plus si le feu est très doux. Retirer délicatement les bananes de leur enveloppe.

Sauce au chocolat

250 ml de crème fraîche
1/2 bâton de cannelle
200 g de chocolat noir

Dans une petite casserole à fond épais, porter la crème à ébullition. Ajouter la cannelle et baisser le feu à doux. Laisser infuser 5 minutes. Retirer du feu et verser sur les pastilles de chocolat noir. Attendre 4 minutes et ensuite bien mélanger. Réserver à température pièce.

Au service

Noisettes grillées salées
Glace à la vanille au goût
Bananes grillées
Sauce au chocolat

Déposer dans un plat 2 moitiés de bananes, ajouter la glace, la sauce au chocolat et terminer avec les noisettes. On peut aussi ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche mais ce n'est ps indispensable selon moi.

Projet de l'expérience culinaire canadienne: Aux P'tits Fruits et la glace aux bleuets

Pourquoi choisir ces producteurs comme source d'inspiration??? Tout simplement parce qu'ils m'épatent. Plusieurs à leur retraite ne projettent rien mais pas eux. C'est en 1998 que l'entreprise Aux P'tits Fruits a vu le jour. Riches d'une belle terre ainsi que d'idées, les propriétaires Lise et Jocelyn ont commencé doucement la production de bleuets et de framboises.

On compte présentement 18 variétés de bleuets les plus succulents dont les Blueray, Duke, Bluecrop pour n'en nommer que quelques uns. 3 variétés de framboises tuteurées et allées bien entretenues nous permettre une cueillette agréable. Les bleuets sont sous filets et petit point bien agréable, on nous offre toujours un petit banc pour la cueillette. Pour une vieille comme moi, c'est beaucoup plus plaisant;)

Et que dire de l'accueil, oui je les connais mais je les ai vu avec leurs clients, ils sont fantastiques!!

Aux P'tits Fruits, on s'implique aussi dans l'environnement en étant membre du club Duraclub, un regroupement encourageant la culture plus verte soit en utilisant des fertilisants naturels tels que le fumier et le compost, l'irrigation au goutte à goutte ( une économie d'eau de 60% ) ou encore l'utilisation réduite d'herbicides.

Au niveau social, l'entreprise Aux P'tits Fruits oeuvre en partenariat avec la SOFIE dont le mandat est l'insertion sociale des jeunes.

Un volet recherche est même implanté en collaboration avec la MAPAQ.

Nouveauté de cette année, 5000 plants d'ail ont été plantés. L'ail est maintenant à sécher pour notre plus grand bonheur, de l'ail qui se conserve durant toute l'année!!

Mais au delà de tout ça, ce qui retient l'attention c'est l'amabilité des propriétaires et de leurs filles aussi très présentes. D'ailleurs même les petits enfants mettent la main à la pâte. Difficile de faire plus entreprise familiale!!!

En kiosque vous y trouvez: des fruits frais, du miel, des confitures.

Un petit coin de paradis dans la ville de Granby à découvrir absolument!!

Leur adresse:

33 Rue Barré
Granby, Québec
J2G 9H8

Tel: 450.378.6646
Courriel: auxptitsfruits@sympatico.ca

Page facebook

Le site: Aux P'tits Fruits

La cueillette se poursuit jusqu'à la fin août.

                              

Ce billet ce veut une promotion pour le Projet Canadien de l'expérience culinaire. Vous retrouverez sur le site de Valérie, tous les billets des autres participants à travers le Canada le 15 de chaque mois.

Je remercie les propriétaires pour les photos, j'avais oublié mon appareil cette journée de cueillette.

Pour finir le tout, une bonne recette de glace aux bleuets maison prise sur le site de la charmante Caro. J'ai mis un peu plus de bleuets que recommandé, j'adore!

2 tasses de bleuets idéalement congelés, ça ira plus rapidement à la sorbetière.
1 tasse de crème 35%
1 tasse de crème 10% ou du lait
2 c. à thé de jus de citron
1 tasse de sucre

Pulser les bleuets au robot culinaire, tout juste pour les concasser. Ajouter le sucre et le jus de citron et terminer avec la crème. Pulser 5 secondes et verser dans la sorbetière. Suivre les indication du fabriquant.

Frites sel et vinaigre

Maniaque de chips au vinaigre dans ma jeunesse, à tous les vendredi soir, mon père me donnais des sous et j'allais m'acheter un chips au vinaigre et une barre de chocolat MrBig. Ensuite, j'écoutais l'émission Le Saint, je craquais pour Roger Moore, quel homme!! Le mélange chips, chocolat et Roger était explosif;))

Donc revenons à nos frites, quand j'ai vu la recette chez Mathieu, je n'ai pu que la faire. Je n'ai pas trouvé le goût de vinaigre prononcé, tout doux mais présent. Ce que j'ai adoré c'est la type de cuisson. De cette façon, même cuites au four, les frites deviennent très croustillantes à l'extérieur et restent tendres à l'intérieur. Il suffit d'y penser d'avance, la cuisson totale représentant environ 1h30. J'ai réduit la quantité d'huile demandée, les frites ont grillé parfaitement avec moins.

5 tasses d'eau
1 tasse de vinaigre
1 c. à soupe de gros sel
1 1/2 lbs de pommes de terre en quartiers
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de fécule de maïs
Poivre du moulin, fleur de sel et ciboulette hachée pour le service

Dans une grande casserole à fond épais,porter l'eau, le sel et le vinaigre à ébullition. Retirer du feu et y verser les pommes de terre. Laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 425 F et préparer une plaque recouverte d'un papier parchemin ou d'un tapis de cuisson.

Égoutter les pommes de terre et bien les assécher. Dans un grand bol, y mélanger les pommes de terre avec l'huile ainsi que la fécule. Bien mélanger. Verser sur la plaque et mettre au four. Cuire 15 minutes et retourner les frites sur la plaque. Remettre encore 15 minutes pour finaliser la cuisson.

Servir accompagné de ciboulette, de poivre fraîchement moulu et de fleur de sel.

On pourrait sans problème ajouter d'autres épices, de la poudre de chili, de la poudre d'oignon ou d'ail, de l'origan, en fait retenir la cuisson et assaisonner au goût!

Brochettes de crevettes et pétoncles épicées

Bon matin à tous!! Après plusieurs semaines de vacances, me voilà de retour. Je dois vous dire que j'ai passé les plus belles vacances depuis longtemps!! De belles journées, pas trop chaudes exactement comme j'aime. Nous avions beaucoup de projets en chantier et en gros, nous avons réussi à passer au travers sans douleur;)))

Nous avons travailler en avant-midi et souvent en pm c'était un petit roupillon, des jeux quétaines sur le net, un verre sur mon nouveau patio, la grosse vie quoi!!

Ma seule vraie sortie, je suis allée rendre visite à mon père et sa douce à Trois-Pistoles. Sous les conseils de mon amie Charline, j'ai loué une petite cabine au Riviera, un ancien resto occupé par les soeurs Leclerc. 6 cabines sont disponibles en location avec vue sur le fleuve. J'ai été agréablement surprise de la propreté des lieux, une mini chambre d’hôtel, rustique mais avec toutes les commodités ou presque. Comme on acceptait les animaux, j'ai même poussé ma chance à traîner mon gros bouvier des Flandres qui n'avait jamais vraiment vu rien d'autre que ma court. Et bien mon gros nono comme je le surnomme affectueusement a été un ange. Niaiseux pour certains, moi j'étais toute heureuse;)) On peut réserver au 418-851-1199. Les prix sont plus qu'abordables, autour de 50$ la nuitée.

Un beau souper sur le bord du fleuve, avec nos chandails chauds, nos doudounes et tout plein de petits maringouins affectueux ont rendu ce souper mémorable. Je ne me souviens pas avoir autant rit;)) Je crois, en fait je suis certaine que j'ai bouffé du maringouin ce soir là, c'était apocalyptique, l'attaque en règle!!!

J'ai fait un arrêt à la boutique Le Ricaneux. On y propose des vins, crèmes et un genre de porto à base de sureaux ou encore de petits fruits. À goûter absolument. Je vous donne le lien de leur site, vous y retrouverez les points de vente de leurs produits.

Arrêt aussi à la Seigneurie des Aulnaies pour leur belle farine. On m'a même ensaché un beau 10 kg de farine intégrale, je l'adore cette farine!!

Côté maison, placer, laver, ranger, j'ai maintenant un rangement à conserves digne de ce nom!!! Mon jardin semé sur le tard à cause de la pluie qui n'en finissait plus est tout de même en folie. La nature a repris tout le temps perdu.

Je vous propose ce matin une recette toute simple de brochettes. À la base c'est pour des crevettes mais les pétoncles sont aussi bonnes. Tirée du livre Barbecue et Plancha disponible chez Hachette Canada, je suis certaine qu'elle vous plaira!!

100 g de cassonade
Le zeste d'une lime
4 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de sambal oelek
1 c. à soupe de sauce de poisson
1,5 kg de grosses crevettes et pétoncles ( au total )

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de la marinade et porter à ébullition. Baisser le feu et mijoter 5 minutes. Laisser refroidir.

Tremper des brochettes de bois dans l'eau 30 minutes. Embrocher vos crevettes et pétoncles.

Préchauffer le BBQ à feu moyen. Badigeonner les brochettes de marinades et cuire de 3 à 5 minutes en ajoutant un peu de marinade durant la cuisson.

Servir accompagné de la marinade restante.