Blanquette de sole au citron

Quand j'ai vu ce plat dans le nouveau livre Citron d'Isabelle Lambert, c'était bien clair que ce serait ma première recette. Si je vous dis qu'en 30 minutes on obtient un repas de roi, ça vous tente??? Je me suis régalée et pas seulement moi. J'avais un invité dont je ne connais pas les goûts à ma table, servir du poisson pour un premier repas c'est souvent risqué. Et bien à deux reprise, il m'a dit: Nathalie, c'est divin et il a même poussé la note à commenter le petit goût citronné très agréable du plat.

Est-ce que j'avais des doutes?? Franchement non!! La recette est très juste, ce que j'adore. Pour moi, un bon livre de recettes doit en premier lieu être testé ce qui est le cas de Citron. Je peux facilement ajuster une recette mais ce n'est pas ce que je veux. Je la veux juste, claire, précise et goûteuse. C'est ce que vous obtiendrez avec celle-ci. La seule chose de différente que j'ai fait, j'ai utilisé des crevettes non cuites, c'est tout simplement ce que j'ai sous la main.

Pour un 30 minutes bien investi, il suffira de préparer les ingrédients avant de commencer la recette, de cette façon, pas de perte de temps et tout sera chaud et savoureux rapidement.

Pour 4 personnes

1 lb de file de sole bien frais ou 4 filets
2 tasses de court-bouillon
1/2 lbs de crevettes cuites ( ou non ) décortiquées
1/4 de tasse de beurre
1 échalote émincée
2 branches de céleri émincées
3 tasses de champignons émincés
2 c. à soupe de farine
Le zeste d'un citron
Le jus d'un demi citron
1 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre
2 jaunes d'oeufs
100 ml de crème 35%

On commencera pas cuire du riz pour accompagner le plat. Durant la cuisson, on fera le plat.

Rouler les filets de sole en commençant pas la parti charnue. Retenir le rouleau à l'aide de cure-dent.

Porter de court bouillon à ébullition.

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre et y faire attendrir les champignons, l'échalote et le céleri.

Déposer les filets de sole et les crevettes dans le court-bouillon, baisser le feu à médium, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Retirer la sole et les crevettes du bouillon, réserver et conserver 1 1/2 tasses de liquide de cuisson.

Ajouter la farine aux légumes attendris et bien mélanger. Verser le bouillon et bien amalgamer le tout. Ajouter le jus de citron, le zeste et le persil. Porter à ébullition pour épaissir et baisser le feu à très doux. Mélanger les jaunes d'oeuf et la crème et ajouter en brassant rapidement au mélange de légumes. Ne jamais faire bouillir. Bien réchauffer la préparation.

Servir la sole et les crevettes sur le riz cuit et ajouter la sauce onctueuse. On accompagnera le tout d'épinard si tel est votre désire.