Relish courgettes et concombres

Présentée la semaine passée chez Mathieu, je n'ai pu résister. Tout nouveau dans la conserve, Mathieu a le pif pour dénicher de succulentes recettes et pas seulement pour les cannes, il suffit de passer sur son blog pour voir la passion de ce jeune homme.

Il avait encore raison, cette relish est tout à fait fabuleuse!!! Il faut absolument prendre la peine de couper tous les légumes au couteau, un peu plus de travail mais côté texture on y gagne beaucoup. On recommande de 1 à 2 tasses de sucre, j'ai tranché à 1 1/2 tasses et ça me convient très bien, pas trop sucrée, juste assez vinaigrée.

Utilisée avec hot-dog et hamburger jusqu'à présent, elle donne une tout autre dimension au snack.

Les légumes frais sont à notre disposition, comme le dit si bien Vincent, notre canneux national:                  Rien ne sert de pourrir, il faut canner à temps...

Pour environ 5 pots de 500 ml

6 concombres pelés et coupés en dés fins
6 courgettes pelées et coupées en dés fins
2 oignons espagnoles en dés fins
2 poivrons rouges en dés fins
1/4 de tasse de sel à marinade
1 1/2 tasses de vinaigre blanc
1 1/2 tasses de sucre
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à thé de graines de moutarde
1 c. à thé de graines de céleri
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de piments broyés
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 1/2 c. à soupe d'eau froide

Mettre tous les légumes dans un grand bol en inox et ajouter le sel. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes en donnant quelques coups de cuillère durant le salage.

Stériliser les pots et couvercles et garder au chaud.

Égoutter et rincer à grande eau froide les légumes.

Dans une casserole à fond épais, mettre le reste des ingrédients hormis la fécule et l'eau qui serviront à épaissir la préparation. Porter à ébullition. Ajouter les légumes et réduire le feu. Laisser mijoter 15 minutes en brassant régulièrement.

Délayer la fécule dans l'eau et ajouter à la relish. Bien mélanger et épaissir. Retirer du feu.

Mettre la préparation chaude dans vos pots chauds, couvercles et plonger dans une bassine d'eau à la même température que vos pots ( bien chaude en fait ). Stériliser 15 minutes.