Frites sel et vinaigre

Maniaque de chips au vinaigre dans ma jeunesse, à tous les vendredi soir, mon père me donnais des sous et j'allais m'acheter un chips au vinaigre et une barre de chocolat MrBig. Ensuite, j'écoutais l'émission Le Saint, je craquais pour Roger Moore, quel homme!! Le mélange chips, chocolat et Roger était explosif;))

Donc revenons à nos frites, quand j'ai vu la recette chez Mathieu, je n'ai pu que la faire. Je n'ai pas trouvé le goût de vinaigre prononcé, tout doux mais présent. Ce que j'ai adoré c'est la type de cuisson. De cette façon, même cuites au four, les frites deviennent très croustillantes à l'extérieur et restent tendres à l'intérieur. Il suffit d'y penser d'avance, la cuisson totale représentant environ 1h30. J'ai réduit la quantité d'huile demandée, les frites ont grillé parfaitement avec moins.

5 tasses d'eau
1 tasse de vinaigre
1 c. à soupe de gros sel
1 1/2 lbs de pommes de terre en quartiers
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de fécule de maïs
Poivre du moulin, fleur de sel et ciboulette hachée pour le service

Dans une grande casserole à fond épais,porter l'eau, le sel et le vinaigre à ébullition. Retirer du feu et y verser les pommes de terre. Laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 425 F et préparer une plaque recouverte d'un papier parchemin ou d'un tapis de cuisson.

Égoutter les pommes de terre et bien les assécher. Dans un grand bol, y mélanger les pommes de terre avec l'huile ainsi que la fécule. Bien mélanger. Verser sur la plaque et mettre au four. Cuire 15 minutes et retourner les frites sur la plaque. Remettre encore 15 minutes pour finaliser la cuisson.

Servir accompagné de ciboulette, de poivre fraîchement moulu et de fleur de sel.

On pourrait sans problème ajouter d'autres épices, de la poudre de chili, de la poudre d'oignon ou d'ail, de l'origan, en fait retenir la cuisson et assaisonner au goût!