Beignets à la ricotta et au citron de Patrice Demers

Isabelle nous a aiguillé sur un concours tenu pas le restaurant les 400 coups, son chou-chou M. Patrice Demers en personne qui est l'un des proprio du restaurant!! Je n'ai pu résister, après le lemon curd, la marmelade de clémentines, avais-je encore des doutes??? Voici donc ce que j'ai choisi de faire, les beignets à la ricotta. La sauce anglaise au thé qui accompagne est absolument divine, d'une douceur et d'un velouté incroyable.

Beignets

1 1/3 tasse (325 ml) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1 contenant de 300 g de fromage ricotta
1/4 de tasse (60 ml) de sucre
Zeste de 2 citrons
3 oeufs

Crème anglaise au thé

1 tasse (250 ml) de crème 35 %
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe (15 ml) de thé

Préparation :

Beignets

Préchauffer la friteuse et le four à 350 °F (180 °C).


Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre à pâte; réserver.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la ricotta avec le sucre et le zeste de citron. 

Incorporer les oeufs, un à la fois, puis les ingrédients secs.

Frire de petites boules de pâte dans l'huile chaude et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.

Égoutter les beignets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant ou munie d'une grille. 

Cuire au four environ 3 minutes et laisser tempérer.

Saupoudrer de sucre granulé.

Crème anglaise au thé

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et 1 c. à soupe (15 ml) du sucre.

Dans un grand bol (cul-de-poule), à l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. 

Y verser graduellement la crème bouillante en brassant.

Verser la préparation aux oeufs dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant avec une cuillère de bois, environ 1 minute ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos de la cuillère. 

Retirer du feu, ajouter le thé et laisser infuser 4 minutes.

À l'aide d'une passoire fine, filtrer la crème anglaise pour en retirer le thé.

Couvrir d'une pellicule plastique directement sur la crème anglaise et réfrigérer au moins 8 heures.

Montage

Accompagner les beignets de crème anglaise au thé.