Côtes levées BBQ à la gelée de pommes

- 6 C dehors et je vous présente des côtes levées, non elle n'est pas folle la fille;))) C'est que cette recette peut ce faire au four et pour une fois, je suis plus que satisfaite du résultat! La cuisson en papillote donne une viande très tendre, pas de chichi, tout simple. Le rub est bon, la sauce est franchement excellente et la technique est à noter pour vous faire de bonnes côtes même en hiver. On me dit souvent que faire des côtes c'est compliqué et que ça ne donne pas des résultats égaux, c'est ce que je trouve aussi mais avec cette technique, je vous mets au défi de ne pas réussir;)))C'est bien entendu chez notre Miss Nonoss IsabelleD où j'ai pigé cette recette!

Rub

2 c. à table de cassonade
1 c. à table de poudre de chili
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
Environ 5 lbs de côtes de dos de porc

Mélanger tous les ingrédients du rub et bien frotter les côtes. Emballer de pellicule plastique et mettre au froid pour un minimum de 2 heures et jusqu'à 24 heures. Perso, je fais le matin pour le souper.

Préchauffer le four à 325F

Emballer chaque longe de côtes dans une double épaisseur de papier d'aluminium. Suite à un commentaire d'une lectrice, je suggère de déposer sur le papier d'alu avant d'emballer, un papier parchemin pour éviter la transmission d'alu dans la viande. Déposer sur une plaque et mettre au four 2 heures.

Sauce BBQ

1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à table de beurre
3/4 de tasse de ketchup
3/4 de tasse de gelée de pommes
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de dijon
1 c. à soupe de worcestershire
Quelques gouttes de tabasco au goût
Sel et poivre

Dans une casserole, fondre le beurre et y faire griller les épices 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Réserver.

Préchauffer le BBQ et y réchauffer les côtes en badigeonnant généreusement de sauce. Environ 5 minutes de chaque côté ou encore, mettre le four à 450F , réchauffer les côtes et mettre à broil pour les griller.