Tourtière

C'est chez la Mère veilleuse où j'ai trouvé cette belle recette. Une vraie bonne tourtière. La recette est tirée du livre les secrets culinaires de maman qu'elle a gagné lors d'un concours proposé par Isabelle des Gourmandises d'Isa. Ma commande de cadeau de Noël en livre de recettes commence à être assez impressionnante;) J'ai utilisé 16 lbs de porc ce qui m'a donné 8 méga tourtières.

Préchauffer le four à 350F

Ingrédients


4-5 pommes de terre pelées et coupée en 2
3 gros oignons coupés en dés
8 lb de porc haché maigre
2 lb de veau haché ( j'ai utilisé que du porc extra maigre )
2-3 tasses d'eau

Mélange d'épices

1 c.à thé de clou de girofle
1 c. à thé de canelle
1 c. à thé de thym
3 c. à soupe de sel

Préchauffer le four à 350*F

Déposer tout les ingrédient (sauf les épices) dans une rôtissoire.
Bien mélanger avec les mains.

Cuire à découvert au four durant 3 heures en brassant au moins au 30 minutes pour éviter que la viande ne se désèche.

Une demi-heure avant la fin, ajouter les épices et brasser le tout.

Après 3 heures, piler les pommes de terres au pilon à patates. Ne pas essayer de mettre en purée complètement.

Côtes de veau farcies aux portobellos et au velouté de gorgonzola

Une autre très belle recette de J-F Plante tirée de son livre Bistro. La côte de veau est très dispendieuse alors je suggère d'utiliser un contre-filet bien épais. Je n'ai pas cuit la viande à la poêle tout simplement parce que je préfère et de loin le bbq mais vous pouvez le faire. Malheureusement la photo ne met pas en valeur le plat comme j'aurais voulu. Trop tard pour en refaire une;)

4 côtes de veau de 12 oz chacune
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1 échalote hachée finement
1 lb de portobello émincés
1/2 tasse de vin blanc
sel et poivre au goût

Fondre le beurre dans l'huile et y faire suer l'ail et l'échalote à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et faire sauter quelques minutes. Déglacer avec le vin et réduire à sec. Réserver et laisser refroidir.

À l'aide d'un couteau bien affûté ouvrir les côtes de veau dans l'épaisseur afin de former une pochette. Farcir avec le sauté de champignons. Refermer l'ouverture à l'aide de cure-dents.

Saler et poivrer les côtes. Cuire sur le BBQ selon votre goût.


Velouté de gorgonzola

1 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes hachées
1/4 de tasse de vin blanc
120 g de gorgonzola
1 tasse de bouillon de volaille
1/4 de tasse de crème 35%
sel et poivre du moulin
1 c. à thé de fécule de maïs ( je n'ai pas eu besoin de lier la sauce, elle était parfaite à mon goût )
1 c. à thé d'eau

Dans une petite casserole, faire suer les échalotes dans l'huile.
Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter le fromage et laisser fondre quelques minutes.Ajouter le bouillon et la crème et cuire à feu doux de 4 à 5 minutes en remuant sans cesse. Saler et poivrer. Lier à l'aide de la fécule diluée dans l'eau. Servir avec les côtes de veau.

Je suggère un sauté de légumes en accompagnement. Plus que ça ce serait indécent;)

Escargots au bleu Bénédictin de J-F Plante

Si vous n'aviez qu'une seule recette à faire cette semaine, je vous dirais celle-ci sans hésiter! Les escargots sont tendres à souhait, la sauce est sublime. Tirée du livre Bistro.

4 douzaines d'escargots en conserve
1/2 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
4 échalotes hachées finement
1/2 tasse de bouillon de poulet
75 g de fromage Bleu Bénédictin
1/3 de tasse de crème 35%
2 c. à soupe de persil plat frais ciselé
sel et poivre du moulin

Rincer les escargots et les faire macérer 20 minutes dans le vin. Réserver le vin et les escargots séparéments.
Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre dans l'huile. Faire suer l'ail et les échalotes 3 minutes.
Déglacer avec le vin réservé et laisser réduire 3 minutes. Incorporer le bouillon, le fromage et la crème. Laisser réduire de 4 à 5 minutes.
Ajouter le escargots et mélanger doucement jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Servir immédiatement, saler et poivrer. Garnir de persil ( ce que je n'ai pas fait encore une fois...)

Grilled cheeze de luxe

Oubliez les tranches de fromage fondues, ici on parle de grilled cheeze très cochons! Je suis très soupes, crèmes, potages et sandwichs pour les soirs de semaine. La noirceur, le froid cru me poussent à ma doudounne et à ma bouffe confort;) Simplement utiliser de bons fromages, un bon pain et le tour est joué. Je vous conseille fortement d'utiliser l'huile d'olives que l'on retrouve à l'achat d'olives en vrac, elle est très parfumée et assaisonnée. Sinon, une huile d'olive régulière fera aussi très bien l'affaire. Pour les ingrédients, ici ce n'est qu'une idée, votre imagination fera le reste!

Pain miche tranché ( panmarino sans romarin ici )
Tranches de tomates
Champignons frais tranchés
Oignon rouge émincé
Tranches de brie
Tranches de cheddar jaune
Poivre du moulin
Huile d'olives

Dans une casserole bien chaude, sauter les champignons à l'huile d'olive. Monter les grilled cheeze avec tous les ingrédients et poivrer. Badigeonner le pain d'huile d'olive et bien griller à la poêle. Servir avec un potage de votre choix. Vous ne verrez plus le froid et la grisaille de la même façon;)

Rôti de boeuf braisé au gingembre de Mélanie

La charmante Mélanie nous a présenté cette merveilleuse recette...............le plat vide:) En clin d'oeil, la voici avec de la viande dans le plat;) Mélanie, je dois te dire que nous avons tous aimé beaucoup. D'ailleurs mon merveilleux époux m'a dit ce soir en arrivant du travail : Chérie, je ne sais pas ce que tu as fait à ton rôti mais là il goûtait vraiment quelque chose...j'ai compris mon mari!!! La seule chose que je n'ai pas fait est d'épaissir la sauce, elle était déjà parfaite à mon goût. Je fais un copier/coller intégral de cette belle recette.

Rendement: 6-8 portions

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8 h 30 minutes

Ingrédients:

2 kg de rôti de palette désossé (côtes croisées ou haut de palette)
poivre noir
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
1 oignon, haché
5 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché finement
1/2 tasse (125 ml) de sauce hoisin
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de sauce soja
1/2 tasse (125 ml) d'eau, divisé
2 c. à soupe (30 ml) de farine

Parsemer le rôti de poivre et faire dorer dans l'huile à feu mi-vif, de tous les côtés. Mettre le rôti dans la mijoteuse.
Dégraisser le poêlon si besoin. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire à feu moyen environ 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Déglacer avec la sauce hoisin, le bouillon de boeuf, la cassonade, la sauce soja et 1/4 tasse (60 ml) d'eau. Verser dans la mijoteuse.

Fermer le couvercle et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Déposer le rôti sur une assiette et recouvrir de papier aluminium pour laisser reposer quelques minutes.
Verser la sauce dans une casserole et ajouter la farine diluer dans 1/4 tasse (60 ml) d'eau. Faire bouillir et brasser la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. On peut filter la sauce, ce que je ne fais jamais!
Servir le rôti nappé de sauce.

J'ai tout simplement défait le rôti dans le bouillon et servi tel quel. Un vrai délice!!!!

Bagels raisins et cannelle

Ils sont vraiment très bons! J'ai dû en cuisiner 2 fois cette semaine et il semble bien que je devrais en faire encore souvent. Pas bien grave, ce n'est pas compliqué les bagels:) J'ai trouvé cette recette sur le site Les chaudrons de Juliette.

1 tasse d'eau tiède
2 1/2 c. à thé de levure instantanée
2 oeufs battus
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe d'huile
2 c. à thé de cannelle
4 c. à table de sucre
1 tasse de farine de blé
2 tasses de farine
1 tasse de raisins secs
1 oeuf battu pour la dorure
16 tasses d'eau chaude+ 2 c. à soupe de mélasse ( pour la cuisson )


Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre l'eau, les oeufs, la levure, l'huile, le sucre. Bien mélanger au fouet. Ajouter la farine et le sel. Pétrir jusqu'à formation d'une belle boule (il est possible d'avoir besoin d'ajouter un peu de farine ici). Déposer la pâte dans un bol huilé, recouvrir de pellicule plastique et laisser lever au double à la chaleur.

Dégazer la pâte, la remettre dans la cuve du mélangeur, ajouter les raisins secs et bien mélanger au crochet.
Diviser la pâte en 9. Former les bagels. Laisser lever sous un linge propre 15 minutes. Durant ce temps porter l'eau et la mélasse à ébullition.Y plonger les bagels en groupe de 3 et les cuire 1 minute de chaque côté. Déposer sur une grille pour égoutter.
Préchauffer le four à 400F

Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier parchemin, les badigeonner de dorure. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Crevettes au miel et sésame

J'adore les recettes simples mais qui ont du goût. Cette recette provient de Ricardo. J'ai fait quelques modifications, pour l'originale, cliquer ici. Un riz de jasmin serait absolument fabuleux en accompagnement mais je n'en avais plus. Difficile de toujours tenir l'inventaire dans mes armoires et parfois je dois me contenter d'un riz blanc un peu plate finalement, mais l'ajout de bouillon a bien finalisé mon plat.

1 oignon rouge, haché finement
Huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée finement
1/4 tasse de miel
Le jus de 2 belles limes
Le Zeste d'une d'entre elles
Flocons de piment, au goût
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 lb de crevettes crues, décortiquées, sans la queue
1 c. à soupe de graines de sésame ( vous pouvez les chercher, j'ai simplement oublié;) )
2  échalotes vertes hachées
Sel et poivre

Sauter à l'huile les oignons pour 3 minutes. Ajouter l'ail, miel, jus de limes, zeste et flocons de piment. Laisse réduire jusqu'à presque caramélisation. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à couleur rosée. Ajouter le bouillon de poulet chaud, bien mélanger et servir saupoudre d'un peu de graines de sésame et d' échalotes vertes.