Côtes de veau farcies aux portobellos et au velouté de gorgonzola

Une autre très belle recette de J-F Plante tirée de son livre Bistro. La côte de veau est très dispendieuse alors je suggère d'utiliser un contre-filet bien épais. Je n'ai pas cuit la viande à la poêle tout simplement parce que je préfère et de loin le bbq mais vous pouvez le faire. Malheureusement la photo ne met pas en valeur le plat comme j'aurais voulu. Trop tard pour en refaire une;)

4 côtes de veau de 12 oz chacune
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1 échalote hachée finement
1 lb de portobello émincés
1/2 tasse de vin blanc
sel et poivre au goût

Fondre le beurre dans l'huile et y faire suer l'ail et l'échalote à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et faire sauter quelques minutes. Déglacer avec le vin et réduire à sec. Réserver et laisser refroidir.

À l'aide d'un couteau bien affûté ouvrir les côtes de veau dans l'épaisseur afin de former une pochette. Farcir avec le sauté de champignons. Refermer l'ouverture à l'aide de cure-dents.

Saler et poivrer les côtes. Cuire sur le BBQ selon votre goût.


Velouté de gorgonzola

1 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes hachées
1/4 de tasse de vin blanc
120 g de gorgonzola
1 tasse de bouillon de volaille
1/4 de tasse de crème 35%
sel et poivre du moulin
1 c. à thé de fécule de maïs ( je n'ai pas eu besoin de lier la sauce, elle était parfaite à mon goût )
1 c. à thé d'eau

Dans une petite casserole, faire suer les échalotes dans l'huile.
Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter le fromage et laisser fondre quelques minutes.Ajouter le bouillon et la crème et cuire à feu doux de 4 à 5 minutes en remuant sans cesse. Saler et poivrer. Lier à l'aide de la fécule diluée dans l'eau. Servir avec les côtes de veau.

Je suggère un sauté de légumes en accompagnement. Plus que ça ce serait indécent;)