Fajitas à la salade de saumon

Une autre belle recette santé tirée cette fois-ci du livre La cuisine légère d'Anne Lindsay. C'est un livre que je possède depuis plusieurs années et les recettes sont toujours savoureuses.On y retrouve même les valeurs pour les diabétiques. Je le recommande fortement pour une cuisine saine et goûteuse. Je n'ai pas incorporé la coriandre à la salade de saumon, fiston étant sur le bord de la crise de nerfs juste à entendre le mot;) On peut l'ajouter simplement au montage.

Pour 4 portions

1 grosse boîte de saumon égoutté
1/4 de tasse de yaourt léger
2 c. à table de mayonnaise légère ( ou régulière;) )
1/4 c. à thé de poudre de chili
1 carotte moyenne râpée
1 échalote verte hachée
1 tomate en dés
1 avocat pelé et coupé en dés
1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée
sel et poivre
4 grandes tortillas
4 feuilles de laitue Boston

Mélanger tous les ingrédients sauf les tortillas et la laitue. Empiler les tortillas et les envelopper de papier d'aluminium et chauffer au four 5 minutes à 350F.

Sur chaque tortillas, étendre le 1/4 de la salade de saumon et une feuille de laitue. Rouler et servir.