Sauce aux canneberges et cognac

Une dinde ou un ragoût sans sauce aux canneberges ça ne passe pas chez moi;) Une vraie mordue des petites baies rouges sûrettes, j'en ai besoin! Cette recette a été prise sur recettes.qc.ca par Marylo et devrait combler les amateurs. À faire dès maintenant en prévision des fêtes.

1 tasse d'eau
2 tasses de sucre
300 gr de canneberges fraîches
Zeste d'une orange
Les suprêmes de la même orange coupés en morceaux
1/4 de tasse de Brandy ou de cognac

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux 25 minutes.

Je congèle l'excédent pour utilisation tout le reste de l'hiver.

Pelures de pommes de terre gratinées

Recette hyper simple qui accompagne bien un souper d'ailes de poulet et de nachos.

Pommes de terre moyennes
Bacon cuit haché finement
Échalotes vertes hachées
Fromage râpé

Couper les pommes de terre en deux et creuser avec une cuillère à soupe, de façon à enlever la chaire. Attention d'en laisser un peu quand même. Bien rincer les pommes de terre, les éponger et les cuire à la friteuse le temps de colorer la pomme de terre.

Ajouter un peu de bacon, d'échalote et recouvrir de fromage. Mettre au four à broil jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.

Servir avec de la crème sûre mélangé avec un peu d'épices à steak style Montréal.

Ragoût de boulettes de Manon

Manon m' a fait ressortir mes autoclaves pas que j'en avais particulièrement envie mais bien parce que sa recette de ragoût de boulettes au goût de son enfance me disait bien des choses et je ne me suis pas trompée. Cette recette est mon coup de coeur cannage de cette année! Comment bien décrire la chose...les boulettes sont assaisonnées parfaitement, je n'ai même pas eu à rajouter ARIEN, ce qui est très rare dans mon cas, il manque toujours un petit quelque chose mais pas ici. L'ajout de la dinde est fabuleux, ça ressemble même à de la patte de cochon mais sans l'odeur et le désagrément de la cuisson des pattes. Pour tous les canneux amoureux du ragoût, je vous le conseille fortement. Le porc, le boeuf et la dinde sont en spécial cette semaine. Coût de revient du litre...2,65$ c'est ti pas beau ça:) Manon, je ne peux que te dire un immense MERCI!

Procédure pour 14 pots

On commence par la dinde...Dégeler deux dindes pour un total de 25 lbs. Détacher les cuisses et les ailes des dindes. Couper les morceaux restants en deux pour aider à la cuisson. Déposer la dinde dans l'autoclave. On ajoute:

2 litres d'eau
2 gros oignons pelés et coupés en gros morceaux
3 branches de celeri
2 gousse d'ail écrasées
1/4 de c. à thé de all spice
1/4 c. à thé de cannelle ou 1 bâton
3 feuillles de laurier
sel et poivre fraîchement moulu

Refermer l'autoclave, mettre 15 lbs de pression. Au premier oscillement, calculer 25 minutes de cuisson.
Laisser retomber la pression, couler le bouillon, le mettre au froid ( ici dehors;) ) et le dégraisser. Durant ce temps, désosser la dinde. Les morceaux plus gros devront être diviser à la main pour bien balancer la viande dans les pots.

Les boulettes 

4 lbs de porc haché
4 lbs de boeuf haché
4 lbs de veau haché
OU 12 lbs de trio de viande à tourtière
6 oeufs
eau au besoin
3 tasses d'oignon hachés fin
2 c. à thé de moutarde préparée
2 c. à soupe de moutarde séche moulue
2 c. à soupe de sel
2 c. à thé de poivre noir
2 c. à thé de girofle moulu
2 c. à the de cannelle moulue

On mélange bien le tout. Je suggère la cuisson des boulettes au four comme le préconise Vincent. Donc faire des boulettes un peu plus petites qu'une balle de golf. On enrobe chacune dans un peu de farine. Bien secouer l'excédent. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfourner à 450F pour 15 minutes. Recommencer avec toute la préparation.

Déposer les boulettes cuites dans un grand chaudron, ajouter la dinde et le bouillon. Je suggère d'ajouter immédiatement 2 litres de bouillon supplémentaire ( on peut utiliser du knorr au poulet si le bouillon maison manque comme chez moi ). Cuire à feu doux 15 minutes environ pour permettre aux saveurs de se développer.

Mettre dans les pots ( s'assurer de bien répartir la dinde et les boulettes ), remplir en laissant 1 pouce d'espace de tête. Stériliser à l'autoclave 90 minutes pour les pots d'un litre et 75 minutes pour du 500 ml.

Au service, ouvrir le pot, vider dans une casserole seulement le bouillon et l'épaissir avec de la farine grillée. Ajouter les boulettes et réchauffer.

La farine grillée est nécéssaire dans mon cas;) Simple à réaliser, mettre 3 généreuses c. à soupe de farine dans une poêle antiadésive et chauffer doucement. La farine prendra une belle couleur noisette. N'oublier pas de brasser tout le temps pour éviter de brûler la farine. Délayer la moitié de la farine dans un peu d'eau froide et l'ajouter au bouillon. Bien mélanger. Le reste se conserve dans l'armoire pour une utilisation future.

Pennes au poulet, à la saucisse italienne grillée et à la crémeuse de tomates séchées au romarin

Tout un titre n'est-ce pas! Et tout un goût je vous l'assure! Tirée du livre bistro de Jean-François Plante, je dirais que c'est une recette d'hommes. La viande y est à l'honneur, j'ai même eu un peu peur, mais je n'ai aucun regret, c'est tout simplement fantastique. J-F Plante dit de cette recette qu'elle est le plat préféré de plusieurs habitués de son resto et que certains n'ont même jamais mangé autre chose....c'est un vrai plat pour les hommes finalement;)

J'ai utilisé mes saucisses maison italiennes et j'ai cuisiné le poulet selon Louis-François Marcotte.

330 g de pennes
4 saucisses italiennes fortes grillées
3 poitrines de poulet cuites
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
4 échalotes hachées finement
2 gousses d'ail hachées finement
10 tomates séchées dans l'huile émincées finement
1/2 tasse de vin blanc
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
2 branches de romarin frais
1/2 tasse de crème 35% ( j'en ai ajouté facilement 1 tasse )
4 c. à soupe de parmesan râpé grossièrement
sel et poivre du moulin

Couper le poulet et les saucisses cuites en cubes.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile, y faire suer les échalotes, l'ail et les tomates séchées.

Déglacer avec le vin et laisser réduire 3 minutes. Mouiller avec le bouillon de poulet et ajouter le romarin. Laisser réduire de moitié.

Incorporer la crème, le poulet et la saucisse. laisser résuire  4 à 5 minutes. Ajouter les pâtes, bien mélanger et servir avec des copeaux de parmesan.

Baguettes sans pétrissage

Isabelle a décidé de nous faire travailler un peu pour gagner un superbe livre et j'en suis très contente:) J'ai découvert une recette de pain rapide, goûteuse et la texture est vraiment bluffante, une vraie belle baguette quoi!  J'ai fait la recette au moins 6 fois depuis sa parution...pourquoi..et bien j'avais besoin de baguettes pour un souper chez mon neveu ( un souper italien avec 20 adultes), j'avais besoin de pain pour mon déjeuner...j'ai toujours besoin de pain finalement! Ce que j'aime de cette recette, c'est que la baguette est tendre, c'est devenu mon pain quotidien. Le livre fait partie de la collection du groupe Modus.

Pour 4 baguettes

6 et 1/2 tasses ( 1,625 ml ) de farine tout usage ou non blanchie
1 et 1/2 cuillères à table ( 22 ml ) de levure à action rapide pour machine à pain
1 et 1/2 cuillères à table (22 ml ) de sel fin ( sel de table)
3 tasses ( 750 ml ) d'eau tiède à environ 100 F ( 38 C )
Un peu de farine pour saupoudrer les baguettes
Semoule de maïs pour saupoudrer les plaques de cuisson

Dans un saladier de 4 litres ( 16 tasses ), mélanger la farine, la levure et le sel.

Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.
La pâte sera collante.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante ( 72 F /22 C ), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.

Au bout de 2 heures, soit vous façonnez vos baguettes pour les cuire, ou vous réservez votre pâte au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.

Façonnage :


Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et séparez-la en 4 parties égales.
Façonner un cylindre de 14 " ( 35 cm ) en manipulant le moins possible la pâte.
Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce mais non gluante.
Pincer les pliures, le cas échéant.
Saupoudrer de semoule de maïs les plaques de cuisson avant d'y déposer les cylindres de pâte.
Avec une lame de rasoir, faire des entailles sur vos baguettes de 1 cm de profondeur, puis saupoudrer de farine. (Ici je fais toujours les grignes après la levée et j'enfourne rapidement )
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.

Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ) et placer une grille au milieu du four.

Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèche-frite remplie d'eau.
Le four doit être préchauffer 30 minutes.
Enfourner les baguettes et juste avant de refermer le four, vaporiser d'eau froide les parois afin de donner " un coup de buée " .
Cuire les baguettes 25 minutes.
Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement

Moules à la crème et au Pernod

Un vrai coup de foudre pour cette recette de Ricardo! C'était fabuleux, savoureux, voir presque orgasmique:)) Quand vous aurez terminé les moules, savourer le bouillon, un vrai goût de paradis pour les papilles.

1 tasse d'oignon rouge haché finement
1/2 tasse de céleri, coupé en dés
1 c. à thé de graines de fenouil, moulues
2 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de Pernod
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de crème 15 % à cuisson
Sel et poivre
4 lbs de moules, rincées à l'eau froide et parées
2 c. à soupe de persil frais, ciselé

Dans une casserole, attendrir les échalotes, le céleri et le fenouil dans le beurre environ 4 minutes, à feu moyen. Ajouter le Pernod et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la crème. Saler et poivrer.

Porter à ébullition.

Ajouter les moules et mélanger. Couvrir et cuire à feu élevé jusqu'à ce que les moules souvent, soit de 4 à 5 minutes, en remuant une fois pendant la cuisson.

Retirer les moules qui ne sont pas ouvertes et les jeter. Placer le reste dans un grand bol. Couvrir et réserver.

Remettre la casserole sur le feu. Laisser réduire la sauce de moitié, à feu élevé. Ajouter le persil. Verser sur les moules et servir. ( Je n'ai pas réduit le bouillon )

Beignes à la levure

Le défi des daring, des beignes!!! J'ai choisi ceux avec levure. Ils sont très bons et tendres. J'ai choisi de remplir avec ma base de tarte aux citrons et saupoudrer de sucre en poudre. Très faciles à réaliser, ils reviendront sur ma table régulièrement.

The October 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lori of Butter Me Up. Lori chose to challenge DBers to make doughnuts. She used several sources for her recipes including Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann and Epicurious.

1 1/2 tasse de lait + 1/3 (Comme j'utilise de la levure instantanée, la quantité d'eau qui servait à mousser ma levure, je l'ajoute en lait )
1/3 de tasse de graisse
4 1/2 c. à thé de levure instantanée
2 gros oeufs battus
1/4 de tasse de sucre
1 1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de muscade en poudre
4 2/3 de tasse de farine
Huile pour la cuisson

Chauffer le lait et y fondre la graisse. Laisser tièdir. Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre les oeufs, le sucre, le sel, la muscade. Ajouter la levure et le lait tiède. Ajouter la farine et bien mélanger le tout. Pétrir pour former une boule. Le mélange peut être très collant, ce n'est pas grave. Déposer la pâte dans un bol huilé, recouvrir de pellicule plastique et laisser doubler de volume.

Sur une surface bien enfarinée, abaisser la pâte à 3/8 de pouce. Avec un emporte pièce, couper les beignes. Recouvrir d'un linge propre et laisser lever 30 minutes. Frire dans l'huile chaude ou au four à 365F.

On peut farcir les beignes, les recouvrir de glace etc.