Petits canots aux oeufs

Quand j'ai vu cette recette, j'ai été charmée tout de suite en pensant à mes cocos;) Un petit canot pour accompagner un beau potage aux poivrons grillés. Simplement d'entendre les mmmmm..mmmm..je savais que j'avais gagné;))) Ici je donne une base, mais vous savez très bien toutes les possibilités, alors amusez-vous! L'idée du canot je l'ai trouvé chez Spoonforkbacon.
J'ai utilisé ma baguette parisienne formée en 6 mini baguettes au lieu de 3, la texture de la mie plus dense assure de bien garder la garniture à l'intérieur. 

4 mini baguettes
5 oeufs
1/3 de tasse de crème 35%
3 tranches de bacon cuites et hachées
3 onces de fromage râpé au goût
2 échalotes vertes hachées finement
Sel et poivre


Préchauffer le four à 350F.
Couper les dessus des baguettes en V et en retirer la mie. Attention de ne pas perforer la croûte. Dans un bol, battre les oeufs avec la crème. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. En garnir l'intérieur des baguettes. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et mettre au four de 20 à 25 minutes. Servir avec une bonne soupe!

Pâtes Alfredo

Qui ne connaît pas la sauce Alfredo??!! J'étais très intriguée par cette recette plus que simple. On dit ceci: c'est un dénommé Alfredo di Lelio qui en 1914 a créé cette recette pour son épouse enceinte. On en retrouve plusieurs version maintenant , mais ce serait la recette originale. Alors la voici avec en prime une recette de pâtes fraîches. NOUVEAU: j'ai reçu un commentaire de Ines qui me donne la vraie histoire, voir dans les commentaires. Je vous donne le lien direct, jeter un oeil aux photos, ça vaut la peine!!!

Pour 1 lb de pâtes ou 4 personnes

2 tasses de semoule de blé dur
2 oeufs
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 filet d'eau au besoin

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur sur socle. Bien mélanger et ajouter petit à petit un peu d'eau de façon à obtenir une boule. La pâte de doit ni être trop dure ni trop molle. Emballer dans une pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes. Passer les pâtes au laminoir.

Sauce

6 onces de beurre mou
6 onces de Parmigiano Reggiano râpé
Un peu d'eau de cuisson des pâtes

Mélanger le beurre et le fromage pour obtenir une belle pâte homogène, de préférence au mélangeur sur socle.

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter en prenant soin de garder un peu d'eau de cuisson ( environ 2 louches ) Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter la pâte de beurre, bien mélanger et ajouter un peu de liquide de cuisson pour obtenir une belle sauce. Poivrer au goût et servir immédiatement.

Marmelade d'oranges

Les oranges sont vraiment bonnes ces temps-ci. J'en ai profité pour me faire cette belle marmelade. Elle a un goût très prononcé sans par contre être trop amer,une marmelade d'adulte. La recette vous donnera 5 pots de 250ml, dans mon cas assez pour 1 an;) Prise sur le site Le Figaro Madame.

1 kg d'oranges
250 ml de jus de pommes
1 citron
1 kg de sucre
1.75 litre d'eau

Bien brosser les oranges et le citron. Couper les agrumes en deux et presser le jus. Mettre dans un grand bol. Retirer toutes membranes et blancs de la moitié des oranges et d'un demi citron. Vous ne devez garder que le zeste. Trancher très finement et ajouter au jus. Ajouter le jus de pommes et l'eau et laisser à température ambiante en recouvrant d'une pellicule plastique pour 24 heures.

Dans une grande casserole, porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser réduire de moitié. Écumer au besoin. Ajouter le sucre et cuire encore 30 minutes. Faire le test de l'assiette froide pour bien déterminer la consistance. Cuire un peu plus au besoin.

Mettre dans des pots chauds stérilisés au préalable, sceller avec le couvercle et stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.

Focaccia a l'ail et aux tomates

Ce focaccia m'a donné beaucoup de mal...la recette initiale, je regarde les ingrédients pour être certaine que j'ai tout, tout est beau! Sauf que la recette n'est pas claire, pas de temps de cuisson, le lait on l'incorpore quand...donc ça fini à la poubelle:(((  Sauf que j'ai aimé la garniture, beaucoup aimé! J'ai repris ma base de focaccia et ajouter cette fameuse garniture. Pour accompagner une soupe, c'est génial! Mes cocos de garderie ont adoré, si eux aiment, pourquoi ne pas l'essayer;))))

1 ¼ tasse d’eau
2 c. à table d’huile d’olive
1 ½ c. à thé de sel
3 ½ tasse de farine
2 c. à thé de levure

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de mélangeur sur socle et mélanger avec le crochet pétrisseur. Pétrir 8 minutes. Mettre la pâte dans un bol huilé légèrement, recouvrir de pellicule plastique et laisse lever du double.

Garniture

1/2 tasse d'huile d'olive
1 casseau de tomates raisins de votre chois ou en mélange, les plus grosses coupée en deux
6 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe d'origan séché
Parmesan frais

Mettre l'huile dans une petite casserole à fond épais et chauffer doucement. Ajouter l'ail, l'origan et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Ajouter les tomates et mélanger délicatement, retirer du feu et laisser tiédir.

Abaisser la pâte à 1/2 pouce sur une surface enfarinée. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et recouvrir de garniture ( ici on n'a pas besoin de tout mettre l'huile, allez-y au goût ). Laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 425F

Enfourner et cuire environ 25 minutes. Laisser tiédir et ajouter de gros copeaux de parmesan frais au service. Vous les cherchez sur la photo ...je l'ai juste fait après;)))

Soupe de Noces italienne

Je n'arrête pas de dire que telle soupe est ma préférée pour ensuite le redire pour une autre soupe, en fait je crois tout simplement que j'adore toutes les soupes;))) Celle-ci et bien c'est ma préférée hahaha!!! J'ai vraiment aimé, c'est simple à faire et le goût...parfait! Inspirée d'une recette sur Food, faites vous plaisir, vous ne le regretterez pas!

 Boulettes

1 grosse poitrine de poulet désossée hachée
1/2 tasse de chapelure
1/4 de tasse de parmesan frais râpé
1/4 de tasse de persil frais haché
1 oeuf
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de sel
Poivre frais moulu

Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes de la grosseur d'une balle de golf environ. Mettre au froid pour 1 heure au moins.

Soupe

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen en dés fins
1 branche de céleri en dés fins
1 carotte en dés fins
4 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de thym séché
1 bonne pincée de flocons de piment broyés
4 tasses d'épinards frais bien tassés
8 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de tomates en dés en canne
Une bonne poignée de très petites pâtes à soupe genre acini de pepe
Sel et poivre au goût

Faire dorer les boulettes dans de l'huile d'olives, réserver.

Dans une grande casserole à fond épais, faire cuire dans l'huile d'olive les oignons, le céleri,la carotte et l'ail jusqu'à tendreté à feu doux. Ajouter le thym et les flocons de piment et cuire 3 minutes de plus. Faire tomber les épinards dans ce mélange. Ajouter le bouillon de poulet et les tomates. Porter à ébullition, ajouter les pâtes et les boulettes. Cuire à feu moyen jusqu'à tendreté des pâtes.
Servir bien fumant.

Gâteau au fromage de Donna Hay

Vue à Masterchef comme plusieurs d'entre vous, j'ai voulu goûter voir si c'était vrai;) Et bien oui il est fantastique!!! J'ai eu quelques problèmes de cuisson mais ça ne change rien au bout du compte. Il faut vraiment bien connaître son four pour le réussir parfaitement. Il faut aussi éviter de faire un gâchis dans le four sans le savoir....j'avais fait cuire autre chose tout de suite avant et l'huile a coulé. Ce qui veut dire, boucane, portes ouvertes, fenêtres aussi à -15. Mais c'est un détail, le gâteau lui est réussi. En principe, il doit rester pâle sur le dessus aussi. Non il ne goûte pas le fumé;))))

Un truc qu'elle a donné et qui n'a vraiment pas fonctionné chez moi c'est de mettre la base du moule à charnières à l'envers dans le moule. Mon moule ne fermait juste pas. C'est pour éviter d'avoir la petite bordure qui empêche la finition parfaite au service. On ne virera pas fou, le papier parchemin c'est une bonne idée par contre. La cuisson en 2 temps est excellente aussi. J'aime beaucoup le gâteau au fromage avec du coulis...ne vous gêner pas;)))

Base

1/3 tasse d’amandes moulues
¾ tasse de farine tout usage
¼ tasse de sucre en poudre
90 g de beurre froid haché

Garniture

330 g de fromage à la crème ramolli
500 g de ricotta fraîche
4 œufs
1 1/3 tasse de sucre
1 cuillerée à soupe de zeste de citron
¼ tasse de jus de citron
½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 ½ cuillerée à soupe de farine de maïs
1 ½ cuillerée à soupe d’eau



Préchauffer le four à 300F

Pour préparer la base, mettre les amandes moulues, la farine, le sucre et le beurre dans un bol. Frotter le mélange avec vos doigts jusqu’à ce qu’il forme une grosse chapelure.

Déposer du papier parchemin au fond d’un moule à charnière de 20 cm. Mettre le mélange de la base dans le moule et appuyer doucement avec les doigts jusqu’à ce qu’il soit égal, puis l’égaliser avec le dos d’une cuillère. Faire cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. Réserver.

Pour préparer la garniture, mettre le fromage à la crème, la ricotta, les œufs, le sucre, le zeste de citron, le jus et la vanille au robot culinaire. Combiner la farine de maïs et l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et ajouter le mélange de fromage. Réduire le mélange en une purée lisse.

Graisser les côtés du moule à gâteau avec un peu de beurre fondu, puis verser la garniture au fond. Tapoter pour enlever toute bulle d’air et passer le dos d'une cuillère sur les bulles. Faire cuire 1 heure. Fermer le four et laisser le gâteau au four 1 heure en laissant la porte fermée. Réfrigérer jusqu’à ce que le gâteau soit froid et servir avec des baies fraîches.

Ricotta maison de Christina Blais

La ricotta maison c'est facile, très facile. Je la trouve plus douce que celle du commerce. Est-ce rentable?? Pas vraiment si on la fait avec cette recette mais elle est savoureuse. Vous trouverez plusieurs versions sur le net avec jus de citron. Je préfère celle-ci avec le babeurre, question de texture. Un autre point positif, la quantité. Vous obtiendrez 3 tasses ou un peu plus de 500 grammes de ricotta, exactement ce qu'il faut pour ma recette de demain;)

8 tasses de lait entier ( 3,25% )
2 tasses de babeurre
1 tasse de crème 35%
Une pincée de sel

Dans une grande casserole, chauffer le lait, le lait de beurre et la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre indique environ 85 °C (185 °F). Réduire le feu au minimum pour maintenir cette température (la préparation ne doit pas bouillir sinon le caillot va se défaire). Laisser reposer sur le feu, sans remuer, jusqu'à ce qu'un caillot blanchâtre se forme à la surface, soit environ 30 minutes. Un lactosérum jaunâtre se formera en dessous du caillot.

Tapisser l'intérieur d'une passoire d'une à 3 épaisseurs de coton étamine. Verser le caillé dans la passoire et laisser égoutter de 30 à 45 minutes. Pour obtenir une ricotta plus sèche, la laisser s'égoutter plus longtemps au réfrigérateur. Transvider dans un bol. Ajouter du sel au goût, si désiré. Conserver au réfrigérateur.
Source: Ricardo!!!